小麦品质及评价
我国的小麦品质与加工
我国的小麦品质与加工1小麦营养成分与品质特征1.1小麦的营养构成及特点小麦通常含有70%的碳水化合物，9%～14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的矿物质及12%的食用纤维。
小麦籽粒含有81%～84%的胚乳，6%～7%的糊粉层，7%～8%的表皮及3%的胚芽。
小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。
小麦胚芽含有30%的蛋白，30%的脂肪，并含有相当数量的糖。
它含有占小麦总量60%以上维生素B1，20%～25%的维生素B2，维生素B6及维生素E，10%～25%矿物质存在于胚芽中。
1.2我国小麦品质特征在发达国家中，小麦收获季节经常对品质进行分析，根据其质量的不同分别售给相应的使用单位。
小麦包括物理品质，营养品质，加工工艺品质及储藏品质。
从食品质量出发研究小麦种植和加工，这是发达国家普遍采用的原则。
我国小麦品种特征是种皮坚硬，面粉有粘性。
其优点是：蛋白质含量普遍较高，磨粉品质好，但不足之处是焙烤面包的品质差，焙烤蛋糕的品质较差，造成这种现象的原因主要是：在选育品种时长期忽视焙烤面包品质。
小麦蛋白质的营养价值受遗传基因、气候、雨量、土壤施肥状况及产量高低影响。
一般生长在干旱土壤含氮量较高的条件下，蛋白质增加。
而产量越高，蛋白质含量愈低，则淀粉含量增加。
2我国小麦加工现状及发展近年来，我国小麦产量大体在1亿吨左右(1991年～1997年)。
小麦经碾磨可加工成面粉。
在面粉加工中，小麦胚芽如果不单独提取出来，混入麸皮作为饲料是资源的浪费。
也失掉了面粉企业增加经济效益的一条途径。
由于麦胚中含有较高不饱和脂肪酸容易氧化变质，不利于面粉的储存。
用含胚的面粉烘焙食品，烤制面包，其品质差。
最有效方法是在小麦加工过程中，将小麦胚芽单独提取出来，作为食品工业和医药工业原料，制作各种营养保健食品，以提高其使用价值和经济价值。
因此，加快麦胚食品研制和开发，提高粮食利用率，是我们面临的重要任务。
2.1面粉加工现状改革开放的20年间，我国引进国外先进小麦制粉设备生产线200余条，使我国的制粉技术达到先进国家80年代的中后期水平。
优质强筋小麦品质指标
优质强筋小麦品质指标优质强筋小麦是指具有较高的蛋白质含量和优异的弹性的小麦品种。
在小麦市场中，优质强筋小麦通常受到广泛的关注和青睐，因为它们被用于制作高质量的面包、面条和其他面制品。
以下是一些衡量优质强筋小麦的主要指标。
1.蛋白质含量：优质强筋小麦的蛋白质含量通常较高，一般在12%以上。
蛋白质是面粉形成筋结构的关键成分，可以为面团提供弹性和韧性。
因此，高蛋白质含量是评价小麦品质的重要指标之一2.品质蛋白质：除了蛋白质含量，品质蛋白质也是评价小麦品质的重要指标之一、优质强筋小麦应具有高品质的蛋白质，即含有丰富的谷氨酸和赖氨酸等必需氨基酸。
这些氨基酸是人体生长和发育所需要的，也是面团形成强筋结构的关键成分。
3.筋力：筋力是指小麦粉团制成的面团在拉伸过程中的抵抗力。
优质强筋小麦应具有较高的筋力，这意味着它们能够形成具有弹性和延展性的面团。
高筋力有助于面团在发酵和烘焙过程中保持稳定的形状，使面包和面制品更加蓬松和口感好。
4.面粉颜色：面粉的颜色通常是评估小麦品质的一个指标。
优质强筋小麦的面粉颜色一般较为白净，不含杂质和斑点。
这是因为优质小麦通常采用优良的种植和收获技术，保持了小麦粒的完整性和纯净度。
5.营养成分：优质强筋小麦也应具有丰富的营养成分，例如维生素B、纤维和矿物质。
这些营养物质对于人体正常的生理功能和健康至关重要。
因此，小麦品质的评估也必须考虑到其营养价值。
总之，优质强筋小麦是具有较高蛋白质含量、品质蛋白质、强筋力、白净的面粉颜色和丰富营养成分的小麦品种。
这些指标可以为消费者提供高品质的面包、面条和其他面食产品，同时也能满足人们对健康和营养需求的要求。
因此，在小麦生产和加工过程中的选择和评估优质强筋小麦品种是非常重要的。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准首先，小麦的外观品质是评定小麦等级的重要指标之一。
外观品质主要包括籽粒外观、色泽、大小均匀度等方面。
籽粒外观应该饱满、整齐、无破损，色泽应该均匀、清亮，大小均匀度应该一致。
此外，外观品质还包括籽粒的完整度和干净度。
完整的籽粒没有破损和变形，干净的籽粒没有杂质和异味。
这些外观品质的好坏直接影响小麦的等级划分。
其次，小麦的加工品质也是评定小麦等级的重要指标之一。
加工品质主要包括面团强度、面筋品质、面粉色泽等方面。
面团强度是指小麦面粉在加工过程中的延展性和弹性，好的面团强度可以制作出筋度高、弹性好的面食制品。
面筋品质是指小麦面粉中蛋白质含量和品质，高蛋白质含量和好品质的面筋可以制作出筋度好、弹性好的面食制品。
面粉色泽是指小麦面粉的颜色，好的面粉色泽应该均匀、洁白。
这些加工品质的好坏对于小麦面粉的加工和品质具有重要影响。
最后，小麦的营养品质也是评定小麦等级的重要指标之一。
营养品质主要包括蛋白质含量、淀粉含量、维生素含量等方面。
蛋白质含量是小麦营养品质的重要指标之一，高蛋白质含量的小麦可以制作出营养丰富的面食制品。
淀粉含量是小麦营养品质的重要指标之一，高淀粉含量的小麦可以制作出口感好的面食制品。
维生素含量是小麦营养品质的重要指标之一，丰富的维生素可以增加面食制品的营养价值。
这些营养品质的好坏对于小麦的营养价值和健康价值具有重要影响。
