小麦品质分析
我国的小麦品质与加工
我国的小麦品质与加工1小麦营养成分与品质特征1.1小麦的营养构成及特点小麦通常含有70%的碳水化合物，9%～14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的矿物质及12%的食用纤维。
小麦籽粒含有81%～84%的胚乳，6%～7%的糊粉层，7%～8%的表皮及3%的胚芽。
小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。
小麦胚芽含有30%的蛋白，30%的脂肪，并含有相当数量的糖。
它含有占小麦总量60%以上维生素B1，20%～25%的维生素B2，维生素B6及维生素E，10%～25%矿物质存在于胚芽中。
1.2我国小麦品质特征在发达国家中，小麦收获季节经常对品质进行分析，根据其质量的不同分别售给相应的使用单位。
小麦包括物理品质，营养品质，加工工艺品质及储藏品质。
从食品质量出发研究小麦种植和加工，这是发达国家普遍采用的原则。
我国小麦品种特征是种皮坚硬，面粉有粘性。
其优点是：蛋白质含量普遍较高，磨粉品质好，但不足之处是焙烤面包的品质差，焙烤蛋糕的品质较差，造成这种现象的原因主要是：在选育品种时长期忽视焙烤面包品质。
小麦蛋白质的营养价值受遗传基因、气候、雨量、土壤施肥状况及产量高低影响。
一般生长在干旱土壤含氮量较高的条件下，蛋白质增加。
而产量越高，蛋白质含量愈低，则淀粉含量增加。
2我国小麦加工现状及发展近年来，我国小麦产量大体在1亿吨左右(1991年～1997年)。
小麦经碾磨可加工成面粉。
在面粉加工中，小麦胚芽如果不单独提取出来，混入麸皮作为饲料是资源的浪费。
也失掉了面粉企业增加经济效益的一条途径。
由于麦胚中含有较高不饱和脂肪酸容易氧化变质，不利于面粉的储存。
用含胚的面粉烘焙食品，烤制面包，其品质差。
最有效方法是在小麦加工过程中，将小麦胚芽单独提取出来，作为食品工业和医药工业原料，制作各种营养保健食品，以提高其使用价值和经济价值。
因此，加快麦胚食品研制和开发，提高粮食利用率，是我们面临的重要任务。
2.1面粉加工现状改革开放的20年间，我国引进国外先进小麦制粉设备生产线200余条，使我国的制粉技术达到先进国家80年代的中后期水平。
小麦质量快速鉴定的7个方法
小麦质量快速鉴定的7个方法1.小麦品种的鉴定用肉眼辨别小麦的品种和外观，分清白皮麦、红皮麦、硬质麦、软质麦以及麦质的优劣。
颗粒粗圆、饱满均匀的质优;皱缩狭细、腹沟深而参差不齐，有虫蚀痕迹的质劣。
麦粒横断面鲜明，呈玻璃质，组织结构坚实、紧密，一般为硬质小麦;麦粒横断面呈粉状质，组织松软，且粉色较白，一般为软质小麦。
2.小麦水分的鉴定(1)手抓法。
用手插进麦堆内，感觉阻力较小，有滑感，满抓一把小麦，紧握有咔咔咔的声音，拳头两端小麦溢出较快，这样的小麦水分在 13%以内;如手插进麦堆内，感觉有一定阻力，满抓一把小麦紧握声音较小，拳头两端外溢较少、较慢，这样的小麦水分在 14%左右;如手插进麦堆内，阻力较大，有潮湿感觉，满抓一把小麦紧握无声，掌心感觉让劲，拳头两端小麦不易溢出，这样的小麦水分在 15%以上。
(2)齿咬法。
用牙齿咬麦粒，声音清脆，横断面整齐，无毛边，为硬质的小麦，水分均在 12%左右; 如咬了 10 粒小麦，有 8 粒稍露牙，能发响声，断面齐，稍有毛边，但另外两粒较软，水分约在 13%左右;咬时响而不脆，牙咬压力大，稍带软性，横断面起毛边，水分约在 14%左右咬时声小且横断面不齐，甚至成锯齿形，不起粉状，水分约在15%左右。
3.小麦杂质的鉴定用手插进麦堆内，手背朝上，抓起一把麦粒，左右徐徐摇动，泥沙杂质留在手心，再辨别其含杂程度。
用手抓满满一把小麦，约重 25g, 看不出明显杂质，将小麦在手掌上颠落后，除留于掌握上有少量的砂泥或并肩泥外，约留 2 粒左右的荞籽，其含杂量在 2%左右。
4.小麦容重的鉴定(1) 水分相同、质量相同、品种不同( 硬质、软质麦)的小麦。
硬质麦容重比软质麦容重大 15～20g/L, 水分在 13%以内，麦色鲜明，无虫蛀，籽粒饱满均匀，腹沟很浅。
这样的小麦容重：硬质麦约为 780～790g/L, 水分在 13.5%左右，籽粒满，麦色光亮正常，腹沟深，不完善粒 2%左右，硬质小麦容重为 770～780g/L 升。
小麦品质调研报告
小麦品质调研报告小麦品质调研报告一、引言小麦作为我国主要的粮食作物之一，其品质对于粮食的质量和口感具有重要影响。
为了调查小麦的品质情况，本次调研以小麦生产基地为主要研究对象，通过实地访察、实验室测试等方法，对小麦品质进行了全面的调研。
二、调研方法1. 实地访察：对小麦生产基地进行实地考察和观察，了解种植、养护、收割等环节的情况。
2. 实验室测试：收集小麦样本进行试验室测试，包括含水率、蛋白质含量、面筋吸水量等指标的测定。
