苏菜特点及代表菜
酸甜可口的苏菜江苏的烹饪艺术之美
酸甜可口的苏菜江苏的烹饪艺术之美江苏的烹饪艺术源远流长，其代表性菜系苏菜更是享誉中外。
苏菜以其酸甜可口的口味、精致的切割和精湛的烹饪技巧而闻名。
本文将带您深入了解苏菜的独特魅力和饕餮盛宴。
一、苏菜起源与特色苏菜起源于江苏地区，距今已有数百年的历史。
苏菜以选材精细、注重火候和炉灶技巧而著称。
其特点是酸甜可口，清淡爽口，讲究原汁原味，为食客带来独特的口感享受。
二、苏菜的菜系分类苏菜以其丰富多样的味道和口感而广受欢迎。
具体而言，苏菜分为宴席菜、面点、点心以及砂锅类等多个系列。
每个系列都有其独特的烹饪方法和风味特点，让人们在不同场合都能品味到苏菜的美味。
1. 宴席菜宴席菜是苏菜的代表，汇集了苏菜烹饪艺术的精髓。
其特色在于选材考究，注重菜品的颜色、香气和口感。
常见的宴席菜包括“红烧狮子头”、“清炖大闸蟹”等，既有醇厚的口感，又有独特的视觉享受。
2. 面点和点心苏菜的面点和点心同样精致可口。
其中，最具代表性的有“阳春面”和“香糕”。
阳春面选用优质小麦制作，口感细腻，让人回味无穷。
而香糕则有多种品种，包括甜、咸两种口味，深受人们喜爱。
3. 砂锅类砂锅类菜品以其独特的风味和营养丰富而备受青睐。
其中著名的菜品有“蟹黄狮子头砂锅”、“鲍鱼砂锅”等。
这些菜品选用了新鲜的食材，加上独特的调味料，烹饪出的汤汁醇厚，营养丰富，带给人们口感和视觉的双重享受。
三、苏菜烹饪技巧苏菜以其精湛的烹饪技巧而著称，以下是苏菜烹饪中最常用的技巧：1. 清蒸清蒸是苏菜烹饪中最常用的技巧之一。
将选好的食材（如鱼、虾、蟹等）蒸至刚熟，以保持其原汁原味和鲜嫩口感。
2. 红烧红烧是苏菜中常用的烹饪方式之一。
在低温下将食材炖煮，使其入味并保持食材的嫩滑口感。
3. 快炒快炒是苏菜烹饪中常用的技巧之一。
高温下迅速翻炒，使食材保持鲜嫩的口感和原汁原味。
四、苏菜与文化融合苏菜不仅仅是美食，它还展示了江苏地区的独特文化。
苏菜凝聚了古代文人墨客的智慧和灵感，以其精湛的烹饪技巧和艺术品位，向人们展示了江苏地区丰富的历史和文化底蕴。
苏菜的组成
苏菜的组成苏菜是中国传统的八大菜系之一，以江苏地区的特色菜肴为主要代表。
苏菜以其独特的烹饪方法、精湛的刀工和丰富的口味而闻名于世。
下面将从苏菜的组成来介绍一下苏菜的特点和特色。
一、食材丰富多样苏菜注重食材的新鲜和多样性。
在苏菜中，常常使用大量的海鲜和江鲜，如鲈鱼、鳗鱼、虾、蟹等。
此外，苏菜还注重选用时令蔬菜和水果，以保证菜肴的鲜美和口感。
二、烹饪方法独特多样苏菜的烹饪方法非常独特，常常运用烹炸、烹煮、烹炒、烹烧等多种技巧。
其中，最为著名的是苏菜的红烧和红烧烹制方法。
这种烹制方法使得菜肴更加鲜美多汁，口感醇厚。
三、口味鲜美独特苏菜以其独特的口味而闻名。
苏菜注重调味品的使用，常常运用大料、花椒、八角等调味品，使菜肴的味道更加浓郁。
同时，苏菜还注重口味的协调，追求酸甜苦辣盐鲜的平衡，使得菜肴更加美味可口。
四、刀工精湛巧妙苏菜的烹饪过程中，刀工是非常重要的一环。
苏菜注重刀工的精细和巧妙，通过刀工的处理，使菜肴的形状美观、色香味俱佳。
刀工的巧妙运用，使得苏菜在视觉上也具有很高的观赏性。
五、菜品丰富多样苏菜以其菜品的丰富多样而闻名。
苏菜包括凉菜、热菜、汤类、点心等多种类别，每个类别中又有众多的招牌菜肴。
例如，糖醋鲤鱼、蟹黄豆腐、醉蟹、狮子头等都是苏菜中非常有代表性的菜品。
六、注重菜肴的色香味俱佳苏菜注重菜肴的色香味俱佳。
苏菜追求菜肴的色彩丰富、香气扑鼻、口感醇厚。
在烹饪过程中，苏菜注重火候的掌握和调料的搭配，使得菜肴既有诱人的色彩，又有丰富的香味。
七、注重菜肴的营养平衡苏菜注重菜肴的营养平衡。
苏菜注重菜肴的搭配和营养价值，追求荤素搭配、五味调和。
例如，苏菜中常常将荤菜和素菜搭配在一起，既保证了菜肴的营养均衡，又增加了菜肴的口感层次。
八、重视菜肴的制作工艺苏菜注重菜肴的制作工艺。
苏菜对于菜肴的制作工艺要求非常高，追求每个步骤的精细和完美。
无论是切菜、烹饪还是摆盘，苏菜都注重细节的处理，使得菜肴更加精致美观。
苏菜以其独特的组成、精湛的烹饪技巧和丰富的口味而受到广大食客的喜爱。
中国饮食文化八大菜系讲述
中国饮食文化八大菜系讲述中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，在饮食方面尤为突出。
中国的饮食文化源远流长，影响着人们的生活方式和社会习俗。
中国的饮食文化以其多样性和独特性而闻名于世，而中国的八大菜系更是代表了中国饮食文化的精髓。
1. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，以其鲜、嫩、脆、香、鲜为特点。
山东的地理环境和气候条件为鲁菜的发展提供了得天独厚的优势，鲁菜以其独特的烹饪方式和口味而广受好评。
代表菜品包括“四喜丸子”、“京酱肉丝”等。
2. 川菜：川菜是指四川菜系，以其麻、辣、鲜、香为特点。
四川地处长江流域，气候多变，物产丰富，川菜充分利用当地丰富的食材，加入各种调料烹饪而成。
代表菜品有“水煮鱼”、“麻辣火锅”等。
3. 粤菜：粤菜是指广东菜系，以其清淡、鲜美、爽口、软糯为特点。
广东地处海滨，气候湿润，适宜种植各种蔬菜水果，粤菜独创了很多独特的烹饪技巧和食材搭配。