综上所述，小麦等级划分标准涉及外观品质、加工品质和营养品质等方面，这些品质的好坏直接影响小麦的等级划分和市场交易。
因此，了解小麦等级划分标准对于小麦生产和加工具有重要意义，也有助于消费者选择优质小麦制品。
小麦检验标准
小麦检验标准
小麦检验标准主要包括以下几个方面：
1. 外观检验：包括小麦外观、色泽、异物和杂质等方面的检查，以确定小麦的品质及是否符合国家标准。
2. 水分检验：水分是小麦的重要品质指标之一，其含量的高低直接影响到加工质量和储存性能。
一般认为，小麦水分含量应在13%以下。
3. 硬度检验：硬度是小麦加工质量的重要因素，硬度值越高，小麦的加工性能越好、产品的质量也越高。
硬度检验主要是用万能试验机进行测试，一般硬度值在70-80之间。
4. 粗蛋白质检验：小麦中的粗蛋白质含量和品质密切相关。
粗蛋白质含量一般应在11-15%之间，越高品质越好。
5. 酸价检验：酸价是评价小麦油质量的指标，也是评价小麦储存及加工性能的重要依据之一，一般酸价应在3.0以下。
6. 灰分检验：灰分是评定小麦品质的指标之一，其含量高低直接影响到小麦加工和储存的性能。
一般灰分含量应在1.7-2.2%之间。
以上就是小麦检验的一些基本指标和标准，不同国家和地区的标准可能有所不同，需要根据当地实际情况进行调整。
小麦品质的鉴别与评级标准
小麦品质的鉴别与评级标准是一个涉及多个因素的系统，包括小麦的品种、种植环境、收获时的气候条件、存储条件等。
以下是具体的鉴别与评级标准：1. 品种特性：小麦的品种直接影响其品质。
不同的品种具有不同的蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型等特性，这些特性对小麦的加工性能和食用品质产生重要影响。
2. 外观品质：小麦的颗粒大小、均匀度、饱满程度等都是评价外观品质的重要指标。
颗粒饱满、均匀的小麦通常质量较好，加工出的面粉品质也较高。
3. 杂质含量：小麦中杂质的含量也是一个重要的评级标准。
杂质含量过高会影响面粉的纯净度，甚至影响食品的口感和安全性。
4. 水分含量：小麦的水分含量对其存储和加工过程都有影响。
水分含量过高会导致小麦发热、霉变，影响品质；而水分含量过低的小麦在加工过程中可能会造成过度加工，影响面粉的品质。
因此，小麦的水分含量应符合相关标准要求。
在完成以上基础品质的鉴别后，就可以根据以下评级标准对小麦进行等级划分：1. 等级划分依据：根据小麦的加工性能和食用品质，通常会从蛋白质含量、面筋含量、淀粉类型、灰分含量、加工精度等多个方面进行评级。
2. 一级小麦：蛋白质含量高，面筋含量丰富，灰分含量低，淀粉类型优良（中强或强），加工精度高，颗粒饱满且均匀。
这种小麦通常用于制作高级面包、馒头、糕点等高档面制品。
3. 二级小麦：蛋白质含量较高，面筋含量较丰富，加工精度较高，但颗粒大小、均匀度等食用品质稍差。
这种小麦可用于制作普通面包、面条、馒头等面制品。
此外，根据市场需求和实际情况，小麦的评级标准也可能会有所调整或变化。
总的来说，小麦品质的鉴别与评级是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。
以上内容仅供参考，如有需要，建议咨询专业种植或食品加工领域的工作人员。
小麦的品质特征
小麦的品质特征
1. 蛋白质含量：小麦中的蛋白质是面粉中的重要成分，对面团的结构性能和面包等制品的质量有重要影响。
一般来说，蛋白质含量越高，面粉的吸水性越好，面团强化能力越高，制品质地越好。
2. 硬度：小麦的硬度主要影响面团的强化能力和制品的质地。
硬质小麦中的蛋白质含量高，面粉含有较多的弹性蛋白质，面团能够充分发展出强筋结构，适合制作刚性面点；而软质小麦中的蛋白质含量低，面粉含有较多的软性蛋白质，适合制作柔软的面点。
3. 颜色：小麦的颜色也是评价其品质的一个重要指标。
一般来说，颜色越白，代表小麦的品质越好。
而黄色或暗色的小麦，可能是由于存储时间较长、贮存条件不佳或存在病害等原因。
4. 吸水性：小麦面粉的吸水性指面粉吸水后所形成的面团的性质。
吸水性高的小麦面粉能够吸收更多的水分，在加工过程中面团柔软、韧性好，制品质地细腻、口感好。
5. 筋度：小麦面粉的筋度是指面粉中的蛋白质在水分的作用下形成成筋结构的能力。
筋度高的小麦面粉能够形成紧密的筋结构，使制品具有弹性和韧性。
6. 含糖量：小麦中的糖类主要是淀粉，淀粉在加热过程中会发生糊化作用，使制品增加体积和口感。
综上所述，小麦的品质特征涉及到蛋白质含量、硬度、颜色、吸水性、筋度和含糖量等几个方面，这些特征直接或间接地影响着小麦加工制品的质量。
小麦质量指标范文
小麦质量指标范文小麦是我国重要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食产量和质量。
为了科学评价小麦质量，制定合理的质量标准对于农民和相关行业具有重要意义。
本文将从小麦质量的定义、质量指标的内容和标准、以及对小麦质量的评价进行探讨和分析。
首先，小麦质量是指小麦的物理、化学和营养特性以及加工品质等方面的综合表现。
物理特性包括籽粒大小、颜色、外观等；化学特性包括含水量、蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量等；营养特性包括微量元素含量、纤维素含量、淀粉含量等；而加工品质主要是指小麦适宜于加工生产面粉和食品的能力。
其次，小麦质量指标的内容主要包括：含水量、杂质和不完善颗粒、脂肪酸成分、蛋白质含量和组成、氨基酸组成、营养成分、面筋质量、面粉加工性。
