碘盐补碘一直很安全——访《食用盐碘含量》标准研制负责人陈祖培

病 ，允许 各省 因地 制 宜地选择 各 自标 准 ，体现 出尊重 实践
和 尊重科 学的 态度 。 在全 国普 遍缺碘 的时期 ，人 群 的尿碘 水 平偏低 ，采 用 统 一 浓度 的碘 盐 对迅 速 纠正人 群 的碘 营养 不 良是有 益 的 ， 是 正确 的 。经过 近 １ 的普 及碘 盐 ，人 群 的 碘缺 乏 得 到 ６年
陈 祖 培 ：有 变化 但 不 大 ， 这 次 原 则 上 是 不 调 ， 即 便 下 调 ，也 是 微 调 。 有 媒 体 报 道 说 过 去 是 ６ ／ ｇ ０ｍｇ ｋ ，这 次 下调 到 ２ ／ ｇ ０ ／ｇ ０ｍｇ ｋ ～３ ｋ ，碘 盐 浓度 几 乎 下 调 了 １ ，这 种 ｍｇ 倍
规 定食 盐碘 强 化 量 为 ２ ／ ｇ ０ ／ ｇ 而 实际 上 我 们 从 ０ ｍｇ ｋ ￣６ ｋ 。 ｍｇ
１９ 年 以 来 实行 的 加 工 水 平 的碘 的 添 加 量 为 ３ ｍｇ ｋ ，而不 ９９ ５ ／ｇ
是 ６ ０ｍｇ ｋ 。 ／ｇ
（） １ ９ ２ ９ ６年 规 定 了加 工 水 平 碘 含 量 的 上 限 不 得 高 于
意味 着仍 沿用 原来老 标 准的碘含 量水平 ；如果 儿童碘 营养
水 平 处 于 大 于 适 宜 水 平 （０ ｇ ／ ￣ ０ ／ ｇＬ 或 过 量 ２０ Ｌ ３ ０ ／ ）
据 本省 碘 营 养的 实际水 平 ，来选择 适合 本省 的 碘 盐浓 度 ，
这 样 可 以 贯 彻 实施 “ 因地 制 宜 ，分 类 指 导 ，科 学 补 碘 ” 的
围 ， 即 ：２ ／ ｇ ０ｍｇ ｋ ， 各 省 、 直 辖 市 、 自治 区 根 ０ｍｇ ｋ ～３ ／ｇ
３ ／ ｇ和 老 标 准 的 ３ ／ ｇ大 体 上 是 一 样 的 。 ０ｍｇ ｋ ５ ｍｇ ｋ
举例 来说 ：如果 某个省 儿童碘 营养 水平 处 于适 宜水平
（０ Ｉｇ ／ ￣ ０ ｘ ／ ， 就 可 以 选 择 ３ ｍｇ ｋ ， 实 际 就 １ ０ Ｘ Ｌ ２ ０ ｔｇ Ｕ ０ ／ｇ
陈祖 培 ：制 订 新 的标 准是 为 了更 科 学地 预 防碘 缺 乏
用 ３ ／ ｇ ０ｍｇｋ ，是 不是 可 以认 为添 加 ２ ／ ｇ ３ ／ ｇ １ ｍｇｋ 或 ９ｍｇｋ
都 是合 格 的？
陈 祖 培 ：这 是 个 认 识 误 区 。上 下 浮 动 ３ ％是 碘 盐 产 品 ０
以确保食 品的安全性 。
方 法 等 的 不 同 所 造 成 的 ， 因此 应 当 实行 因地 制 宜 的 原 则 。
《 大众标 准化》：新 旧标 准 的碘 盐 浓度 变 化 大 吗 ？是 否如 同某 些新 闻 中说的 ： “ 新标 准 中盐碘 含量 的平 均水 平
比老标 准规定 最高 强化量 有大幅 降低 ” ？
失 ５ ／ｇ 因此 要 求加 工 水 平 碘 的添 加 量 为 ３ ／ ｇ ｋ， ｍｇ ５ ｍｇ ｋ 。但
新 标 准 按 照 食 品 添 加 剂 新 的 要 求 ， 不 再 规 定 加 工 水 平 的
添 加 量 ，而是 规 定 产 品 中添 加 剂 的 含 量 ，因此 新 标 准 的
口ｎ Ｄ１ Ｉ Ａ口 Ｔ
原则 。
水 平 （ 于 ３ ０ ｇ／ ） 大 ０ Ｌ ，可 以选择 ２ ／ｇ ２ ５ｍｇ ｋ 或 ０ｍｇｋ ， ／ ｇ
那就 意味 着轻度下调碘 盐 的浓度 。
《 大众标 准化》：上 下浮 动 ３ ％是什 么 意 思 ？如果 选 ０
《 大众标 准 化》：新标 准 制订 的 意义 有什 么 ？为什 么 要 各省 自行确定 本省 的碘盐 浓度？
６ ｇ ｋｇｏ ０ｍ ／
（） １９ ３ ９ ９年 （０ ０年 实 施 ） 规 定 了加 工 水 平 碘 的 添 ２０
来自百度文库