三、调研结果1. 小麦品种多样：经过实地调研发现，小麦品种繁多，有早熟品种、中熟品种和晚熟品种等，适应不同的生态环境和种植条件。
2. 湿度控制不同：在不同的种植区域，小麦的含水率存在差异。
一般来说，地势低洼的地区，小麦含水率较高，而山区则相对较低。
这也会影响小麦的保存和加工。
3. 蛋白质含量差异较大：从实验室测试结果可以看出，不同品种的小麦蛋白质含量存在较大的差异。
高蛋白质含量的小麦在面粉加工过程中具有突出的优势，可以增加面粉的强筋性、增加面团的延展性。
4. 面筋吸水量不同：实验室测试还发现，不同品种的小麦面筋吸水量也存在差异。
面筋吸水量高的小麦可以制作出筋度好、口感独特的面点产品，而面筋吸水量低的小麦适合制作汉堡、面包等糕点类产品。
四、调研分析1. 小麦品种选择：根据实地观察和实验室测试结果，可以针对不同地区和不同用途选择合适的小麦品种，以提高小麦的品质和产量。
2. 种植管理：合理的种植管理措施可以降低小麦的含水率和提高品质。
比如在湿度较高的地区，可以适当加大通风和晾晒的时间，以保证小麦的质量。
3. 面粉加工：根据小麦蛋白质含量和面筋吸水量的差异，可以调整面粉的配方和工艺，以达到最佳的面粉品质。
五、调研结论通过本次小麦品质调研，我们对小麦品质的现状有了更加深入的了解。
我们发现小麦品种多样，不同品种之间的品质差异很明显。
根据调研结果，我们可以选择合适的小麦品种，采取科学的种植管理措施，调整面粉加工工艺，以提高小麦的品质和市场竞争力。
小麦检验标准
小麦检验标准
小麦检验标准主要包括以下几个方面：
1. 外观检验：包括小麦外观、色泽、异物和杂质等方面的检查，以确定小麦的品质及是否符合国家标准。
2. 水分检验：水分是小麦的重要品质指标之一，其含量的高低直接影响到加工质量和储存性能。
一般认为，小麦水分含量应在13%以下。
3. 硬度检验：硬度是小麦加工质量的重要因素，硬度值越高，小麦的加工性能越好、产品的质量也越高。
硬度检验主要是用万能试验机进行测试，一般硬度值在70-80之间。
4. 粗蛋白质检验：小麦中的粗蛋白质含量和品质密切相关。
粗蛋白质含量一般应在11-15%之间，越高品质越好。
5. 酸价检验：酸价是评价小麦油质量的指标，也是评价小麦储存及加工性能的重要依据之一，一般酸价应在3.0以下。
6. 灰分检验：灰分是评定小麦品质的指标之一，其含量高低直接影响到小麦加工和储存的性能。
一般灰分含量应在1.7-2.2%之间。
以上就是小麦检验的一些基本指标和标准，不同国家和地区的标准可能有所不同，需要根据当地实际情况进行调整。
小麦品质的鉴别与评级标准
小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。
以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。
不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。
2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。
颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。
3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。
杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。
4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。
水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。
因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。
在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。
2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。
这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。
3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。
这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。
此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。