其中，含水量是指小麦籽粒中水分的含量，直接影响小麦的贮存性和加工品质；杂质和不完善颗粒是指小麦中含有的杂质和不符合要求的颗粒；脂肪酸成分是指小麦中脂肪含量和脂肪酸种类的含量；蛋白质含量和组成是评价小麦品质和食用价值的关键指标；氨基酸组成和营养成分影响小麦的营养价值；面筋质量是评价小麦加工品质的重要指标；面粉加工性是指小麦对面粉加工过程中的加工工艺和加工损失的敏感性。
最后，对于小麦质量的评价应该从多个指标进行综合考虑。
首先，根据小麦质量的特点，确定相应的质量指标；然后，对小麦样品进行采集和检测，以获得与质量指标相关的数据；最后，根据检测数据和质量指标，评价小麦的质量好坏。
评价结果可以用来改进小麦种植和加工技术，提高小麦的品质和市场竞争力。
总之，小麦质量指标的制定和评价对于保证小麦产量和质量具有重要意义。
科学合理地制定质量指标可以提高小麦的品质和市场竞争力，对保障优质粮食供应和农业可持续发展具有积极作用。
小麦品种(系)品质性状分析与评价
小麦品种（系）品质性状分析与评价小麦是我国主要的粮食作物之一，其品种（系）的品质性状分析与评价对于提高小麦生产效益和质量具有重要意义。
本文将对小麦品种（系）的品质性状进行详细的分析与评价，以期为小麦生产提供科学依据与参考。
首先，小麦的品质性状主要包括外观特征、营养成分和加工适应性等方面。
外观特征是指小麦籽粒的大小、形态、颜色和光泽等，这些特征不仅直接影响着小麦的市场竞争力和加工利用价值，也对消费者的口感和食欲产生直接影响。
营养成分包括蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质和维生素等，这些成分决定着小麦的营养价值和食用功能。
加工适应性包括小麦的加工特性和品质稳定性等，这些指标可以反映小麦加工后的品质表现和耐贮藏性。
其次，对小麦品种（系）的品质性状进行评价，需要采用一系列科学方法和指标。
其中，外观特征可以通过传统的目测方法进行评估，如测量小麦籽粒的大小、颜色和光泽等。
营养成分的分析需要运用化学分析方法，如测定小麦中蛋白质的含量、淀粉的含量和矿物质的含量等。
加工适应性则需要进行小麦加工试验和储存实验，评估小麦的加工特性和品质稳定性。
同时，还可以利用一些现代仪器设备和技术手段，如近红外光谱法和高效液相色谱法等，进行快速而准确的品质性状评价。
最后，对小麦品种（系）的品质性状进行评价时需要综合考虑多个因素。
首先是要与小麦的适应性和产量性状相结合，选择符合当地气候环境和管理水平要求的品种（系）。
其次是要根据小麦的市场需求和加工利用要求，选择适合加工面粉、面包或其他制品的品种（系）。
再次是要与小麦的抗性和耐逆性状相结合，选择具有抗病虫害、耐性状和环境适应力强的品种（系）。
最后是要与小麦的农艺性状相结合，选择耐肥力、株型良好和耐倒伏的品种（系）。
综上所述，小麦品种（系）的品质性状分析与评价对于提高小麦生产效益和质量至关重要。
通过对小麦的外观特征、营养成分和加工适应性等方面进行科学评价，我们可以选择出具有适应性和高品质的小麦品种（系），为小麦生产和市场需求提供良好的解决方案。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农民的经济收入。
为了规范小麦的质量标准，保障小麦产品的质量和安全，我国制定了一系列的小麦质量标准，以便对小麦的生产、加工、贸易等环节进行监督和管理。
本文将对小麦质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和掌握小麦质量标准。
首先，小麦的外观质量标准包括籽粒形状完整，不破碎、不变形，籽粒表面光滑，无霉变、虫蛀、沾污、异种籽粒等；籽粒色泽饱满，无色素沉积、变色、发黑等；籽粒大小均匀，无过大或过小籽粒；籽粒无异味、异味不明显等。
这些外观质量标准直接关系到小麦的商品价值和食用安全，因此在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照这些标准进行操作和管理。
其次，小麦的理化质量标准包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、灰分含量、面筋品质等。
其中，水分含量是小麦贮存和加工过程中需要特别关注的指标，过高或过低的水分含量都会影响小麦的质量和食用安全。
蛋白质含量和面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工和食用品质，因此在小麦的种植和生产中需要注意选择适合当地气候和土壤条件的小麦品种，以保证小麦的理化质量符合标准要求。
另外，小麦的农药残留和重金属含量也是小麦质量标准的重要内容。
农药残留和重金属含量超标会直接影响小麦产品的食用安全，对人体健康造成潜在威胁。
因此，在小麦的生产和加工过程中，需要严格按照国家相关法律法规和标准要求，加强对小麦的农药使用和土壤环境的监测，以保证小麦产品的质量和安全。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦产品质量和食用安全的重要保障，对于农民和相关从业人员来说，了解和掌握小麦质量标准是非常重要的。
只有严格按照小麦质量标准进行生产、加工和管理，才能生产出高质量、安全的小麦产品，为国家粮食安全和人民健康作出贡献。
希望广大农民和相关从业人员能够重视小麦质量标准，不断提升自身的专业技能和管理水平，为小麦产业的健康发展贡献力量。
小麦质量指标范文
小麦质量指标范文1.外观指标：外观是评价小麦质量的重要参考之一、好的小麦应该具有鲜黄色或淡黄色的外观，有光泽，颗粒饱满，无机械损伤、霉变等。
外观指标通常通过目测和色差仪等工具来评价。