第二 ，原 标 准规 定的是 加 工 水平 的碘 的 添加 量 ，即 ：
３ ／ ｇ 原 先 我 们 设 计 碘 盐 到 达 用 户 水 平 的 碘 含 量 为 ５ ｍｇ ｋ 。
浓度标 准 ，让所 有人 的碘 营养都 处 于适 宜水平几 乎是 不 可 能的 。近年 来的监 测表 明 ：在 碘缺 乏病 已经基 本 消除 的情 况 下 ， 实施 统 一的 碘 盐 浓度 ，有 的 省 处 于碘 营养 适 宜水 平 ，有 的省 处 于大 于适 宜水平 ，个别省 有 时还 处 于过 量水
碘 盐 含 碘 浓 度 （ 碘 离 子 计 ） 是 ：加 工 为 ５ ／ ｇ 出 以 ０ｍｇｋ ， 厂 不 低 于 ４ ／ｇ 销 售 不 低 于 ３ ／ ｇ 用 户 不 低 于 ０ ｍｇ ｋ 。 ０ ｍｇｋ ，
２ ｇ ｋｇ。 ０ｍ ／
第一 ，ＧＢ１８ ０ ９ ４ （ ４ ８ —１ ９ （ 食品营养强化剂使 用卫生标 准》
加 量 为 ３ ／ ｇ ５ｍｇ ｋ ，碘 盐 中碘 的 均 匀度 为 ±１ ／ ｇ （ ５ｍｇ ｋ ± ４％），即 碘 盐 中碘 含 量 （ ３ 以碘 元 素 计 ） 为 ３ ／ ｇ± ５ｍｇ ｋ
１ ｍｇ ｋ 。 ● ５ ／ｇ
３ ｍｇｋ ， 由于在 加工碘 盐的过程 中会有碘 的丢 失 ，大约丢 ０ ／ｇ
平 。 这 种 差 异 是 由于 各 个 地 区外 环 境 碘 缺 乏 的 程 度 ，人 群 的摄 盐 量 ，饮 食 结 构 （ 摄 入 海 产 品 的 量 和 频 次） 和 烹 调 如
《 大众标 准化》：新标 准 对碘 的 均 匀度 的要 求是 提 高 了还是 降低 了？
陈 祖 培 ： 当 然 是 提 高 了 。 老 标 准 为 ３ ｍｇ ｋ ５ ／ ｇ±
了根 本 改 善 ，碘 缺 乏 病 已 经 基 本 消 除 ，再 实 施 统 一 的 碘 盐
的质量 标准 ，是 对碘 盐 中碘 含量 的均 匀度 的要 求 ，与碘 的
添 加 量 是 两 回 事 。 碘 盐 是 将 微 量 碘 与 大 量 的 盐 相 混 合 的 产 品 ，二 者 的 量 可 以 相 差 万 倍 以 上 ， 不 可 能把 二 者 混合 得 绝 对 均 匀 。例 如 ，从 １ ｇ盐 袋 中 不 同部 位 采 集 盐 样 ，其 碘 含 ｋ
１ｍｇｋ ５ ／ ｇ换 算 或 百 分 比 为 ３ ±４％ｍｇｋ ，对 碘 的 均 匀 度 ５ ３ ／ｇ
的 要 求 为 ４％。 然 而 新 标 准 要 求 为 ３％ ，质 量 要 求 明 显 提 ３ ０ 高 了 。 即要 求 盐 厂 生 产 的碘 盐 的 碘 的 均 匀 度 要 大 幅 提 高 ，
说 法是 不准确 的 。
《 大众 标 准化》：中 国食 盐 加 碘标 准 历次 重 要调 整 的 主要 内容是什 么 ？
陈 祖 培 ： （） １ ９ １ ９ ５年 国务 院 颁 布 的 “ 国 ２ ０ 中 ０ ０年
消除 碘 缺 乏 病 规 划 纲 要 ” 中规 定 所 有 食 用盐 都 要 加 碘 ，
量 可 以 不 同 ，但 不 能 低 于 ２ ／ ｇ或 大 于 ３ ／ ｇ 否 １ｍｇ ｋ ９ ｍｇ ｋ ，
则 属 不 合 格 产 品 。 如 果 处 于规 定 的 均 匀度 范 围 （ ０ ， ±３ ％） 那 么 １ ｇ 盐 中碘 的 总 量 则 为 ３ ，是 符 合 要 求 的 。 碘 ｋ ０ｍｇ
ＴＡ Ｎｎ Ａ ｎ ｌ ＡＴＩ Ｎ ７ ｎ
《 大众 标 准 化》：新 《 食用 盐 碘 含 量标 准》 （ 称 ： 简
新标 准） 的特点是 什 么？
陈 祖 培 ： 自 １９ ９ ５年 以 来 ， 全 国 统 一 执 行 同 一 个 碘 盐 浓 度 的 标 准 。 新 标 准 改 为 由 国 家制 定 适 合 中 国 的 碘 含 量 范