百年老字号发展状况调查心得
我区老字号企业调研报告
我区老字号企业调研报告老字号是指经过几代人经营发展起来的有较高知名度、具有一定历史文化传承的商号。
老字号企业不仅是经济发展中的传统力量，也承载了社会历史和文化记忆，具有丰富的文化内涵和经济价值。
本次调研旨在了解老字号企业的经营情况、发展历程以及面临的问题和挑战，从而探讨如何保护和传承老字号企业。
通过访谈和数据收集，总结了以下情况：一、老字号企业的发展历程老字号企业在经营过程中经历了起步、发展、成熟等不同阶段。
一些老字号企业是由个体经营逐步发展而来，通过不断创新和追求卓越，取得了一定的规模和影响力。
他们在长期运营中积累了丰富的经验和独特的经营理念，构建了独特的企业文化。
二、老字号企业的经营情况老字号企业在市场上享有一定的知名度和口碑，具备一定的经济实力。
通过产品质量的保证和服务的提升，老字号企业能够赢得顾客的信任和支持。
同时，老字号企业也需要面对来自同行竞争和新兴行业的冲击，需要不断更新产品和服务，以适应市场的变化。
三、老字号企业面临的问题和挑战老字号企业在发展过程中也遇到了一些问题和挑战。
首先，老字号企业面临着传统工艺技能的传承和人才培养的问题，由于传统工艺技能需要在实践中不断磨炼和传承，而不是通过简单的培训就能够掌握。
其次，老字号企业面临着市场竞争的压力，由于市场竞争的加剧，一些老字号企业在价格、品质和服务方面需要更加注重提升。
四、保护和传承老字号企业的建议为了保护和传承老字号企业的文化和价值，可以从以下几个方面进行努力。
首先，建立专门的机构或组织，协助老字号企业进行传承和培训，提供政策咨询和市场支持。
其次，加强老字号企业与高校、科研机构的合作，推动技术创新和产品研发。
最后，鼓励老字号企业进行品牌推广和市场开拓，提升企业在市场中的知名度和竞争力。
总之，老字号企业是中国经济发展中的重要力量，保护和传承老字号企业是我们应该关注和重视的问题。
通过加强合作、创新和传承，我们可以更好地发展老字号企业，为传统文化和经济发展做出贡献。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨作为中国传统文化的重要组成部分之一，老字号既是历史遗产，又是经济实体。
然而，现代市场环境的变化和消费者需求的不断更新，给老字号的经营带来了很大的挑战。
本文将探讨老字号的经营现状和发展之路。
1、内部矛盾突出老字号由于存在多个传承人和分家经营等原因，导致品牌认知度不高、管理不规范、生产工艺不一致等问题。
2、市场竞争激烈随着市场竞争的加剧，不断有新品牌涌现，老字号的市场份额逐渐被侵蚀。
3、经营理念老化一些老字号由于长期经营，管理理念变得陈旧，对新市场的把握不足，导致失去了市场竞争的优势。
1、品牌升级通过强化品牌形象以及提高企业形象和知名度，来加强品牌在市场中的竞争力，进而创造更高的营收。
2、产品创新老字号在遵从传统工艺的同时，应该主动创新，开发更具有时代特色的产品。
这样不仅可以满足消费者不断变化的需求，同时也可以为本身带来更多的市场机会。
3、电商渠道随着互联网的普及，老字号可以尝试通过电子商务来提升市场影响力和利润。
在电商平台上建立专属的网店，开拓新的市场，推广自身品牌和产品，提高销售额。
4、品牌联盟采取品牌联盟的合作模式，与其他品牌联合，共同打造品牌联盟旗下的跨界合作产品与活动，为多个品牌创造更多的市场机会与竞争优势。
5、提高服务质量老字号的服务质量一直以来都是其竞争优势之一，提高服务质量，增强市场口碑，将带动更多商品销售和服务消费。
三、总结老字号作为中国传统文化的重要载体，其独特的文化风格和历史韵味深受消费者青睐。
但是，随着现代市场的进步和发展，老字号也需要不断地创新和变革。
只有在努力适应市场需求并发扬传统文化的同时，老字号才能持续保持市场的竞争优势，实现长期经营和可持续发展。
百年老字号发展状况调查心得
百年老字号发展状况调查心得篇一：感受老字号感受老字号:东来顺全聚德廉价坊都一处北京老字号之吃在京城----金牌：全聚德老字号说自己咱此刻是老得掉渣儿了。
不信您查,京城在册的老字号哪个不是上了百的年岁？光一个同仁堂今儿个就三百三十多岁了。
老北京人特待见咱,一提起来那叫得倍儿脆,透着那么亲切。
张口一个“全聚德”,这不可是说出了一个店铺的字号,里边可是包括着京城商工的历史和京韵文化的沉积。
讲时兴,眼下咱显得有点落趟儿,跟不上包装的新潮；论真功图实惠,那仍是得数咱老字号。
为何？产品硬棒！北京的话说叫地道。
金牌：全聚德“京师美馔,莫妙于鸭”———列位：刚出炉趁热吃到了北京不尝尝烤鸭,等于白来半趟———北京烤鸭就有这么大的份！甭看烤鸭是单菜,跟川、鲁、粤、湘四大菜系排一块儿,一样是抢尽风光。
京城吃烤鸭,没二话,首选“全聚德”。
先刨饬一下“全聚德”仨字的意思。
讲个事：一次周恩来在和平门烤鸭店宴请外宾,老外问：“‘全聚德’是什么意思？”周总理微笑作答：“‘全聚德’就是‘全而无缺,聚而不散,仁德至上’的意思。
”周恩来不愧为饱学之士,这一解释,迄今成为“全聚德”的经典含义。
史料载,“全聚德”清同治三年(1864年)建店,店主杨全仁。
那时前门外肉市路东有一家叫“德聚全”的干鲜果铺,生意清冷,遂被杨氏买下,将原来的字号翻了个身,干上了“挂炉烤鸭”的营生。
听说,“全聚德”这笔遒劲的“刷子”,请的是一名叫做钱子龙的秀才操笔挥就的。
折腾了一百三十连年,全聚德越做越大。
此刻,这家字号已经挂上了“集团”字样,散布在国内各大城市间的分号就有六十多家。
更火爆的是,这块招牌已经挂到了海外。
北京和平门烤鸭店迄今建店二十年挂零,这一家是按照周恩来总理的提议和批准,专门选址而建的。
这儿招纳了那时最著名的挂炉烤鸭第三代传人张文藻,第四代传人田文宽、蔡增连和“全鸭席”烹饪名厨蔡启厚、王春隆、陈守斌等高手,名声随之鹊起。
到目前为止,和平门“全聚德”是整个亚洲最大的烤鸭店。
从老字号现状谈老字号发展
