进食日本怀石料理的十大步骤

进食日本怀石料理的十大步骤

2012-09-13 作者：来源：中奢网

日本料理真正起源于怀石料理。怀石料理又与茶道密切相关。怀石料理重要特点之一是“有什么烹饪什么”，即每个季节时令的食材，绝不刻意装饰，一定要做到充分利用原味。极端讲究烹饪及摆放的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，代表了真心待客之心。

怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列，面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便，同时用的器皿之间的搭配问题，适当地对食材进行改刀。

进食怀石料理十大步骤：

怀石料理基本上是由一汤三菜构成的，包括“饭、汤和三样小菜(海品、锅品、烤品和腌菜)”。以这些为基础的料理“热的东西要趁热吃，凉的东西趁凉吃，每样菜都要在适当的时候端给客人。”下面将怀石料理的构成个别介绍一下。

前菜：下酒的小菜。抢先在旺季之前的食材。

汤品：原则上是清汤，用的是不让汤混浊的材料，清淡细腻的调味，是显示厨师手艺的地方。

海品：生鱼片，醋拌凉菜。

烤品：一般使用应季的鱼做烤鱼。

小菜：暗示菜单已经走到中途了，它起到在准备下一道菜之前稍微休息一下的作用。

主菜：本来也可以没有这道菜，这道菜主要是劝客人更多喝酒。

锅品：放在有盖的锅里的煮菜。

饭品：米饭味噌汤和腌菜一起上，这之后就不喝酒了。

甜品：喝抹茶之前的甜点。

抹茶：用餐结束，喝抹茶是怀石料理的最终目的。