菜点酒水知识课程期末考试复
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
《菜点酒水知识》课程标准
《菜点酒水知识》课程标准一、基本信息适用对象：酒店管理专业制定时间：2013.1.23课程代码： 130107 所属系部：酒店管理系学分： 4 学时：72一、课程的性质与任务1、课程性质《菜点酒水知识》是高职酒店管理专业的一门主要课程。
主要针对酒店管理专业大二学生开设。
本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了烹饪概述、中国菜、外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。
通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的酒店服务素养的目的。
本课程通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识；让他们体会到中国饮食的博大精深，从而增强民族自豪感和提升爱国热情。
通过对外国菜肴和中西点心知识的介绍，学生可以了解世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富他们的课外知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣，并为下一步的酒店实习和将来从事酒店餐饮行业的工作打下一定的基础。
这门课程专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。
该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。
它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能。
2、课程任务通过本课程的学习，希望能够达到如下教学效果：第一，使学生认识到菜点酒水知识的掌握对于从事酒店工作的重要性，酒店服务行业的相关热点话题，以便学生对这个行业有一个清醒的认识，使其更好，更快的融入到这个行业里。
第二，学习该课程之后，使学生的菜、点、酒、水知识，尤其是酒水的鉴别、菜品的介绍和中国菜的流派等问题，为将来的实习和工作奠定一定的理论和实际基础。
第三，要求学生把本教材的优点充分利用好，尤其是菜品名称的由来和酒水的起源。
《菜点酒水知识》课程标准最新版本
《菜点酒水知识》课程标准一、课程基本信息【课程名称】菜点酒水知识【开课时间】第3学期【学时/学分数】18学时【课程类型】专业基础课【授课对象】酒店管理专业二、课程定位本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体的阐述了中国菜外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。
通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的旅游素养的目的。
本课程的前期课程为《酒店管理概论》、《酒店礼仪》、《餐饮服务与管理》等，后续课程为酒店专业课程《康乐管理与实训》、《宴会设计》、《茶艺服务》。
它一方面服务于高职高专人才培养目标，为酒店管理专业提供对学生进行职业能力培养的方法和手段；另一方面培养学生的酒店职业能力和职业素质。
三、课程培养目标以学生就业为导向，基于酒店从业人员在实际工作中所需掌握的菜点酒水知识和技能，确定课程教学目标。
通过本门课程的学习，主要使学生掌握菜点酒水的基本知识和酒店工作的专业技能，能将所学的知识运用到以后的工作中，达到学以致用的目的。
1专业能力（1）能够掌握中国菜和外国菜的特点（2）掌握中式面点和西式面点（3）掌握饮料的分类和茶叶的鉴别（4）掌握蒸馏酒、酿造酒、配制酒的特点。
2、方法能力（1）能够掌握菜系的分类（2）能够从事酒店餐饮服务（3）能够掌握酒水知识，并能从事酒店大堂酒吧工作3、社会能力（1）具有良好的职业道德素质、心理素质；（2）锻炼学生的团体合作意识；（3）强化学生的服务意识；（4）强化学生“用心做事，注重细节”的理念。
四、课程设计思路《菜点酒水知识》教学是理论结合实践的实训性教学管理，其教学设计思想是从社会对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的教学，培养学生在掌握餐饮文化理论知识的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力，并能通过各项实训操作，提升个人综合管理能力与素质，以适应社会的发展与需要。
酒店点菜员考试题及答案
酒店点菜员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 以下哪种酒属于烈酒？A. 红酒B. 啤酒C. 威士忌D. 香槟答案：C2. 酒店点菜员在接到客人点单后，首先应该做什么？A. 立即下单B. 确认订单C. 询问客人是否需要推荐D. 向客人推销菜品答案：B3. 如果客人对菜品有过敏反应，点菜员应如何处理？A. 忽略客人的过敏反应B. 立即通知厨房停止制作C. 向客人推荐其他菜品D. 让客人自己处理答案：B4. 酒店点菜员在介绍菜品时，以下哪项不是必要的？A. 菜品的主要食材B. 菜品的烹饪方法C. 菜品的口味D. 菜品的制作时间答案：D5. 客人要求取消已点的菜品，点菜员应如何处理？A. 直接取消B. 询问取消原因C. 向客人解释取消政策D. 拒绝取消答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）1. 以下哪些因素是酒店点菜员在推荐菜品时应考虑的？A. 客人的口味偏好B. 菜品的新鲜程度C. 菜品的价格D. 客人的预算答案：A、B、C、D2. 酒店点菜员在服务过程中，以下哪些行为是正确的？A. 保持微笑B. 耐心倾听C. 快速响应客人需求D. 与客人争论答案：A、B、C3. 以下哪些情况下，酒店点菜员需要通知厨房？A. 客人对菜品有特殊要求B. 客人点的菜品已售罄C. 客人要求更换已点菜品D. 客人对已上的菜品不满意答案：A、B、C、D4. 酒店点菜员在记录客人订单时，应注意哪些细节？A. 菜品名称B. 菜品数量C. 特殊要求D. 客人的桌号答案：A、B、C、D5. 以下哪些是酒店点菜员在服务中应避免的行为？A. 使用手机B. 与同事闲聊C. 忽视客人D. 向客人提供错误的信息答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）1. 酒店点菜员在服务中可以随意更改客人的订单。
（错误）2. 如果客人对菜品有疑问，点菜员应主动提供帮助。
（正确）3. 酒店点菜员在服务中可以推荐自己认为好吃的菜品给客人。
《菜点酒水》 期末考试题
《菜点酒水》期末试题时间：60分钟总分：100分一．选择题(1×30=30)1、由于有了( )作为容器，大大推动了烹饪技术的发展，产生了煮蒸、焖、炖等方法A、瓷器B、陶器C、铁器D、铜器2、( )出现了中国第一位有历史记载的厨师伊尹。
A、夏B、商C、春秋 D.战国3、最早的食品雕刻产生于( )时期A、夏商B、秦汉C、春秋D、战国4.小四大菜系中特别是以“爆”见长，注重火功的是( )菜A、鲁B、川C、苏D、粤5.下列属于鲁菜的代表菜的是（）A、鱼香肉丝B、带子上朝 C.狮子头D、咕咾肉6、享有“一菜一格”、“百菜百味”的是( )菜A、鲁B、川C、苏D、粤7、( )又称“京苏大菜”。
A.淮扬菜B.苏锡菜C.金陵菜D、徐海菜8、豆腐是将（）经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成.A、红豆B、绿豆C、黄豆D、黑豆9、下列不属于上海名菜的是( ）A、大闸蟹B、油爆虾C、东坡肉D、八宝鸭10、( )又称客家菜A、淮扬菜B、广州菜C、东江菜D、潮州菜11、属于俄罗斯名菜的是( )A.罗宋汤B、T骨牛排C、牛尾浓汤D、烤羊马鞍12、不属于德国菜的是( )A、咸猪脚酸菜B、苹果酿馅烤鹅C、太太沙司D、比萨饼13、不属于日本菜的是( )A、天妇罗B、明虾刺身C、铁板烧D、手抓羊肉14、中式面点形成于( )时期。
