为客人点酒水服务程序

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中餐厅零点服务程序

中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。

2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。

引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。

二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。

三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。

2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。

四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。

3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。

五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。

七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。

八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。

九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。

酒水服务

酒水服务酒水服务：（点酒水/饮料、展示酒水、斟酒、试酒）服务流程顺序：点酒水—点饮料—重复酒水—拿取酒水—展示酒水—斟倒酒水—续酒服务一、点酒水时机：服务人员看到客人没有自带酒水，主动征询客人意见为其准备酒水。

--点酒水时首先为客人展示酒水单，便于客人对酒水种类进行了解。

员工站于客人右后侧，上身略向前倾，采用交流站姿，主动询问。

介绍语言：‚您好，先生/女士，打扰一下，请问今天为您准备什么酒水呢？我们这有白酒、红酒、啤酒、黄酒等。

‛—不同场景下的推销介绍：1.根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。

（如被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。

2.从客人的谈话中得知其籍贯的所在地，并及时给于推销所在当地的酒水。

3.客人在选择时不要一直询问，给客人留出商量时间。

4.按客人需求进行推销（将酒水单展到客人所点酒水的那一张上）。

5.根据用餐时间段与用餐性质，针对不同消费群体服务人员做好酒水的推荐。

6.根据客人所点菜品做好酒水推荐，例海鲜配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒7.当客人不想喝酒时服务员可揣摩客人心理建议少喝或准备其他酒水或饮料。

8.若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。

二、点饮料时机：客人不喝酒或有老人、小孩、女士等人群服务语言：您好，请问今天为您准备点什么饮料呢？我们这边有鲜榨果汁和热饮，鲜榨果汁有西瓜汁、橙汁、火龙果，热饮有豆浆、大枣汁、蜂蜜山药汁，建议为您准备点（女士建议准备大枣汁，小朋友准备鲜榨果汁，老人准备豆浆，男士准备蜂蜜山药汁等），您看可以吗？三、重复酒水--当客人点完酒水后为客人重复所点的酒水，确认客人所点酒水的品种、度数、数量。

服务语言：‚各位领导，给您重复一下您所点的酒水，各位点了xx/xx/xx......您看对吗？‛客人确认后，立即回复：‚好的，请稍等。

点酒水服务流程与规范

服务规范
• 3、复述酒水名称 • （1）客人点完酒水后，服务员复述订单上的酒水内容，并请客人确认 • （2）复述完毕后，在酒水的右上角注明下单时间，以便查询
服务规范
• • • • 4、分送酒水单（1）服务员将酒水单第一联给收银员（2）将酒水单第二联给酒水员领取酒水（3）将第三联交给当值服务员留底备查
服务规范自己的姓名、客人人数、台号、餐别及日期 • （2）站在客人的右侧，注视客人并仔细听清楚每个客人点的酒水，准确的记录在酒水单上 • （3）书写时，应站直身体，酒水订单放在左手掌心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上书写 • （4）记录香烟时候一定使用中文大写“零、壹、贰、参、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾”
点酒水服务流程与规范
主讲： TEL： TEL： QQ: E-mail:
服务流程
询问酒水需求
填写酒水单
复述酒水名称
分送酒水单
服务规范
• 1、询问客人酒水需求 • （1）服务员为客人上好冷菜后，应该主动走到客人餐桌前，向客人递上酒水单、询问客人需要什么酒水 • （2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和酒水，注意客人的国籍、民族、性别、籍贯和性别等

酒店前台-为客人点酒水服务程序

【实用】酒店管理制度文件附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。

酒水服务工作程序和标准

酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。

本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。

2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。

具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。

2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。

3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。

4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。

2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。

以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。

2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。

3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。

4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。

2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。

以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。

注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。

2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。

3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。

确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。

2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。

以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。

2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。

3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。

4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。

2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。

某某大酒店餐饮部点酒水服务程序

⑵要有推销意识，及时推荐高档酒水；
⑶必要时向客人提出合理化建议。Fra bibliotek3、填写酒水单：
⑴在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
⑵书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
⑴将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
某某大酒店餐饮部点酒水服务程序
一、目的:
为规范餐饮部服务员为客人提供酒水服务操作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部服务员。
三、操作内容
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
⑴为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
⑵用最快的速度把酒水单分给收银、吧台。并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红葡萄酒（非杯卖）1/2、白葡萄酒（非杯卖）2/3.
杯卖红、白葡萄酒为2/3一杯

酒水的服务流程和服务标准

酒水的服务流程和服务标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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2. 检查酒水库存，确保有足够的供应。