代表菜品有“糖醋排骨”、“广式早茶”等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以其清淡、鲜嫩、咸淡适中为特点。
江苏地处长江下游，气候温和，水土肥沃，苏菜主要以淡雅的口味和华丽的造型著称。
代表菜品有“红烧肉”、“狮子头”等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以其鲜、甜、鲜嫩、清淡为特点。
福建地处海滨，气候湿润，福建菜以其新鲜、清淡的风味而受到极高的评价。
代表菜品有“佛跳墙”、“八宝鸭”等。
6. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以其麻、辣、鲜为特点。
湖南地处长江中下游，气候湿润，湖南菜以其独特的辣味和酸辣清爽的口感而著称。
代表菜品有“剁椒鱼头”、“红烧肉”等。
7. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以其鲜、香、咸淡适中为特点。
安徽地处江淮平原，气候温和，土地肥沃，徽菜注重原汁原味，讲究糖、酱、醋、酒等调味品的使用。
代表菜品有“松鼠鱼”、“徽州腊肉”等。
8. 赣菜：赣菜是指江西菜系，以其辣、鲜、香、酸为特点。
江西地处长江中游，气候湿润，赣菜注重鲜辣的口味和独特的烹饪方式。
代表菜品有“烤鸭”、“油焖笋”等。
八大菜系的特点及代表作
中国八大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。
每个菜系都有其独特的特点和代表菜品。
1.川菜：以麻辣鲜香、油重味重为特点，代表菜品有宫保鸡丁、鱼香肉丝、水
煮鱼等。
2.粤菜：以色彩浓重、滑而不腻为特点，代表菜品有烧腊、佛跳墙等。
3.鲁菜：以清香鲜嫩、汤汁浓醇为特点，代表菜品有爆炒腰花、醋溜木须等。
4.苏菜：以鲜香酥烂、味口偏甜为特点，代表菜品有松鼠桂鱼、蟹粉小笼包等。
5.浙菜：以鲜美脆嫩、食如其景为特点，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。
6.徽菜：以选料朴实、味道醇厚为特点，代表菜品有符离集烧鸡、火腿炖甲鱼
等。
7.湘菜：以用料广泛、香鲜酸辣为特点，代表菜品有剁椒鱼头、糖醋里脊等。
8.闽菜：以海味为主、酸甜咸香为特点，代表菜品有佛跳墙、酸辣汤等。
总的来说，中国八大菜系各有不同的烹饪技艺和风味特色，是中国饮食文化的重要组成部分。
八大菜系之苏菜的介绍
八大菜系之苏菜的介绍苏菜系即江苏地方风味菜，有扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。
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苏菜的介绍苏菜系即江苏地方风味菜，有扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。
其中扬州菜亦称淮扬菜，是指扬州、镇江、淮安一带的菜肴;南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴;苏州菜是指苏州与无锡一带的菜肴。
扬州菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，口味咸淡适中，南北皆宜。
南京菜特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、脆、浓、肥。
苏州菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
苏菜总的特点是选料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别。
烹饪方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒;又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏名菜有：盐水鸭盹、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烧鹅(以上为南京名菜);碧螺虾仁、雪花蟹斗、清汤鱼翅、香炸银鱼、无锡肉骨头、常州糟扣肉等(以上为苏锡菜)霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚等(以上为徐州菜)。
江苏点心也富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包都很有名。
江苏也是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
春秋时齐国的易牙还曾在徐州传艺，由他创制“的鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
苏菜的文化溯源苏菜系中国八大菜系之一，主要由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐州菜组成。
苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、焖、煨、焐;追求本味，清鲜和平;菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜以重视火候、讲究刀工而著称。
