食品免疫学复习---杨万根老师

1.抗原：是指能与TCR/BCR或抗体结合，具有启动免疫应答潜能的物质能。

2.抗体：B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白。

3.现代免疫学时期中免疫的概念：从器官、细胞和分子水平揭示了机体免疫系统及免疫细胞的存在，确认了淋巴细胞系是重要的免疫细胞，阐明了免疫球蛋白的分子结构与功能、免疫细胞的免疫应答过程及其生物学功能。

4.淋巴细胞再循环：是指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。

5.抗原的免疫原性：指一种物质刺激机体产生免疫应答，诱导产生抗体或效应淋巴细胞的特性。

6.完全抗原：具有免疫原性又具有特异反应性的物质。

7.半抗原：能与相应特异性抗体起反应，但本身不诱发抗体的形成的物质。

8.抗原决定簇（抗原表位）：是抗原分子中能与抗体特异性结合或能被淋巴细胞表面抗原受体特异性识别的某特定化学结构。

9.交叉反应：两种来源不同的抗原，由于具有不同的抗原决定簇或相似抗原决定簇，由此决定簇刺激机体产生的抗体与两种抗原结合发生反应。

10.免疫佐剂：能够增强免疫应答或改变免疫应答类型的物质，可延长抗原在体内的存留时间，增加抗原刺激作用，刺激网状内皮系统，是参与免疫反应的免疫活性细胞增多，促进T 细胞与B细胞的相互作用，从而增强机体对抗原的细胞免疫和抗体的产生。

11.免疫性球蛋白Ig：将具有抗体活性的或化学结构与抗体相似的球蛋白。

12.决定簇互补区：Ig分子的3个超变区共同组成抗原结合部位，该部位因在空间结构上与抗原决定簇形成紧密互补。

13.多克隆抗体：机体受抗原刺激后免疫应答产生抗体时，对B细胞进行选择，由于他们接触多种抗原的可能性，以及某一抗原可能存在多抗原决定簇，会分化成熟大量不同的B细胞克隆，这些B细胞还可能发生高频突变。

因此，会分泌多种抗体与血液中，所以通过抗原免疫动物产生的血清中的抗体是不均一的多种抗体的混合物。

14.单克隆抗体：由单个B细胞与瘤细胞杂交获得杂交瘤细胞增殖所产生的，只结合一种抗原决定簇的均一抗体。

15.补体：存在于正常血清中的一组与免疫相关的具有酶活力的蛋白质。

16.膜攻击复合体的形成（共同途径）：是补体活化的后期阶段，是补体活化前期3条途径所共有的活化顺序。

17.MHC: 凡能引起快而强的排斥反应者。

18.主动免疫：指机体收到抗原刺激后所获得的免疫性，当机体再次遇到相同抗原刺激时，便会发生强烈的免疫应答。

19.被动免疫：指特异性抗体进入机体后产生的免疫性。

20.免疫记忆：是指T细胞、B细胞具有免疫记忆功能，能够保存抗原信息，当再次接触到相同抗原时，又能迅速的作出免疫应答反应。

21.抗原递呈：APC对抗原进行摄取、加工和处理，将其转变为抗原肽，再与自身的MHC分子结合形成抗原肽-MHC复合物，转运至细胞表面，供T细胞的TRC识别的过程。

22.MHCII类分子途径：是APC对外源性抗原进行加工、处理，得到的抗原肽与MHCII类分子结合后被递呈到细胞表面，供T细胞识别。

23.MHCI类分子途径：是APC对内源性抗原进行加工、处理，得到的抗原肽与MHCI类分子结合后被递呈到细胞表面，供T细胞识别。

24.细胞毒性作用(ADCC)：凡具有IgG Fc受体的吞噬细胞或具有杀伤活性的细胞均能参与这种作用。

25.黏膜免疫系统(MIS)：是机体免疫系统的重要组成部分，它和皮肤相关淋巴组织共同构成了机体免疫防御的第一防线，也是体内发生免疫应答的主要场所。

26.超敏反应：是指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答，又称变态反应或过敏反应。

27.食物过敏：是指人体对食物中的抗原（大多数情况下还是重要的蛋白质营养素）产生的超敏反应。

28.感染：外源性病原微生物或内源性条件致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失调等引起机体病理过程。

