下洋泡鸭爪的做法(详细流程)

一1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸭爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

泡椒鸭爪（2斤）

原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：腌泡乐方盒

制作方法：

（1）洗净剁开，过一下开水去除血腥味

（2）锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

（3）腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐

（4）将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次

二泡鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。

泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料，依据独特的腌制秘方，采用八角，花椒，香叶，大蒜等天然材料和上等白醋，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷。 &n

工艺流程

冻鸭爪—解冻—清洗—整形—清洗—过水—卤制—冷却—配料—泡制—成品

原料配比参考泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料

八角 20克花椒 10克小茴香 25克桂皮 25克香叶 10克生姜 80克肉桂 10克水 20千克等等~~~~~~~~~~~

泡制水原料配比

调配水 20千克产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。

泡鸭爪香料秘方 200克

泡椒适量

酱油 200克bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特

大蒜香精 100克

已二烯酸钾按规定加入等~~~~~~~~~~~

调配水的配制比对bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特

香料水 20千克

白醋适量

乳酸适量等等~~~~~~~~~~~~bsp; 泡鸭爪是福建龙岩的特