A、商B、秦C、宋D、唐15、属于北京名点的是( )A、狗不理包子B、茶汤C、钟水饺D、三丁包子16.被公认是西餐菜的代表的是（）A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜17.（）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。
A.香槟B.白兰地C.伏特加D.威士忌18.《中国烹饪百科全书》中提到，中国烹饪与法国烹饪、（）齐名，并称为世界三大饮食风味体系意大利烹饪 B.日本烹饪C.土耳其烹饪D.英国烹饪19.白兰地的颜色来源于（）。
A.人工色素B.橡木桶C.焦糖D.葡萄皮20.在白兰地的酒标上常标有不同符号，“★★★”通常表示（）陈酿。
菜点酒水知识试卷B
中职院校2011—2012学年第一学期期末高级酒店管理专业《酒水知识》试卷（B）考试形式：闭卷考试注意事项1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。
2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。
3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。
一、填空题（每空分1，共20分）1.按制造方法分酒的分类______、______、______。
2.鲍鱼是一种名贵的海产，有 ______和 ______之分而在干鲍鱼中______。
最好。
3.按酒精含量分______、______、______。
4.葡萄酒的颜色。
葡萄酒按其颜色可分为下列三种______，______，______。
5.汾酒产自 ______,具有______，年历史6.中国有那四大菜系______，_______，______，______。
7中国白酒是世界______，蒸馏酒之一。
二、单项选择题（从下列各题三个或四个备选答案中选出一个正确答案。
答案选错或未选者，该题不得分，每小题2分，共50分。
）1.酒精又名( )A.乙醇B.乙醚C.甲醇D.甲醚2.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯3.下列选项中，属于绿茶的是( )A.黄山毛峰B.大红袍C.普洱茶D.武夷岩茶4.下列选项中，不属．．于．谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白兰地酒5、有关大闸蟹的叙述不正确的是（）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节，大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质，可以食用D、活蟹要久贮时，要用草绳扎实纪6.绿茶，又称( )A.不发酵茶B.经杀青C.半酵茶D.全发酵茶7.低度酒是指（）A.20%以下B. 21%以下C.22%以下D. 23%以下8.下列哪些不属于低度酒( )A.伏特加B.啤酒C.桂花陈酒D.葡萄酒9.酒精的沸点为（）A.78.3℃B. 100℃C. 20℃D.50℃10.乌龙茶出现于中国的朝代是( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝11.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( )A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克13.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺14.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶15在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%16、下列哪一道菜是属于法国名菜（）A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱17.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒18.请问下列对中国菜描述不正确的是哪一个（）A．中国菜有八大菜B．北京著名的有烤鸭C．四川菜以麻辣口味为主D．中国菜的形成与历史无关19.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升20．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区21.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒22．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米23.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾 B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢24.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期25.下列哪个属于山东菜（）A.宫保鸡丁B.德州扒鸡C.西湖醋鱼D.龙井虾仁三、判断对错（对的√错的╳，20分）1、（）山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸。
【最新精选】菜点酒水知识试卷A
中职院校2012—2013学年第一学期期末2012级酒店管理专业《菜点酒水知识》试卷（A）考试形式：闭卷考试注意事项1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。
2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。
3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4、本试卷满分为100分；考试时限90分钟。
一、填空题（每小题（空）1分，共20分）1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。
2. 鲁菜可以分为、、三大流派。
3．满汉全席包括大小菜肴数共件，其中南菜54 件，北菜 54 件。
4.西餐早餐包括早餐、早餐、早餐三种类型。
5、配制酒分为三大类：酒、酒和酒。
6.四川菜享有，的称誉。
7．“驴打滚”是用卷成的长卷，因卷下铺，样子颇似驴打滚，因此得名。
8.被称为西餐之母的是。
二、判断题（每小题1分，共10分）1. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。
（）2.沙拉是sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。
（）3.俄式服务用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的右侧按顺时针方向绕台给客人服务。
（）4.戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的综合。
（）5.啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花、酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料，度数一般在2-8度之间。