2.筛分指标：筛分是评价小麦品质的另一个重要指标。
小麦经过筛分后的颗粒大小分布可以反映出小麦的品质和加工性能。
常用的筛分指标有糠麸含量、通过筛子的颗粒百分比等。
3.蛋白质指标：蛋白质是小麦中的重要成分，对小麦的品质和加工性能有着重要影响。
蛋白质含量可以通过化学方法测定，一般以干物质中蛋白质的百分比表示。
高质量的小麦应具有较高的蛋白质含量，而且含有丰富的赖氨酸和赖氨酸蛋白质。
4.糙度指标：糙度是指小麦中的胚芽和麸皮含量。
好的小麦一般具有较低的糙度，可以通过烘干方法测定。
高糙度的小麦通常含有较多的杂质和不可食部分，影响产品的质量和加工过程。
5.水分指标：小麦的水分含量对产品的质量和储存稳定性有着重要影响。
水分含量可以通过称量法或仪器检测法来测定。
合适的水分含量可以保持小麦的口感和食品加工性能，过高的水分含量会导致容易发霉和变质，过低的水分含量则会使小麦易破碎和降低加工效率。
6.测量指标：这些指标包括小麦的长度、宽度、高度、重量等。
这些指标可以通过仪器进行测定，用于评价小麦的颗粒大小和形状的均匀性。
颗粒大小均匀、形状规则的小麦可以提高加工的效率和产品的外观质量。
7.酶活性指标：小麦中的酶活性会影响小麦的品质特性和加工过程。
常见的酶活性指标有淀粉酶活性、过氧化氢酶活性等。
过高的酶活性会导致面团发酵过程不受控制，影响面包的品质；过低的酶活性则会使小麦中的营养物质无法充分利用。
以上是小麦质量指标的一些主要内容。
不同地区和用途的小麦可能有不同的质量要求，但以上指标是评价小麦质量的基本参考。
科学合理的评判和控制小麦的质量指标，对于提高农产品的质量、安全和经济效益具有重要意义。
近年来，随着科技的发展，新的小麦质量指标和检测方法也在不断涌现，为小麦品质研究和农业生产提供了更多的技术支持。
冬小麦的品质评估指标
冬小麦的品质评估指标冬小麦作为我国主要的粮食作物之一，其品质评估指标对于产量、食用价值和商业价值都至关重要。
下面将介绍冬小麦的品质指标及其评估方法，以帮助我们更好地了解和评价冬小麦的品质。
一、外观品质指标1. 籽粒形状：籽粒形状是冬小麦外观品质的重要指标之一。
通常情况下，理想的冬小麦籽粒应呈饱满、饱满的形状，具有较小的缺陷和损伤。
2. 外观颜色：外观颜色是评估冬小麦品质的另一个重要指标，通常我们希望冬小麦具有金黄色或琥珀色，呈现出健康、成熟的状态。
3. 杂质含量：冬小麦中的杂质含量直接影响品质。
常见的杂质包括麦颖、麦鳞、麦须等。
低杂质含量的冬小麦代表了更好的品质。
二、理化品质指标1. 蛋白质含量：蛋白质是冬小麦中重要的营养成分之一，也是评估其品质的重要指标之一。
通常情况下，高蛋白质含量的冬小麦具有更好的品质。
2. 硬度指数：通过测量冬小麦的硬度指数，可以评估其加工性能和面筋质量。
一般来说，硬度指数越高，冬小麦加工性能和面筋质量越好。
3. 吸水量：吸水量是评估冬小麦吸水性能的指标之一。
高吸水量的冬小麦往往具有更好的发酵能力和面团强度。
4. 糊化温度：糊化温度是冬小麦淀粉糊化的指标之一，也是评估其加工性能的重要指标。
一般来说，较低的糊化温度代表着较好的加工性能。
三、营养品质指标1. 碾磨品质：冬小麦的碾磨品质是指其加工成面粉后的质量。
优质的冬小麦应具有较高的碾磨率和出糠率，低水分含量和较少的次生麦。
2. 营养成分含量：冬小麦中的营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质等也是评估其品质的重要指标。
优质的冬小麦应富含各类营养成分，有助于人体健康。
评估指标的选择和评估方法会因不同的需求而有所不同，可以根据具体情况进行调整和修改。
通过对冬小麦的品质指标进行评估，可以更好地指导种植和加工过程，提高冬小麦的产量和品质。
总结：冬小麦的品质评估指标包括外观品质、理化品质和营养品质三个方面。
通过对这些指标的评估可以全面了解冬小麦的品质，指导生产和加工环节，提高冬小麦的产量和质量。
小麦农产品安全评价结果
小麦农产品安全评价结果
小麦农产品的安全评价结果主要包括以下几个方面：
1. 质量安全状况：根据检测数据分析，小麦的容重平均值达到了794g/L，
一等至五等比例分别为%、%、%、%、%，等外品为%。
中等以上占%，千粒重平均值为，不完善粒率平均值为%。
其中符合最低收购价要求（≤10%）的比例为%。
2. 食品安全指标情况：对于小麦中可能存在的呕吐毒素和玉米赤霉烯酮进行了检测。
呕吐毒素的检出值均小于国家限量标准值（＜1000μg/kg），其中有5份样品检出值大于500μg/kg，其余均小于200μg/kg。
玉米赤霉烯酮的检出值均小于国家限量标准值（＜60μg/kg）。
3. 监测结果分析：小麦的整体质量优于白麦，但在雨后小麦的质量略有下降，出现少量芽麦和黑胚粒，不完善粒率比雨前略有上升，但不影响整体质量。
小麦的容重基本在二等以上，不完善粒含量基本＜%，真菌毒素含量基本在安全范围内。
总的来说，小麦农产品的安全评价结果良好，符合相关标准和要求。
但需要注意的是，不同地区和不同品种的小麦质量可能存在差异，因此在实际生产中还需要加强质量控制和监测，确保小麦农产品的安全和品质。
小麦等级划分标准
小麦等级划分标准小麦是我国重要的粮食作物之一，其品质等级的划分对于小麦的质量管理和市场交易具有重要意义。
小麦的等级划分标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面，下面将对小麦等级划分标准进行详细介绍。
一、外观品质。
小麦的外观品质是指小麦籽粒的外观特征，主要包括籽粒大小、形状、色泽和完整度等方面。
