营养咨询和教育医学课件.ppt
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其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须 在lO％以上；水果饮料果汁含量须在5％以上。
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饮料和饮品的种类及其营养特点
蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含 量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制 成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋 白饮料。其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和 发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量 须在1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌 饮料乳蛋白质含量须在O．7％以上。植物蛋白饮料 包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核 桃露、花生露等，其蛋白质含量须在O.5％以上。
回避敏感问题。
14
非语言传播
动态语言： 静态语言： 类语言： 时空语言：
15
观察技巧
用心、用眼、细心品味、全面观察。 体察言外之意，听出弦外之音。 发现“只可意会，不可言传”
16
营养与食品安全知识咨询
是国外较为流行的营养咨询方法，此法 方便、简单、易行，包括了咨询的主要 内容。SOAP是主观询问（subjcetive）、 客观检查（objective）、评价 （assessment）和营养支持计划（plan） 英文字头缩写。
谈话时注意：
讲话速度不要过快，吐字清晰。 谈话的内容明确，重点突出。 适当重复重要的和不容易理解的概念。 把握谈话内容的深度。必要时使用当地 语言和老百姓的习惯用语，避免使用生 僻的医学术语。
9
谈话时注意：
注意观察，及时取得反馈。 适当停顿，给对方以提问和思考的机会。
有效地听取对方讲话是人际沟通的基本 技能之一。
动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋 等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
豆类及制品。包括大豆及其他干豆类， 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿 物质和B族维生素。
纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食 用糖和酒类，主要提供能量。植物油还 可提供维生素E和必需脂肪酸。
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饮料和饮品的种类及其营养特点
P134
5
营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等 媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室 检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发 和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养 知识、态度、行为以及营养状况的改善等方 面受益，解决在生理、心理等方面的营养问 题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。
6
营养咨询的范围
这个过程是对营养师的理论与实践经验 的考核。
咨询者可以通过这个过程获得改善健康 的信息，进而达到改善健康的目的。
3
对营养师不仅要求掌握营养与食品卫生 知识，还要求了解经济、社会与文化因 素对膳食营养状况的影响，具备传播营 养知识的技能。
4
营养咨询的方式 • 1.门诊咨询 • 2.书信咨询 • 3.电话咨询 • 4.随访和调查咨询 • 5.媒体咨询
10
听的技巧主要有：
（1）采取稳重的姿势，双目注视对方， 在听的过程中，不断给以积极的反馈。 （2）集中精力，克服干扰。 （3）在听的时候，要不断分析对方讲话 的要点，作出客观总结，准确理解信息。 （4）在听的同时，注意观察讲话人不自 觉地以非语言形式表达的情感及其内在 含义，体察言外之音。
11
19
食品选购指导
P135
食物的分类和各类食物的营养价值的特点：
谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮； 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等.主要提 供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族 维生素。
蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、 茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、 维生素C和胡萝卜素
20
食物的分类和各类食物的营养价值的特点：
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营养与食品安全知识咨询
1、询问饮食营养状况 饮食史、饮食习 惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、 有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
2、体格营养状况检查 测量身高、体重、 三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺 乏症体格检查；血液常规化检，包括白 细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、 清蛋白、血清蛋白及其分类等。
18
营养与食品安全知识咨询
3、营养评价 按《中国居民每日膳食营 养素参考摄入量标准》进行饮食调查结 果的评价，了解食物结构是否合理，各 种营养素是否满足机体需要；根据体格 营养状况检查的结果评价当前营养状况。