著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头);“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童子鸡、枣红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烧鸭、叉烧桂鱼、叉烧乳猪)都是其代表名品。
苏菜总结范文
苏菜总结苏菜是中国传统菜系之一，以江苏地区为主要发源地，具有悠久的历史和独特的风味。
苏菜以精细、细腻、清淡而著称，讲究原汁原味，注重食材的色香味形俱佳，更注重烹调技巧的运用。
下面将对苏菜的特点、常见菜品和烹饪技巧进行总结。
特点苏菜的特点主要体现在以下几个方面：1.注重原料的选择和处理：苏菜追求原汁原味，对原料的选择和处理非常讲究。
如蟹黄、鱼翅、鱼肚、蹄筋等都是苏菜中常用的材料，选料上独具匠心。
2.烹调独特精细：苏菜以精致、细腻而闻名。
烹调过程中注重火候的把握，讲究色、香、味的和谐统一。
3.刀工考究，造型美观：苏菜注重刀工的精细与造型的美观。
在菜品的制作过程中，使用不同的刀工技巧，使得菜品更加吸引人。
4.口味清淡，回味无穷：苏菜以清淡为主，追求原汁原味，以保持食材的原有风味。
通过合理的配料和烹饪方法，使菜品口感独特，回味无穷。
常见菜品苏菜种类繁多，下面介绍几道常见的代表菜品：1. 松鼠桂鱼松鼠桂鱼松鼠桂鱼这是苏菜中的一道传统名菜。
它选用桂鱼为主要食材，经过烹饪后，鱼肉鲜嫩多汁，外酥里嫩。
在上菜前，将鱼身搁成花刀状，撒上花生米，再加以红绿椒段的点缀，使整道菜色彩斑斓。
2. 红烧狮子头红烧狮子头红烧狮子头狮子头是苏菜中最有代表性的菜品之一。
用鲜猪肉剁碎后制作成大球状，经过蒸煮后再油炸至外酥里嫩，色泽红亮。
口感鲜嫩，汤汁醇厚。
这道菜以圆润的造型、鲜美的味道而闻名。
3. 蟹黄狮子头这是苏菜中狮子头的变种。
同样以猪肉为主要材料，加入鲜蟹黄，制成球状后油炸，再加入绿豆瓣酱、醋、糖等调料慢慢炖煮。
这道菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。
4. 烤鸭烤鸭烤鸭虽然烤鸭最有名的是北京烤鸭，但苏菜中的烤鸭也有自己的特色。
苏式烤鸭注重皮酥、鸭肉嫩的口感，选用肥而不腻的上等鸭子，经过独特的腌制和烤制工艺，使得烤鸭皮金黄酥脆，内饱满多汁。
烹饪技巧苏菜的精妙之处不仅在于菜品的选择和烹调过程中的创新，更在于独特的烹饪技巧。
以下是几个常见的烹饪技巧：1.均匀切片：苏菜追求刀工的精细和均匀，所以在切片时一定要力求均匀，使得菜品的口感更加顺滑。
八大菜系之苏菜(江苏菜)特点
八大菜系之苏菜（江苏菜）特点
苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。
苏菜也很注重鲜活，以炖、焖、烩为主要特色，讲究原汁原味。
着名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。
这边自南北朝时期，就是富商巨绅齐聚之地，富裕丰饶更不在话下，所以这个菜系最大的特色就在一个「富」字。
杨州地区本为水乡，故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜，烹调方式是採用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩，烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
口味上比较偏甜，但是处于一种与咸味调和的状态，在调理时往往是糖盐共用，用糖的目的是为了让菜餚能增色提鲜，所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽，并且还会跟口味本身有直接的关係，例如色泽浓亮，则味道较重；色泽清淡素雅，则口味也清爽顺口。
扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花涝，构杞头，马兰头)和「早春四野」(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。
江
苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候"烛、烟、熄、糯",常用酒糟调味，擅长各类水产.徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。
苏菜特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤、浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
代表有"松鼠鳜鱼"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。
苏菜菜谱大全。
中国十大菜系
中国十大菜系1、苏菜,即江苏风味菜。
江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。
在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。
江苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖般菜和徐州菜的内。
江苏菜的主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。
在烹调技术上擅长炖焖、烩、窝、烧、炒、又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨，滑嫩爽脆。
江办各地菜肴之间也各有不同特点，扬州、镇江菜选料考究，刀工精细，清淡适口，制作的鸡类和江鲜富有特色，名菜较多。
南京菜过去以制鸭菜盛名，口味和醇，花色菜玲珑细巧。
苏州菜和无锡菜口味趋甜、配色和谐，时令菜应时迭出，特别擅长制做河鲜、湖蟹、蔬菜尤有特长。
江苏名菜众多，主要有"镇江肴肉"，"扬州煮干丝"、"文思豆腐"，"金陵盐水鸭"，"霸王别姬"，"无锡肉骨头"，"梁溪脆鳝"，"松鼠桂鱼"，"母油船鸭"，"黄泥煨鸡"等数百种。
2、川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"、“八滋”之说。
元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
五大菜系是哪五个
五大菜系是哪五个中国菜系自古以来以其丰富多样的种类和口味而闻名于世，其中尤以五大菜系最为著名。
五大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜和浙菜。
这五大菜系各有特色，代表着不同地域的烹饪文化和风味。
以下将逐一介绍这五大菜系的特点和代表菜品。
鲁菜，又称鲁菜系，是指山东地区的烹饪风格，其特点是注重原汁原味，讲究用料考究，口味清鲜。
鲁菜的代表菜品有“红烧肉”、“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等，这些菜品以色香味俱全而闻名。
鲁菜烹饪技法讲究火候控制，注重炒、煎、炸等烹饪方式，体现了山东人勤劳朴实的性格。
川菜，又称川菜系，是指四川地区的烹饪风格，其特点是口味鲜浓，善于辣椒调味，讲究香辣鲜香。
川菜的代表菜品有“水煮鱼”、“麻辣香锅”、“夫妻肺片”等，这些菜品以麻辣鲜香而著称。
川菜烹饪技法讲究刀工和火候，注重烹饪过程中的调味品搭配，充分体现了川人豪爽热情的性格。
粤菜，又称粤菜系，是指广东地区的烹饪风格，其特点是讲究原汁原味，清淡爽口，注重食材的新鲜与色香味俱全。
粤菜的代表菜品有“糖醋排骨”、“白切鸡”、“虾饺”等，这些菜品以精致细腻而著称。
粤菜烹饪技法讲究火功和烹饪时间的掌握，注重调味料的使用，体现了广东人细致认真的态度。
苏菜，又称苏菜系，是指江苏地区的烹饪风格，其特点是清淡鲜香，讲究文雅精致，追求色香味俱全。
苏菜的代表菜品有“红烧肉”、“松鼠鳜鱼”、“糖醋排骨”等，这些菜品以鲜嫩爽口而著称。
苏菜烹饪技法讲究火功和烹饪时间的掌握，注重刀工和烹调技巧，充分体现了江苏人细腻婉约的性格。
浙菜，又称浙菜系，是指浙江地区的烹饪风格，其特点是鲜爽清淡，口味清香，注重烹饪过程中的用料与工艺。
浙菜的代表菜品有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“叫化童子鸡”等，这些菜品以细腻爽口而著称。
浙菜烹饪技法注重炖、煮、蒸等工艺，讲究焖煮的时间和清香味的表现，充分展现了浙江人悠闲舒适的生活态度。
总的来说，五大菜系各有千秋，代表着中国不同地域的烹饪文化和风味。
美味的苏菜介绍
苏菜简介醋熘鳜鱼江苏位于我国东南沿海，长江的下游。
这里气候温和，土地肥沃，盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产，素有“鱼米之乡”的美誉。
“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市，这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。
经过长期的演变与发展，江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善，逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。
江苏菜历史悠久，品种繁多。
据《史记》、《吴越春秋》等书记载，早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。
用鸭子做菜，起源也较早，在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。
由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一蜜汁火方千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
在清代的时候，苏菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。
苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。
因此，淮扬菜亦称国菜。
苏州菜系历史上也十分流行。
乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
苏菜是我国主要的传统菜系之一，在国外享有较高盛誉。
历史编辑本段回目录大煮干丝苏菜起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为"南食"两大台柱之一。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
中国十大菜系-江苏
中国十大菜系——江苏菜江苏菜是中国主要菜系之一，由淮杨、金陵、苏锡、徐海风味为主体构成，并以其独特的历史风貌和个性风味名扬四海。
江苏菜选料精细，工艺精湛，造形精美，文化内涵丰富，其特色是用料以水鲜为主，以炖、焖、焐、炝、醉等法为多，调味重清鲜、善用糖，醇和宜人。
下面将分帖介绍江苏菜的代表菜的作法：1、松鼠桂鱼菜品名称：松鼠桂鱼菜品分类：江苏菜制作原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。
制作方法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
菜品特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
2、霸王别姬菜品名称：霸王别姬菜品分类：江苏菜制作原料：甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。
制作方法：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
菜品特点：汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚。
3、清炖蟹粉狮子头菜品名称：清炖蟹粉狮子头菜品分类：江苏菜制作原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。
制作方法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，加鸡汤和少量淀粉，精盐搅匀上劲做成生胚，将水焯过的猪肋骨衬入砂锅底，上置肉皮，再将狮子头生胚逐个放入沸水砂锅内，嵌上蟹黄，盖上烫软的青菜叶，加盖以大火烧沸，微火烧炖约二小时左右，中火略收船汤汁即成，食时连砂锅上桌，揭开锅盖，挑去菜叶，用匙舀食。
苏菜
霸王别姬
【特点】汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚【原料】甲鱼， 鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋
腐乳炝虾
主料：鲜活河虾400克 调料：曲酒15克，香豆腐乳30克，精盐2克， 白糖3克，味精1克，姜汁10克，胡椒粉3克，麻油20克。
南京盐水鸭
主料；肥嫩光鸭1只约1500克,料酒l汤匙,食盐130克,葱结2个, 姜3片,八角2粒,花椒少许。
羊方藏鱼
菜谱原料】僻羊肉750克、活鲫鱼500克。 花椒3克、盐7.5克、 绍酒20克、葱20克、姜15克、味精2克、芝麻油15克。 典故；也是“鲜”字来源。传说徐州古称彭城，源于彭祖。 据西汉史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命 八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。相传， 四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水 而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，让母亲将 雨藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美， 当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名 菜”流传至今。
松鼠鳜鱼
原料；鲜活鳜鱼，熟虾仁，熟笋丁、水发香菇丁，青豌豆，绍 酒，精盐、葱白段，绵白糖，白醋、番茄酱、鲜汤，蒜末，干 淀粉，湿淀粉，麻油，熟猪油 特点；色泽金黄，形似松鼠， 外脆里松，甜中带酸，鲜香可口
谢谢大家的观赏——魏强
苏 菜
苏 菜简介
江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由 于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜 系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、 海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴 人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前， 鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为 “南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、 炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑 嫩爽脆而不失其味
