真菌和食用真菌的价值及其发展方向
真菌流行病学现状、趋势及其临床价值课件
真菌感染的预防和控制措施
预防措施
控制措施
预防真菌感染的主要措施包括加强个人卫生、 避免接触传染源、增强免疫力等。对于易感 人群和高危人群,可以进行预防性抗真菌治 疗或接种疫苗。
控制真菌感染的传播需要采取一系列措施, 包括隔离患者、消毒和清洁环境、加强个人 防护等。医疗机构需要建立完善的感染控制 体系,加强监测和防控工作,以减少真菌感 染的传播。
02
不同地区和国家由于气候、环 境、卫生条件和人群免疫状况 的差异,真菌感染的分布和流 行情况存在较大差异。
03
一些常见真菌感染如念珠菌病 、曲霉菌病等在许多国家和地 区已经成为重要的公共卫生问 题。
常见真菌感染类型和病原体
念珠菌病
念珠菌是最常见的真菌感染病 原体,可引起皮肤、口腔、肠
道和阴道等部位的感染。
2
预防策略应包括加强公共卫生教育、提高免疫力、 加强医院感染控制以及研发新型抗真菌药物等。
3
针对新型真菌感染的预防和治疗,需要加强国际 合作和信息共享,共同应对这一全球性挑战。
04
真菌感染的临床价值
真菌感染的诊断和鉴别诊断
诊断方法
真菌感染的诊断依赖于临床表现、微生物学检查和组织病理 学检查。微生物学检查包括直接镜检、培养和抗原检测。组 织病理学检查是确诊的金标准,可以观察到真菌的组织病理 学改变。
真菌流行病学的研究内容和方法
研究内容
主要包括真菌感染的分布特征、传播 途径、危险因素、预防和治疗措施等。
研究方法
包括流行病学调查、临床观察、实验 室检测和数据分析等。
真菌感染的流行病学特征
01
02
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传播途径
真菌感染主要通过直接接 触或间接接触传播,如接 触污染的环境、医疗器械 或与感染者接触等。
真菌的生活方式与利用
真菌的生活方式与利用真菌是一类特殊的生物体,在自然界中广泛存在。
它们以异营生活方式为特点,具有独特的繁殖方式和广泛的生态作用。
本文将介绍真菌的生活方式,并探讨人类如何利用真菌。
一、真菌的生活方式真菌以吸收有机物为生,常见的生活方式有以下几种:1. 腐生菌:腐生菌广泛分布于土壤中和植物遗体上。
它们通过分解死亡植物或动物的有机物来获取能量和营养物质。
腐生菌在生态系统中起着重要的分解和循环有机物质的作用,保持了生态平衡。
2. 共生菌:共生菌与其他生物形成共生关系,互相依赖、互利共生。
例如,菌根菌与植物根系形成菌根共生,真菌为植物提供养分和水分,而植物为真菌提供光合产物。
这种共生关系使植物能够适应各种环境条件,提高其营养吸收能力。
3. 寄生菌:寄生菌以其他生物体为寄主,从中获取养分。
寄生菌对宿主产生负面影响,常导致宿主生长受阻或死亡。
一些经济作物受到真菌的寄生而受到威胁,人们需要采取相应的防治措施。
4. 互生菌:互生菌与其他生物体形成互生关系,在互生体上共同繁殖。
例如,地衣是真菌与藻类之间的共生体,真菌提供保护和营养,藻类进行光合作用。
地衣在干旱或崎岖的环境中生长,具有重要的土壤保持和生态修复功能。
二、真菌的利用价值真菌具有广泛的利用价值,以下是几个主要方面的利用:1. 食用价值:许多真菌可作为食用菌供人类食用,例如金针菇、香菇等。
这些食用菌不仅可供食用,还富含多种营养物质,对于人体健康有益。
2. 药用价值:真菌中含有丰富的生物活性物质,有些真菌具有抗菌、抗肿瘤、免疫调节等药用功能。
例如,青霉素是一种重要的抗生素,广泛用于医疗领域。
3. 工业价值:真菌的代谢产物具有重要的工业应用价值。
例如,酵母菌可以用于发酵制备面包、啤酒和酒精等。
此外,真菌也可用于制造酶类和生物聚合物,具有良好的市场前景。
4. 环境修复:真菌在自然和人工环境中具有生物降解污染物的能力。
一些真菌可以分解废弃物和有机物,帮助减轻环境负担,促进可持续发展。
真菌的经济意义
真菌的经济意义:
食用:像蘑菇、香菇之类的大型真菌都是滋味鲜美、营养丰富的食用菌。
全国可食用的真菌约有800种。
药用:冬虫夏草、茯苓、灵芝等。
近年来,试用很多真菌多糖类防治恶性肿瘤很有成效;统计在数的具有抗癌作用的真菌有100多种。
工业:
酿造工业:利用酵母、曲霉、毛霉和根霉的菌种造酒;
石油工业:利用酵母进行石油脱蜡,可以降低石油的凝固点;
利用真菌提取生长激素,促进作物生长;
在化工、造纸、制革等工业均有应用
自然地位:作为分解者,真菌是分解木质素、纤维素和其他有机物质的主力,在增加土壤肥力、完成自然界的物质交换方面有着重要的作用。
真菌五个亚门的比较类群鞭毛菌亚门接合菌亚门担子菌亚门
特征
形态
部分单细胞,多分支
丝状体
菌丝体
多细胞有机体,三种菌丝体(初
生、次生、原生)
横隔壁
仅生殖时期生殖器官
基部产生
无隔有
繁殖特点无性孢子具鞭毛
无性生殖产生不动
的孢囊孢子
次生和三生菌丝体皆进行锁状
联合细细胞核多核多核
初生菌丝体单核;
次生及三生菌丝体
双核;
备注
多水生、两栖生,部
分陆生、腐生或寄生
真菌由水生向陆生
发展的过渡
代表类群水霉根霉属冬孢菌纲层菌纲腹菌纲酵母菌赤霉菌属麦角备注
层出现象是本属主要
特征之一。
(双游现
象
有性生殖为异宗配
合,不常见
锈菌目
担子果
膜质
寄生菌剧毒
黑粉菌目
子实层有
侧丝
、刚毛、
囊状体、
胶囊体
担子果
发达
药用
高
多腔。
真菌和食用真菌的价值及其发展方向
真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要:在中国,真菌食用的历史有6000~7000年,真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用,是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字:食用真菌价值发展方向参考文献及资料:百度百科—真菌;徐松波,张学莉,等编著. 食品营养与健康指南,中国医药出版社,1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社,1993竹内容雄.日本发酵与工业。