4、饮食营养计划 结合经济条件和饮食 习惯，在饮食营养原则方面给予指导， 包括饮食宜忌、食物等值互换、制定指 导健康的营养食谱，以及注意事项。
各种营养异常（包括营养不良和营养过 剩）。
• 各种与营养相关的疾病。 • 疾病的营养治疗。 • 疾病的营养支持。 • 健康者的营养保健。
7
关于咨询
P146
（1）开场与结束技巧 （2）说话技巧 （3）听话技巧 （4）问话技巧 （5）反馈技巧 （6）非语言传播 （7）观察技巧
8
营养咨询和教育
朱建华
1
营养咨询和教育是通过营养信息的交流， 帮助个体或群体获得食物与营养知ຫໍສະໝຸດ Baidu， 培养健康生活方式的活动与过程。
公共营养师的职业定义： “从事公众营 养状况的评价与指导，营养与食品只是 传播，促进国民健康工作的专业人员。”
2
营养咨询就是营养师对咨询者进行营养 分析、评价的一个过程。
饮用矿物质水是通过人工添加矿物质来改善水 的矿物质含量。这样的水虽然增加了纯净水中 部分矿物元素的含量。但是添加的矿物质被人 体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如 何还需要进一步研究。
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饮料和饮品的种类及其营养特点
果汁类和蔬菜汁类是指用水果和(或)蔬菜等为 原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％ 果汁(蔬菜汁)、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬 汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮 料等。
白开水是最符合人体需要的饮用水，具有很多 优点：
(1)自来水煮沸后，既洁净、无细菌，又能使 过高硬度的水质得到改善，还能保持原水中某 些矿物质不受损失。
(2)制取简单，经济实惠，用之方便。因而， 白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮 用水。
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饮料和饮品的种类及其营养特点
纯净水一般以城市自来水为水源，把有害物质 过滤的同时，也去除了钾、钙、镁、铁、锌等 人体所需的矿物元素。
提问的五种类型：
1、封闭型提问 2、开放型提问 3、试探型提问 4、倾向型提问 5、索究型提问
6、复合型提问
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反馈技巧
反馈形式：语言反馈、体语反馈、书面 反馈；
反馈性质：肯定性、否定性、模糊性；
反馈主要应用： 表示感兴趣；
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反馈主要应用： 灵活应用
用积极反馈表示支持；
注意消极反馈的应用；
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饮料和饮品的种类及其营养特点
蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含 量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制 成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋 白饮料。其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和 发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量 须在1％以上；含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌 饮料乳蛋白质含量须在O．7％以上。植物蛋白饮料 包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核 桃露、花生露等，其蛋白质含量须在O.5％以上。
回避敏感问题。
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非语言传播
动态语言： 静态语言： 类语言： 时空语言：
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观察技巧
用心、用眼、细心品味、全面观察。 体察言外之意，听出弦外之音。 发现“只可意会，不可言传”
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营养与食品安全知识咨询
是国外较为流行的营养咨询方法，此法 方便、简单、易行，包括了咨询的主要 内容。SOAP是主观询问（subjcetive）、 客观检查（objective）、评价 （assessment）和营养支持计划（plan） 英文字头缩写。
谈话时注意：
讲话速度不要过快，吐字清晰。 谈话的内容明确，重点突出。 适当重复重要的和不容易理解的概念。 把握谈话内容的深度。必要时使用当地 语言和老百姓的习惯用语，避免使用生 僻的医学术语。
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谈话时注意：
注意观察，及时取得反馈。 适当停顿，给对方以提问和思考的机会。
有效地听取对方讲话是人际沟通的基本 技能之一。
动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋 等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、 维生素A和B族维生素。
豆类及制品。包括大豆及其他干豆类， 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿 物质和B族维生素。
纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食 用糖和酒类，主要提供能量。植物油还 可提供维生素E和必需脂肪酸。
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饮料和饮品的种类及其营养特点