从“老字号”现状谈发展道路常州梳篦“头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥。
”曾经的老字号风光无限，如今据有关部门统计，我国约有老字号企业数万家，于1991年被正式认定的“中华老字号”有2000余家，主要集中在医药、饮食、食品等行业。
但是截止目前，这些企业中，生产经营有一定规模、效益好的占10％；几十年来保持原状的占70％；长期亏损，面临倒闭、破产的占20％。
之所以会出现此种状况，除了是因为原有的国有企业在融入市场经济时，未能采取有效合理的措施参与竞争而被淘汰外，更多的是由于没有抓住品牌的效应，未采取有效的措施与时俱进，跟上消费变化步伐，从而导致了老字号品牌的衰败。
老字号的“老”是其最大特色，老工艺、老产品、老包装、老机制、老店、老址，甚至传男不传女、传内不传外……老字号就像一个耋耄之年的老人老气横秋地站在新时代的路口一脸茫然。
老是一种文化，是传统，应该传承，但是一味的传承没有创新却是僵化，只能停滞不前，老字号，这些凝结着民族精神、历史文化、地理属性的瑰宝已是风雨飘摇。
用没落的贵族来形容“老字号”恐怕再合适不过了。
第一篇：老字号的问题问题1：品牌缺乏创新元素。
一般的老字号企业认为自己的老招牌就是摇钱树，觉得自己的产品是多少年传下来的，只要质量好，货真价实，就不怕卖不出去，所以不注重宣传、推销自己的产品。
许多老字号容易居高临下地向消费者“说教”自己的历史悠久、用料讲究，价格童叟无欺，结果换来的是消费者不买帐，或是“叫好不叫座”的状况。
关键问题还是老字号引以为豪的品牌独特性，在沟通过程中没有与消费者产生共鸣，那么这种独特性就成了品牌的自言自语和自命不凡。
相比而言，那些新生品牌，无论是在市场诉求、定价模式、产品创新、与消费者的沟通方式等方面，都要比老字号做得好得多。
在这个市场经济向品牌经济过渡的局面下，产品的内在功能和质量差异已越来越小，没有能被消费者接受和认可的品牌体系，企业终将被淹没。
消费者已不是从前的消费者，让他们去接受一个定格在几十年甚至几百年前的消费品，几乎不可能！问题2：产品缺乏创新老字号一般都会有自己独特技艺，这些技艺独特性已不能满足现在的消费主体年轻人追求时尚讲求个性的多样化选择。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指具有悠久历史、源远流长、传统韵味浓厚的品牌，通常是代代相传的家族企业或者历史悠久的企业。
这些老字号经营现状和发展之路一直备受关注，因为它们不仅承载着丰富的文化底蕴，更是生活中不可或缺的一部分。
本文将探讨老字号的经营现状和发展之路，分析其面临的挑战和发展方向，以期为老字号的发展提供一些新的思路和方法。
一、老字号的经营现状老字号作为传统文化的代表，自然受到了人们的喜爱和尊重。
在市场上，老字号产品通常有着较高的知名度和口碑，因此在一定范围内拥有一定的市场份额。
再加上其独特的传统工艺和配方，老字号的产品往往有着独特的竞争优势。
随着时代的不断发展，老字号也面临着一些新的挑战。
传统的生产工艺和管理模式显得落后和僵化，导致了生产效率低下和产品品质不稳定的问题。
随着现代科技的发展，消费者的需求也在不断变化，老字号的产品往往无法满足现代人的需求。
市场竞争日益激烈，许多新兴品牌不断涌现，给老字号的市场份额造成了一定的冲击。
由此可见，老字号的经营现状并不容乐观。
二、老字号的发展之路面对种种挑战，老字号需要找到一条可持续发展的道路。
老字号需要改革管理模式，引入现代科技手段，提升生产效率和产品品质，确保产品的稳定性和一致性。
老字号需要与时俱进，挖掘潜在的市场需求，对产品进行不断的创新和升级，以适应现代消费者的需求。
在产品开发方面，可以根据市场需求和潮流推出一些新品种和新款式，以吸引更多的年轻消费者。
进一步，老字号还需要注重品牌建设和推广，提升品牌的知名度和美誉度，形成良好的品牌形象，吸引更多的消费者。
老字号还可以结合当地的旅游资源和文化底蕴，打造特色旅游产品，吸引更多的游客，促进销售和品牌推广。
三、老字号发展的新趋势和机遇随着社会的不断进步和人们生活水平的提高，传统文化和传统品牌正在逐渐受到人们的重视和关注。
老字号也在逐渐走向复兴和发展。
消费者对产品的品质和安全性有着越来越高的要求，对传统老字号产品的需求也在不断增加。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指具有悠久历史和特色的传统品牌，是中华民族宝贵的非物质文化遗产。
这些老字号承载了丰富的历史文化内涵和传统工艺技艺，经过数百年的传承和发展，成为了中国商业史上的一道奇特风景线。
在现代社会的激烈竞争中，老字号也面临着许多困难和挑战，其经营现状和发展之路备受关注。
一、老字号的经营现状1. 传统手工艺遇挑战老字号的核心竞争力往往来自于传统手工艺，但是随着现代化生产技术的崛起，许多传统手工艺正在面临失传的危机。
现代生产技术的高效和便捷，导致许多消费者对传统手工艺产生了疏远感，这使得一些老字号的产品在市场上越来越难以竞争。
2. 经营困难随着城市化进程的加快，老字号所在的场地经营成本不断上涨，而一些老字号自身的管理和营销水平又相对滞后，导致经营困难。
一些老字号在市场上难以理顺销售渠道，与年轻消费者未能够有效沟通，导致销售额不断下滑。
3. 品牌老化一些老字号品牌经营多年，品牌形象老化，无法适应时代和市场的快速变化，品牌形象的老化使其在市场上逐渐失去了活力。
过时的经营理念和手段导致了老字号在市场上难以立足，品牌的老化也成为制约其发展的重要因素。
二、老字号的发展之路探讨1. 传统文化与时尚结合老字号作为具有悠久历史的品牌，具有独特的传统文化底蕴，其传统手工艺和工艺精髓是无法替代的。
但是老字号需要与时尚相结合，创新出适合现代消费者审美和消费需求的产品，使传统文化焕发出新的生机和活力。
2. 提升产品品质和服务水平老字号需要加大产品研发和创新力度，提升产品品质和服务水平。
只有优质的产品，才能赢得消费者的信赖和口碑，从而实现销售增长。