29.活疫苗：使用人工定向诱导的方法或直接从自然界筛选出的毒力高度减弱或基本无毒的微生物制成的预防制剂。

30.死疫苗：是将病原微生物用物理化学方法杀死后制成的用于预防某些会传染的生物制剂。

1.免疫的基本功能：免疫防御、免疫稳定和免疫监视。

2.特异性免疫应答的特点：特异性、适应性、识别自己与非己的特性、记忆性和自身调节特性。

3.免疫系统的组成：由免疫器官（中枢、外枢免疫器官）、免疫细胞（淋巴、单核-吞噬、粒细胞）和免疫分子(抗体、补体和各种细胞因子组成)。

4.食源性疾病与食品免疫学：除营养素外，与食品免疫学关系密切的食源性疾病主要包括食物过敏和食源性感染。

5.免疫分子类型包括：抗体、补体和各种细胞因子。

6.中枢免疫器官包括骨髓、胸腺和腔上囊。

7.胸腺的功能主要表现在：培育和输出成熟的T细胞以及产生胸腺激素。

8.外周免疫器官包括淋巴结、脾脏和黏膜和皮肤免疫系统。

9.淋巴结的主要功能有①过滤和清除异物，②产生免疫应答。

10.淋巴细胞的分类：T细胞(负责细胞免疫)，B细胞(负责介导的体液免疫功能)和自然杀伤细胞。

11.根据诱导产生免疫应答是否需T细胞辅助分类：1、胸腺依赖性抗原（体液免疫和细胞免疫，IgG为主，有免疫记忆）2、胸腺非依赖性抗原（体液免疫，只有IgM，无免疫记忆）12.根据重链不同，免疫球蛋白分为五类：IgM（机体受抗原刺激后血清最早出现的抗体）、IgG（唯一能主动穿过胎盘的）、IgA、IgD、IgE（血清中含量最低）。

13.抗体的特异性表现在它的可变区。

14.补体系统的激活调节途径包括经典途径、替换途径和凝集素途径。

15.补体激活是一个高度有效的激链反应。

16.补体系统激活的调节主要是：自身衰变的调节和调节因子的调节。

17.免疫应答可分为非特异性免疫应答和特异性免疫应答，特异性免疫应答又可分为体液免疫应答和细胞免疫应答。

18.免疫应答可分为：免疫细胞对抗原分子的识别；免疫细胞活化、增值和分化；免疫应答的效应三个阶段。

19.中枢免疫器官是免疫细胞发生、分化的场所；外周淋巴组织器官(淋巴结、脾脏和黏膜等)是免疫细胞定居和发生免疫应答的地方。

20.淋巴结、脾脏等外周免疫器官是发生免疫应答的主要场所。

21.免疫应答包括紧密相关的三个阶段：抗原识别和递呈阶段；活化、增值和分化阶段以及效应阶段。

22.具有抗原递呈作用的细胞有哪些？23.特异性抗体与抗原结合形成免疫复合物，其结果有两种：一种是形成的免疫复合物中的抗体是IgM，能够增强对抗原的免疫应答；另一种是形成的免疫复合物中的特异性抗体是IgG,可抑制抗原引起的免疫应答。

24.免疫应答初期，产生的IgM所形成的免疫复合物对免疫应答具有促进作用；当IgG产生时，标志着体液免疫应答达到了高峰，所形成的免疫复合物可抑制免疫应答，因此，抗体类型的转换也能间接地调控免疫应答的强度。