总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。
小麦的品质特征
小麦的品质特征
1. 蛋白质含量：小麦中的蛋白质是面粉中的重要成分，对面团的结构性能和面包等制品的质量有重要影响。
一般来说，蛋白质含量越高，面粉的吸水性越好，面团强化能力越高，制品质地越好。
2. 硬度：小麦的硬度主要影响面团的强化能力和制品的质地。
硬质小麦中的蛋白质含量高，面粉含有较多的弹性蛋白质，面团能够充分发展出强筋结构，适合制作刚性面点；而软质小麦中的蛋白质含量低，面粉含有较多的软性蛋白质，适合制作柔软的面点。
3. 颜色：小麦的颜色也是评价其品质的一个重要指标。
一般来说，颜色越白，代表小麦的品质越好。
而黄色或暗色的小麦，可能是由于存储时间较长、贮存条件不佳或存在病害等原因。
4. 吸水性：小麦面粉的吸水性指面粉吸水后所形成的面团的性质。
吸水性高的小麦面粉能够吸收更多的水分，在加工过程中面团柔软、韧性好，制品质地细腻、口感好。
5. 筋度：小麦面粉的筋度是指面粉中的蛋白质在水分的作用下形成成筋结构的能力。
筋度高的小麦面粉能够形成紧密的筋结构，使制品具有弹性和韧性。
6. 含糖量：小麦中的糖类主要是淀粉，淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使制品增加体积和口感。
综上所述，小麦的品质特征涉及到蛋白质含量、硬度、颜色、吸水性、筋度和含糖量等几个方面，这些特征直接或间接地影响着小麦加工制品的质量。
小麦品质分析
实验四小麦品质分析一、实验目的通过练习，初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。
二、内容说明面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。
面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。
麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。
湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。
麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。
由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。
面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状。
面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。
不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同生态地区，面筋含量和品质也不同。
我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17~50%，绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24~40%之间。
加工不同食品对面粉的蛋白质、面筋的含量和质量都有特别的要求，不同专用粉标准中对面筋含量的规定见表4-1。
表4-1 不同专用粉标准中面筋含量沉淀值或沉降指数，是指沉淀试验中一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），原理是在一定的条件下，用乳酸处理小麦面粉的悬浮液时，面粉中面筋蛋白颗粒发生膨胀，使悬浮面粉的沉降速度受到影响。
面粉的面筋含量较高，面筋质量较好，都会导致沉淀较慢，从而在特定时间内的沉降体积较大，沉淀值较高。
沉淀值与小麦的食用加工品质，尤其与面筋含量及烘焙品质呈显著正相关，从而在评价小麦品种品质的实践中应用广泛。
小麦品种(系)品质性状分析与评价
小麦品种（系）品质性状分析与评价小麦是我国主要的粮食作物之一，其品种（系）的品质性状分析与评价对于提高小麦生产效益和质量具有重要意义。
本文将对小麦品种（系）的品质性状进行详细的分析与评价，以期为小麦生产提供科学依据与参考。
首先，小麦的品质性状主要包括外观特征、营养成分和加工适应性等方面。
外观特征是指小麦籽粒的大小、形态、颜色和光泽等，这些特征不仅直接影响着小麦的市场竞争力和加工利用价值，也对消费者的口感和食欲产生直接影响。
营养成分包括蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质和维生素等，这些成分决定着小麦的营养价值和食用功能。