（）6.嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。
( )7.素菜一般穿插于大菜之间上席。
（）8.“东安子鸡”是安徽代表名菜。
（）9.豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。
（）10．矿泉水的味有微咸和微甜两种，饮之清凉爽口，可助消化。
（）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案。
答案选错或未选者，该题不得分，每小题3分，共30分。
）1. 鲁菜的烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、塌、扒，特别是以（）见长A、爆B、炒C、熘D、扒2.四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐3、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍4、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇5、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用北京填鸭，这种鸭皮厚脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻6.下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶7、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包8、被誉为西餐之首的菜是（）A、德国菜B、法国菜C、俄罗斯菜D、英国菜9.有液体面包之称的酒是（）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒10.东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（）为主体。
菜肴酒水知识题库及答案
菜肴酒水知识题库及答案菜肴酒水知识题库及答案涵盖了餐饮服务中常见的酒水与菜肴搭配、酒水种类、酒水服务技巧等知识点。
以下是一些示例题目及答案：1. 题目：请列举至少五种常见的葡萄酒类型。
答案：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）。
2. 题目：简述如何正确地品鉴葡萄酒。
答案：品鉴葡萄酒通常包括观察颜色、闻香、品尝和评价四个步骤。
首先观察葡萄酒的色泽和透明度；然后闻其香气，分辨出果香、花香或其他复杂香气；接着品尝，注意葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体；最后综合评价葡萄酒的平衡和层次感。
3. 题目：为什么某些菜肴与特定的酒水搭配会更为合适？答案：菜肴与酒水的搭配基于口味的互补和平衡。
例如，酸度高的菜肴适合搭配酸度较高的葡萄酒，以平衡菜肴的酸味；而油腻的菜肴则适合搭配单宁较高的红酒，因为单宁可以中和油脂，使口感更加清爽。
4. 题目：请解释“酒体”一词在葡萄酒品鉴中的含义。
答案：酒体是指葡萄酒在口中的感觉，包括重量、浓度和质感。
它通常分为轻盈、中等和丰满三种类型。
轻盈的酒体适合搭配清淡的菜肴，而丰满的酒体则适合搭配浓郁的肉类菜肴。
5. 题目：如何为一场晚宴选择合适的酒水？答案：选择合适的酒水需要考虑晚宴的主题、菜肴的类型以及宾客的口味偏好。
通常，晚宴的开始可以选择清爽的起泡酒或白葡萄酒，以刺激味蕾；主菜阶段可以选择红葡萄酒或桃红葡萄酒，与肉类菜肴搭配；餐后可以选择甜酒或加强葡萄酒，作为甜点的完美搭档。
6. 题目：简述如何正确地开瓶和倒酒。
答案：开瓶时，首先去除瓶口的锡箔，然后使用开瓶器的螺旋钻对准瓶塞中心旋转进入，最后轻轻提起瓶塞。
倒酒时，应将瓶口靠近杯口，倾斜倒入，避免溅出。
倒酒量一般不超过杯子容量的三分之一，以便于品鉴和旋转酒杯。
7. 题目：为什么香槟需要在较低的温度下饮用？答案：香槟是一种起泡酒，其气泡是其特色之一。
较低的温度有助于保持气泡的细腻和持久，同时也能突出香槟的清新口感。
中职高职期末考试级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案
16级烹饪班《酒水知识与技能》期末试卷2017-2018学年度第二学期期末考试试题本卷适用班级：16烹饪51、52班级考试形式：问卷星考试时间：45分钟基本信息：[矩阵文本题] *一、选择题,将正确答案的编号填在括号里。
(共80题,每题1分,共80分) 以下不属于碳酸饮料的类型的是（）. [单选题] *A、牛乳型(正确答案)B、普通型C、果香型D、可乐红葡萄酒是按（）方法分类。
[单选题] *A、按含糖量分B、按二氧化碳含量分C、按颜色分(正确答案)D、按酸度分以下不属于特种葡萄酒的是（） [单选题] *A、葡萄汽酒B、朗姆酒(正确答案)C、白兰地D、贵腐葡萄酒葡萄酒杯的项链最重要的作用是（） [单选题] *A、为了美观B、区分不同的饮用者(正确答案)C、突显饮用者的尊贵D、增加酒香以下不是酿造啤酒的主要原料是（） [单选题] *A、大麦B、水C、糖(正确答案)D、啤酒花以下酿造啤酒的过程,顺序正确的是（） [单选题] *A、选麦——制浆——冷却——发酵——过滤——陈酿——杀菌——包装B、选麦——制浆——冷却——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装C、选麦——冷却——制浆——过滤——发酵——陈酿——杀菌——包装D、选麦——制浆——冷却——发酵——陈酿——过滤——杀菌——包装(正确答案)以下不是黄酒的原料的是（） [单选题] *A、糯米B、粳米C、小米(正确答案)D、黏黄米五粮液是（）的出品。
[单选题] *A、山东B、四川(正确答案)C、广东D、河南广东著名的米香型白酒是（） [单选题] *A、三花酒B、长乐烧C、玉冰烧(正确答案)D、浏阳河小区日本清酒是借鉴（）的酿造法发展起来的。
[单选题] *A、中国黄酒(正确答案)B、中国白酒C、葡萄酒D、啤酒关于清酒的饮用方法,正确的是（） [单选题] *A、一般要求使用透明玻璃杯B、一般以25℃左右最为适宜C、清酒不可加温饮用D、清酒可作餐后用酒,也可作为佐餐酒。
【最新精选】菜点酒水试题
《菜点酒水知识》155班期末考试试题一、填空题（每空1分，共30分）1、春秋战国时期，南北菜系的地方特色初步形成，和就是这两种不同口味的代表。
2、商初，中国第一位有历史记载的厨师出现了，是，此人以烹饪之术，言治国之理，据此辑录的中的成为我国历史上最早的烹饪理论著作。
3、孔子的“”饮食名言历代相传，经过上千年的努力，独具特色的孔府佳肴终于形成，其代表菜有、。
4、四川菜享有、的称誉，其基本味有五味，川菜的三椒是指、、。
5、豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前的所创制。
6、谭家菜出资清末官僚家中。
7、在为一道新的菜品命名时，应遵循、、三个原则。
8、热菜一般由、、组成，将宴席逐步推向高潮。
9、素食又称，它起源于。
10、世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。
11、西餐早餐包括早餐、早餐和早餐。
二、判断并改错。
（每题2分，共20分）1、瓷器的生产导致了酱、醋、酒等调味品的生产。
（）2、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成，整料出骨，将鸽子套入家鸭腹内，再将家鸭套入野鸭腹内。
（）3、鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。
