餐厨废油回收利用的途径及对策——以嘉兴为 例

（三）回收体系不完善…………………………………………………………4
（四）运作模式存在问题………………………………………………………4
（五）回收利用企业本身技术落后……………………………………………5
四、餐厨废油回收利用的途径………………………………………………………5
（一）嘉兴餐厨废油回收途径…………………………………………………5
333.94
9.07
6512
2005
334.33
8.42
6052
2006
335.55
9.42
6796
2007
336.81
10.03
7263
注:人口总数和人均植物油消费量数据来源于嘉兴2008年统计年鉴,餐厨废油产生量=人口总数*人均植物油消费量*(20%+15%*10%)
根据表中可看出嘉兴从1998年到2007年餐厨废油的产生量虽然有高有低，但其总体趋势还是缓慢增长的。
（四）提高公众意识……………………………………………………………10
参考文献………………………………………………………………………………11
致谢……………………………………………………………………………………13
引言
伴随着科学技术的进步，人类社会得到了长足发展。开始于18世纪中叶的工业革命，更使人类社会的生产力水平特别是物质文明的发展水平达到了前所未有的高度。然而，两百多年的工业文明在给人类带来充裕的物质财富的同时，亦造成资源的严重浪费和对环境的严重破坏。随着生活水平的提高，人们对生活环境质量的要求也在逐渐提高。餐厨废油的无序排放，不仅造成资源的浪费，对环境产生严重污染，同时会严重威胁食品安全和人体健康。所以，有必要对餐厨废油的回收和利用进行深入的研究探讨，建立完善的餐厨废油回收利用体系。
本文希望通过现有的理论观点，在了解嘉兴餐厨废油回收利用现状的基础上，分析嘉兴餐厨废油回收利用体系中存在的问题，了解嘉兴餐厨废油回收利用途径，最后提出嘉兴如何建立完善的餐厨废油回收利用体系的对策建议。
本文将从餐厨废油回收利用的背景、意义和嘉兴餐厨废油回收利用的现状、存在问题、回收利用途径和对策建议等方面进行探讨。
（2009届）
毕业论文（设计）
题 目：餐厨废油回收利用的途径及对策——以嘉兴为
例
姓 名：王岳
专 业：经 济学
班 级：经济052
学 号：200530015226
指导教师：丁 海军
导师学科：循环经济
导师职称：副 教 授
教 务 处 制
2009年 5 月 16日
诚信声明
我声明，所呈交的论文是本人在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得嘉兴学院或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。我承诺，论文中的所有内容均真实、可信。
（二）嘉兴餐厨废油利用途径 …………………………………………………5
五、嘉兴餐厨废油回收利用的对策建议……………………………………………6
（一）建立完善的回收利用体系………………………………………………7
（二）加强行业自律……………………………………………………………9
（三）加强技术创新……………………………………………………………9
一、餐厨废油回收利用的背景、意义……………………………………………1
二、嘉兴餐厨废油回收利用的现状…………………………………………………2
三、嘉兴餐厨废油回收利用体系中存在的问题……………………………………4
（一）地方管理办法建设不完善………………………………………………4
（二）非法收运和处置现象尚未杜绝…………………………………………4
关键词：餐厨废油，回收利用，对策
ABSTRACT
In this paper,doresearch on the basis of recycling of waste oil on the food and beverage to some practice and related literature review, through the recycling of waste oil JIAXING catering study the situation,calculated in Jiaxing cook meals produced 7263 tons of waste oil in 2007,an analysis of restaurant waste oil recycling Jiaxing system management approach where there is imperfect transportation and disposal of illegal debt collection exists, the recovery of high cost and lack of recovery of consciousness, modes of operation and business problems with backward technology and other issues, introduced the Food Jiaxing way to recycle waste oil, and finally the basis of these problems, from the establishment of a comprehensive recycling system to strengthen self-discipline, and strengthen technological innovation and to raise public awareness of the four proposals put forward corresponding countermeasures.
