如何正确食用碘盐

如何正确食用碘盐

碘盐是在食用原盐中加入万分之一的碘酸钾拌和而成的。由于碘酸钾的化学性质不稳定，容易挥发流失，故食用碘盐时，应注意以下几方面：

购买时：（1）要注意包装袋上两个标记图案，一是全国统一食用碘盐商标图案，二是本地食用碘盐的的注册商标。（2）要注意购买带有防伪标志的碘盐，切不可购买来历不明的私盐或假盐。（3）吃完一袋再买一袋。盐中的碘很容易氧化，遇热存或放时间过久都会造成损耗，故一次不要买得太多，要少买及时吃。

贮存时：（1）加盖存放在干燥处。盐袋开封后，应倒入有色的玻璃瓶或瓷缸内，盛放碘盐的容器必须密封防潮，以防受潮结块和有效成分分解。（2）避光保存。存放碘盐的容器要远离灶台，不得在阳光下暴晒，以免干涸及防止高温使碘质分解挥发。（3）存放碘盐不要与洗衣粉、食用碱、去污粉等物品混放，防止用错。

使用时：（1）要避免用水冲洗碘盐。（2）要避免高温。炒菜、做汤要出锅时再放碘盐，千万不要用碘盐爆锅。据研究，炒菜爆锅时放碘盐，碘的利用率仅为10％；炒菜到未熟时放碘盐，碘的利用率为60％；炒菜熟出锅前放碘盐，碘的利用率为90％，吃凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100％．（3）要避免加醋或酸味菜，碘遇酸易破坏分解。据测试，炒菜时若同时加醋，碘的应用率即会下降40％－60％，另外碘盐配酸味菜，碘的食用率也会下降。（4）要避免用动物油炒菜，动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发，碘利用率为40％；而植物油性质稳定，不易与碘发生化学变化，碘利用率可达80％。

2013.5.15