中餐点酒水服务流程与规范

点酒水服务流程与规范
流程
名称
点酒水服务流程与规范
文件受控状态
文件管理பைடு நூலகம்门
服务程序
服务规范
1．询问客人酒水需求
（1）服务员为客人上毛巾后，应主动走到客人餐桌前，询问客人需要什么酒水
（2）若客人难以决定喝何种酒水时，应主动向客人介绍饮料和开胃酒，并注意客人的国籍、民族和性别
2．填写酒水单
（1）服务员在酒水单上写清自己的姓名、客人人数、台号及日期
（2）站在客人旁边，注视客人并仔细听清每个客人点的酒水，准确地记录在酒水单上
（3）书写时，应站直身体，订单放在左手掌心，注意不能将酒水单放在客人餐桌上
3．复述酒水名称
（1）客人点单完毕后，服务员重述订单的内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在酒水单的右上角写明当时的时间，以便查询
4．分送酒水单
（1）服务员将酒店单的第一联送至收银处
（2）将酒水单的第二联送至酒吧取酒
（3）将第三联交给值台服务员留底备查
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期

白酒斟酒的服务流程

白酒斟酒的服务流程
白酒斟酒的服务流程包括以下步骤：首先，主人为来宾所斟的酒应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

斟酒时要注意三点：一是面面俱到，一视同仁，不能有挑有拣，只为个别人斟酒；二是斟酒需要适量，白酒可以斟满，但切勿斟得过满乱流；三是斟酒时要依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。

敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。

敬酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。

两名服务人员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。

斟酒服务流程

斟酒服务流程斟酒服务是餐厅或酒店的一项重要工作，它不仅体现了服务的质量，也直接影响到客人的用餐体验。

以下是斟酒服务的基本流程：一、准备工作1.清洁和整理：在开始斟酒之前，服务员应该确保餐桌和周围区域的清洁和整理。

这包括清理桌上的餐具、摆设和装饰品，以及检查桌椅是否整齐排列。

2.检查酒水：服务员需要检查酒水是否充足，是否需要补充或更换。

对于一些需要特殊温度保存的酒水，如红酒，需要提前将其放置在适合的温度下。

3.准备工具：服务员需要准备好斟酒的工具，如酒杯、瓶子和滴管等。

同时，还要检查这些工具是否干净、完好无损。

二、迎宾接待1.问候客人：服务员应该礼貌地欢迎客人，并询问他们是否需要点餐或酒水。

2.推荐酒水：如果客人需要点酒水，服务员应该根据他们的口味和需求推荐适合的酒水。

如果客人没有特别的要求，可以向他们介绍餐厅或酒店的各种特色酒水。

三、点单与记录1.确认订单：一旦客人点完了餐和酒水，服务员应该仔细核对订单，确保所有内容都是准确的。

2.记录信息：服务员应该将客人的订单记录下来，包括菜品和酒水的名称、数量和特殊要求等。

这有助于避免混淆或错误。

四、服务酒水1.展示酒水：在斟酒之前，服务员应该展示酒水，让客人确认他们所点的酒水是否正确。

2.准备酒杯：根据所点酒水的类型和客人的要求，服务员应该准备适当的酒杯。

例如，红酒通常使用高脚杯，而啤酒则使用平底杯。

3.斟酒：服务员应该将酒水倒入准备好的酒杯中，注意不要倒得太满，以免溢出。

在斟酒过程中，服务员应该保持微笑和礼貌的态度，同时留意客人的需求和反应。

4.询问需求：在斟完酒后，服务员应该询问客人是否需要添酒或换酒，以及是否需要其他服务或帮助。

五、结束服务1.确认客人的需求：在服务结束之前，服务员应该再次确认客人的需求和反应，以确保他们满意。

2.礼貌告别：最后，服务员应该礼貌地告别客人，并感谢他们的光临。

同时，还要确保客人离开时携带好自己的物品。

3.清理现场：在客人离开后，服务员应该迅速清理现场，包括收拾餐具、整理桌椅和清洁桌面等。

酒水服务操作规程

酒水服务操作规程1 目的规范酒水服务工作程序，保证酒水服务质量。

2 引用文件3 操作细则3.1 接受点酒3.1.1向客人问候，站在客人右侧，将酒单打开后递给客。

3.1.2 服务员应事先了解餐厅供应的酒水品种，知道哪些酒比较好，应配什么菜，饮用的最佳温度以及产地和特点等。

3.1.3接受点酒时，要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来。

3.1.4点完酒后，将酒单从桌上拿走，并向客人询问何时上酒，或者酒与哪一道菜一起上。

如是中餐，那么无论点什么酒，都应在上菜前上酒3.1.5根据所点的酒，重新调整并放好相应的酒杯。

3.2 服务酒水3.2.1客人点酒后，应问清楚何时开酒、上酒和服务，假如主人对此未作特殊要求，则应遵循以下程序：白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，除非客人要求与主菜一起上以外，一般应随第一道菜开瓶服务，红葡萄酒在呈示给主人后，如室温（20度）条件允许，应在桌上直接开启。