加工适应性包括小麦的加工特性和品质稳定性等，这些指标可以反映小麦加工后的品质表现和耐贮藏性。
其次，对小麦品种（系）的品质性状进行评价，需要采用一系列科学方法和指标。
其中，外观特征可以通过传统的目测方法进行评估，如测量小麦籽粒的大小、颜色和光泽等。
营养成分的分析需要运用化学分析方法，如测定小麦中蛋白质的含量、淀粉的含量和矿物质的含量等。
加工适应性则需要进行小麦加工试验和储存实验，评估小麦的加工特性和品质稳定性。
同时，还可以利用一些现代仪器设备和技术手段，如近红外光谱法和高效液相色谱法等，进行快速而准确的品质性状评价。
最后，对小麦品种（系）的品质性状进行评价时需要综合考虑多个因素。
首先是要与小麦的适应性和产量性状相结合，选择符合当地气候环境和管理水平要求的品种（系）。
其次是要根据小麦的市场需求和加工利用要求，选择适合加工面粉、面包或其他制品的品种（系）。
再次是要与小麦的抗性和耐逆性状相结合，选择具有抗病虫害、耐性状和环境适应力强的品种（系）。
最后是要与小麦的农艺性状相结合，选择耐肥力、株型良好和耐倒伏的品种（系）。
综上所述，小麦品种（系）的品质性状分析与评价对于提高小麦生产效益和质量至关重要。
通过对小麦的外观特征、营养成分和加工适应性等方面进行科学评价，我们可以选择出具有适应性和高品质的小麦品种（系），为小麦生产和市场需求提供良好的解决方案。
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实验四小麦品质分析
一、实验目的
通过练习，初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。
二、内容说明
面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。
面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。
麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。
湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。
麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。
由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。
面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状。
面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。
不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同生态地区，面筋含量和品质也不同。
我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17~50%，绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24~40%之间。
加工不同食品对面粉的蛋白质、面筋的含量和质量都有特别的要求，不同专用粉标准中对面筋含量的规定见表4-1。
表4-1 不同专用粉标准中面筋含量
沉淀值或沉降指数，是指沉淀试验中一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），原理是在一定的条件下，用乳酸处理小麦面粉的悬浮液时，面粉中面筋蛋白颗粒发生膨胀，使悬浮面粉的沉降速度受到影响。
面粉的面筋含量较高，面筋质量较好，都会导致沉淀较慢，从而在特定时间内的沉降体积较大，沉淀值较高。
沉淀值与小麦的食用加工品质，尤其与面筋含量及烘焙品质呈显著正相关，从而在评价小麦品种品质的
实践中应用广泛。
沉降试验方法很多，本实验仅介绍类似经典的Zeleny试验。
三、材料仪器试剂
1．材料不同小麦品种的种子各300g，磨粉后过筛备用，或直接利用不同等级面粉备用。
2．仪器天平（感量0.01g）、CQ20筛绢或金属筛（100目）、筛子（净筛孔为150μm）、玻璃棒、搪瓷杯、移液管（25ml和50ml）、铝盒、烘箱、米尺、表面皿、玻璃板、纱布或毛巾、试验用磨粉机、平底量筒（容积100m1，备有塑料或玻璃塞子）、停表、振荡器等。
3．药品试剂 I-KI溶液、99~100%异丙醇、溴盼蓝溶液、乳酸原液、沉淀试验试剂等。
四、方法步骤
（一）面粉中湿面筋含量的测定
1．合成面团每个小麦品种的面粉样品经充分混合后，称取10.0g两次，放入洁净的搪瓷杯中，用移液管加入5ml清水，先用玻棒搅合，将黏附在器皿和玻璃棒上的粉屑刮下，并如面团内，后用手揉成面团，达到均匀一致为止。