小麦的外观品质等级通常分为特等、一等、二等和三等四个等级。
特等小麦籽粒饱满、色泽鲜亮、无破损，完整度高；一等小麦籽粒色泽较好，完整度较高；二等小麦籽粒色泽一般，完整度一般；三等小麦籽粒色泽较差，完整度较低。
二、加工品质。
小麦的加工品质是指小麦加工后的面粉品质，主要包括面筋品质、面粉色泽和面包体积等方面。
小麦的加工品质等级通常分为特制粉、一等粉、二等粉和三等粉四个等级。
特制粉面筋品质好，面粉色泽白，面包体积大；一等粉面筋品质较好，面粉色泽较白，面包体积较大；二等粉面筋品质一般，面粉色泽一般，面包体积一般；三等粉面筋品质较差，面粉色泽较黄，面包体积较小。
三、营养品质。
小麦的营养品质是指小麦所含营养成分的含量和品质，主要包括蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量和矿物质含量等方面。
小麦的营养品质等级通常分为优质小麦、一般小麦和劣质小麦三个等级。
优质小麦蛋白质含量高，氨基酸组成均衡，维生素和矿物质含量丰富；一般小麦蛋白质含量一般，氨基酸组成一般，维生素和矿物质含量一般；劣质小麦蛋白质含量低，氨基酸组成不均衡，维生素和矿物质含量低。
综上所述，小麦的等级划分标准涵盖了外观品质、加工品质和营养品质等多个方面，这些等级划分标准对于小麦的质量管理和市场交易具有重要意义。
在实际生产中，种植者和加工者应该严格按照小麦等级划分标准进行生产和加工，以保证小麦的品质，提高小麦的市场竞争力。
同时，消费者在购买小麦及其制品时，也应该根据小麦的等级划分标准进行选择，以获得符合自己需求的小麦产品。
总之，小麦等级划分标准的制定和执行，对于小麦产业的健康发展和消费者的权益保护具有重要意义。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和农业经济的发展。
为了规范小麦的生产和质量管理，制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦的品质和安全。
本文将介绍小麦质量标准的相关内容。
首先，小麦的外观是评定其质量的重要指标之一。
小麦籽粒应该饱满、颗粒饱满、色泽均匀，无霉变、变质、发芽等现象。
同时，小麦的外观还应该符合一定的大小和形状要求，以确保小麦的通货性和商业价值。
其次，小麦的品质指标也是评定其质量的重要标准之一。
小麦的品质主要包括面筋品质、面粉品质和馒头品质等方面。
面筋品质是评价小麦加工品质的重要指标，主要包括面筋的强度、伸展性和粘度等指标。
面粉品质是评价小麦面粉加工品质的指标，主要包括面粉的筋度、吸水性和发酵性等指标。
馒头品质是评价小麦面粉加工成品的指标，主要包括馒头的外观、口感和风味等指标。
另外，小麦的营养成分也是评定其质量的重要指标之一。
小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，其中蛋白质含量是评定小麦质量的重要指标之一。
小麦的蛋白质含量直接关系到面粉的加工品质和面食的营养价值，因此，小麦的蛋白质含量应该符合国家标准的要求。
最后，小麦的安全指标也是评定其质量的重要标准之一。
小麦的安全指标主要包括重金属含量、农药残留和真菌毒素等方面。
小麦中的重金属含量应该符合国家食品安全标准的要求，以确保小麦的安全性。
同时，小麦的农药残留和真菌毒素也应该符合国家标准的要求，以确保小麦的食用安全。
综上所述，小麦质量标准是评定小麦质量的重要依据，其包括外观、品质、营养成分和安全指标等方面。
只有符合国家标准的小麦，才能保证其品质和安全，为国家粮食安全和农业经济的发展做出贡献。
因此，小麦生产者和加工者应该严格按照小麦质量标准的要求，加强管理和控制，提高小麦的质量和安全水平。
小麦质量标准
小麦质量标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到国家粮食安全和人民生活水平。
为了保障小麦质量，我国制定了一系列的小麦质量标准，以确保小麦生产、加工和贮藏的质量安全。
本文将就小麦的质量标准进行详细介绍，以便广大农民和相关从业人员更好地了解和遵守相关标准。
首先，小麦的质量标准主要包括以下几个方面：1. 外观品质，小麦的外观应该干净整齐，无杂质、霉变、变质等情况。
籽粒应饱满、色泽均匀，无破损和变形。
2. 加工品质，小麦的加工品质主要包括面筋品质和面粉品质。
面筋品质直接关系到小麦加工的面筋产量和品质，而面粉品质则关系到小麦加工的面粉产量和品质。
3. 营养品质，小麦的营养品质主要包括蛋白质含量、淀粉含量、氨基酸含量等指标。
这些指标直接关系到小麦的营养价值和加工利用价值。
4. 生长环境，小麦的生长环境也是影响小麦质量的重要因素之一。
土壤肥力、水分、温度等因素都会直接影响小麦的产量和质量。
其次，小麦的质量标准对于农民和相关从业人员来说具有重要的指导意义。
农民在种植小麦时，应该选择符合质量标准的良种，合理施肥、灌溉，保证小麦的生长环境。
在收获、加工和贮藏过程中，要严格按照质量标准的要求进行操作，确保小麦的质量安全。
对于小麦加工企业和相关部门来说，也应该严格执行小麦质量标准，保证生产出符合国家标准的小麦产品。
最后，小麦的质量标准不仅仅是一项技术标准，更是一项保障国家粮食安全、保障人民身体健康的重要标准。
只有严格执行小麦质量标准，才能保证小麦的质量安全，提高小麦的产量和品质，为国家粮食安全和人民生活水平做出贡献。
综上所述，小麦质量标准是保障小麦质量、促进小麦产业健康发展的重要依据，希望广大农民和相关从业人员能够深入了解和严格执行相关标准，共同为小麦产业的发展贡献力量。