红葡萄酒一般在饮用前一小时打开，使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。

3.3 示瓶客人点酒后，服务员应站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，让宾客辨认求得认可，示瓶是斟酒服务的第一道程序。

3.4 服务技能3.4.1 冰镇许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。

白葡萄酒饮用温度为7℃～13℃，最佳温度为9℃，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为3℃～6℃，最佳温度为4℃，因此要求对酒进行降温处理，冰镇的方法主要是，开餐前将需冷藏的酒的放入冰块，将酒瓶插入冰块中，并用冰桶架架放在餐桌一侧。

3.4.2 温烫某些酒品(如黄酒、加饭酒)在饮前将酒的温度升高这是一种习惯作法。

温烫的方法有几种，最常用的方法是水烫，即将酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。

3.4.3 开瓶1）在餐桌或餐车上开酒，让客人看到开酒的过程。

2）要尽量减少瓶体的晃动。

一般将瓶放在桌上开启，切忌用双腿夹住瓶来拔塞。

3）切开瓶口的锡箔，并把瓶口上的锡箔都拿掉。

酒水服务流程与规范

（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）

西餐酒水服务流程

6如客人点匍萄酒托盘上放上相应的匍萄酒杯开酒刀红葡萄酒准备餐车酒篮2块白口布一个黄油碟加白花纸
酒店
岗位操作程序编号：
内容：西餐厅饮料、酒水操作规程
部门：餐饮部
生效日期：2006年07月01日
批准：
目的：以满足顾客的需求
程序：
规程标准
1、准备1、为客人点饮料，酒水时，口袋里必须备
有笔和点单纸。
2、画台型图，同点菜操作规程。
6、上饮料1、在客人右边上饮料
2、托盘切勿碰到客人，应侧过身，把托盘往后靠。如不方便工作，必须请客人留意。“对不起，先生/小姐您点的可乐”
页数：2
3、饮料放于客人的右手边。
4、先上玻璃杯，后上饮料，玻璃杯捏底部。
5、饮料帮客人倒8分满，倒好后旋转瓶身，把饮料的高标正面朝向客人，放于玻璃杯右侧。
6、询问客人还有什么需要，让客人慢用后，倒退离开。
7、席间服务当客人饮料吃到一半时，要主动上前添加，如饮料喝完应询问客人是否要续加，并撤走空瓶。
页数：3
2、递饮料单，酒水单1、打开饮料单，酒水单由右手握顶端，左手握底部。
2、从右边递至客人面前。
3、点单1、站在客人右手边进行点单，遵循女士优先，顺时针顺序。
2、可适时推销，让客人多些选择。
3、认真聆听客人的需求，记录要清晰。
4、点完后要重复确。
4、开单1、饮料和酒水开单可开在一起，但如客人点了瓶装葡萄酒应分开单独开单。
页数：1
2、开入厨单时写清日期，台号，人数，服务员，姓名，饮料名，数量。
3、入厨单新单以N（NEW）表示，加单以＋表示。
4、把入厨单交于收银员，收银员签字后，第一联（白联）第二联（红联）交于酒吧出饮料。
5、出品1、准备好一个圆托盘，确保其干净并垫有托盘纸。

酒吧酒水服务程序与标准

酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。

通过遵循这些程序与标准，能够提升酒吧的服务品质，保证客户的消费体验，同时也能提高酒吧的营收水平。

下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。

一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中，一般会有各种不同种类的饮品供客户选择，而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。

首先，需要了解目标客户的需求，例如，当是男性、女性或是家庭客户。

还需要考虑时间的不同，如晚上和白天所需饮品的区别。

此外，还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格，最终确定自己的饮品种类和价格，以满足客户需求，同时具备竞争力。

2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。

在前期准备中，需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作，并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。

此外，还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施，确保饮品能够保持质量和便于操作。

3.服务场所管理服务场所管理非常重要，它直接影响着顾客的满意度。

因此，在前期准备中，需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。

例如，可以将酒吧分区设定，以引导客户入座或指定服务区，同时需要考虑服务员的布置，以确保有序运作，提高客户满意度。

二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。

作为服务员，我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容，热情友好地迎接客户，主动了解客户需求，并引导客户入座。

2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。

服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识，例如饮品的价格、成份和口感等等，能够引导客户选择符合需求的饮品。

同时，要善于解决客户的疑问和问题，保障客户的满意度。

3.饮品制作在饮品制作环节中，服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。

制作的过程中，需要注意卫生、分量和口味等，使饮品在保证健康和美味的前提下，能够协助售卖全部饮品。

4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节，它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。