将球形面团置于搪瓷杯内，静置20min，使水分均匀渗透。
2．洗出面筋在搪瓷盘内加入15~20℃适量清水或2%食盐水，然后用手在水中揉捏面团，洗去淀粉、麸皮和水溶性物质，中间需更换清水3~4次，换水时要用网筛过滤，并将留存在网筛上的面筋碎屑收集并入面团内。
洗至面筋在清水中不出现混浊为止，为准确起见，可用I-KI溶液测试，将洗涤水或面筋中挤出的水，滴入表面皿中，再滴入1~2滴碘液，无蓝色反应时即为洗涤完成。
3．湿面筋称重用手挤压洗好的面筋团，将其中水分挤出，直至面筋团开始稍感粘乎为止。
此时的面筋称为湿面筋。
（如有条件采用离心的装置排水，控制离心机转速在3000转/分钟，离心3min）。
将湿面筋捏成球形，并放入已知重量的铝盒盖上称重（精确至0.01g）。
湿面筋含量校正为占含水量为14%的试样重量的百分率。
两样品相差不得超过2%。
湿面筋含量（%）= 湿面筋重量（g）/试样重（g）×100
校正的湿面筋含量（%)（14%水分）= 未校正湿面筋含量×（100 −14）/（100
−试样的含水量）×100
（二）面筋品质的测定
1．面筋色泽的鉴定面筋的色泽与面筋的质量、灰分的数量有关。
一般有白、黄等颜色。
色泽洁白的面筋质量较好，随着颜色的加深质量变劣。
面筋色泽一般用目测法进行鉴定，通常在湿面筋称重的同时进行。
2．面筋弹性的鉴定将洗好的面筋搓成球形，用手指轻轻按压成凹穴状，手指放开后能迅速恢复者，弹性强，凡不能恢复原状者，弹性弱，弹性最差的，将其搓成球形后静置一段时间，则会变成扁平状态。
一般分为强、中、弱三级，还可根据恢复原状的快慢再进行分等。
3．面筋的延伸性（拉力）的测定称取洗出的湿面筋4g，先在15~20℃清水中静置15min，然后取出，搓成5cm长条，用双手的拇、食、中三指捏住两端，l0s中内均匀地用力将面团向相反方向拉长，拉至中断为止，记载面筋断裂时的长度。
记录面筋中断时的长度即为拉力长度。
拉力长度分为三级：
长度在15cm以上为延伸性长；
在8~15cm为延伸性中等；
在8cm以下为延伸性短。
面筋品质的优劣，以色泽和弹性为主要依据，拉力的大小只作参考。
（三）干面筋含量和面筋吸水率的测定
1．干面筋含量的测定先将已知烘至恒重的10×15cm的玻璃板烘热，然后将已称重的湿面筋在热玻璃板上摊成薄层（在冷凉的玻璃板上摊成薄层时面筋容易复原），送入50℃烘箱中烘1h后，用105℃温度烘至恒重，冷却后称重，计算干面筋含量，并校正为占含水量为14%的试样重量的百分率。
两试样的干面筋含量的误差不能超过2%。
干面筋含量（%）= 干面筋重量（g）/试样重量（g）×100
校正的干面筋含量（%)（14%水分）= 未校正干面筋含量×（100 −14）/（100
−试样的含水量）×100
2．面筋吸水率面筋吸水率按下式计算：
面筋吸水率（%）= （湿面筋含量−干面筋含量）/干面筋含量×100 （四）面粉沉淀值的测定
1．试剂配制
①溴盼蓝溶液将4mg溴盼蓝溶于1000ml水中。
②乳酸一原液取250 m1 85%的浓乳酸（分析纯），用蒸馏水稀释至1L，然后在回流条件下煮沸6h。
以KOH溶液标定，所得溶液浓度应在2.7~2.8 N之间。
③沉淀试验试剂将180ml乳酸—原液与200ml异丙醇彻底混合，加水至1000m1，摇匀。
保存在带塞的容器中，以防止蒸发。
试剂至少应静置48h。
2．样品制备将供试小麦品种籽粒的水分调节至15%，用同一种合适型号的试验用碾磨机磨粉，再经净筛孔为150μm的筛子筛分90s钟，筛下物构成试验面粉，试验前测定试验面粉的含水量。
3．沉淀值测定
①称样称取面粉试样3.2g（含水量14%，即称取2.75g士0.04g干物质）两份，精确至0.05g，小心放入带塞的100ml刻度量筒中。
②悬浮面粉在试样中加入50ml溴盼蓝溶液，用塞子塞紧量筒，然后用力振荡5s，即把量筒于水平位置，并且从右到左地摇动12次（摇动间距18cm），使面粉和试剂彻底混合，并使面粉完全悬浮起来。
③振荡将量筒放入振荡器中振荡5min，取出，快速加入25ml沉降试验试剂，将量筒再次放入振荡器中继续振荡，时间总计为10min后，将量筒取出并使其在试验台上竖直放置，马上计时。
④沉淀读数精确停放5min后，立即读取量筒中沉降物的体积，准确至0.5m1。
两次重复平均值即为沉淀值，以ml为单位。
两次测定的结果不应相差2个单位以上。
根据沉淀值可将小麦品种分成>50，49~35，34~20和＜20ml四类。
五、实验作业
1．测定几个小麦品种的面筋含量和面筋品质（湿面筋含量、面筋色泽、面筋弹性、拉力长度、干面筋含量、面筋吸水率），并评述哪些品种的品质较好。
2．测定各供试品种的沉淀值，并结合面筋测定结果评价各品种的品质。
3．你认为在测定中应着重注意哪些环节?。