老字号也需要提高服务水平，为消费者提供更加贴心、专业的服务，树立良好的品牌形象。
3. 拓展销售渠道，开拓市场老字号需要积极拓展多元化的销售渠道，借助互联网、电商等新兴销售渠道，积极开拓市场。
老字号也可以考虑与其他品牌或企业进行合作，共同推出联名产品，实现互利共赢。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨随着时间的推移和市场竞争的加剧，老字号的经营现状和发展之路变得更加关键。
老字号在中国传统文化中具有重要地位，具有丰富历史和文化内涵，传统墨迹、药房和餐饮业是老字号的主要代表。
随着新的消费趋势出现，老字号也需要转型升级，保持生机和创造力。
首先，老字号需要应对市场变化。
随着现代化进程的推进，人们的消费观念和方式已经发生了重大变化，而老字号仍然以传统方式经营。
因此，老字号实现转型升级非常必要。
与此同时，老字号需要注重产品的质量和服务，满足顾客的需求和期望。
其次，老字号需要积极与时俱进。
随着社会快速发展，互联网和移动设备已经成为人们日常生活的重要组成部分。
这些技术和工具可以帮助老字号扩大影响力和提高市场知名度。
老字号可以通过宣传和营销活动利用互联网，吸引更多的消费者来到门店消费。
此外，老字号可以将自己的传统技艺、文化和故事与新技术相结合，创造出具有时代气息的产品和服务，吸引更多消费者。
最后，老字号需要加强内部管理和人才培养。
老字号的发展，不仅需要具有传承精神和文化内涵的传人，也需要管理和经营的专业人才。
因此，老字号需要加强对内部人才的培训和发展，以提高经营水平和服务质量。
同时，老字号还需要建立健全的管理制度和流程，确保能够高效地管理业务，满足消费者的需求和期望。
总之，老字号应该充分利用现代化技术和管理方法，积极转型升级，实现可持续发展。
这需要老字号注重顾客需求，不断创新产品和服务，加强内部管理和人才培养，并与时俱进。
只有这样，老字号才能继续保持传统文化的生命力，并在现代市场上保持竞争力。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨随着社会的不断发展，受到市场的冲击以及各种新兴企业的涌现，老字号的生意逐渐遇到了一些问题。
然而，老字号在市场中也有不可替代的的位置，应当探讨维护老字号的经营现状和发展之路。
老字号是指继承了中华历史文化传统、经过历史时间的洗礼而长期存在、在一定范围内享有声誉或者代表一个区域特殊文化、技艺、风味和质量的企业。
老字号具有历史传承、文化积淀、技艺传承和品牌信誉等优势，值得被保护和发展。
然而老字号也面临一些困扰。
一是受到新兴企业的冲击。
一些新兴企业在技术、品质、服务、价格等方面有着较大的优势，给传统老字号带来一定的竞争压力。
二是消费者认知有所不足。
由于广告宣传和环境等方面的限制，有时候消费者并没有完全了解到老字号的鲜明特色和优势。
三是内外部环境的变化。
生产环境、生产技术、消费环境和各种政策等都在不断变化，给老字号的经营带来了一定的影响。
针对这些问题，应该考虑以下措施，以维护老字号的经营现状：一是保护老字号的品牌和特色。
由于老字号在文化传承、技艺传承和品牌信誉等方面具有一定的优势，因此应该通过保护品牌和特色，使消费者能够更加清晰地了解到这些老字号的鲜明特点。
保护品牌和特色不仅能够避免国内市场对于外来品牌的“跟风潮”，更重要的是，让消费者更加认识到这些老字号的文化背景和消费理念，从而增强对老字号的信任和忠诚。
二是开展营销活动，提高品牌知名度。
开展营销活动是提高老字号品牌知名度的一种有效手段。
现在的消费者越来越注重产品的品牌，由此，通过一系列活动，将老字号推向市场的一线，让老字号的品牌知名度提高，消费市场逐渐扩大。
三是推广老字号的优势和特点。
对于大量的消费者，他们觉得自己的身边有很多老字号，但是却不清楚特色在哪里，简单寻找即可找到代替品，这将导致这些老字号的生意不断缩减。
因此，随着市场的变化，老字号需要通过各种途径推广自身的优势和特点，使越来越多的人知道或了解它的品质与特点，从而拓展市场，提高竞争力。
老字号 调研报告
老字号调研报告调研报告：老字号一、调研目的和背景老字号是指历史悠久、声誉良好的特色店铺。
在中国，老字号代表着传统文化和创业精神，是经济发展中的宝贵财富。
本次调研的目的是深入了解老字号的经营现状、问题和发展前景，并提出相关建议。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和实地访谈相结合的方法。
共发放问卷100份，回收有效问卷80份。
同时，我们也走访了多家老字号店铺，进行了面对面的访谈，以获取更详尽的信息。
三、调研结果1.老字号的经营状况通过问卷调查，我们了解到大部分老字号店铺每年的收入保持稳定，但有一部分店铺面临着销售额下降的问题。
访谈中得出的结论是，随着时代变迁和人们消费观念的改变，部分老字号的产品已经不适应现代人的需求，需要进行创新和转型。
2.老字号面临的问题在访谈中，我们了解到老字号面临的问题主要有以下几个方面：（1）传承问题：许多老字号店铺由老一辈经营，年轻一代对传统手艺了解不足，传承问题成为困扰他们的难题。
（2）品牌推广：虽然老字号有悠久的历史和口碑，但在品牌推广方面仍存在欠缺。
很多老字号没有充分利用互联网和社交媒体等新媒体手段进行宣传。
（3）市场竞争：市场上涌现了大量新兴企业，竞争压力加大。
老字号需要加强自身的竞争力，吸引更多消费者。
3.老字号的发展前景调研结果显示，尽管老字号面临一些问题，但仍具备良好的发展前景。
传统文化的复兴和人们对优质商品的需求增加，为老字号提供了新的机遇。
而且，随着社会的发展，人们对传统文化和历史的向往也在增加，老字号在满足人们的情感需求方面具备独特的优势。
四、建议基于调研结果，我们提出以下几点建议：（1）加强传承培训：老字号店铺应该加强对年轻一代的传承培养，通过媒体合作、培训课程等方式传授传统手艺。
（2）优化品牌推广：老字号店铺应积极利用互联网和社交媒体等新媒体手段，进行品牌推广。