新形势下小麦品质评价及检验技术发展研究
新形势下小麦品质评价及检验技术发展研究摘要：小麦品质对于小麦产品加工有较大的影响，我国小麦的品质评价和质量检测对于保障小麦的质量具有重要影响。
本文在分析时，主要基于当前高质量粮油质量管理背景之下，对小麦品质评价发展及小麦检测技术发展相关内容进行阐述和汇总。
希望文章分析内容，能够为当前小麦品质评价工作开展，以及小麦检测技术的合理应用提供参考性资料。
关键词：小麦品质；品质评价；检验技术；技术发展小麦作为我国非常重要的农作物，在小麦生产、加工及储藏过程当中会受到多因素影响，导致小麦粮食出现质量问题。
例如，仓储小麦品质会随着自身的呼吸代谢和害虫、微生物、环境等因素影响，而逐渐发生质变的状况。
如若代谢异常，则会出现小麦储藏安全问题和质量问题，便会对后续小麦的产品加工和食用品质产生不良影响。
因此，在储备粮库开展小麦质量管理时，需要定期的对小麦品质进行评价，并且采用高效且精准的检验技术对小麦各类质量管理指标进行检测，便于合理开展小麦的仓储质量管理工作。
本篇文章分析时，对新形势下小麦品质评价和检验技术的发展状况，以及发展趋势相关内容进行详细分析。
1.小麦品质评价发展研究1.1小麦品质及评价指标小麦品质主要指的是小麦形态品质、营养品质以及加工品质的整体。
对小麦品质进行评价，有利于小麦的生产收购储存及加工。
针对小麦品质进行评价需要了解小麦的质量管理目标，然后对评价体系进行合理的调整，才能够真正保障小麦品质评价最终结果的准确性[1]。
分类定等是小麦品质评价的重要组成部分，直接影响到小麦定档以及市场贸易金额。
当前小麦分类指标通常设定为三个：（1）籽粒颜色；（2）生长习性；（3）籽粒质地。
由于小麦硬度和面筋强度息息相关，因此同一类别小麦可以根据溶重和蛋白质含量对小麦的等级进行划分。
小麦籽粒质地分类指标主要有两个：（1）角质率；（2）硬度指数。
目前小麦粉的品质评价主要是以加工精度、灰度和粗细度进行测定，在当前我国所开展的小麦品质评价方面，还对小麦的水分、含砂量、脂肪酸值等进行分析与评价，另外，小麦蛋白质含量和面筋含量也是评价小麦品质的重要项目，对于小麦的市场售价影响较大。
小麦等级标准
小麦等级标准小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植面积和产量居全国粮食作物之首。
小麦的品质直接关系到国家粮食安全和人民生活水平，因此对小麦的等级标准有着严格的要求。
小麦的等级标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面，下面将详细介绍小麦的等级标准。
首先，外观品质是评定小麦等级的重要指标之一。
外观品质主要包括籽粒的大小、形状、色泽和完整度等方面。
优质的小麦籽粒应该饱满、均匀，无破损、霉变和异物，色泽鲜亮，无沾泥、油污和异味。
此外，籽粒的大小和形状也要符合国家标准，一般来说，籽粒越饱满，形状越完整，品质越好。
其次，加工品质是评定小麦等级的另一个重要指标。
加工品质主要包括面筋品质、面粉品质和面团加工特性等方面。
面筋品质是评定小麦加工价值的重要指标之一，其主要包括面筋的强度、延展性和稳定性等方面。
面粉品质是评定小麦加工价值的另一个重要指标，其主要包括面粉的筋化值、吸水量、吸油量和透明度等方面。
面团加工特性是评定小麦加工价值的综合指标，其主要包括面团的延展性、强度和稳定性等方面。
以上这些指标都直接影响着小麦的加工价值和食品品质。
最后，营养品质是评定小麦等级的另一个重要指标。
营养品质主要包括小麦的蛋白质含量、氨基酸组成、维生素含量和矿物质含量等方面。
优质的小麦应该具有较高的蛋白质含量，丰富的氨基酸组成，多样的维生素和矿物质含量。
这些营养成分对人体健康具有重要意义，因此对小麦的营养品质有着严格的要求。
综上所述，小麦的等级标准主要包括外观品质、加工品质和营养品质等方面。
通过对这些指标的评定，可以有效地判断小麦的品质和价值，为小麦的生产、加工和销售提供科学依据。
同时，也可以推动小麦产业的发展，提高小麦的品质和市场竞争力，促进我国粮食产业的可持续发展。
希望各相关部门和企业能够严格执行小麦的等级标准，不断提升小麦的品质和市场竞争力，为我国粮食安全和农民增收做出积极贡献。
关中地区小麦评价标准
关中地区小麦评价标准关中地区作为中国小麦的重要产区，其小麦品种和品质对于全国小麦的生产和供应具有重要意义。
为了更好地评估关中地区小麦的质量，制定一套科学、合理、可操作的评价标准至关重要。
以下是对关中地区小麦评价标准的探讨。
一、品种纯度品种纯度是评价小麦品质的重要指标之一。
关中地区小麦品种繁多，但不同品种的小麦在产量、抗病性、抗逆性、品质等方面存在差异。
因此，在评价关中地区小麦时，应关注品种的纯度和适应性。
选用经国家或省级审定通过的优质、高产、抗病、抗逆性强的小麦品种，以保证生产出的小麦具有较高的综合性能。
二、产量水平产量水平是评价小麦优劣的重要指标之一。
在关中地区，不同品种的小麦在产量上存在差异。
因此，评价关中地区小麦时，应将产量作为重要指标之一。
在保证品种纯度和适应性的前提下，选用具有较高产量水平的小麦品种，以满足生产需求。
三、品质特性品质特性是小麦评价的核心指标之一。
关中地区小麦的品质特性包括蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、吸水率、面团形成时间、稳定时间等。
这些指标直接影响着小麦的加工品质和营养价值。
因此，在评价关中地区小麦时，应关注这些品质特性指标，选用具有优良品质特性指标的小麦品种，以提高小麦的加工品质和营养价值。