1976商业部昆明食用菌研究所.昆明:中国食用菌,1995~2001上海市农业科学院.上海:食用菌,1995~2001郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社,1995荣福雄,等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集,1994, 6荣福雄,等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993潘继红,等. 灵芝、酵母“双菌”,发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24潘继红,等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌,1995,增刊,42-43可食用真菌更是价值非凡。
在中国,真菌食用的历史有6000~7000年,真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用,是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前,灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一,在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱,要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变,各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用,在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此,具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
食用菌论文
食用菌论文论文题目:珍稀食用菌综述学院:继续教育学院专业班级:经济管理10班学号: 10203012姓名:羊丽佳珍稀食用菌综述摘要:食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
食用菌以其丰富的营养、独特的口味、有很高的食用与药用价值。
我国是最早认识和利用和栽培食用菌的国家。
而对于珍稀食用菌我们已经掌握了他们的生物学特性和栽培技术、有极大的开发推广价值。
关键词:珍稀食用菌;价值;栽培技术;菌种;优势一、珍稀食用菌的生物学特性食用菌列入珍稀食用菌的有18种,分别是:杏鲍菇、阿魏菇、白阿魏菇、盖囊菇、鲍鱼菇、红平菇、虎奶菇、杨树菇、真姬菇、蜜环菌、大球盖菇、姬松茸(巴西蘑菇)、长根菇、鸡腿菇、高大环柄菇、大杯蕈、灰树花、牛舌菌等。
珍稀食用菌与食用菌一样,有菌丝体和子实体组成菌丝体是营养结构,主要存在于基质内(也有少量气生菌丝),其主要功能是分解基质,吸收、运输和贮藏养分。
菌丝一般是多细胞的。
菌丝细胞是由细胞壁、细胞质、细胞核组成。
子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代,也是人们食用的主要成分。
子实体由菌盖、菌柄等组成。
子实体有多种形状,但主要的是伞状。
珍稀食用菌的生活史是指由孢子萌发后,经生长发育又形成孢子的循环过程。
其完整的生活史包括无性和有性的。
整个过程从孢子萌发开始,经初生菌丝体,发展为二次菌丝体,再进一步生长发育成子实体,子实体成熟后产生新一代孢子,从而完成整个生活史。
珍稀食用菌良种选育的方法通常有以下几种:自然选种、诱变育种、杂交育种、遗传工程。
遗传工程包括基因工程、原生质体融合等。
诱变育种发展了一种新的方法叫太空育种。
但目前在生产中应用最广泛的是自然选种和杂交育种。
珍稀食用菌在生长发育过程中,需要不断地从外界环境吸收营养物质,变加以利用,使其在生长过程中获得生命所需的能量,这是珍稀食用菌的营养过程。
珍稀食用菌的营养物质种类繁多,根据其性质和作用可分为:碳源、氮源、无机盐和生长因子。
十大用途真菌
十大用途真菌真菌是一类生物,它们生长于潮湿的环境中,吸取有机物质作为营养源。
真菌十分广泛,包括了许多不同的物种。
它们在自然界中扮演着重要的角色,通过分解有机物质并参与植物的生长与繁殖。
以下是关于真菌十大常见用途的详细介绍:1. 食用:许多真菌种类可以用来作为食品的原材料,例如蘑菇、牛肝菌、黑松露等。
这些食用真菌不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 药用:真菌中有些种类具有药用价值,可以用来制造中药。
例如青黛、灵芝、杜仲等,具有调节免疫系统、抗菌和抗肿瘤等功效。
3. 生物农药:真菌可以用来制造生物农药,用以防治农作物病虫害。
例如,绿僵菌可以用于控制蚜虫和螨虫等害虫。
4. 土壤改良:真菌在土壤中能够分解和吸收有机物质,提高土壤的肥力。
它们通过分解植物残渣和有机废弃物,转化成植物可吸收的养分。
5. 食品发酵:真菌可以用来制作食品酶和发酵剂。
例如,酵母菌被广泛应用于制作面包、啤酒和葡萄酒等食品。
6. 酿造酒精:许多真菌能够发酵糖分,产生酒精。
例如,酵母菌可以将果汁中的糖转化为酒精,并用来酿造各种类型的酒类。
7. 环境污染治理:真菌在环境污染治理中发挥着重要作用。
它们能够降解和清除各种有机和无机污染物,包括石油、化学品和重金属等。
8. 皮革加工:真菌的酶可以用于皮革加工过程中的脱毛和软化。
它们能够有效地分解皮肤中的蛋白质,达到去除剥皮的目的。
9. 木材加工:真菌在木材加工过程中能够分解木质纤维,从而便于制作各种木材制品。
在纸浆生产和木材降解中,真菌都起着重要的作用。
10. 生物燃料生产:真菌可以用来生产生物燃料,例如生物乙醇。
它们能够分解植物纤维素,将其转化为可燃的乙醇和其他有机物。
这些都只是真菌的十大常见用途之一。
在实际应用中,由于真菌的多样性和适应性,还有许多其他用途有待发掘和研究。
通过充分利用真菌的潜力和特性,可以为人类的生活和环境带来更多好处。
食用菌栽培
食用菌的发展简史
品种名称 最早人工栽培年代 栽培国家 中国现状
双孢蘑菇 香菇 草菇 金针菇 木耳 银耳 平菇
公元1600 公元1000 公元1700 公元 800 公元 600 公元1800
公元1900