（）4、烤鸭出炉后，一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200片，且做到片片如丁香叶状，片片皮肉兼有。
（）5、满汉全席分为三个阶段，第一段喝软酒，吃软菜，即喝绍兴黄酒，吃酒菜；第二段喝硬酒，吃肥菜，即吃白酒和肥腻的菜；第三段喝汤，吃面饭点心。
（）6、一家餐饮企业是否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多个不同特色和口味的餐厅。
（）7、菜品名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，通俗易懂，不要太过冗长。
（）8、法式早餐倡导简洁和礼仪并重，有家庭菜肴之称。
（）9、大菜是整桌宴席中原料最好，质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。
（）10、北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。
（）三、简答题（每题5分，共20分）1、请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么？2、简述菜单的作用。
13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题
蓝海职业学校2013-2014学年第一学期期末考试《酒水知识》试题适用班级：酒店管理一班 （时间：90分钟 满分：100分）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、酒的最终风格形成有赖于 工艺的好坏。
2、茶叶按其加工制造方法和品质特色可分为红茶、绿茶、 、 、 、花茶和黑茶。
3、我们通常说的“8°啤酒”中的“8°”指 的浓度。
4、科罗娜酒产于 ，在服务时通常配上 ，更加清香爽口。
5、黄酒适合加热饮用，最佳品评温度是 度，在服务时通常会根据客人需要添加 、 、 、 。
6、法国葡萄酒的两大著名产区是法国的 地区和 地区。
7、红葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变 ；白葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变 。
8、世界著名红茶有祁门红茶、 红茶、 红茶和 红茶。
二、单项选择题（每题1分，共15分。
答案请填写在后面的表格中） 1、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )。
A 、中国 B 、意大利 C 、英国 D 、德国 2、以下酒品中属于配制酒的是( )。
A 、四川泸州老窖B 、贵州茅台酒C 、山西杏花村汾酒D 、山西竹叶青酒 3、黄酒是中国特有的传统饮用酒，主要原料是( )。
A 、大麦B 、玉米C 、高粱D 、糯米 4、朗姆酒的原料是( )。
A 、高粱B 、大麦C 、甘蔗D 、葡萄 5、世界著名的蓝山咖啡产自( )。
A 、巴西B 、牙买加C 、危地马拉D 、哥伦比亚 6、秋风起，蟹脚痒，佐蟹的最佳酒类非( )莫属。
A.白酒 B.啤酒 C.干白 D.黄酒 7、38°五粮液是( )。
A 、中度酒B 、餐前酒C 、发酵酒D 、陕西杏花村产 8、下列选项中,不属于碳酸饮料的是（ ）。
A 、汤力水B 、干姜水C 、苏打水D 、纯净水 9、唐代著名诗人王翰《凉州词》中提到的是以下哪种酒( )。
A ． 黄酒 B.白酒 C.烧酒 D. 葡萄酒 10、95年卡斯特葡萄酒中“95”指的是（ ）。
最新菜点酒水知识期末试卷
一、填空题（每空1分，共30分）1. 菜单是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，英文名为。
2. 中式面点按制作方法分为、、、、。
3.啤酒的生产原料是、、、。
4.“津门三绝”分别是、、。
5.配制酒通常分为三大类，分别是、、。
6.鸡尾酒按调制风格可分为和。
7. 在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则：、、。
8. 是茶的故乡，唐代所著的是世界上第一部有关茶叶的专著。
9. 咖啡原产于，产量居世界第一位的是。
10. 巴菲即，是由、、组成的冻糕。
二、判断题（每小题1分，共10分）1. 烟台金奖白兰地的酒精含量为30°。
（）2. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。
（）3. 黄酒属于蒸馏酒。
（）4. 银丝卷是北京丰泽园饭店的著名小吃。
（）5. 金酒可分为两大类，一类是荷兰金酒，一类是英式金酒。
（）6. 法国勃艮第地区产的白葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”。
（）7. 嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。
（）8. 大菜是整桌宴席中原料最好、质量最精、名气最大、价格最贵的菜肴。
（）9. 圣多斯咖啡是世界上最古老的咖啡。
（）10. 量酒杯一端盛30ml的酒，另一端盛40ml的酒。
（）三、单项选择题（每小题2分，共20分。
）1. 有“液体面包”之称的酒是（）A、啤酒B、米酒C、果酒D、白酒2. 西餐宴会中经常用到甜点，下列那一项是西餐中的常用甜点（）A、面包B、冰淇淋C、三明治D、汉堡包3. 下列属于四川名点的是（）A、萝卜丝饼B、狗不理包子C、担担面D、茶汤4. 用于生产黄酒的最佳原料是（）A、小米B、大麦C、小麦D、糯米5. 下列哪项不是中式面点的选料原则（）A、按原料品种和加工方式选择B、按原料产地和部位选择C、按品质卫生选择D、按个人喜好选择6. 下列选项中属于江苏菜系的是（）A、狮子头B、德州扒鸡C、佛跳墙D、腊味合蒸7. 下列选项中属于绿茶的是（）A、大红袍B、普洱茶C、金骏眉D、龙井茶8. 下列选项中不属于谷物蒸馏酒的是（）A、白兰地B、威士忌C、金酒D、伏特加9. 闻名于世的“蓝山咖啡”产于（）A、牙买加B、也门共和国C、巴西D、危地马拉10. 被称为“酒中皇后”，果香大于酒香的葡萄酒产于（）A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区四、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。
酒水知识与服务题库
酒水知识与服务题库1(共7页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-《酒水知识与服务》理论考试题库一、单选题1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯A. 小号的郁金香型高脚酒杯B. 郁金香型高脚酒杯C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。
A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. 白葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. 高粱酒C. 糯米酒5. 1892年，在山东烟台开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。
A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。
A. 葡萄品种B. 年运C. 土壤和气候7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___。