四、抗病性抗病性是小麦稳产高产的重要保障之一。
关中地区气候条件复杂，小麦病虫害发生较为严重。
因此，在评价关中地区小麦时，应关注品种的抗病性。
选用对白粉病、锈病、赤霉病等主要病害抗性强的小麦品种，以降低病虫害对小麦产量的影响。
五、抗逆性抗逆性是小麦适应不同环境条件的能力。
关中地区气候多变，干旱、洪涝、低温等自然灾害时有发生。
因此，在评价关中地区小麦时，应关注品种的抗逆性。
选用对干旱、洪涝、低温等逆境抗性强的小麦品种，以提高小麦的适应性和抗灾能力。
六、成熟期适宜性成熟期适宜性是指小麦在正常成熟期内完成生长周期并适时收获的能力。
关中地区气候条件复杂，不同品种的小麦在成熟期方面存在差异。
小麦的质量指标
小麦的质量指标一、引言小麦是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和经济效益。
因此，对小麦的质量指标进行全面、详细的探讨具有重要意义。
二、外观指标1.籽粒大小：一般来说，籽粒越大，品质越好。
2.籽粒形状：籽粒应该呈扁平形状，且长度与宽度比例应为2:1。
3.颜色：成熟的小麦颜色应为黄褐色或淡黄色。
4.表面光泽度：表面应有光泽，并且不应有污渍和霉斑。
三、化学指标1.水分含量：小麦水分含量的高低直接影响到储存期限和品质。
成熟小麦水分含量一般在13%左右。
2.蛋白质含量：蛋白质是小麦中最重要的营养成分之一，其含量直接影响到面筋弹性和口感。
优质小麦蛋白质含量在11-15%之间。
3.淀粉含量：淀粉是构成小麦的主要成分，其含量直接影响到面筋质量和口感。
4.灰分含量：灰分是小麦中无机物质的总称，其含量是评价小麦品质的重要指标之一。
四、物理指标1.容重：容重是小麦单位体积的重量，其高低直接影响到产量和品质。
优质小麦容重在76-84kg/hl之间。
2.筛选率：筛选率是指通过筛网的小麦比例，其高低直接反映出小麦中杂质和不完整籽粒的含量。
优质小麦筛选率应在98%以上。
3.糙米率：糙米率是指去除外壳后剩余糙米的比例，其高低反映出小麦加工利用效率。
优质小麦糙米率应在1%以下。
五、微生物指标1.霉菌毒素含量：霉菌毒素是一种有害物质，对人体健康会产生严重影响。
因此，对于小麦霉菌毒素含量进行检测十分必要。
2.细菌总数：细菌总数过多会导致发酵、变质等问题，严重影响小麦品质。
3.酵母菌和霉菌数：酵母菌和霉菌数过多也会导致小麦变质，对品质产生不良影响。
六、总结综上所述，小麦的质量指标包括外观指标、化学指标、物理指标以及微生物指标。
这些指标相互影响，只有在各个方面都达到一定要求，才能够保证小麦的优良品质。
因此，在种植、收获和储存过程中，需要加强管理和监测，确保小麦的品质安全。
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– 顶峰高度(Peak Height，M.U.)
• 吸水率－蛋白质因子(Absorption-Protein Factor)
– 搅拌强度(Range of Stability)
• 揉混稳定时间(Mixing Stability Time，Min)
– – – – –
• MLU－202全自动试验 磨粉机 • MLU－302打麸机 • 8种面粉 • 制粉评分 • 累积出粉率－灰分、 白度、蛋白曲线 • 配粉
• 模拟高方平筛
– 筛路随意组合 – 转速 – 筛网配备
• • • • •
打板松粉机 流量平衡表 工艺参数研究 加工品质研究 5－6台试验磨粉机
间歇法－试验磨粉机
小麦质量评价体系涉及的内容
• 原料小麦
– 小麦籽粒 – 全麦粉
• 配粉
– 实验室 – 生产线
• 清理、配麦与润麦
– 实验室 – 生产线
• 面粉 • 面团 • 食品制作
• 制粉
– 试验室 – 生产线
原料小麦－小麦籽粒
• 水分
• • • • •
容重 千粒重 皮色 粒度、饱满度 均匀度
• • • • • •
• 脂肪酸值 • 气味
• 目视测定，粉板法
– 湿样或烫样等颜色变化
• 多酚氧化酶活性 • 芽麦粉或发热小麦 • 过度研磨，热损伤
– 粉板上样品皱缩
• 白度仪
• 台间差，相对比较 • 漂白剂研究
• 色度计
• 面糊
面 粉 － 色 泽
• 图像处理
• MINOTA色度计：L，a，b值 • 粉色和麸星
面粉－面筋数量和质量
– 硬度
• 颗粒度指数（PSI）
• 降落数值
– 发芽小麦
• 萌动
– 陈化粮
• 泊尔仙克 (Pelshenke)试验
• 水分
原料小麦－全麦粉
– 烘箱 – 快速水分测定仪
• 加热元件
– 近红外反射 • 粗蛋白质含量 – 凯氏定氮
• 全自动凯氏定氮仪
MT－E
– 燃烧定氮(Dumas)
• 全自动燃烧定氮仪
• 维生素C
– 定性检测
• 5克 (NH4)6MO7O24 •4H2O溶于95毫升蒸馏水 中，加5毫升98％的浓硫酸
面团－物理特性
• 揉混特性 • 延展特性 • 发酵特性 • 焙烤急涨特性 • 机械加工特性
面团揉混特性
• 粉质仪 (Farinograph)
– 吸水率(%)
• 粉质吸水率 • 烘焙吸水率
• 预混 • 添加量 • 与面粉融合
MR 2L/10L
面
• 水分 • 加工精度
– 粉色
• 干样 • 湿样 • 烫样
粉
• 酶活性
– 淀粉酶
• 降落数值
– 多酚氧化酶
• 褐变
– 麸星 – 灰分 – 粗细度 – 磁性金属物 – 含砂 • 流散性
– 粘附性
• 面筋质
– 湿面筋
• 面筋指数
– 干面筋
• 破损淀粉 • 粗蛋白质
– 形成时间(Min)
• 峰值时间
– 稳定时间(Min)
• 稳定性
– 弱化度(B.U.)