法国 中国 中国 中国 中国 中国 德国
世界前列 第二位 第一位 有待发展 第一位
一般 发展很快
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国家将其定为 高创重 效汇点 农农发 业业展 产 业
要有
才能占领市场 制高点
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第四节 福建食用菌产业现状及发展对策
福建食用菌历史成就 福建省生产食用菌历史悠久。出口创汇连
续十八年位居全国首位. 年来,福建省食用菌生产模式逐步从一家一户 的分散栽培向集约化、工厂化设施规模栽培发 展.已出现多家栽培规模达上百万袋的大型企 业。
耳:胶质子实体
茸:日文
芝:革质
苓:块菌
荪:膜质
种类繁多,全世界菇类有4000多种,其中可食的2000余种
我国有(已报道)720余种菇类,50多种是美味的
人工栽培:100余种,有商业价值的20余种。
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少
数
属
约有90%的 食用菌属于担子菌
于
子
囊
菌
返回本 章
草菇
平 菇
金 针 菇
香菇
黑木耳
返回本 章
药用食用菌
茯 苓
冬虫夏草
猴 头
灵芝
返回本 章
猪肚菇
杏鲍菇
姬松茸
灰树花
返回本 章
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供健康的食品 1、食用菌的食用价值
一
二
高
无
真菌的利用和应用
生物燃料:利用真菌生产生物燃料,如乙醇、生物柴油等
真菌在太空探索中的应用
太空环境对真菌的影响:研究真菌在太空中的生长、繁殖和代谢情况
真菌在太空制药中的应用:利用真菌生产药物,为太空旅行提供医疗保障
真菌在太空生物技术中的应用:利用真菌进行生物技术研究,为太空探索提供新的技术手段
真菌在太空农业中的应用:利用真菌生产食物和氧气,为太空旅行提供支持
疫苗的研发和生产
真菌疫苗的优势:安全性高,副作用小,稳定性好
真菌在农业上的应用
3
真菌在土壤改良中的作用
增加土壤有机质:真菌可以分解有机物质,增加土壤有机质含量,提高土壤肥力。
改善土壤结构:真菌可以促进土壤颗粒团聚,增加土壤孔隙度,改善土壤结构,提高土壤持水性和通气性。
调节土壤pH值:真菌可以调节土壤pH值,使其保持在适宜范围内,有利于植物生长。
酶的纯化:酶的纯化是酶工业中非常重要的环节,纯化后的酶具有更高的活性和稳定性,可以满足工业生产的需求。
酶的应用:酶在工业上应用广泛,如食品加工、纺织印染、造纸、生物制药等领域,可以大大提高生产效率和产品质量。
生物塑料的生产和利用
生物塑料的定义:由微生物产生的可降解塑料
生物塑料的应用:包装材料、农业覆盖膜、医疗用品等
促进植物生长:真菌可以产生多种植物生长激素,促进植物生长,提高作物产量。
真菌在植物生长促进中的作用
促进生长:真菌可以分泌生长激素,促进植物的生长和发育。
抵抗病害:真菌可以产生抗生素,帮助植物抵抗病虫害的侵袭。
改善土壤:真菌可以改善土壤结构,增加土壤的透气性和保水性,有利于植物根系的生长。
提供营养:真菌可以分解有机物质,为植物提供所需的营养元素。
真菌在重金属污染治理中的应用:利用真菌吸收和转化重金属离子,降低污染程度
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体,食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能,促进人体组织、器官,达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养,又有独特的医疗价值,是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品,是一种中性的保健食品,适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变,介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况,也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病,这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状:浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活,而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品,则上述各种症状几乎可以完全被消除,使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多,如灵芝就有100多种有效成份,这是事实,但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平,其中不少成份含量是极少的只能说是有,不能说有效。
对比来看,在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量),而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物,无甜味,在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上,组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜,表面有很多受体,受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内,把细胞内废物移出细胞外),对细胞起免疫作用。
真菌生态与资源开发利用
真菌生态与资源开发利用真菌是一种广泛存在于自然界中,与其他生物之间相互作用紧密的生命体。
它们在土壤中、草场上和树林里都可以找到它们的身影。
而且,真菌还有着重要的生态作用和资源开发利用价值。
一、真菌的生态作用1. 土壤改良真菌可以通过菌丝体来将有机质分解成氮、磷、钾等无机化合物,并释放出能量,从而促进土壤的肥力,使得作物生长得更加茂盛。
