酒水服务与管理项目11酒水日常管理
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酒水服务与管理项目11酒水日常 管理
知识目标：
能力目标：
1、能描述酒水采购与验收控 制程序；
2、能描述贮存与发放控制程 序；
3、能描述酒水生产与营业控 制程序。
1、能进行酒水采购与验收 控制；
2、能进行贮存与发放控制； 3、能进行酒水生产与营业 控制。
任务 11-1 酒水采购验收控制 任务 11-2 酒水储存领发控制 任务 11-1 酒水生产销售控制
通常的做法是将企业对酒水品种和需求量等信息传递 给三家以上的供应商，以取得他们的报价，然后选择其中 价格最低的供应商。
• 验收数量 • 验收质量 • 核对发票、订货单和实物 • 填写酒水验收单并盖章 • 财务支付货款 • 仓库保管员办理入库
1、熟悉酒水知识； 2、了解酒水采购价格； 3、了解财务制度； 4、认真地按照企业规定进行验收； 5、能够对采购工作提出建议。
任务11-1 酒水采购验收控制
仓库 • 根据酒水的库存情况填写申购单 管理员
主管 • 批准采购 领导
酒水 • 根据申购单进行采购 采购员
• 指由采购部和供应商通过 谈判，依照合同提供商品， 支付货款的采购方式。适 用于长期大量采购且市场 价格相对稳定的商品的采 购。
合同采购
• 指采购部以申购单为依据 向相关供应商发出订货单 的采购方式，适用于一般 商品的采购。
任务11-2 酒水储存领发控制
合格入库 入库及时 专人负责
合理摆放 储存环境 先进先出
卫生安全 名酒另存 消防齐备
凉爽 干燥
避光 保存
避震 异味
恒温 恒湿
防火
申领制度 审批制度 规范填单 发放程序 存货标准 宴会单领 酒瓶标记 规范回收
严格填单
每日盘点
Fra Baidu bibliotek
每月盘点
库存量标准化
日清月结
提合理化建议
订单采购
职业道德
酒水知识
•酒水采购标准指根据酒吧出品的需要，对所要采购 的各种酒水作出的详细而具体的规定，内容应包括酒 水的品种、品牌、产地、厂家、等级、年份、容量、 包装、酒精度、成分含量、制作工艺、价格等。
采购质量标准
酒水的采购时间和数量应当根据酒水的销售量来确定， 还受到酒水保质期、库房容量、价格、运输等因素的影响。 通常酒店多采用订货点采购法进行采购，此方法既能够保 证酒水原料的供应，又不会造成资金及空间的过度占用。
任务11-3 酒水生产销售控制
• 配方标准化 • 调制程序标准化 • 载杯标准化 • 装饰标准化 • 售价标准化 • 服务标准化
杯售控制 零售控制 混合销售控制
知识目标：
能力目标：
1、能描述酒水采购与验收控 制程序；
2、能描述贮存与发放控制程 序；
3、能描述酒水生产与营业控 制程序。
1、能进行酒水采购与验收 控制；
2、能进行贮存与发放控制； 3、能进行酒水生产与营业 控制。
任务 11-1 酒水采购验收控制 任务 11-2 酒水储存领发控制 任务 11-1 酒水生产销售控制
通常的做法是将企业对酒水品种和需求量等信息传递 给三家以上的供应商，以取得他们的报价，然后选择其中 价格最低的供应商。
• 验收数量 • 验收质量 • 核对发票、订货单和实物 • 填写酒水验收单并盖章 • 财务支付货款 • 仓库保管员办理入库
1、熟悉酒水知识； 2、了解酒水采购价格； 3、了解财务制度； 4、认真地按照企业规定进行验收； 5、能够对采购工作提出建议。
任务11-1 酒水采购验收控制
仓库 • 根据酒水的库存情况填写申购单 管理员
主管 • 批准采购 领导
酒水 • 根据申购单进行采购 采购员
• 指由采购部和供应商通过 谈判，依照合同提供商品， 支付货款的采购方式。适 用于长期大量采购且市场 价格相对稳定的商品的采 购。
合同采购
• 指采购部以申购单为依据 向相关供应商发出订货单 的采购方式，适用于一般 商品的采购。
任务11-2 酒水储存领发控制
合格入库 入库及时 专人负责
合理摆放 储存环境 先进先出
卫生安全 名酒另存 消防齐备
凉爽 干燥
避光 保存
避震 异味
恒温 恒湿
防火
申领制度 审批制度 规范填单 发放程序 存货标准 宴会单领 酒瓶标记 规范回收
严格填单
每日盘点
Fra Baidu bibliotek
每月盘点
库存量标准化
日清月结
提合理化建议
订单采购
职业道德
酒水知识
•酒水采购标准指根据酒吧出品的需要，对所要采购 的各种酒水作出的详细而具体的规定，内容应包括酒 水的品种、品牌、产地、厂家、等级、年份、容量、 包装、酒精度、成分含量、制作工艺、价格等。
采购质量标准
酒水的采购时间和数量应当根据酒水的销售量来确定， 还受到酒水保质期、库房容量、价格、运输等因素的影响。 通常酒店多采用订货点采购法进行采购，此方法既能够保 证酒水原料的供应，又不会造成资金及空间的过度占用。
任务11-3 酒水生产销售控制
• 配方标准化 • 调制程序标准化 • 载杯标准化 • 装饰标准化 • 售价标准化 • 服务标准化
杯售控制 零售控制 混合销售控制