(食品标准与法规课件)第三章食品安全标准2学时

的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中 并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 （2）食品标签: 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 （3）配料:在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存 在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 （4）加工助剂:本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中 ，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料。
（5）食品中有害物质限量标准 例：食品中污染物限量、食品中真菌毒素限量
（6）食品中某些必需微量元素限量标准 例2：020食/7/8品中铁限量标准、食品中锌限量卫生标准
全部为 强制性 标准
（7）食品质量标准 例：小麦，大豆
（8）食品企业卫生规范 例：食品企业通用卫生规范，面粉厂卫生规范
（9）食品企业良好生产规范 例：蜜饯企业良好生产规范，乳制品企业良好生产规范
食品安全强制性标准
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1.1 强制性标准的分级
在国家和行业标准中用于保障人体健康，人身、财产 安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制 性标准。
强制性国家标准 强制性行业标准 强制性地方标准 企业标准
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1.2 食品安全标准
食品安全法第19条规定：
食品安全标准是强制执行的标准，除食品 安全标准外，不得制定其它的食品强制性标准。
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（5）预包装食品标签的所有内容，不得以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ接或间接暗示性的语言 、
图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一 产品混淆。 （6）不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食 品不得明示或者暗示具有保健作用。 （7）预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。 （8）预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商 标，具有装饰作用的各种艺术字，应书写正确，易于辨认。 2020①/7/8可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。
（8）规格：同一预包装内含有多件包装食品时，对净含量和内含件数 关系的表述。
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适用范围： （1）适用于直接提供给消费者的预包装食品和非直接提供给消费者
的预包装食品； （2）不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运
包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。
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2.4 预包装食品标签及标注的基本要求：
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1.3 食品安全相关的国家级强制标准的类别
（1）食品及相关产品安全（卫生）标准 例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准
（2）食品添加剂质量标准 例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸
（3）食品添加剂使用卫生标准
（4）食品标签及标识标注标准 例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签通则
2.2 制定食品标签的作用
（1）引导、指导消费者选购食品 （2）促进销售 （3）向消费者承诺 （4）向监督机构提供监督检查依据 （5）维护食品制造者的合法权益和消除国际贸易技术壁
垒
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2.3 《预包装食品标签通则》(GB7718)
术语和定义：
（1）预包装食品:预先定量包装或者制作在包装材料和容器中
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（5）生产日期(制造日期): 食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装 日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的 日期。
（6）保质期:预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明 的特有品质。
（7）主要展示版面: 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版 面。
（1）预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符 合相应食品安全标准的规定。
（2）预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买 时易于辨认和识读。
（3）预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、有科学依据；不得标示 封建迷信、色情、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。
（4）预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性 的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者 。
（10）实验方法标准 例：食品安全性毒理学评价程序，慢性、毒性和致癌试验，
食品中放射性物质检验总则
既有强制 性标准也 有推荐性 标准
（11）食物中毒诊断标准 例20：20/7物/8 中毒诊断标准及技术处理总则
食品安全法第22条规定：
国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量 安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的
、 行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品 安全国家标准。
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2 食品标签与标识标注
2.1关于食品标签的法律规定 《食品安全法》第42条规定：预包装食品的包装上应当有标签。标 签应当标明下列事项：
• （一）名称、规格、净含量、生产日期； • （二）成分或者配料表； • （三）生产者的名称、地址、联系方式； • （四）保质期； • （五）产品标准代号； • （六）贮存条件； • （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； • （八）生产许可证编号； • （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 • 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要 202营0/7/养8 成分及其含量。
②可以同时使用外文，但应与汉字有对应关系（进口食品的制造者和 地址，国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相 应的汉字(国外注册商标除外)。
（9）包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的 文
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食品安全标准的内容：
（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有关的质量要求； （7）食品检验方法与规程； （8）其他需要制定为食品安全标准的内容。