2. 生态平衡调节真菌和其他微生物共同维持着自然界中微观生态平衡。
例如,真菌可以与根际菌根共生益菌,提高植物的抗病能力,还能够对抗其他微生物的繁衍生长,保持自然界的生态平衡。
3. 生物降解真菌还可以通过分泌酶,将废弃物和残留物降解成为更简单的有机物,还能够去除汞、酚类、甲苯、苯等化学毒物,有重要的生态降解作用。
二、真菌资源开发利用1. 食用真菌是一种食用价值极高的食材。
在世界各地,白香菇、黑木耳、香菇等都是被广泛食用的蘑菇类,而黑松露、毛银耳等则是稀有高档的食材,在人们的饮食中发挥着非常重要的角色。
2. 药用真菌还是一种非常重要的药用资源,自古以来就被广泛应用于中药中。
例如,云芝、灵芝等就是具有极大的药用价值,并且研究表明这些真菌所含有的有效成分对人类身体有着极大的保健作用。
3. 工业应用除了食用和药用,真菌还有着广泛的工业应用。
例如,真菌可以用来生产面包、啤酒、酸奶等食品,而某些真菌所产生的酶可以用来生产泡沫塑料、体育器材等物品,显示出了极大的工业利用价值。
结语:真菌的生态作用和资源开发利用与人类息息相关。
我们应该保护生态环境,促进真菌在生态系统中的作用,同时充分利用真菌的资源价值,为人类创造更多的社会价值。
人类利用真菌的例子
人类利用真菌的例子人类利用真菌的例子:1. 食用真菌:人类利用真菌作为食物的例子非常丰富。
例如,蘑菇是一种常见的食用真菌,它们具有高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素和矿物质。
此外,黑木耳、香菇、松茸等也是人们常食用的真菌品种。
2. 药用真菌:真菌中有许多具有药用价值的成分,被广泛用于医药领域。
例如,青霉素是一种由青霉菌产生的抗生素,被用于治疗多种感染。
此外,人类还利用其他真菌制造抗生素、抗癌药物、免疫调节剂等,对各种疾病有着重要的治疗作用。
3. 发酵食品:真菌在食品加工中扮演着重要角色。
例如,酵母菌被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
酵母菌通过发酵过程产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀发酵,增加食品的口感和香气。
4. 土壤改良:真菌在土壤中的作用是非常重要的。
它们可以分解有机物质,释放出丰富的养分,促进植物生长。
此外,真菌还与植物根系形成共生关系,共同构建土壤生态系统,提高土壤质量。
5. 生物除草剂:真菌可以用作生物除草剂,用于控制杂草的生长。
例如,赤霉素是一种由真菌产生的植物生长抑制物质,可以有效地抑制杂草的生长,减少对农作物的竞争。
6. 环境修复:真菌有一种独特的能力,可以分解和吸附污染物,对环境修复起着重要作用。
例如,白腐真菌可以分解有机污染物,如石油、农药等,减少其对环境的危害。
此外,真菌还可以吸附重金属离子,减少其在土壤和水体中的浓度。
7. 纺织品染色:真菌产生的色素被广泛应用于纺织品染色。
与传统的化学染料相比,真菌色素具有天然、环保的特点,并且可以产生出丰富的色彩效果。
8. 生物燃料生产:真菌可以用于生物燃料的生产。
真菌通过分解植物纤维素,产生乙醇和其他可燃气体,可以作为可再生能源的替代品。
9. 生物农药:真菌可以用作生物农药,用于控制农作物病虫害。
例如,白僵菌是一种常见的生物农药,可以有效地控制各种害虫和病菌,对环境友好且无毒副作用。
10. 食品保鲜:真菌具有抑制食品腐败的能力,可以用于食品保鲜。
食用菌简介及其营养价值
食用菌简介及其营养价值摘要:食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。
近年来,以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。
因此,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,本文将介绍食用菌的一些知识与其营养价值。
食用菌是指可供人们食用的大型真菌。
在生物界中,除人类之外,将所有生物分为三类,一是动物界、二是植物界、三是菌物界。
科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。
无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花,自身结果;可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。
食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。
广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类,有时被统称为“大型经济真菌”。
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌,有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌像其他真菌一样,根据吸取营养以维持生命活动的方式不同,食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。
腐生性食用菌能分泌各种胞外酶,将已死亡的有机体加以分解,从中吸取养料,并获得能量;共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系,植物为共生的真菌提供营养,而真菌则帮助植物吸收水分和养分,分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”;寄生性食用菌能寄生于一种植物体上,并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。
在自然界中腐生性食用菌占绝大多数,目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。
在自然界,菇类是以孢子为繁殖体,而以菌丝体或休眠体越冬。
在环境适宜时,菌丝可以从周围基质中吸取营养,年复一年的产生子实体,并释放孢子,这种繁殖称为有性繁殖。