同时，也可通过参加展会、举办特色活动等方式扩大知名度。
（3）创新转型：老字号应紧跟时代潮流，进行产品创新和转型。
参观老字号感悟心得体会(3篇)
第1篇近年来，随着我国经济的快速发展，越来越多的老字号企业逐渐焕发出新的活力。
为了更好地了解和传承这些老字号的历史文化，我参加了学校组织的老字号参观活动。
在这次活动中，我深刻感受到了老字号企业的魅力，对老字号有了更加深刻的认识。
以下是我对参观老字号的一些感悟和心得体会。
一、老字号的历史底蕴老字号企业是我国传统文化的重要组成部分，它们承载着中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。
在参观过程中，我了解到老字号企业大多有着几百年的历史，它们在长期的发展过程中，积累了丰富的经验，形成了独特的经营理念和文化底蕴。
以我参观的某老字号为例，该企业成立于清朝乾隆年间，距今已有300多年的历史。
在参观过程中，我看到了许多珍贵的文物和资料，了解了该企业在不同历史时期的发展历程。
这些历史资料让我深刻感受到了老字号企业的厚重底蕴和悠久历史。
二、老字号的经营智慧老字号企业在漫长的经营过程中，积累了丰富的经营智慧。
这些智慧不仅体现在产品研发、生产制造、市场营销等方面，更体现在企业文化和员工素质上。
在参观过程中，我了解到老字号企业在产品研发方面注重创新，不断改进生产工艺，提高产品质量。
同时，老字号企业在市场营销方面也独具匠心，通过口碑相传、品牌推广等方式，赢得了消费者的信任和喜爱。
此外，老字号企业在企业文化建设方面也独具特色。
他们注重传承和弘扬中华民族优秀传统文化，将企业文化融入到企业发展的各个环节。
这种独特的经营智慧，使老字号企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
三、老字号的社会责任老字号企业不仅关注经济效益，更注重承担社会责任。
在参观过程中，我了解到许多老字号企业在扶贫、环保、公益等方面做出了积极贡献。
以某老字号为例，该企业在发展过程中，始终坚持“取之于民，用之于民”的理念，积极投身公益事业。
他们不仅为贫困地区捐款捐物，还通过培训、就业等方式，帮助当地群众脱贫致富。
这种社会责任感让我对老字号企业产生了由衷的敬意。
四、老字号的时代价值在新时代背景下，老字号企业面临着新的机遇和挑战。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指已有数十年历史并且成为城市或地区代表性品牌的企业，具有传统特色和深厚的历史文化底蕴。
随着社会经济的不断发展，老字号企业的经营现状和发展之路备受关注。
本文将对老字号的经营现状和发展之路进行探讨，希望能对相关行业的发展提供一些参考和借鉴。
老字号企业在中国有着悠久的历史，经典的产品和独特的文化魅力是其最大的优势。
随着时代的不断变迁，老字号企业也面临着许多新的挑战，如市场竞争激烈、传统工艺传承困难、品牌形象老化等问题。
老字号企业需要不断创新，适应市场需求，才能保持品牌活力和竞争力。
老字号企业要注重产品创新和品牌升级。
随着消费升级和市场变化，消费者对产品质量和品牌形象的要求日益提高，老字号企业必须不断推出新品，提升产品品质，改善包装设计，以满足消费者的需求。
北京市烤鸭老字号“全聚德”在传统烤鸭的基础上，创新出了各种口味的烤鸭产品，如蜜汁烤鸭、桂皮烤鸭等，吸引了更多年轻消费者的关注。
老字号企业还要通过品牌形象升级，提高市场知名度和美誉度，适应当下消费者的审美和时尚需求，使品牌更具吸引力。
老字号企业要重视传统工艺的传承和创新。
许多老字号企业以其独特的传统工艺而闻名，如杭州的“张小泉”龙井茶、广东的“吉香居”月饼等，这些传统工艺是老字号企业的核心竞争力。
老字号企业要注重传承和创新传统工艺，培养更多的技术人才，引进先进设备和技术，提高生产效率和产品质量，保持传统工艺的魅力和独特性，同时满足现代市场的需求。
老字号企业要积极拓展多元化经营和线上销售渠道。
随着互联网的普及和电子商务的发展，消费者的购物方式发生了很大变化，老字号企业必须及时适应市场趋势，拓展线上销售渠道，加强品牌推广和营销，拓展新的消费群体。
老字号企业还可以通过联合品牌、开展文化创意产品等方式，拓展多元化经营，增加产品种类，提升企业的盈利能力和发展潜力。
老字号企业要注重品牌文化和社会责任。
品牌文化是老字号企业的核心竞争力之一，它不仅是产品的外在象征，更是企业的内在精神和文化内涵。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨中国的老字号是一种传承几百年甚至上千年的品牌，具有浓厚的历史文化积淀和经济价值。
随着市场竞争日益激烈，老字号的经营现状受到了诸多挑战。
本文将就老字号的经营现状及其发展之路进行探讨。
传统工艺的消失：老字号之所以能传承几百年，正是因为其打磨出来的工艺。
但随着现代化工艺的兴起，一些老字号传统工艺的应用正在消失。
这对老字号业主们提出了新的挑战，必须在保持传统风格和保持现代技术之间寻求平衡点。
销售网络不完善：由于缺乏广泛的销售网络，老字号只能在其本土市场获得直接销售业务，这限制了它们的扩展潜力。
因此，拓展销售网络是老字号在今天商业环境中寻求发展的关键。
人才缺乏：老字号的传承必须建立在扎实的技术基础上，招聘并培养有才能的年轻人才是特别重要的。
但在当今，少有人从事传统手工艺，且培养合适的年轻人才不容易。
股权变动：老字号的相对稳定的股东结构被改变，业主们发现自己不再拥有实际控制权，这也导致部分老字号出现了发展上问题。
品牌认知度不高：由于欠缺足够的广告宣传和品牌营销，许多老字号的品牌认知度不高。
对于异乡人士和年轻人而言，数量极为有限的物理店可能是唯一与该品牌沟通的途径，这限制了传统老字号在市场上的扩张能力。
拓展销售网络：拓展网络是老字号发展的必经之路，同时，新的销售网络组合可以促进传统老字号以新局面吸引更多消费者。