A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。
A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 日常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A. 威士忌B. 白兰地C. 黄酒11. 香槟产区主要生产 A. 调配葡萄酒 B. 单一葡萄品种的葡萄酒 C. 起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是____。
A. 普通水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了____。
A. 安全B. 放、取方便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。
A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒厂的标志。
A. 人头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华士主要生产著名。
A.白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威士忌的发祥地。
菜点酒水知识课程期末考试复
菜点酒水知识课程期末考试复菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。
）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。
1、下列菜系中精于制汤的是（ C ）A、苏菜B、粤菜C、鲁菜D、川菜2、“清炖狮子头”是属于（ A ）菜系的。
A、江苏B、浙江C、山东D、广东3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（ A ）A、三黄鸡B、寿光鸡C、乌骨鸡D、童子鸡4、“无海鲜不成席”是指（ B）A、广州菜B、潮州菜C、东江菜D、广东菜5、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（D）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（D）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐C、回锅肉D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（A ）A、国宴B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会8、下列菜是属于江苏菜系的是（A ）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A、色拉B、开胃小菜 B、汤 D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜（A ）A、牛尾浓汤B、T骨牛排C、鱼子酱D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于日本名菜（A ）A、龙虾刺身B、比萨饼C、鞑靼牛排D、罗宋汤12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（C）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（B ）A、啤酒B、黄酒C、白酒D、果酒14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（A ）A、北京二窝头B、石湾米酒C、33度百年糊涂D、啤酒15、有液体面包之称的酒是（D ）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒16、世界上白兰地品质最高的是出产于（B ）的白兰地。
2021餐饮管理-酒水知识(精选试题)
餐饮管理-酒水知识1、酒2、酒水3、蒸馏酒4、餐前酒5、酿造酒6、配制酒7、世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。
8、世界上首屈一指的白兰地生产国是（）。
A.美国B.法国C.中国D.英国9、白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。
10、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是（）、（）、（）和（）四大类。
11、世界上咖啡产量最多的国家是（），其次是（）。
12、我国酱香型的酒的代表是（）酒，我国清香型的酒的代表是（）酒。
13、中国的白酒香型主要有（）、（）、（）、（）、（）。
14、中国的著名黄酒有（）、（）。
15、世界上典型的谷物酿造酒有（）、（）、（）。
16、中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为（）、（）、（）、（）、（）。
17、酒有（）、（）、（）等三种制造方法。
18、酒的社会功能具有以下几点：（）、（）、（）。
19、酒的酿造过程分为（）、（）两大部分。
20、葡萄酒为酒度一般为（）。
A.10度以下B.10-20度C.20-30度D.30度以下21、黄酒属于（）。
A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒D.配制酒22、下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。
A.白酒的酒度一般在30度以上。
B.啤酒是压榨酒。
C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的23、以下哪句有关酒的话是正确：（）。
A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生24、（）在室温下饮用。
A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.啤酒D.香槟酒25、X.O是指（）陈的白兰地。
A.70年B.50年C.40年D.20~40年26、（）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
A.白兰地B.威士忌酒C.金酒D.伏特加27、（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
A.英国金酒B.荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒28、酒的发酵只能使酒精含量达到（）左右。
《酒水知识与技能》期末试卷B卷
- 学年度第学期期末考试《酒水知识与技能》试卷B卷本卷适用班级：15烹饪班班级：姓名：学号：一、是非题（占20分，每小题2分。
对的画“√”，错的打“×”）1、（）宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀开腹取出肠脏。
2、（）用手或剪刀，小刀等工具加工蔬菜净料的初加工工艺成为剪择。
3、（）水溶性维生素能在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。
4、（）利用电热元件将电能转换成为热能是以电为能源的炉具的发热形式。
5、（）调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。
6、（）非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
7、（）烹调指制作菜肴点心的专门技术。