真菌的药用和食用
中国的食用和药用大型真菌卵晓岚(中国科学腕最生物研究所,北京)近年来,国内对蘑菇、多孔菌、腹菌及子囊菌中太型真菌资源的开发虚用十分重视,研究范围相当广泛,尤其在食用和药用真菌方面的应用和研究进展很快,反映出广阔的发展前景。
(一)食用真菌以蘑菇为主的食用真菌(简称食用菌),风昧独特,营养丰富,经常食用有益于人体健康。
人工栽培食用菌,繁殖生长快,经济效益高,已受到广泛的重视和推广生产。
1.中国食用菌种类资源:我国大型真菌资搛相当丰富,其中野生食用菌种类多迭720种,143属,44科,几乎包览世界上已知的重要食用菌种类。
其中担子菌有675种,隶属于34科,1 25属“,以伞菌目(Agarieales)中的白蘑科(Tri曲o1Dmataceae)、红菇科(k~ laceae)、蘑菇科(Aqaricaceae)、牛肝菌科(Boletaee—e)、侧耳科(Pleurotaceae)、丝膜菌科(Co—rtinariaeeae)、及鹅膏科(Amanitaeeae) 为主“】。
属于子囊菌的有45种,10科,18屠‘见表1)。
在已知食菌中味道鲜美,质地优良的有百种以上。
目前已经栽培和进行试验栽培的40—80种。
通常栽培的仅l0多种,所以绝大多数的食用菌仍处于野生状态。
但收集利用尚少,每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。
原因在于现阶段食用和有毒种类的鉴别问题及食用菌的嘘集加工等具体措施未能解决,影响了这类生物资源的充分利用。
对于我国食用菌种类资源的调查研究工作还需要深人进行。
2.食用菌的营养:食用菌中蛋白质含量一般较高。
其氨基酸多达l8种左右,特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸,赖氢酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必额的氨基酸。
另外还含有多种维生素、糖类和矿物质元素等。
像金针菇[IOlammullna ·tipes(Fr.)Sing】、毛木耳[Auricularia po·lytricha(Moot.)Sac~.】、香菇[Lentinus edo—de s(Berk.)Sing.]、高大环柄菇[Macrolepi—ota procera (Fr.)Sing_】、菱红菇(Rmsula~e$co Fr.)、松口蘑[Tricholoraa raa;sutake(S.Ito et Imai)Sing.】、滑菇[Pholio;a ^d·m以D(T Ito)S Ito et Imai】等很多食菌含有人体必须氨基酸7或8种尤其食菌中赖氨酸的含量一般都比较丰富。
食用真菌可行性报告
食用真菌可行性报告
概述
食用真菌作为一种植物界的生物,近年来备受关注。
它们具有丰富的营养价值和药用价值,被广泛应用于食品、药品和保健品等领域。
本报告旨在探讨食用真菌的可行性,包括其营
养成分、健康益处以及市场前景等方面。
营养成分
食用真菌含有丰富的营养成分,其中包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
例如,白蘑菇是一种常见的食用真菌,其含有丰富的蛋白质和钾,对于维持身体健康具有
重要作用。
此外,黑木耳富含膳食纤维,有助于促进消化和排毒。
健康益处
食用真菌不仅具有丰富的营养成分,还具有多种健康益处。
首先,它们含有的多糖类物质
具有抗氧化和抗炎作用,有助于预防疾病和延缓衰老。
其次,一些特定的食用真菌,如灵
芝和冬虫夏草,被传统上用于提高免疫力和调节体内平衡。
此外,食用真菌还被发现对心
血管健康和血糖控制有积极影响。
市场前景
随着人们对健康的关注不断增加,食用真菌市场呈现出持续增长的趋势。
越来越多的消费
者开始关注天然、有机的食品,并愿意支付更高的价格获取高品质的食用真菌产品。
同时,食用真菌的应用领域也在不断拓展,除了传统的食品和药品领域,还涉及到美容保健、功
能性饮料等领域。
因此,食用真菌产业具有广阔的发展前景。
结论
综上所述,食用真菌具有丰富的营养成分和健康益处,同时市场前景广阔。
尽管在一些地区,对于食用真菌的认知和接受度有待提高,但随着人们健康意识的提升和市场需求的增加,相信食用真菌将会成为未来食品和药品领域的重要组成部分,为人们的健康和生活质
量带来更多的益处。
中国食药用真菌研究发展的新趋势 以《菌物学报》发表论文分析
2、研究方法创新:高被引论文在研究方法上具有一定的新颖性和独特性, 能够为相关领域的研究提供借鉴。
3、学术价值高:高被引论文通常具有较高的学术价值,对推动学科发展和 完善具有重要作用。
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通过对《菌物学报》发表论文的分析,可以发现食药用真菌研究的新趋势和 热点问题主要表现在以下几个方面:
1、菌种选育与改良:随着基因组学和生物技术的不断发展,食药用真菌的 菌种选育与改良已经从传统的杂交育种向分子育种、基因编辑等方向拓展。这些 新技术为食药用真菌的品种选育提供了更高效、精准的手段,为提高产量、优化 品质奠定了基础。
2、活性成分与药理作用机制研究:食药用真菌的活性成分和药理作用机制 是当前研究的热点之一。越来越多的研究涉及到食药用真菌的多重药理作用和机 制,如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等。通过深入研究活性成分和药理作用机制, 有助于更好地理解食药用真菌的治疗原理,为新药研发提供理论支持。
3、发酵工艺优化:发酵工艺是实现食药用真菌工业化生产的关键环节。论 文中涉及到的发酵工艺优化主要集中在工艺参数优化、营养成分优化等方面。通 过优化发酵工艺,可以提高食药用真菌的产量和品质,为实现产业化发展提供技 术支持。Fra bibliotek发展趋势
随着研究的深入,药用植物内生真菌的未来研究将涉及更多领域。首先,新 的药用植物内生真菌资源的发现与利用将成为一个热点。其次,对药用植物内生 真菌的生物活性物质研究也将更加深入,这些物质可能包括新的抗生素、抗肿瘤 药物和其他生物活性分子。