25.黏膜免疫系统的构成包括消化道、呼吸道、泌尿生殖道等黏膜的淋巴组织。

根据黏膜相关淋巴组织的结构和分布特点，可将其分为：具有一定结构的黏膜淋巴滤泡；弥散的黏膜淋巴组织。

26.SIgA的分子结构中有J链和分泌片，分泌片由黏膜上皮细胞合成。

SIgA广泛分布于乳汁、唾液及消化道黏膜、胃肠道及泌尿生殖道的分泌液中。

27.消化道黏膜中的免疫组织包括免疫诱导部和免疫效应部。

其中免疫效应部主要为消化道黏膜固有层。

28.IgE是参与过敏反应的抗体。

IgM是是感染早期最先产生的抗体。

机体抗感染的主要抗体是IgM，IgA，IgG29.免疫增强食品有植物及其提取物；动物、动物器脏及其提取物；菌藻及其提取物。

30.在各种维生素与免疫中，维生素A、维生素E、维生素C比较明确。

31.食源性感染疾病由传染性病原引起，可分为感染性和毒素性食物中毒。

32.以感染源不同分为外源性感染和内源性感染，外源性感染是由外界致病菌侵入而致病，内源性感染是由体内寄生的正常微生物群引起的。

33.屏障结构可分为三个层次：物理屏障、化学屏障和生物屏障。

34.病原性微生物的致病性是由毒力、侵入机体的数量、侵入途径、机体免疫力、环境因素五种机制导致的。

1.非特异性免疫应答和特异性免疫应答的关系？当病原体如细菌、真菌等侵入体内后，非特异性免疫应答迅速起到防御作用，而特异性免疫应答是继非特异性免疫应答后发挥效应的，在最终清除病原体，促进疾病治愈，以及防止再次感染中起主导作用，两者是机体对外来抗原进行抵御、清除的重要机制，尽管在免疫应答中发挥作用的场所、时间方式和作用等有所不同，但两者相互联系、相互影响，缺一不可。

2.细胞因子的生物学功能？(1)免疫介导、抗肿瘤和抗感染作用；(2)介导细胞免疫和体液免疫；(3)刺激骨髓造血功能；(4)在炎症、感染和内毒素血症中的作用；(5)在变态反应和自身免疫性疾病中的作用。

3.影响抗原物质的理化性质？异物性、分子大小、化学结构与组成、分子构象与易接近性、物理状态和抗原的完整性。

4.在人工免疫中佐剂的作用机制：①可改变抗原的物理性质，有利于抗原缓慢释放；②被佐剂吸附的抗原易被巨噬细胞吞噬，促进对抗原的处理；③佐剂能刺激淋巴细胞细胞增殖和分化，并增强细胞的通透性，增强和扩大免疫应答的能力；④能增加抗原的表面积，改变抗原的活性基团结构，从而增强抗原的免疫原性；⑤能改变抗体类型，使产生IgM转变为IgG。

5.抗体与免疫球蛋白Ig的区别？抗体是生物学功能上的概念，免疫球蛋白是化学结构上的概念，所有的抗体都是Ig，而并非所有的Ig都有抗体的生物学活性。

（抗体与抗原能特异性地非共价结合，也可与Fc受体、补体分子、蛋白A、蛋白G以及某些信号转导分子相结合，从而有效地清除入侵体内的抗原及中和它们释放的毒素，或清除某些自身衰老的细胞或产物。

）6.IgG的功能与特点？IgG是唯一能主动穿透胎盘的Ig，对防止新生儿感染具有重要的自然被动免疫作用。

IgM的功能与特点？IgM是机体受Ag刺激后血清中最早出现的抗体，是早期抗感染和血液中抗感染的重要因素。

IgE的功能与特点？IgE主要由呼吸和消化道黏膜固有层的的浆细胞产生，IgE是介导食物过敏的主要抗体，引起I型超敏反应。

7.抗体的生物学功能？激活补体、与细胞Fc受体结合、穿过胎盘和黏膜、结合细菌蛋白。

8.制备（单克隆抗体）McAb的过程和特征？过程：（1）动物免疫与B细胞分离，（2）选取适用的肿瘤细胞及饲养细胞，（3）细胞融合与杂交瘤细胞的选择性培养，（4）筛选及细胞克隆化，（5）单克隆抗体的扩大生产，主要有腹水准备，大瓶培养，中空纤维反应器。

特征：质地均一，特异性强，专一性及可重复性高，效价高等。

9.补体系统的激活调节途径？包括经典途径、替换途径和凝集素途径。

经典激活途径？激活物包括抗原-抗体复合物；核酸、酸性黏多糖、肝素和鱼精蛋白；纤维蛋白溶解酶及组织蛋白酶；逆转录病毒、菌原体等。