8、（）炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
9、（）由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉。
10、（）刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法。
二、选择题（占40分，每小题2分。
将正确答案的符号填在括号里）1、盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其( )析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到贮存目的。
A、营养物质B、水分C、蛋白质D、无机盐2、酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的( )，从而达到贮存目的。
A、氧化B、分解C、合成D、活性3、下列关于枸杞的说法，正确的是（）A、上市期为春季B、枝揉弱，茎节有刺或无刺C、茎青绿色D、枸杞叶味苦4、气调保存法一般采用气调库、密封容器、( )等。
A、温低B、油低C、塑料薄膜D、锡纸5、甘肃蕨菜质量最好，其菜( )，生长粗壮，长短整齐，无异味。
A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿6、百合的品种很多，具有食用价值的有卷丹、山丹、天香百合、( )等。
A、藏花百合B、红花百合C、百选百合D、白花百合7、普通丝瓜，瓜条细长，瓜的表面( )，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。
A、比较光滑B、比较粗糙C、比较光滑D、非常粗糙8、根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、( )和矮茄三个变种。
菜点酒水知识试卷A
中职院校2012—2013学年第一学期期末2012级酒店管理专业《菜点酒水知识》试卷（A）考试形式：闭卷考试注意事项1、请首先按照要求在试卷指定处填写你的姓名、所在班级号和学号。
2、请仔细阅读题目的要求，在规定的位置填写答案。
3、请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
一、填空题（每小题（空）1分，共20分）1. 世界范围内的烹饪构成大致分为三大部分，即、、。
2. 鲁菜可以分为、、三大流派。
3．满汉全席包括大小菜肴数共件，其中南菜54 件，北菜 54 件。
4.西餐早餐包括早餐、早餐、早餐三种类型。
5、配制酒分为三大类：酒、酒和酒。
6.四川菜享有，的称誉。
7．“驴打滚”是用卷成的长卷，因卷下铺，样子颇似驴打滚，因此得名。
8.被称为西餐之母的是。
二、判断题（每小题1分，共10分）1. 鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。
（）2.沙拉是sauce的译音，现已为大家熟悉和常用，意思是用来调味的汁水，主要分成冷沙拉和热沙拉两大类。
（）3.俄式服务用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的右侧按顺时针方向绕台给客人服务。
（）4.戚风蛋糕是面糊类和乳沫类蛋糕的综合。
（）5.啤酒是将大麦芽糖化后加入啤酒花、酵母菌酿制成的一种低度酒精饮料，度数一般在2-8度之间。
（）6.嘉士伯啤酒长久以来被誉为“啤酒之王”。
( )7.素菜一般穿插于大菜之间上席。
（）8.“东安子鸡”是安徽代表名菜。
（）9.豆腐是将绿豆经过浸水、磨细、滤净、煮浆等工艺制成。
（）10．矿泉水的味有微咸和微甜两种，饮之清凉爽口，可助消化。
（）三、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案。
答案选错或未选者，该题不得分，每小题3分，共30分。
）1. 鲁菜的烹调技法全面，擅长爆、炒、炸、熘、烧、焖、塌、扒，特别是以（）见长A、爆B、炒C、熘D、扒2.四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒（）A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐3、鲍鱼是一种名贵的海产，有干鲍和鲜鲍之分，而在干鲍鱼中，哪一种鲍鱼最好？（） A、青鲍 B、紫鲍 C、明鲍 D、灰鲍4、广东人喜爱吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一项不是．．广东人所爱吃的三蛇？（） A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇5、下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）A、北京烤鸭要选用北京填鸭，这种鸭皮厚脯大，肉质细嫩B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻6.下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶7、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（）A、三明治B、汉堡包C、冰淇淋D、面包8、被誉为西餐之首的菜是（）A、德国菜B、法国菜C、俄罗斯菜D、英国菜9.有液体面包之称的酒是（）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒10.东方菜系是以中国烹饪为中心，膳食结构以（）为主体。
《菜点酒水知识》期末试卷B卷
《菜点酒水知识》期末试卷B卷-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-学年度第学期期末考试《菜点酒水知识》试卷B卷本卷适用班级：15酒管班班级：姓名：学号：一、填空题（占30分，每空格2分）1、山东菜由（）地方风味菜和（）地方风味菜两部分组成。
2、四川菜的档次可分为五类，即高级宴席、普通宴席、（）、（）和（）。
3、叫花鸡制作方法独特，是整鸡腹内包藏香馅，外有四层包皮，一层（），二层（）、三层（），四层（），外层用（）裹。
4、北京烤鸭选用的是北京的填鸭约有（）左右，要经过掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮八道工序处理后用果木烤制。
5、世界烹饪构成大致分为，（）、（）、（）。
6、（）是世界上最大的威士忌生产国和消费国。
二、不定项选择题（占40分，每小题2分。
对的画“√”，错的打“×”）1、（）菜系，善于以葱香调味同时精于制汤。
A、淮扬B、广东C、山东D、四川2、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
它是（）代表菜肴。
A、北京B、广东C、山东D、福建3、川菜离不开的三椒指的是（）。
A、辣椒B、花椒C、胡椒D、指天椒4、扬州名菜三头是指（）。
A、拆烩鲢鱼头B、清蒸蟹粉狮子头C、扒牛头D、整扒猪头5、鱼鳞一般不能食用，但（）有丰富营养价值，可以食用在加工时故不能除去。
A、刀鱼B、鲥鱼C、洄鱼D、河豚鱼6、三不粘是（）代表菜。
突出特点是不粘盘、不粘匙、不粘牙。
A、上海B、广东C、湖北D、北京7、我国著名的家族菜有（）。
A、孔府菜B、随圆菜C、谭家菜D、毛家菜8、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内，通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。
A、明炉B、盐倨C、铁板D、桑拿9、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有（）。