此外,对药用植物内生真菌与植物共生机制的研究将有助于更好地理解它们 的生态功能。同时,通过基因工程手段改良药用植物内生真菌,提高其产量和生 物活性物质的研究也将受到。
食用菌论文
论食用菌与其前景摘要:。
食用菌栽培业的诞生和栽培技术的进步是人类文明进步的产物。
食用菌栽培既丰富了人类的物质生活,也发展了人类文明。
由于科学技术的进步和人们生活水平的不断提高,消费市场对食用菌的需求不断升温,极大地促进了食用菌产业的发展。
本文就食用菌的营养价值、生理与生态、菌种制作方法以及其经济价值与社会效益进行论述关键词:食用菌、菌种一、食用菌概念食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌,通称蘑菇。
所谓大型真菌是指可以产生肉眼可见、徒手可摘的子实体的一类真菌。
约有95%的食用菌属于担子菌门,少数属于子囊菌门。
有毒的大型真菌通称毒蘑菇。
有些食用菌还兼有药用价值。
中国古代把生长在木上的蘑菇称作“菌”,而把土中生长的称作“蕈”。
“蕈”在汉语里有泛指能产生子实体的大型真菌之义,故现在也常将蘑菇称为“蕈菌”。
日文中则用“菌蕈”作为蘑菇的同义词。
广义的食用菌还包括被食品工业用于酿造的酵母菌和丝状真菌。
如酿酒、制馒头或面包发面的酵母、酒曲的曲种(曲霉和根霉)、做豆腐乳的毛霉和红曲霉等。
近代发酵工业中,制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多借助于真菌。
[1]二、食用菌的营养价值食用菌是一种味道鲜美,口感脆嫩,营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。
其食用部分是具有产孢结构的子实体。
食用菌中除去72%—92%的水分外,在剩下的干物质中,有90%—97%是有机物。
在112种食用菌的干物质中,平均含蛋白质25%,脂质8%,糖类60%(其中糖52%,纤维8%),灰分7%。
此外,还有较多的核酸和多种维生素,包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D2(麦角固醇)等。
构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。
其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%—44%。
食用菌所含的脂质包括脂肪、磷脂和固醇。
食用菌脂肪主要是油暾、亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂的作用。
食用菌中的麦角固醇是维生素D的前体物质,经紫外线照射后,即变成维生素D。
食用菌
一、名词解释1. 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。
食用菌具有食用、药用价值的食品,具有降解农作物的下脚料,转变成美味的蛋白质,具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。
2.孢子:真菌的繁殖单位,功能如同植物种子。
有无性孢子和有性孢子两类。
3.子实体:子实体是高等真菌的产孢结构,由已组织化了的菌丝体组成。
子实体是人们食用的部分。
4.生活史:食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
5.生物学效率:又称生物转化率,指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇(耳)所用培养料干料的重量百分比。
或生物转化率%=(食用菌的鲜重/所用培养料干料重量)%6.同宗配合:在高等真菌的发育中,同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象,又称自交可孕,如草菇。
它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
7.异宗结合:由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象,称异宗结合。
8.菌种:指来源于单一的菌体,在形态、生理、遗传上一致,并能体现该种特性的菌丝培养物。
(或:人工培育的,在一定基质上的,用以扩大繁殖的,纯的菌丝体)9.基因工程:是在基因水平上的遗传工程,他是人为的从某一供体生物中提取所需要的基因,在离体条件下用适当的限制性核酸内切酶切割,将它与载体DNA分子连接起来一并导入受体生物细胞中进行复制和表达,从而选育出新物种。
10.栽培种:原种转接到相同或相似的培养基上扩大培养而成的菌种,是直接用于生产的菌种11.组织分离:在双核菌丝的组织体上切取一块组织,使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法,属于无性繁殖12.菌种退化现象:在菌种传代、保藏和长期栽培过程中,某些原来的优良性状可能会渐渐消失或变弱,造成遗传的变异,出现长势弱、抗性差、出菇迟、产量低、品质低劣等现象。
菌盖由表皮层、菌肉、菌褶组成二、填空题:1、菌柄的形状分为四种,分别是:直生、弯生、离生、延生。
2、恒温结实性:黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激,原基就可以分化。
菌类真菌在食品加工中的应用
菌类真菌在食品加工中的应用随着人们对食品安全和营养健康的要求不断提高,越来越多的人开始关注菌类真菌在食品加工中的应用。
菌类真菌是一类特殊的微生物,具有多种营养成分和生物活性物质,不仅可以改善食品的质量和口感,还可以增强食品的营养和保健功能。
今天我们就来看看菌类真菌在食品加工中的应用。
一、富含蛋白质的菌类真菌菌类真菌中含有多种高质量的蛋白质,例如豆腐霉、酵母菌、木耳菌等。
这些蛋白质含有多种人体必需的氨基酸,有助于人体吸收和利用蛋白质,对于增强人体免疫力和促进健康具有重要作用。
同时,这些菌类真菌中还含有多种必需微量元素和生物活性物质,具有较好的保健功能。
因此,将这些菌类真菌应用于食品加工中,可以增加食品的蛋白质含量和营养价值,提高人体健康水平。
二、改善口感的菌类真菌菌类真菌中含有多种酶类和有机酸,可促进食品中蛋白质和碳水化合物的分解和转化,从而使食品的口感得到改善。