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营养咨询是通过语言、文字、图片、音像等 媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室 检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发 和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养 知识、态度、行为以及营养状况的改善等方 面受益，解决在生理、心理等方面的营养问 题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。
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营养咨询的范围
这个过程是对营养师的理论与实践经验 的考核。
咨询者可以通过这个过程获得改善健康 的信息，进而达到改善健康的目的。
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对营养师不仅要求掌握营养与食品卫生 知识，还要求了解经济、社会与文化因 素对膳食营养状况的影响，具备传播营 养知识的技能。
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营养咨询的方式 • 1.门诊咨询 • 2.书信咨询 • 3.电话咨询 • 4.随访和调查咨询 • 5.媒体咨询
10
听的技巧主要有：
（1）采取稳重的姿势，双目注视对方， 在听的过程中，不断给以积极的反馈。 （2）集中精力，克服干扰。 （3）在听的时候，要不断分析对方讲话 的要点，作出客观总结，准确理解信息。 （4）在听的同时，注意观察讲话人不自 觉地以非语言形式表达的情感及其内在 含义，体察言外之音。
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19
食品选购指导
P135
食物的分类和各类食物的营养价值的特点：
谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮； 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等.主要提 供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族 维生素。
蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、 茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、 维生素C和胡萝卜素
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食物的分类和各类食物的营养价值的特点：
17
营养与食品安全知识咨询
1、询问饮食营养状况 饮食史、饮食习 惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、 有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
2、体格营养状况检查 测量身高、体重、 三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺 乏症体格检查；血液常规化检，包括白 细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、 清蛋白、血清蛋白及其分类等。
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营养与食品安全知识咨询
3、营养评价 按《中国居民每日膳食营 养素参考摄入量标准》进行饮食调查结 果的评价，了解食物结构是否合理，各 种营养素是否满足机体需要；根据体格 营养状况检查的结果评价当前营养状况。
4、饮食营养计划 结合经济条件和饮食 习惯，在饮食营养原则方面给予指导， 包括饮食宜忌、食物等值互换、制定指 导健康的营养食谱，以及注意事项。
各种营养异常（包括营养不良和营养过 剩）。
• 各种与营养相关的疾病。 • 疾病的营养治疗。 • 疾病的营养支持。 • 健康者的营养保健。
7
关于咨询
P146
（1）开场与结束技巧 （2）说话技巧 （3）听话技巧 （4）问话技巧 （5）反馈技巧 （6）非语言传播 （7）观察技巧
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营养咨询和教育
朱建华
1
营养咨询和教育是通过营养信息的交流， 帮助个体或群体获得食物与营养知ຫໍສະໝຸດ Baidu， 培养健康生活方式的活动与过程。
公共营养师的职业定义： “从事公众营 养状况的评价与指导，营养与食品只是 传播，促进国民健康工作的专业人员。”
2
营养咨询就是营养师对咨询者进行营养 分析、评价的一个过程。
饮用矿物质水是通过人工添加矿物质来改善水 的矿物质含量。这样的水虽然增加了纯净水中 部分矿物元素的含量。但是添加的矿物质被人 体吸收、利用的情况以及对人体健康的作用如 何还需要进一步研究。
23
饮料和饮品的种类及其营养特点
果汁类和蔬菜汁类是指用水果和(或)蔬菜等为 原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100％ 果汁(蔬菜汁)、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬 汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮 料等。
白开水是最符合人体需要的饮用水，具有很多 优点：
(1)自来水煮沸后，既洁净、无细菌，又能使 过高硬度的水质得到改善，还能保持原水中某 些矿物质不受损失。
(2)制取简单，经济实惠，用之方便。因而， 白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮 用水。
22
饮料和饮品的种类及其营养特点
纯净水一般以城市自来水为水源，把有害物质 过滤的同时，也去除了钾、钙、镁、铁、锌等 人体所需的矿物元素。
提问的五种类型：
1、封闭型提问 2、开放型提问 3、试探型提问 4、倾向型提问 5、索究型提问
6、复合型提问
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反馈技巧
反馈形式：语言反馈、体语反馈、书面 反馈；
反馈性质：肯定性、否定性、模糊性；
反馈主要应用： 表示感兴趣；
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反馈主要应用： 灵活应用
用积极反馈表示支持；
注意消极反馈的应用；