在销售网络这一块，老字号要寻找新的方法，利用电子商务等新方法寻找将其商品推荐给更多潜在顾客的方式，并适应全球化市场和更广范围的销售。
重建品牌口碑：口碑是非常重要的，而品牌口碑是老字号的生命线。
通过建立社交媒体和其他营销渠道，老字号可以传达自己的价值观和品牌形象。
必要时，该品牌需要与一家专业公司合作，以便更好地传播其品牌信息。
改进销售商店：一些老字号商店没有得到适当的重视，因此需要改进。
改善销售商店的环境和布局、增加新的产品、整合线上线下营销等都是必要的，以保持发展的动力。
保持传统优势：保持传统的优势仍是老字号的发展的绝佳方式。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨随着经济的不断发展，老字号企业也面临着不断的市场变化和竞争压力。
老字号企业是指在中国有着数十年乃至上百年历史的企业，这些企业一直以来都是中国社会经济发展的重要组成部分，承载着传统文化与商业智慧。
然而，由于市场的不断变化，老字号企业的经营也面临着很大的困难。
本文将对老字号企业的经营现状和发展之路进行探讨。
一、老字号企业的经营现状1.传承困难随着社会的发展和变化，许多传统手工制作技艺正在逐步消失，如药材炮制和其它手工制作技艺。
另外，许多老字号企业在传承过程中存在着真假难辨的问题，有的老字号企业只是以品牌授权的方式传承，而缺乏真正的技艺交传和学徒制度，这给品牌形象和企业价值带来一定的负面影响。
2.产品同质化严重随着市场竞争的加剧，许多老字号企业逐渐发现其产品的同质化程度越来越高，无法满足消费者个性化的需求。
许多竞争对手通过设计和营销手法等方式，从而取得了消费者的关注和赢得了市场份额。
3.营销方式老旧许多老字号企业在产品营销方面还停留在传统的方式上，缺乏创新和时尚等元素。
这不仅降低了产品的市场竞争力，同时也有可能引起年轻消费者的消费兴趣不大。
二、老字号企业的发展之路1.保护文化遗产，打造独特品牌老字号企业的产品与中国传统文化有着千丝万缕的联系。
因此，老字号企业应该保护好自己的文化基因，发扬传统文化，打造独特品牌。
这样才能够在市场上具有较高的竞争力。
2.注重产品创新，提高产品质量老字号企业应该加强产品研发，不断进行技术创新和工艺提高，创造更多更高品质的产品。
同时，在生产和销售过程中严格把控质量，以保证产品的口碑和市场竞争力。
3.发展电子商务，拓宽销售渠道随着互联网的快速发展，老字号企业应该大力发展电子商务，借助互联网拓宽销售渠道，打开新的市场空间。
通过线上销售和线下体验店的方式，进一步提高消费者对产品的体验感，扩大品牌的影响力。
4.多元化发展，拓展产业链老字号企业应该积极探索拓展产业链，多元化发展。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨
随着时代的发展，老字号已经成为中国文化遗产的一部分。
随着市场的逐渐开放，许多老字号企业开始面临竞争的压力。
如何保持其文化传承的同时，又能适应市场的需求，成为了老字号企业经营的核心问题。
一方面，老字号企业应当继续传承和弘扬中华民族的文化传统。
这种文化传统不仅仅体现在产品制作上，还包括企业的内部管理和经营理念。
如传统的手工制作工艺是老字号企业不可替代的特点之一，企业应当通过培训和传承的方式将这种技艺一代代传承下去。
同时，老字号企业应当注重文化品牌的打造。
通过品牌建设，企业能够更好地传递其文化内涵，提高品牌影响力。
另一方面，老字号企业也需要适应市场的变化，不断创新和积极拓展业务领域。
如老字号茶叶企业可通过开发新品种的茶叶，满足年轻人对健康、时尚和个性化的需求；老字号中药企业可以将传统的中草药制成保健品，满足消费者对健康生活方式的需求。
此外，老字号企业还可以通过电商渠道和品牌联合推广等方式，促进销售和市场拓展。
同时，老字号企业也需要加强内部管理和营销策略的创新。
加强内部管理可以提高生产效率和质量，提升企业竞争力；而新的营销策略则能够更好地适应市场需求，在营销领域走在前沿。
总之，老字号企业要在文化传承和市场适应之间找寻平衡点。
通过传承和创新相结合的方式，才能够使老字号企业在保持品牌传承和文化内涵的同时，适应市场变化，实现更长远的发展。
老字号店铺研究报告总结
老字号店铺研究报告总结
根据对老字号店铺的研究报告，可以得出以下总结：
1. 老字号店铺具有悠久的历史和传统，承载着丰富的文化和价值观念。
它们在当地有着深厚的根基和声望。
2. 老字号店铺通常在特定的行业领域有着独特的技艺和经验，这使得他们在竞争激烈的市场上能够脱颖而出。
他们的产品或服务常常具有独特的特点和优势。
3. 老字号店铺在经营模式上相对保守，往往注重保持传统经营风格和经验。
然而，随着社会的转型和消费者的需求变化，老字号店铺也面临着挑战，需要积极进行改革和创新。
4. 由于老字号店铺的文化底蕴和稳定的客户群体，它们往往能够在经济下行时期相对稳定地经营。
此外，它们还具备了一些抵抗外部风险和竞争压力的能力。
5. 老字号店铺在品牌建设方面需要加强，特别是在年轻消费者群体中的知名度较低。
建议他们通过市场推广和线上销售等方式拓展市场，并培养年轻消费者的兴趣和忠诚度。
综上所述，老字号店铺在传承文化和品牌价值观方面具有独特的优势，但也需要与时俱进地进行改革和创新，以适应不断变化的市场环境。
老字号调研报告
老字号调研报告老字号调研报告一、调研背景随着经济的发展和社会的变革，消费者对于商品的需求也在不断变化。
老字号作为中国的传统品牌，承载着丰富的文化和历史意义，已经成为了市场竞争中一个重要的角色。
我们进行此次调研，旨在了解老字号的发展现状，以及它们在如今的市场中的竞争力。
二、调研方法本次调研采用了定性和定量相结合的方法，主要包括个访、问卷调查等。
1. 个访：我们深入到市场中的不同老字号，与老板和员工进行面对面交流，以了解他们的经营情况和面临的挑战。
2. 问卷调查：我们向消费者发放了调查问卷，以了解他们对老字号的印象、购买经历和满意度等。