A、广式B、苏式C、宁式D、潮式E、扬式10、用于生产黄酒的最佳原料是（）A、大麦B、小麦C、糯米D、小米11、下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）A、汤力水B、干姜水C、苏打水D、纯净水12、葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A、50克/升以上B、20 —50克/升C、12—50克/升D、4—12克/升13、鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
【酒店行业】餐饮酒水知识考核.doc
餐饮酒水知识考核姓名：分数：一、填空题1.酒精的性质：2.酒度的表示方法：3.酒精饮料是：4.酒按制造方法分：5.酿造酒的含义：6.蒸馏酒的含义：7.配制酒的含义：8.酒按酒精含量分：9.什么是高度酒：10.什么是中度酒:11.什么是低度酒：12.酒按商业经营分：13.按配餐方式分：14.请说明白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒的定义：15.中国的蒸馏酒的香型及代表酒：16.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地址定义：17.外国的蒸馏酒：18.白兰地用字母表示年份：19.干邑白兰地的名品由：20.中外啤酒的名品：21.葡萄酒按含糖量客分为哪四类：22.茶叶的种类：23.简要说明各种茶类的定义及名品：24.请说出哪些是软饮料：25.鸡尾酒的调制方法有哪几种：26.鸡尾酒由哪些部分组成：27.基酒的定义：28.辅料的定义：29.配料和装饰的定义：30.啤酒的定义：31.啤酒的度有哪两种，请简要说明：32.咖啡数的性质：33.咖啡的定义：34.咖啡的调制方法：35.配制酒的方法有：美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
酒水期末考试总结
酒水期末考试总结酒水是现代社会中一项重要的消费领域，也是餐饮行业的重要组成部分。
作为酒水专业的学生，不断地学习和提高自己的专业知识，对于我们将来的发展至关重要。
本学期，我参加了酒水课程的期末考试，经过反思和总结，我想通过本文记录下自己的成长和进步。
进入酒水课程的第一堂课，我就感受到了这门课的难度和复杂性。
在课堂上，老师介绍了酒水的基本分类、制作工艺、品酒技巧等内容，我深感自己对于酒水的了解远远不够。
于是，在老师的指导下，我开始了自己的学习之旅。
首先，我利用课余时间阅读了大量的酒水相关资料。
通过阅读专业书籍、参考资料、期刊论文等，我对于酒水的基本知识有了更加深入的了解。
我了解了各类酒水的原料、酿造工艺、保存方法等，这为我后续的学习打下了坚实的基础。
接下来，我开始了酒水的实际操作练习。
在实验室中，我亲手参与了不同酒水的制作过程。
通过亲身体验，我了解了不同酒水的酿造方法和工艺要点。
在制作过程中，我认真聆听老师的指导，不断改善和完善自己的操作技巧。
通过对酒水的实际操作，我逐渐掌握了酒水的制作过程和技术要求。
为了更好地理解酒水的特点和品鉴方法，我参加了不少的品酒活动。
通过品鉴各类酒水，我学会了观察酒色、闻酒香、品酒味等技巧，并逐渐开发了自己的嗅觉和味觉。
在品酒过程中，我还积极与其他同学进行交流和讨论，分享彼此的感想和体验。
通过与他人的互动，我不仅扩展了自己的视野，还提高了自己的品鉴能力。
此外，我还积极参加课堂讨论和小组合作项目。
在课堂上，我认真听取老师的讲解，积极提问和发表自己的见解。
在小组项目中，我与队友密切合作，共同完成了关于酒水行业发展趋势的研究报告。
通过与他人的合作，我不仅学会了团队合作的重要性，还提高了自己的沟通和协调能力。
在这次酒水期末考试中，我充分运用了自己所学的知识和技能。
通过书面考试和实际操作考试，我展示了自己对于酒水的全面知识和熟练操作。
虽然考试过程中遇到了一些困难和挑战，但我始终保持积极的态度，坚持不懈地努力下去。
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菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题(本大题共25小题,每小题2分，共5０分。
）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。
１、下列菜系中精于制汤的是( Ｃ )Ａ、苏菜B、粤菜 C、鲁菜Ｄ、川菜2、“清炖狮子头”是属于( A )菜系的。
A、江苏Ｂ、浙江 C、山东D、广东３、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用( A ）Ａ、三黄鸡Ｂ、寿光鸡C、乌骨鸡 D、童子鸡4、“无海鲜不成席”是指( B ）A、广州菜B、潮州菜Ｃ、东江菜 D、广东菜5、四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒（ D ）A、花椒B、花椒Ｃ、胡椒 D、椒盐６、下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是( Ｄ）A、韭菜煎蛋B、煎豆腐Ｃ、回锅肉 D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行,奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A ）A、国宴B、国宾宴会C、正式宴会D、贵宾宴会８、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ）A、松鼠鳜鱼Ｂ、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶９、西餐宴会一般都有严格的上菜程序,一般情况下第三道菜应该是( ）A、色拉B、开胃小菜B、汤 D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜（ A )A、牛尾浓汤B、T骨牛排Ｃ、鱼子酱 D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于日本名菜（ A ）A、龙虾刺身B、比萨饼C、鞑靼牛排D、罗宋汤１2、西餐宴会中经常要用到甜点,下列哪一项是西餐中经常要用的甜点( Ｃ）Ａ、三明治Ｂ、汉堡包 C、冰淇淋Ｄ、面包13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味,则花雕酒是属于哪一类酒？（Ｂ）Ａ、啤酒 B、黄酒 C、白酒Ｄ、果酒14、中国酒品种繁多,下列的酒属于高度酒的是( A ）Ａ、北京二窝头Ｂ、石湾米酒 C、33度百年糊涂Ｄ、啤酒15、有液体面包之称的酒是（ D ）A、米酒B、果酒C、葡萄酒D、啤酒1６、世界上白兰地品质最高的是出产于( Ｂ )的白兰地。
A、苏格兰地区 B法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基17、满汉全席共有( C )道菜A、５4道B、４4道Ｃ、１08道 D、21６道１8．用于生产黄酒的最佳原料是( C ）ﻫＡ．大麦 B.小麦 C.糯米Ｄ．小米1９．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（Ｄ）。