苏菜家常菜谱100道
苏菜家常菜谱100道前言：苏菜是中国八大菜系之一，以苏州菜为代表，以其独特的风味和制作工艺被广大食客所喜爱。
苏菜注重原料的鲜美和口感的细腻，兼具刀工考究、烹调独特的特点。
在这篇文章中，我们将分享100道苏菜的家常菜谱，希望能够为您的家庭烹饪带来一些新的灵感和乐趣。
一、凉菜类1. 醉蟹爪：主要原料为蟹爪，配以特制的醉蟹酱，鲜美爽口，是夏日凉爽的佳肴。
2. 蟹黄豆腐：选用鲜嫩的豆腐，用蟹黄搭配，融合了海鲜与豆腐的美味。
3. 百页豆腐：豆腐切成薄片，分层码放，配以酱油等调料，层次分明，口感丰富。
4. 醋溜白菜心：将白菜心切成片，经过快速烹煮后，加入醋等调料，酸甜可口。
5. 藕夹：将鲜嫩的藕切片，裹上面粉炸制，口感酥脆，搭配特制的酱料，增添风味。
二、汤类1. 鲜虾吴郭鱼汤：选用新鲜的吴郭鱼和鲜虾，加入鸡骨、熟鸭以及各种调料，炖制出清香美味的鱼汤。
2. 巨大蛤蜊汤：选用巨大的蛤蜊，以姜蒜为主要调料，烹饪而成，鲜美的蛤蜊汁水与蛤蜊肉搭配，味道鲜美。
3. 火腿绿豆汤：将火腿切丝，绿豆煮熟，加入适量的姜蒜调味，炖制而成的汤菜。
4. 酸菜鳜鱼汤：选用新鲜的鳜鱼，以酸菜、姜蒜为调料，烹饪出具有酸辣口感的鱼汤。
5. 蟹黄木瓜汤：将新鲜木瓜取出果肉，加入蟹黄、鲜虾等食材，炖煮而成，味道鲜美，有助于消化。
三、主菜类1. 醋溜白汁鸡：选用鸡腿肉，切块，加入酱油、醋等调料，烹调出味道鲜美、色泽红亮的鸡肉。
2. 脆皮烧鸭：将鸭肉用特制的调料腌制后烤制，皮酥肉嫩，外焦里嫩。
3. 东坡肉：选用猪肉五花肉，用特制的料酒和酱油腌渍，置于砂锅内，慢慢炖煮，肉质酥烂。
4. 红烧狮子头：将猪肉剁碎制成肉丸子，用酱油、糖等调料烹制而成，口感鲜嫩。
5. 清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，用葱姜蒜等调料腌制后，以清蒸方式制作，鲜嫩可口。
六、甜点类1. 姜汁糖藕：将鲜嫩的藕切片，炸至酥脆，加入特制的姜汁糖浆，甜香可口。
2. 杏仁豆腐：将杏仁磨成粉，与豆腐、糖、牛奶等混合制作而成，口感细腻。
江苏特色美食
江苏特色美食江苏特色美食是中国传统美食的瑰宝之一，拥有丰富多样的菜肴和点心。
这些美食以其精致的制作工艺、独特的口味和丰富的营养价值而闻名。
在江苏，人们可以品尝到各种美食，包括面点、炖菜、糕点和海鲜等。
江苏的美食文化源远流长，可以追溯到古代，受到了南京、苏州、无锡等地独具特色的烹饪传统的影响。
其中最著名的美食之一是苏菜。
苏菜以其精致、细腻和口味独特而闻名，常常在宴会和节日中被人们所享用。
它的特点是注重原汁原味，追求菜肴的色、香、味、形俱佳，充分展现了江苏人的烹饪技艺和创造力。
苏菜的代表菜品有糖醋鱼、南京盐水鸭、红烧狮子头等。
糖醋鱼以鱼肉鲜嫩、味道酸甜而闻名，其制作过程繁琐但值得。
南京盐水鸭则以选用优质的鸭肉，用盐水腌制后烹调而成，鸭肉鲜嫩、味道鲜美。
红烧狮子头是用猪肉末制成的肉丸，形似狮子头，口感鲜美，深受人们的喜爱。
除了苏菜，江苏还有其他特色美食。
其中最有代表性的是扬州炒饭。
扬州炒饭是扬州地区的传统名菜，它的特点是米粒饱满、颗粒分明，配料丰富多样，包括鸡腿肉、虾仁、鸡蛋和青豆等。
它的制作过程独特，需要将米粒事先蒸煮成熟后，再将各种配料炒熟，最后将米粒与配料一起翻炒，并加入适量的调料进行翻炒，使其饭粒的色、香、味、形都得到了充分发挥。
此外，江苏的面点也是非常有特色的美食之一。
其中最有代表性的是苏式小馄饨和阳澄湖大闸蟹糕。
苏式小馄饨是苏州一带的传统面点，其特点是皮薄馅嫩，汤鲜味美。
阳澄湖大闸蟹糕则以蟹黄、面粉等为主要材料，经过一系列精心制作而成，口感软糯、味道鲜美。
除了这些菜肴和点心，江苏还以其丰富的海鲜资源而闻名。
常见的海鲜包括螃蟹、鲈鱼、岂料鱼等。
它们新鲜、鲜美，是江苏美食的重要组成部分。
江苏特色美食的发展离不开江苏人民的智慧和创造力。
他们利用当地的食材和烹饪技艺，传承和创新了许多独特的美食。
江苏的特色美食不仅仅是满足人们的口腹之欲，更是展现出江苏人勤劳智慧和热爱生活的态度。
无论是家常菜还是高档菜肴，江苏的特色美食都值得一试。
苏菜特点
菜肴特点据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载"肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。
"十个名城，半数在江苏。
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。
淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。
淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。
在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。
其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
天下名城号称"扬一益二"(益州即今日的四川)，繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。