例如,用云耳、木耳等菌类真菌发酵后加工成的凉菜,口感鲜嫩、劲道,营养丰富,深受消费者的喜爱。
三、增进食品营养的菌类真菌菌类真菌中含有丰富的多糖、多酚及其他生物活性物质,具有良好的保健功能。
例如,发酵后的豆制品中含有丰富的大豆异黄酮,可降低血脂、预防乳腺癌等;而木耳菌中含有丰富的铁、钙、硒等矿物质和胶质,可增进人体的营养素吸收和利用,有益于人体健康。
因此,将这些菌类真菌应用于食品加工中,不仅可以提高食品的营养价值,还可以增强食品的保健功能,满足人们对健康饮食的需求。
四、防腐保鲜的菌类真菌菌类真菌具有较强的抗氧化、抗菌和防腐能力,可以延长食品的保鲜期和品质保持期。
例如,将黄曲霉菌应用于大米加工中,可以有效降低大米的水分含量、增加抗氧化物质含量、降低酸败菌数量,从而延长大米的保鲜期,提高其品质和市场竞争力。
同时,菌类真菌还可以用于乳制品、肉制品等食品的保鲜和防腐。
综上所述,菌类真菌在食品加工中具有重要的应用价值。
随着食品加工技术的不断发展和完善,相信这些菌类真菌将会在更多的食品加工领域得到应用,为人们带来更健康、更美味、更安全的食品。
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真菌和食用真菌的价值及其发展方向Revised by Jack on December 14,2020真菌和食用真菌的价值及其发展方向摘要:在,真菌食用的历史有6000~7000年,真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用,是中草药的重要组成部分。
具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
关键字:食用真菌价值发展方向参考文献及资料:百度百科—真菌;徐松波,张学莉,等编着. 食品营养与健康指南,中国医药出版社,1992黄年来.中国食用菌百科. 北京:中国农业出版社,1993竹内容雄.日本发酵与工业。
1976商业部昆明食用菌研究所.昆明:中国食用菌,1995~2001 上海市农业科学院.上海:食用菌,1995~2001 郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社,1995 荣福雄,等.8254山西金黄银耳医疗保健作用的研究.全国食用菌新成果、新技术学术交流会论文集,1994, 6 荣福雄,等. 8254金黄银耳多糖抗辐射损伤的研究. 香港首届国际食用笛会议论文集l993 潘继红,等. 灵芝、酵母“双菌”,发酵饮料的研制.食品科学.1997,(8)22-24 潘继红,等.猴头功能饮料生产工艺初探.食用菌,1995,增刊,42-43真菌(Fungus)一词的拉丁文 Fungus 原意是。
真菌在地球上存在了多长时间至今还不清楚,对真菌的起源也没有确切的结论。
真菌的有些特点和植物相似,然而在某些方面又和动物有相似之处。
近年来根据营养方式的比较研究,真菌不是植物也不是动物,而是一个独立的生物类群——。
真菌是生物界中很大的一个类群,世界上已被描述的真菌约有 1万属12万余种。
真菌常分为三类,即酵母菌、霉菌和(大型真菌),它们归属于不同的亚门。
大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核,大多数属于担子菌亚门,少数属于子囊菌亚门。
常见的大型真菌有、、金针菇、双孢蘑菇、、、银耳、竹荪、等。
它们既是一类重要的菌类蔬菜,又是食品和制药工业的重要资源。
如霉菌(常见的有根霉、毛霉、曲霉和青霉等)可用以生产工业原料(柠檬酸、甲烯琥珀酸等),能进行食品加工(酿造酱油),制造 (如青霉素、灰黄霉素)和生产农药(如“920”、白僵菌)等;酵母菌(生产上常用的有面包酵母、饲料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等),有些能合成纤维素供医药使用,也些能用于石油发酵的。
真菌的细胞既不含,也没有,是典型异养生物。
它们从动物、植物的活体、死体和它们的排泄物,以及断枝、落叶和土壤中、来吸收和分解其中的有机物,作为自己的营养。
真菌的异养方式有和。
真菌常为丝状和多细胞的有机体,其营养体除大型菌外,分化很小。
高等大型菌有定型的。
除少数例外,真菌都有明显的细胞壁,通常不能运动,以的方式进行繁殖。
真菌在自然界中发挥重要作用,对人们影响颇大。
对于人类来说,可食用真菌更是价值非凡。
在,真菌食用的历史有6000~7000年,真菌药用的历史有4000多年。
药用真菌在中国传统医药中起着重要的作用,是中草药的重要组成部分。
早在东汉末年的《神农本草经》中就记载了10余种药用真菌。
明代《本草纲目》中记载了40多种药用真菌。
当前,灵芝、虫草等传统药用真菌仍在被广泛使用。
这些传统药用真菌作为中医药的代表之一,在向世界弘扬中华文化中发挥着重要作用。
现代疾病对人类的威胁正在改变着疾病谱,要求医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变,各种替代医学和传统医学将发挥越来越大的作用,在这种背景下形成的“回归自然”的世界潮流正推动着国际社会对天然药物和营养药物需求的日益增长。
因此,具有丰富营养、味道鲜美且兼有保健和药用价值的真菌的开发具有很好的前景。
食用菌是可供人类食用的大型真菌(Macroscopic Fungi)。
通常也称为菇、菌、蕈、蘑、耳。
全世界有 10000 多种肉质菌(Fleshy mushroom),目前中国已报道的食用菌有 850 多种,其中大约有 80 多种是美味的,人工栽培的近的 50 种,其中形成大规模商业性栽培的 15 种左右。
在农业不发达的年代,菌类成为人们用以充饥的食物来源。
到了现代,菌类成为一种菜肴和美味食品。
菌类的营养成分介于肉类和果蔬之间。
菌类的蛋白质含量,鲜品为自身重的2%-5%,干品达 30%-40%,香菇、金针菇、蘑菇等的蛋白质含量均较高,比一般的蔬菜高几倍至几十倍。
菌体蛋白质是最优良的蛋白质,氨基酸种类齐全,一般人体必需的 8-9 种氨基酸,如赖氨酸、氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸及异亮氨酸等均有,且不含有高脂肪及高胆固醇等不利影响,是典型的低热量食品。