ﻫＡ.汤力水 B.干姜水 C．苏打水 D．纯净水２0. 下列名菜中属于鲁菜的有( B )Ａ.麻婆豆腐Ｂ．九转大肠C．水晶肴蹄 D.油爆虾21. 有关北京烤鸭说法不正确的有（ A )A.选用的是嫩鸭Ｂ．经八道工序处理烤制而成Ｃ．最好用荷叶饼卷着吃 D.是我国烹调艺术的瑰宝22.下列不是现在人们对菜肴口味变化是（ C）A.低糖B.低脂C.低酸 D．低盐23.下列菜肴中是药膳的是( A )A.虫草炖蚬鸭 B．扬州三套鸭C．开煲狗肉 D.樟茶鸭子24. 天津著名的面点是( Ｂ )A.四喜汤团 B．狗不理包子C.炒疙瘩D.状元饺25．世界上最大的威士忌生产国和消费国是（ B ）A.英国Ｂ．美国 C.加拿大 D．意大利26. 西餐第二道上的菜是( B )A．主菜B．汤 C. 冷盘Ｄ．蔬菜2７. 下列( A ）族喜欢食酸,几乎到了“无菜不酸”的地步。
Ａ．侗族 B．苗族 C．壮族 D.朝鲜族28. 下列是四川的点心是( D )Ａ.三丁包子 B.透明马蹄糕C．娥姐粉果 D.担担面29. ( B ）是西餐甜食A.三明治 B．冰淇淋 C．奶茶 D．汉堡包３0．下列是名贵的绿茶品种是（Ｂ )A．祁红 B.西湖龙井Ｃ．铁观音 D.白毫银针３1. 下列中产自绍兴的黄酒的是( A )A．元红酒 B.竹叶青酒C．沉缸酒Ｄ.即墨老酒3２. 叫化童鸡、菊花龙虎凤分别属于（ )菜系A．鲁菜和粤菜 B.粤菜和川菜C.闽菜和徽菜 D．苏菜和粤菜3３. 不是法国名菜是( )A.鹅肝酱Ｂ.马令古鸡C．焗蜗牛 D.华道夫色拉34. 世界上金酒分为两大类,分别是( )、荷兰金酒A．爱尔兰金酒 B．英格兰金酒Ｃ.英式金酒Ｄ. 加拿大金酒35、四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀( )A、油多Ｂ、火旺Ｃ、辣椒多Ｄ、鸡丁外裹一层淀粉3６、下列有关北京烤鸭的描述,正确的是( ）A、北京烤鸭要选用，北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等1０多道工序处理C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩,肥而不腻37、有关大闸蟹的叙述不正确的是( ）A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美C、死的大闸蟹，只要没有变质,可以食用D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实38、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是( )B、韭菜煎蛋B、煎豆腐Ｃ、回锅肉Ｄ、葱炒辣椒３9、东方菜系是以中国烹饪为中心,膳食结构以( A ）为主体。
A、植物原料B、动物原料C、动植物和占一半D、都不对40、下列菜是属于江苏菜系的是( ）B、松鼠鳜鱼Ｂ、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶４1、下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法( ）A、铁板B、白灼C、油炸D、桑拿菜42、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）B、冷菜B、开胃小菜Ｂ、汤 D、主菜43、下列哪一道菜是属于法国名菜( )B、牛尾浓汤Ｂ、T骨牛排C、鱼子酱Ｄ、鹅肝酱44、下列哪一项不是广东点心的代表（ )A、透明马蹄羔Ｂ、钟水饺 C、蚝油叉烧包 D、娥姐粉果二、不定项选择题(本大题共1０小题，每小题3分,共30分。
）在每小题列出的几个选项中有一个或者多个选项是符合题目要求的,请将正确选项前的字母填在题中的括号内。
１．茶叶的储藏应做到（ )。
ﻫA．干燥 B．低温 C.日照 D．防异味2通常可用做餐后酒的酒类是( )。
A．雪利酒Ｂ．利口酒 C.波特酒 D.白兰地酒 E.伏特加酒3．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（ )。
Ａ、干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃Ｂ、桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—１4℃ﻫC、半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃D、红葡萄酒的饮用温度在１5℃—18℃ ﻫＥ.利口酒的饮用温度在6℃—９℃4、白兰地酒上用Ｖ.S．Ｏ.P表示酿制贮陈( ）。
A.10年左右Ｂ．15年左右 C．20年左右 D．３0年左右E．40年以上5、广东菜的代表菜有（）。
A、脆皮乳猪B、咕噜肉Ｃ、炒鲜奶Ｄ、菊花龙虎凤６、被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于（ )ﻫA.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区D．阿尔萨斯产区７.下列选项中，由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）ﻫA．白兰地酒 B.德基拉酒 C.郎姆酒Ｄ.威士忌酒８、德州扒鸡，始于清朝，是享誉中外的历史名吃。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
它是（）代表菜肴。
A、北京B、广东Ｃ、山东 D、福建９、宫廷菜主要有三种风味构成( )。
Ａ、北京菜 B、山东菜C、江苏菜 D、满族菜10、我国著名的家族菜有( )。
A、孔府菜B、随园菜Ｃ、谭家菜Ｄ、毛家菜11、（ )菜系,善于以葱香调味同时精于制汤。
A、淮扬B、广东Ｃ、山东 D、四川12、将卵石烧热，装如盛器内，将入味的原料倒入盛器内,通过热量将原料烫熟的烹调方法是（）。
A、明炉B、盐倨C、铁板D、桑拿13、中式点心习惯分成南点和北点，南点主要类型有( ）。
Ａ、广式B、苏式 C、宁式 D、潮式14、芫爆双脆中的"双脆"原料是由( ）加工。
A、腰子B、鱿鱼C、鸭珍Ｄ、猪肚1５、扬州三套鸭是用（）。
A、家鸭Ｂ、野鸭 C、鹌鹑Ｄ、鸽子１6、宫廷菜主要有三种风味构成( ）。
A、北京菜Ｂ、山东菜Ｃ、江苏菜 D、满族菜1７．下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是( ）。
ﻫA．白兰地酒B．德基拉酒 C．郎姆酒 D．威士忌酒18．葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（)。
ﻫA.50克/升以上 B.20 —５０克/升C．12—５0克/升Ｄ.４—1２克／升20、山东名菜有( )Ａ靠大虾 B 回锅肉 C 九转大肠 D 樟茶鸭２1、江苏名菜有( )A 狮子头B 宫保鸡丁Ｃ锅塌豆腐 D 松鼠鳜鱼22、东坡肉是（）名菜A 山东B 浙江Ｃ四川 D 广东23、现在人们对菜肴口味变化是( )A 低糖Ｂ低脂 C 低酸Ｄ低盐24、西餐的调味品有( ）A 奶油B 胡椒粉Ｃ花椒粉 D 番茄酱25、北方点心有（）A 银丝卷Ｂ钟水饺 C 包子 D 拔丝苹果26、中国名优黄酒有（）A 绍兴酒B 沉缸酒C 董酒D 即墨老酒２７、四川名菜有（ＡBD )A 麻婆豆腐B 回锅肉C 煮干丝Ｄ鱼香肉丝28、广东名菜有（）A 水晶肴蹄Ｂ脆皮乳猪 C 菊花龙虎凤 D 大闸蟹２9、无锡的三大名产( ）A 肉骨头B 油面筋Ｃ松鼠鳜鱼Ｄ大阿福30、西餐中最有地位的菜是( )A 英国菜B 德国菜C 法国菜D 美国菜3１、鸡尾酒按调制风格分（）A 欧洲式B 美国式Ｃ日本式 D 中国式32、四川点心有（AB ）A 赖汤圆B 担担面Ｃ云吞 D 冰糖银耳羹33、根据工艺对啤酒灭菌的程度的不同，啤酒可分为( ）A 生啤B 淡色啤C 熟啤D 鲜啤三、简答(4小题，每题5分,共2０分）1、中国各大菜系各有什么特点，代表菜肴有哪些？重点掌握4大菜系。
２、西餐有哪些菜式？各有什么特点?代表名菜有哪些？３、我国的白酒有哪些香型?代表名酒有哪些？4、外国酒中有哪些著名的烈性酒？他们的特点、原料、酿造工艺、饮用方法。
5、完整的西餐由哪些部分组成？6、西餐中哪些酒水可以用作餐前酒？哪些酒水是佐餐酒?哪些酒水是餐后酒？。