三、调研结果经过调研，我们得到了以下结论：1.老字号的文化底蕴是它们的优势之一。
从古至今，老字号各自传承了特定的制作工艺和文化传统，这成为了它们在市场中与其他品牌竞争的重要资本。
2.老字号的经营模式面临一定的问题。
尽管老字号有自己的特色，但是面对快速变化的市场需求，有些老字号没有及时调整经营策略，导致市场竞争力下降。
3.老字号需要更加注重品牌形象的塑造。
在当前市场中，品牌的认可度和口碑对于产品销售至关重要。
一些老字号在品牌建设方面还存在欠缺。
四、对策建议针对以上调研结果，我们提出了以下对策建议：1.加大创新力度。
老字号在保留传统制作工艺的基础上，应该推陈出新，结合当下的市场需求，研发出更多新颖、实用的产品，以增加市场竞争力。
2.提升品牌形象。
老字号可以通过积极参与市场活动和社会公益活动，提高品牌的知名度和美誉度，增强消费者对老字号产品的信任感。
3.合理调整经营策略。
老字号应通过市场调研，了解消费者需求的变化，及时调整产品结构和价格策略，以保持竞争力。
4.加强传统文化的传承和宣传。
老字号可以通过举办文化讲座、参加展览和主题活动等，向消费者传递老字号的文化价值，增加消费者的认同感。
五、总结老字号作为中国传统品牌的代表，具有深厚的历史和文化底蕴。
然而，在如今竞争激烈的市场环境下，老字号也面临着许多挑战。
调研老字号报告
调研老字号报告调研报告：老字号的发展与实践引言老字号是指具有较长历史、享有较高声誉的传统品牌。
作为中国经济发展的重要组成部分，老字号在中国市场上扮演着重要的角色。
本调研报告将深入探讨老字号的发展现状、面临的挑战以及创新实践，以期为老字号的进一步发展提供参考。
一、老字号的发展现状老字号的发展在中国经济发展的历史长河中具有重要的地位。
从长期来看，老字号一直以其传统、质朴的产品和独特的服务吸引着消费者的注意。
然而，近年来随着经济的快速发展和人们消费观念的变化，老字号也面临着一系列新的挑战。
在越来越激烈的市场竞争中，老字号需要不断寻求创新发展之道，以满足不同消费群体的需求。
二、老字号面临的挑战1. 品牌形象与市场定位由于老字号多以传统风格和形象示人，年轻消费者对其了解和接受程度相对较低，可能在市场竞争中失去竞争力。
老字号需要通过市场定位和品牌建设来提升形象和吸引新的消费者。
2. 产业升级与技术创新老字号的传统生产工艺可能滞后于市场需求和行业发展。
为保持竞争力，老字号需要加大技术创新和产业升级力度，提高产品质量和效率。
3. 人才培养与传承老字号的传统技艺和经验需要通过人才培养和传承来保持发展。
然而，由于缺乏年轻人的参与和传承机制的不完善，老字号的技术和技能往往面临断代传承的危机。
三、老字号的创新实践1. 市场拓展与营销创新老字号需要积极适应市场需求和新的消费观念，提升产品研发和营销策略，以吸引更多的消费者。
例如，一些老字号开始使用网络平台和社交媒体进行宣传和销售，以扩大品牌的影响力和市场份额。
2. 技术创新与产业转型老字号需要关注技术创新和产业升级，以提高产品的质量和竞争力。
通过引进新的生产工艺和设备，老字号能够更好地满足市场需求，提供具有竞争力的产品和服务。
3. 人才培养与传承机制构建老字号要重视培养年轻一代的人才，传承技艺和经验。
可以通过建立培训机构、设立奖学金和制定传承计划等方式，吸引和激励年轻人参与老字号的发展。
老字号的经营现状和发展之路探讨
老字号的经营现状和发展之路探讨老字号是指具有悠久历史和深厚文化内涵的传统品牌，通常是在中国国内有着数十年甚至上百年的历史传承。
这些老字号经营着各自的传统行业，如手工艺品、美食饮品、药材中药等，以其独特的产品和文化内涵深受消费者的喜爱。
随着时代的不断变迁和市场竞争的加剧，老字号的发展面临着新的挑战和机遇。
老字号的经营现状老字号在中国有着悠久的历史和文化传承，深受人们的喜爱。
随着经济的快速发展和市场竞争的加剧，许多老字号在市场上遇到了困难。
一方面，现代人的生活方式和消费习惯发生了变化，对传统产品的需求逐渐减少；由于管理体制和技术水平的滞后，老字号的生产资料和生产方式也难以适应现代化的要求。
老字号在传统行业中有着独特的地位和价值，然而如何在现代市场中保持竞争力，使得老字号的产品和文化内涵得到更好的传承和发展，成为了老字号经营者们需要思考的重要问题。
发展之路探讨如何使老字号实现转型升级，保持竞争力，成为了老字号经营者和管理者们需要解决的重要问题。
在这个过程中，新技术的运用和管理体制的改革是发展的关键。
老字号需要利用新技术来提高产品质量和生产效率。
随着科技的迅速发展，许多老字号在生产工艺和质量管理上都有了新的突破。
通过引进先进的生产设备和管理技术，老字号可以提高产品的质量和生产效率，从而使自己在市场上更具竞争力。
老字号需要营销策略的创新和品牌形象的塑造。
在市场竞争激烈的环境中，老字号需要不断地调整自己的营销策略，吸引更多的年轻消费者。
通过创新产品设计、包装和宣传方式，老字号可以提升自己的品牌形象，吸引更多的消费者。
老字号需要加强人才队伍的建设和培养。
老字号的发展需要有一支高素质的管理团队和技术人才。
通过加大对人才的培训和引进，老字号可以拓展自己的发展空间，提升自己的竞争力。
老字号还需要加强文化传承和创新。
老字号所代表的不仅仅是产品，更是一种文化、一种精神，这是老字号在现代社会中得以生存和发展的重要基础。
老字号需要在传承传统文化的不断进行创新和发展，以适应时代的潮流和满足消费者的需求。
天津老字号调研报告
天津老字号调研报告
天津是中国历史悠久的城市，拥有许多有着悠久历史的老字号。
为了了解天津老字号的发展现状和面临的问题，特进行了一次调研。
调研发现，天津老字号在多年的经营中积累了丰富的品牌资源和文化底蕴。
这些老字号以其独特的产品特色和传统的手艺在市场上独树一帜。
他们注重产品质量和口碑的积累，多数老字号已经成为当地消费者信赖的品牌。
然而，天津老字号也面临着一些问题。
首先，市场竞争激烈，新兴品牌不断涌现，给老字号带来了巨大的竞争压力。