Key words:Food waste oil, recycling, Countermeasures
摘要………………………………………………………………………………………I
Abstract………………………………………………………………………………II
引言…………………………………………………………………………………… 1
《21世纪议程》中曾指出：“全球环境不断退化的主要原因是非持续消费和生产模式”。这种模式主要体现为大规模的生产和大规模的消费方式，并长期处于一种线性状态，即资源——产品——废弃物。正是由于这种线性状态的存在，一方面，使资源被长期无节制地消费，且得不到后续补充，从而导致资源匮乏的现象日益突出；另一方面，产品在失去原有使用价值后被随意弃置，不仅使部分可被利用的资源得不到有效利用，同时又给环境带来了严重的负面影响。餐厨废油的无序排放不仅对环境造成严重的污染，造成资源的严重浪费，最为严重的是可能被不法份子加工处理，重新投入食品市场，威胁食品安全。因此，根据嘉兴的实际情况，建立健全的餐厨废油管理办法和完善的餐厨废油回收利用体系，有效保障食品安全，保护环境，真正实现资源的有效化。
二、嘉兴餐厨废油回收利用的现状
据初步核算，2008年嘉兴全市生产总值1815.30亿元，按可比价格计算，增长10.7%，增幅比上年回落3.8个百分点。其中第一产业增加值105.52亿元，增长2.3%；第二产业增加值1085.29亿元，增长10.5%；第三产业增加值624.49亿元，增长12.5%。三次产业结构由上年的6.3∶59.8∶33.9调整为5.8∶59.8∶34.4。按常住人口计算，人均地区生产总值43129元，增长8.7%，折合6210美元。2008年，嘉兴全市餐饮零售额达58.25亿元，比上一年增长24.3%，高出全省平均增速10个百分点。[6]据嘉兴2008年统计年鉴数据得出，2007年嘉兴市的人口总数是336.8万人，年人均消费食用植物油是10.03kg，[7]年食用植物油消耗总量为3.378万吨，按照废食用油量占食用油量的20%计算，所产生的废油为6756吨，榨油过程产生的油渣以食用油量15%计算，则油渣量为5067吨，从中可提取10%左右的废油，即507吨，则嘉兴一年产生的餐厨废油为7263吨。下图为嘉兴各主要年份，餐厨废油产生量情况：
随着我国社会经济的快速发展、城市规模的迅速扩大和城市人口的增加，餐厨废油的产生量也在逐年增长。餐厨废油如果直接排放到下水道(沟),流进河流、湖塘,其中每公斤废弃油脂将会造成15000m2水面的污染,形成大面积的水质富营养化。[2]更为严重的是,一些不法分子专门收集这些废弃油脂,提炼加工成“下脚油”以掺入食用油中出售,再次返回餐桌上。这种“下脚油”含有数十种有害和致癌物质,威胁食品安全和人体健康。比如:“下脚油”中剧毒的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质。实验证明，长期低剂量黄曲霉素的摄入可以使动物100%患上肝癌。而且，在其它部位也可以发生癌肿，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。另外，废弃油脂的收集和加工不可避免的要带入一些有毒的重金属，对人体健康也会造成危害。因此，经过地下作坊的露天提炼，“下脚油”根本无法除去细菌和有害化学成分，含有数十种有害和致癌物质，食用后会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病，甚至导致肠癌、胃癌等疾病，直接威胁着人民的身体健康。[3]在广东、江西等地就先后发生过因食用这种油加工成的食品而大范围中毒的事件[4]。因此，经过简单加工提炼成的“下脚油”，掺入食用油返回饮食市场，对广大人民群众的身体健康和心理均造成极大的危害，也对城市的国内外形象造成巨大的负面影响[5]。
表一 嘉兴市各年份餐厨废油产生量
年份
人口总数（万人）
人均植物油消费量（kg）
餐厨废油（吨）
1998
329.91
7
4965
1999
330.19
7.8
5537
2000
331.26
9.2
6552
2001
331.93
9.64
6880
2002
332.38
9.02
6446
2003
Baidu Nhomakorabea332.96
8.08
5784
2004
一、餐厨废油回收利用的背景、意义
国家卫生部、工商总局、环保总局和建设部2002年联合颁布的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中明确规定，废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂，餐饮业废弃油脂以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。[1]例如：煎炸废油、工业猪皮杂碎熬制的非食用猪油、泔水油、油烟机排放的废油脂等。餐厨废油是指食品加工单位、饮食经营单位、单位食堂等餐厨垃圾产生单位（包括个体工户）在经营过程中产生的不能再食用的动植物油，俗称地沟油、潲水油、下脚油等。
论文作者签名：签名日期：年月日
授权声明
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论文作者签名：签名日期：年月日
摘 要
本文在对餐厨废油回收利用的一些实践和相关文献综述进行研究的基础上，通过对嘉兴餐厨废油回收利用的情况进行考察，计算得出嘉兴在2007年产生的餐厨废油量为7263吨，分析了嘉兴餐厨废油回收利用体系中存在着地方管理办法不完善、非法收运和处置还存在、回收体系不完善、运作模式存在问题和企业技术落后等问题，介绍了嘉兴餐厨废油回收利用的途径，最后根据这些问题，从建立完善的回收利用体系、加强行业自律、加强企业技术创新和提高公众意识等四方面提出相应对策建议。
现在，嘉兴餐饮企业对餐厨废油回收意识不强,只有一些大型餐饮企业会对其进行收集再转卖给回收企业,而很多小型餐饮企业则是直接将其排放进入下水道。因此，嘉兴对餐厨废油回收的主要是两种途径。第一种，专业回收企业上门收集。比如阳光大酒店这种大型餐饮企业，每天都会产生大量的餐厨废油，这些废油产生后先由酒店方面进行收集，然后由一些专业回收企业上门进行回收。第二种，由城市拓荒者进行打捞回收。对那些河流和湖泊的餐厨废油主要由一些城市拓荒者进行收集，再转手销售给一些小作坊或回收利用企业。