酒吧服务流程

酒吧服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、服务员为客人结帐服务。

迎宾服务1 问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好"等礼貌性问候语。

2 领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐.单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。

为客人点酒1 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：2 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。

3 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。

4 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。

5 调酒师调酒时要按规范操作.6 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。

7 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗.8 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。

9 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等为客人送酒服务1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡,递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。

”3 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸.4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。

5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。

6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务.为客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽的过程.验酒的目的，其一是得到客人认可；其二是使客人品酒的味道和温度;其三是显示服务的规范。

给客人验酒是酒的服务中重要的事。

假如拿错了酒，验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。

酒吧服务13Bar Service Step 12

3 DELIVERING DRINKS TO THE GUEST
为客人服务点单（酒水或小食）
.
• Here is your….(Margarita)/ Snacks. • 这是您的…. • Please enjoy your drink./food. • 请慢用。 • 请慢慢享用。
4 CHECKING BACK ON GUESTS 返回检查台面及询问客人感受
Bar service process 酒吧服务步骤
1 GREETING GUESTS ( Make sure you smile and are friendly) 问候客人（一定要面带微笑，表现友善，友好的） 2 TAKE DRINKS ORDER AND UPSELLING (Suggest cocktails and specials) 为客人点酒水单（建议客人点鸡尾酒和特色饮料） 3 DELIVERING DRINKS TO THE GUEST Remember what guest ordered what drink and always with a parting comment . ) 服务酒水（要记住每位客人各点了什么酒水，始终保持使用服务用语） 4 CHECKING BACK ON GUESTS(Remove empty glasses, bottles and general debris. Offer drinks refills.) 返回检查台面（撤下空的杯子，瓶子和残渣。示意在点酒水 5 PAYING THE BILL (As soon as a guest is ready to pay, present the check immediately. (如客人准备结账，要尽快呈递账单。) 6 THE FOND FAREWELL TO GUEST （Say good –bye to all guests leaving the Bar.）与客人告别。（对所有离开的客人说再见）

大堂吧服务程序及标准

大堂吧服务程序一、迎宾及领位的程序1、预备饮料单1）饮料单要及时收回，摆放在迎宾台上。

2、检查预订本1）领位之前确定有哪些预订客人，安排在几号台3、站立迎宾1）要面带微笑2）不能靠在墙上，或背对客人4、为客人领位1）主动上前打招呼2）问客人是否有预订3）确定客人人数4）伸手示意客人，自然地走在客人前面5、为客人拉椅1）将椅子拉出：双手拉住椅背向外拉2）将椅子往前推：双手拉住椅背，用膝盖顶住椅子慢慢往前推。

6、递上饮料单1）将饮料单翻至第一页，双手呈送给客人。

二、为客人点酒水及服务酒水1、预备笔和纸1）预备好记录客人点单用的笔和小本子在手上2、为客人点酒水1）站在客人右手边，身体稍弯，听客点单2）记录客人所点之酒水在小本子上3）客人没说一次必须回答一下4）一定要问清楚开胃酒烈酒及餐后甜酒的饮用方法5）客人点单完毕，将所有酒水重复一下3、开酒水单1）将酒水归类依次写单2）酒水单上一定要写清楚，开胃酒、烈酒及餐后甜酒的饮用方法，生啤是大杯、小杯，或扎，葡萄酒的杯或瓶。

3）将酒水单第一联交收银员，第二联吧台，第三联员工。

4、出品酒水1）准备干净的托盘2）将酒水整齐摆放在托盘上，高的重的瓶靠后，低的轻的放前面3）同时准备好相应的杯垫在托盘上4）核对酒水出品是否齐全及准确5、服务酒水1）站在客人的右手边为客人服务酒水2）托盘外先放杯垫，后放杯子，倒酒水时应慢慢给客人杯中倒入，防止速度快时气体冲出，饮料倒八成满，啤酒连泡沫可倒十成3）每次上酒水须报酒水名称4）杯子必须拿底部5）上酒水时应同时提供小吃给客人三、结帐及告别1、准备帐单1）通知收银远打印帐单2）检查帐单上的菜式是否正确3）用帐单夹夹帐单及笔给客人结帐2、为客结帐1）在客人右手边将帐单夹打开呈送到客人面前，并告知帐单总额2）退后一步等候客人结帐3）付现金，应当面点清数额及将零钱找还给客人；签房号，应请客人出示房卡，核对房号以及请客人签正揩；信用卡，必须请客人在帐单及签购单上同时签名3、客人离开时1）主动上前为客拉椅2）与客人礼貌告别。