其次，老字号的经营模式相对稳定，缺乏创新能力和市场拓展意识，导致产品与消费者需求的不匹配。
再者，老字号的传承也是一个问题，随着时间的推移，许多老字号未能及时传承给下一代。
针对这些问题，调研结果提出了一些建议。
首先，老字号应加强与新兴品牌的竞争，提高市场竞争力。
其次，老字号应注重产品创新和市场拓展，积极适应消费者需求的变化。
同时，加强对传统手艺的传承，培养年轻一代的技艺和经营管理能力。
此外，政府也应当加大对老字号的支持力度，通过提供资金和政策支持等方式，帮助老字号解决发展中的问题。
同时，政府还应加强市场监管，保护老字号的品牌权益，打击假冒伪劣产品对老字号的不正当竞争。
综上所述，天津老字号是天津市宝贵的历史文化资源，也是重
要的经济实体。
在市场竞争日益激烈的环境下，老字号需要加强自身竞争力，同时政府也需要提供支持和保护，共同促进天津老字号的持续健康发展。
老字号调查情况汇报
老字号调查情况汇报根据对老字号的调查情况汇报，我们发现老字号在中国传统商业文化中占据着重要的地位，承载着丰富的历史文化内涵，具有不可替代的价值。
在经济社会快速发展的今天，老字号也面临着新的挑战和机遇。
首先，老字号的历史悠久，传承文化底蕴深厚。
这些老字号多数源自于民间手工作坊，经过数百年的发展，形成了独特的产品特色和文化传统。
比如北京的同仁堂、上海的老凤祥、广州的陈记等老字号，都承载着丰富的历史文化内涵，是中国商业文化的重要组成部分。
其次，老字号在产品质量和品牌形象上有着独特优势。
由于其悠久的历史和深厚的文化积淀，老字号产品往往具有独特的工艺技术和品质保证，深受消费者信赖。
同时，老字号的品牌形象在消费者心中具有较高的认知度和美誉度，有着稳定的市场地位和消费群体。
然而，随着市场竞争的加剧和消费升级的趋势，老字号也面临着一些困难和挑战。
首先是市场营销和品牌推广方面的不足。
相比于现代商业品牌，老字号在市场营销和品牌推广方面的投入和手段相对滞后，导致了品牌形象和市场份额的下滑。
其次是产品创新和更新换代的不足。
随着消费升级和市场需求的变化，老字号产品的创新和更新换代相对滞后，导致了产品结构和品类的单一化，影响了市场竞争力。
面对新的挑战和机遇，老字号需要采取一系列的措施来提升自身的竞争力和市场地位。
首先是加大市场营销和品牌推广力度，利用现代化的营销手段和渠道，提升品牌形象和市场知名度。
其次是加强产品创新和技术研发，结合市场需求和消费趋势，推出更具竞争力和吸引力的产品，拓展产品结构和品类。
最后是加强文化传承和人才培养，注重传统文化的传承和创新发展，培养一批懂传统、懂市场、懂消费者的专业人才，推动老字号的可持续发展。
综上所述，老字号作为中国传统商业文化的重要组成部分，具有丰富的历史文化内涵和独特的产品优势，但也面临着市场竞争和消费升级的挑战。
只有不断提升自身的竞争力和市场地位，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
百年老字号发展状况调查心得篇一：感受老字号感受老字号:东来顺全聚德便宜坊都一处北京老字号之吃在京城----金牌：全聚德老字号说自己咱现在是老得掉渣儿了。
不信您查,京城在册的老字号哪个不是上了百的年岁？光一个同仁堂今儿个就三百三十多岁了。
老北京人特待见咱,一提起来那叫得倍儿脆,透着那么亲切。
张口一个“全聚德”,这不光是说出了一个店铺的字号,里边可是包含着京城商工的历史和京韵文化的沉积。
讲时兴,眼下咱显得有点落趟儿,跟不上包装的新潮；论真功图实惠,那还是得数咱老字号。
为什么？产品硬棒！北京的话说叫地道。
金牌：全聚德“京师美馔,莫妙于鸭”———列位：刚出炉趁热吃到了北京不尝尝烤鸭,等于白来半趟———北京烤鸭就有这么大的份！甭看烤鸭是单菜,跟川、鲁、粤、湘四大菜系排一块儿,一样是抢尽风光。
京城吃烤鸭,没二话,首选“全聚德”。
先刨饬一下“全聚德”仨字的意思。
讲个事：一次周恩来在和平门烤鸭店宴请外宾,老外问：“‘全聚德’是什么意思？”周总理微笑作答：“‘全聚德’就是‘全而无缺,聚而不散,仁德至上’的意思。
”周恩来不愧为饱学之士,这一解释,迄今成为“全聚德”的经典含意。
史料载,“全聚德”清同治三年(1864年)建店,店主杨全仁。
当时前门外肉市路东有一家叫“德聚全”的干鲜果铺,生意清冷,遂被杨氏买下,将原来的字号翻了个身,干上了“挂炉烤鸭”的营生。
据说,“全聚德”这笔遒劲的“刷子”,请的是一位叫做钱子龙的秀才操笔挥就的。
折腾了一百三十多年,全聚德越做越大。
现在,这家字号已经挂上了“集团”字样,散布在国内各大城市间的分号就有六十多家。
更火爆的是,这块招牌已经挂到了海外。
北京和平门烤鸭店迄今建店二十年挂零,这一家是根据周恩来总理的提议和批准,专门选址而建的。
这儿招纳了当时最著名的挂炉烤鸭第三代传人张文藻,第四代传人田文宽、蔡增连以及“全鸭席”烹饪名厨蔡启厚、王春隆、陈守斌等高手,名声随之鹊起。
到目前为止,和平门“全聚德”是整个亚洲最大的烤鸭店。
“全聚德”的炮制特征是“明火挂烤”,以枣、梨等果木为燃料,出炉后的鸭子别具香味。
一只鸭子通常要片百来片儿,荷叶饼、黄瓜条、葱白、甜面酱,这几样这么一卷,吃吧,美坏了。
这里还有讲究,叫烤鸭三吃：片片、片条、皮肉两片。
上桌的时候,一条鸭舌两条鸭里脊,这是为最尊贵的客人预备的。
编者日前到修葺一新的和平门全聚德走了一遭。
这儿的文化味够浓。
您瞧那照片,古朴精细的格局和装饰,给您的感觉就是赏心悦目。
二、三楼走廊里挂满了政要名人题字、外国大使赞词,每个雅间都有名号,而每个名号又都有来历。
这么说吧,每个雅间里挂的国画都有故事,您愿意听,服务员有板有眼地能给你讲上一通儿,感觉真好。
挂炉烤鸭之工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉。
北京老字号之吃在京城---头牌：便宜坊头牌：便宜坊“闻香下马,知味停车”———伙计,来只焖炉烤鸭“鸭子不见明火”,这是焖炉烤鸭最显著的特征。
而要吃“焖”的这一口,那就得去趟便宜坊。