• 12min、5Min、10Min、 20Min
– 断裂时间(Min) – 质量指数 – 评价计值
Farinograph
粉质仪－揉面钵
S 300
S 10
S 50
粉质仪－Farinograph E
粉质曲线
Stability
• 面筋数量
– 手洗
• 温度、洗涤、挤排水
– 仪器洗涤
• 温度、溶液
• 面筋质量
– 手洗感官评价
Glutomatic 2200
Glutork 2020
Centrifuge
• 易洗涤程度、色泽、粘性、弹性、 延伸性、表面状况等
– – – –
面筋指数(Gluten Index) 溶涨试验(Swelling Test) 物理特性(弹性、延伸性等） 功能特性 • 冷冻干燥、谷朊粉
• 提高出粉率
Quadrumat Senior Bran Finisher
制粉－试验制粉
布 勒 试 验 磨 粉 机
制粉－试验制粉
• 小麦加工品质评价 (研磨品质) – 布勒公司（Buhler）
• 间歇法试验制粉(Batch Method)
• 模拟商业磨粉机
– – – – 自动喂料、松合闸、气动 辊径、转速、技术特性 齿辊、光棍 轧距调节
间歇法试验制粉流程图
间歇法试验制粉
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
CL1 CL2 Flour Soissons Sideral
间歇法试验制粉
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
CL1 CL2 Flour
15%
17%
19%
间歇法试验制粉
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 15% 17% 19% Bran.f Bran.c
• 连续光谱检测
– DA7000 二极管阵列可 见光／近红外连续光谱 检测仪
• 固定光栅 • 连续光谱400－700nm • 反射 • 透射 • 光导纤维
原料小麦－小麦籽粒
• 谷物图像分析仪
– 数码摄像 – 图像处理 – 快速识别(指纹识别)
• • • • • 谷物的混杂程度 均匀度 籽粒颜色 外观 透明度等
• 破损淀粉测定仪
– 稀相面粉悬浮液中破损淀粉对碘的吸收 导致电流密度差异性。破损淀粉含量 (UCD)与电流密度呈线性负相关。 – 校准曲线
RAPID F.T.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面粉－添加剂定性、定量检测
• 漂白剂
– 过氧化苯甲酰
• 溴酸钾
– 定性检测
• 2克 碘化钾溶于100毫升水中 • 10％浓硫酸 • 等体积混合，紫黑色斑点
• 稠度测定仪(Consistograph)
– 恒量加水稠度曲线 • 250克面粉（15％水分） ＋125毫升2.5%盐水 • 双臂混合搅拌刀搅拌4分 钟 • 相同的面团含水量 • 曲线最大阻力值(Prmax) • 通过仪器内部软件把曲 线的最大阻力值自动换 算成该面粉样品的吸水 率。这一吸水率是面粉 混合曲线最大阻力值达 到2200毫巴(mb)时的加 水量。
• 参考方法
原料小麦－全麦粉
• 泊尔仙克实验 – 全麦粉发酵时间试验 – 小面球试验
– 泊尔仙克值，分钟
• 20－400分钟之间
• 降落数值(Falling Number)
– 原理
• 粘度
– 单位，秒
• 至少60秒
– 全麦粉和面粉
• 粉碎粒度 • 标准水分，15％
1700 1500
清理、配麦与润麦
SKCS－4100
原料小麦－小麦籽粒
• 近红外反射 (NIR)
– 滤光片
• Inframatic 9100整粒谷 物近红外测定仪
灯
滤光片轮
金球
窗 样品
检测器
原料小麦－小麦籽粒
• 近红外透射 (NIT)
– 滤光片
• Infratec 1229 整粒谷物 分析仪 • Infratec 1255
原料小麦－小麦籽粒
清理、配麦与润麦 面粉水分 面粉水分％ 润麦处理
清理、配麦与润麦 面粉蛋白 面粉蛋白％ 润麦处理
制粉－试验制粉
• 沉降试验（Sedimentation Test） – 沉降值、沉淀值 – Zeleny Index（泽勒尼指数）
• Sedimat 专用试验磨粉机
– 100克小麦 – 100目
• 定量加液器 • 电动混合架
Glutograph
面粉－破损淀粉含量
• 酶法
– 主要依据是淀粉糖化水解，根据水解最 终产物的含量推断破损淀粉的含量
• 非酶法
– 主要依据是破损淀粉中可溶于水的直链 淀粉含量高。采用抽提法抽提可溶性直 链淀粉，然后使抽提液与碘—碘化钾溶液 作用生成兰色，再用光学测量仪测定溶 液的消化度以推算直链淀粉的可溶解 度，从而推算直链淀粉的含量
杂质 不完善粒 透明度 硬度 粗蛋白质 灰分
原料小麦－小麦籽粒
• 快速水分测定仪
– 电容、电导、微波、γ－射线等
• 容重器 • 数粒仪
– 分样
• 不完善粒感官测定辅助系统 Numigral II – 包括杂质、未熟粒、虫蚀粒、病 斑粒、破损粒、生芽粒、霉变粒、 黑胚粒、角质、热损伤粒及有毒 有害杂草种子等的标准图谱
600 FU 600 500 500
Degree of Softening
400 400 300 300 200 200
FQN Development Time
12 min
100 100 0
00,0
5,0 5 min
10,0 10
min
15,0 15
粉质曲线
Stability FU 600 600
间歇法试验制粉
80 70 60 50 40 30 20 10 0 Sideral Soissons Total Flour Bran.f Bran.c Shorts
生产线制粉
• 工艺－人为扩大制粉流程中各粉流的特性差异
– 逐层剥刮
• 中长粉路
– 垂直流向 – 分级精细
• 清粉机来料的数量、纯度和粒度
GrainCheck 312
• 研究的热点
原料小麦－全麦粉
• 实验粉碎机
– 粗细度 – 粒度分布 – 温升
• 水分损失
– 噪音
LM 3303
LM 120
LM 3100