菌类中的生理活性物质,如矿质元素、维生素、核酸及多糖类化合物不但含量丰富,而且使菌类食品有别于一般食品,成为一类高营养价值的风味食品、保健食品和抗癌食品。
许多食用菌既是美味佳肴,又具有独特的医疗作用。
一般认为,菇类具有益气、清神、理肠胃等功能,但不同菇类还有其独特的医疗作用。
灵芝,我国古代传说为”仙草”,历代本草学家都认为灵芝能治疗多种疾病,而且是滋补强壮、扶正固本的药物。
通过现代临床试用已证实灵芝对慢性气管炎、急性肝炎等均有一定疗效。
经药理研究证明灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静、抗缺氧及抗惊厥等多方面的生物活性。
茯苓,自古以来就是一种常用中药。
临床上主要用于治疗水肿、急性肝炎和急性肾炎等。
药理实验证明,茯苓有利尿和一定镇静作用。
木耳性平、味苷,能润肺清肠和消化纤维,它是矿业和纺织工人的保健食品。
木耳并具有益气强身、活血、止血等功效,是中医治疗寒湿腰痛的辅药。
《本草纲目》中认为木耳能”疗痔”。
香菇,性平、味甘,能化痰理气、益味助食等,同时又能增强人体的抗病力及防治感冒。
经常食用香菇,可预防坏肉病、肝硬化及多种炎症,并可降低血液中胆固醇含量,防止动脉硬化及血管变脆。
金针菇,富含精氨酸和赖氨酸等,可预防肝系统疾病及胃肠道溃疡,并能有效地增加儿童的身高和体重,特别有益于儿童的智力发育,国外称之为增智菇。
此外,金针菇中含有朴菇素,对肿瘤细胞有强烈的抑制作用。
猴头菇,性平味甘,可治疗消化不良、神经衰弱及消化道溃疡和慢性肾炎等病。
研究证明,猴头菌丝体培养物水煎提取制成的”猴头菌片”,对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等均有一定疗效。
总之,食用菌营养价值高,且鲜嫩可口,具有独特风味,深受各国人民喜爱。
药用菌资源十分丰富,目前开发利用的极少,随着科技进步与发展,食用菌必将日益焕发出应有的实用价值因此,国外营养学家预言:在下一个世纪,菌类将与传统动、植物性食品鼎足而立,成为人类新的粮食资源。
自20世纪70年代后,人们逐步崇尚“反璞归真”、“回归自然”。
在其影响下,菌类作为一种无污染的天然食品(Natural Food),日益受到各国重视,从而剌激了食用菌产业的发展。
国外消费市场调查表明,美国的蔬菜市场中,双孢蘑菇的销售额仅次于莴苣居第二位;日本的农林副产品中,香菇的销售额仅次于柑桔,也是居第二位。
我国的食用菌产业萌芽于 20 世纪 70 年代, 20 世纪 80 年代后产量逐年递增,目前中国已成为食用菌生产大国,中国食用菌总产量为 520 多万吨,产值近 200 亿元,出口创汇亿美元。
食用菌生产量占世界的一半以上,成为世界食用菌生产大国。
中国食用菌的产区由南向北迅速发展,福建、湖南、黑龙江等地已形成了一批良种基地,栽培环境由大自然向人工环境发展,经驯化栽培或利用菌丝发酵培养的约 90 余种。
但是,我国食用菌的产业结构,其基本特点是同一层面上的地区性个体经营。
食用菌的深度开发,已成为影响我国食用菌产业健康发展的一个限制性因素。
生物技术的发展,使食用菌生产面貌发生根本变化,已不再是处于同一层面上的园艺生产,而是一项多层次的系统工程。
在这个系统中,既要有地区分布、品种结构上的合理性,也要有生产上的合理性。
食用菌的深度开发,是食用菌产业在层次上的新发展,是食用菌产业持续发展的推动力。
现代加工技术的发展,能为消费者提供更多的选择,因此,食用菌的深度开发有其极丰富的内涵,包括菌类功能食品、菌类营养添加剂、药用真菌制剂、菌类美容化妆品、菌类化工制品、菌类保健用品(非食用性)以及菌类工艺制品等等。
在上述开发领域中,菌类功能食品的发展占有突出地位。
食用菌营养丰富、味道鲜美,是低盐、低糖、低脂肪、高蛋白质食品的首选。
食用菌中含有人体必需的多种氨基酸,如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、色氨酸等。
食用菌既可以作餐桌上的佳肴,也可以制作保健品。
目前中国市场上已推出了品种繁多的食用菌系列功能食品,如蘑菇酒、蘑菇酱油、香菇酒、香菇酱油、猴头酒(露)、银耳(果冻)、茯苓夹饼等。
同时,食用菌系列功能食品有很高的药用价值。
统计资料表明,中国已发现了 150 种大型真菌(食用菌和多孔菌)具有抗肿瘤活性作用。
中国医药工业食用菌已生产出“香菇多糖片”、“猴头菌片”、“健肝片”等,投放市场后颇受消费者的欢迎,获得了较高的经济效益和社会效益。
食用真菌发展方向(一) 市场选择1.普通功能食品。
是指在营养需求的层面上,要求食品具有调节代谢,保持机体平稳功能的食品,是菌类功能食品开发的一个重要领域。
菌类多糖成分是一种非特异性免疫促进剂,能增强网状内皮系统的吞噬功能,提高和调整机体免疫力,具有显着抗肿瘤活性,并通过活化 NK 细胞阻止癌细胞增生,对包括艾滋病在内的多种免疫缺陷均有良好的应用前景。
此外还能调节机体代谢水平,提高肝脏解毒能力,促进核酸和蛋白质生物合成,有助于受损伤细胞的修复和更新,并延缓细胞衰老进程。
国外一生物化学家预言:在生物化学领域中,轰轰烈烈的蛋白质时代即将成为过去,代之而起将是一个多糖的时代。
菌类多糖开发将成为功能食品开发的一个重要方向,“中国香菇可乐”(河南)、“隆泰天然口服液”(广东)、“喜达克香菇营养液”(北京)、“福寿仙天然口服液(广州)、“中华灵芝茶”(北京)等,都是以一种或多种菌类多糖开发的产品。
菌类生理活性物质构成上的多样性、对调节代谢、保持机体平衡稳态常显示出协调作用和促进作用,因而给开发功能食品提供了更广阔的前景。
2. 儿童功能食品。
菌类富含蛋白质,可作为儿童平衡膳食营养的蛋白质补充剂,能促进脑神经细胞,神经胶质细胞发育和维持正常功能。
其游离氨基酸中,酪氨酸、谷氨酸含量均较高,前者可改善神经传递,提高思维能力,后者对脑组织则具解毒作用。
此外,如平菇富含维生素 B,能提高脑细胞对糖的利用,迅速恢复大脑疲劳;香菇可作为维生素 D 补偿剂,可预防佝偻症和龋齿发生;草菇富含维生素 C,能防止贫血病和提高抗病能力。
茯苓为传统益智食品,能改善儿童消化功能,生化气血、益智开窍。