营养师技能试卷

公共营养师三级技能

一、单项选择题；

1．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

A、肉、鱼、禽等

B、豆类及豆制品

C、蛋、奶类

D、粮谷类

2．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗s 3．张某一天摄入的蛋白质为55ɡ，脂肪为60ɡ，碳水化合物为230ɡ，张某的全天总的能量摄入量应该是（ ) kcal

A.1589

B.1660

C.1788

D.1680

4．地中海膳食结构的代表国家是（）

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

5．若规定餐次比是早餐占30%。午餐占40%，晚餐占30%，如果某一家庭成员某日记录到早餐和午餐，那么该成员的人日数为（）

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9 6．糖尿病饮食治疗的首要原则是（）

A、严格限制碳水化合物的摄入

B、给予适宜的能量

C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入

7．( )是在人体体格测量中最重要、最常用的指标。

A.腰围与臀围

B.身高与体重

C.臀围与皮褶厚度

D.胸围与腰围

8.正确保存尿液的方法是（）

A.冷冻于-20℃

B.冷藏于4℃

C.冷冻于-70℃

D.室温保存

9．碘缺乏可引起（）

A、地方性甲状腺肿

B、地方性克汀病

C、两者都是

D、两者都不是

10．学龄前儿童一日餐次应为（）

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

11．（）是女性皮褶厚度为肥胖的界限

A.﹤20㎜

B.20-50㎜

C.﹤10㎜

D.>50㎜

12．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）

A、40、30

B、50、40

C、60、50

D、70、60

13．维生素A缺乏时出现最早的体征是（）

A.眼部症状

B.皮肤症状

C.骨骼发育迟缓

D.免疫功能下降

14．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡

A、500

B、400

C、300

D、600

15．肿型营养不良的主要特征是（）

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以维生素缺乏为主

C.以蛋白质缺乏、水肿为主

D.以能量缺乏为主

16．食物热处理最常用的温度是（）

A 40℃

B 60℃

C 80℃

D 100℃

17．补钙的首选食物是（）

A.奶类

B.豆类

C.肉类

D.绿色蔬菜类

18．地中海膳食结构点不包括（）

A.富含植物性食物

B.饮用葡萄酒

C.每餐后吃新鲜水果

D.很少食用禽肉

19．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A、兽医

B、工商行政管理人员

C、卫生行政部门工作人员

D、质检人员

20下列各种细菌中，具有嗜盐性的有（）

A.葡萄球菌

B.沙门菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

21．可引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素

22．大多数国家提出饱和脂肪酸(S)､单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为( )

A 1:1:1

B 1:2:1

C 2:2:1

D 1:2:2

23．下列不属于运动四要素的是（ C ）

A运动类型 B运动强度 C运动速度 D运动持续时间

24．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）

A、2100kcal

B、2200kcal

C、2400kcal

D、2500kcal

25．下列食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）A.玉米 B.面粉 C.藻类 D.鸡蛋

26．下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、乙醇

27．蛋白质和脂肪含量的升高对GI值的影响是( )

A使之降低 B使之升高 C先升高后降低 D无变化

28．哪个季节的河豚毒性最大（）

A.冬季

B.夏季

C.秋季

D.春季29．中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

30．下列两个均属于必需氨基酸的是（）

A、苯丙氨酸、酪氨酸

B、缬氨酸、苏氨酸

C、半胱氨酸、精氨酸

D、亮氨酸、丝氨酸

31．促进铁吸收的因素是（）

A、膳食纤维

B、植酸

C、脂肪酸

D、维生素C

32．鉴别食品腐败变质的性质和程度，家庭居民最常见的方法是（）

A感官鉴别 B理化鉴别

C微生物鉴别 D存放时间鉴别

33．食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

34．WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）

A.脐旁

B.肩胛下角

C.红三头肌

D.臀部35．( )时婴幼儿胸围与头围大致相等。

A.6个月

B.半岁

C.1岁

D.2岁36．我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

37．花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A、肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

38．在某食堂的调查中，早餐有60名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）

A.45

B.47

C.62

D.73

39.脂肪供能比计算公式为（）

A.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×4÷总能量摄