据说,这焖炉烤鸭又是咱北京烤鸭的鼻祖。
从资料上看,不论是“焖炉”还是“挂炉”,北京烤鸭的源头还在中国的南方。
那是在明朝永乐年间,因明成祖迁都北京,一大批工匠包括厨役也都跟着过来了。
也就这时候,金陵也就是南京的焖炉烤鸭技术传到北京。
不过,烤鸭的正宗还是北京。
不仅是技术上的改进,用“料”也大为不同。
明清两代由南向北调运粮食主要走水道,于是,京城运河沿岸的鸭子长年以河中散落的粮米为食。
时间一长,鸭子的体形、肉质也就变了；再后来兴起的“填鸭”,也让鸭子短时间内长得肥嫩。
还在明朝万历、天启年间时,《酌中志》就把烤鸭列为北京“本地”菜了。
北京城内最老的烤鸭店就是“老便宜坊”。
说起来有小六百年了。
一个南方人在宣武门外的米市胡同开了一间经营鸡鸭的小作坊,开始是帮人宰杀鸡鸭,拾掇煺毛；后来挂出了焖炉烤鸭、桶子鸡的招牌。
当时说是价格便宜,百姓待见,人称“便宜坊”。
不过这招牌字号到底该读什么音儿,也还两说着。
有说是明代忠臣杨继盛给字号题匾时,取意于附近的“咸宜坊”而成,意思是方便、随意、合适。
在崇文门便宜坊编者向店主陈星毅求教时,这位焖炉烤鸭的第七代传人特坚决地说：便宜坊不读Piányìfǎng,不是价廉的意思。
回到前面的话头。
米市胡同的便宜坊早没影了,后来在清咸丰年间,几个老便宜坊的伙计合伙在前门鲜鱼口开了家便宜坊。
这是我们还能见到的最早的一家了；而现在崇文门这家最大的一号,就是从那儿端过来的人马；到现在也快一百五十年了。
据店史称,1855年一姓王的古玩商人把老便宜坊的一个刘姓伙计拉出来支起了这块招牌。
当时,不单便宜坊包括全聚德,店内都不设饭座,您来呢,就是外卖。
自打九十年代初开始,全聚德烤鸭店新楼建成,店内才设了单间雅座,跟着,便宜坊也就开始在店内设饭座。
今儿个要是比起来,便宜坊没有全聚德来得火,分店加特许店加起来也就4家,而全聚德在国内有六十来家,老外去得也多。
不过要论辈分,便宜坊还算是老大呀。
在崇文门便宜坊采访时,虽然过了饭点,那吃鸭子的人也不少,也满红火呢。
得闲儿,您不来只尝尝？焖炉烤鸭之特点：鸭子不见明火是制作时最显著的特征。
“焖”出来的鸭子由于鸭胚在烤制中受热均匀使得油脂和水分消耗少,鸭子烤成后皮肉不脱离,色泽红亮；外皮酥,内层嫩,一咬流油,入口即化,而且烤出的鸭子体态丰满,出肉多。
北京老字号之吃在京城---绝牌：都一处绝牌：都一处“玉盘擎出堆如雪,皮薄还应蟹透红”———在那儿：撮一屉三鲜烧麦闻名中外的北京都一处烧麦馆,开业于清朝乾隆三年(1738年),距今约有260多年的历史了。
最初的店址在前门大街鲜鱼口南。
创办人姓李,原籍山西。
朝隆十七年(1752年)“年三十”夜,李家酒店照常营业,接待躲债的酒客。
正在“亥时”的时候,从店门外进来三个人,从穿着看是一主二仆。
这个主人是个文人打扮,两个仆人虽然年岁已高,但嘴上“尚未留胡”,各打一个纱灯,前后照亮。
这三个人被伙计热情地引上了楼吃酒。
当时,楼上楼下几个喝酒的客人有的衣帽不齐,像是落魄之人；有的虽然衣帽整齐,但一边喝酒,一边唉声叹气,面带愁容,喝的是闷酒。
这个文人模样的人,吃着小菜,喝着酒,对李家酒店伙计招待的殷勤,对酒味的浓香,小菜的可口,很是赞扬。
其意是想不到这样一个小酒店,酒和菜却这样好,那些名酒家都不能比。
他问：“你们这个酒店,叫什么名字？”伙计说：“小酒店没有字号。
”这个人看看周围,听听外面的声音,很感慨地说：“这时候,还不关门的酒店,京都只有你们一处了吧！就叫‘都一处’吧！”“年三十”过去快一个月了,大家都没把“年三十”夜的事情放在心上,忽然有一天,十几个太监给李家酒店送来一块写着“都一处”的虎头牌匾。
这时大家才知道“年三十”夜来喝酒的那位文人是乾隆皇帝。
这件事,很快地轰动了全北京城。
酒店的人,把乾隆皇帝亲自书写的虎头匾“都一处”端正地挂在店中,把乾隆那夜坐过的一把罗圈椅盖上黄绸子,下垫黄土,称为“宝座”,并请来亲友、同行大大庆祝一番。
从此,“都一处”在北京人人皆知了。
乾隆去都一处喝过酒,都一处有“宝座”,这对都一处的兴旺发达是个很重要的原因。
但是都一处的经营品种,直至道光年间,还是以卖酒、马连肉、晾肉、煮小花生、玫瑰枣等小菜为主。
直到同治年间(19世纪70年代),李静山写的《增补都门杂咏》中记载：“京都一处共传呼,休问名传实有无。
细品瓮头春酒味,自堪压倒碎葫芦。
”都一处这时不仅增添了烧麦,而且也添了炸三角。
它的烧麦皮薄馅满味好。
有葱花猪肉烧麦,有三鲜(猪肉、海参、鸡蛋、虾仁、玉兰片)烧麦,还有虾肉烧麦。
都一处的炸三角,皮薄、馅大,炸出来,外焦里嫩。
到了1931年,都一处传到李德馨他父亲这辈。
他父亲认为干饭馆没有干钱庄的赚钱多,因此,就让年轻的李德馨去钱庄学徒。
李德馨三年零一节的生意学满,可是他父亲也病故了。
这样,他就不得不回都一处来支撑祖业。
可是李德馨每天花天酒地,任意挥霍,对待店里的学徒、伙计非常刻薄,不仅工钱少,年终“馈送”更少,而且伙食差,天天是窝头、白菜。
学徒、伙计对李德馨特别怨恨,都对李德馨敢怒而不敢言。
辞柜不干吧,又没地方去。
怎么办？为了泄怨气,红案的厨工炒菜多搁油,做烧麦馅的多放作料,打酒的多给；他们想用这种办法把都一处搞垮,解恨。
可是,过去饭馆的利钱大,利钱有“倒三七”之多,一二勺子油,是搞不垮的。
相反,来都一处吃饭的客人越来越多,都说都一处的酒、菜、饭质好量多。
这样,不仅都一处的马连肉、晾肉名振全城,而且炸三角、烧麦也成了都一处的别具特味的美食,人人传颂。
北京解放后,都一处从鲜鱼口南边的一间小楼的旧址迁到鲜鱼口以北的宽大的新址,职工也从二三十人增加到100多人。
并培训出一批能制作马连肉、晾肉的名师魏景魁,制作烧麦、炸三角名师丁宝兴、李德山、汪洪才等年轻接班人。
都一处在食品制作上要求非常严格,第一,选料要精,不合规格的一律不用,其次,制作要细,以烧麦为例,皮薄要求皮仅毫米厚,边毫米厚,从而使都一处的烧麦、炸三角等食品有特殊的外形及特殊风味。
篇二：北京百年老字号经营困境浅析北京百年老字号经营困境浅析。