隋唐松江的"金齑玉脍"，糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。
苏菜系的主食、点心在五代时即有"健康七妙"之称。
其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子;面条筋韧，可以穿结成带而不断;饼薄透明，可以映字;馄饨汤清，可注砚磨墨;馓子既香又脆，"嚼得惊动十里人"，足见技艺之高妙。
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。
原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。
宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。
苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。
此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。
明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。
昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。
清代苏菜流行于全国，相当于川菜、粤菜的地位。
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苏菜特点及代表菜
江苏菜（简称苏菜）
起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。
明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。
沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。
苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。
其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。
著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。
优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。
名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格
雅丽，形质均美。
著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。
菜肴特点
据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。
”十个名城，半数在江苏。
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。
淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。
淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。
在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。
其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州
菜口味趋甜，清雅多姿。
天下名城号称“扬一益二”（益州即今日的四川），繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。
隋唐松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。
宋代以来，苏菜的口味有较大的变化。
原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。
宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。
苏、锡今日的嗜甜，由此而滥觞。
此外唐宋时期，特别是金元以来，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。
明清以来，苏菜系又受到许多地方风味的影响。
昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮，龙舟作乐的帝王享受船点船菜，此时作为商家谋利的手段，也可供寻常百姓品尝。
清代苏菜流行于全国，相当于川菜、粤菜的地位。
苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，至2013年国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。
因此，淮扬菜亦称国菜。
苏州菜系历史上也十分流行。
乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，
非常高兴，口称苏州为天下第一食府。
苏州菜系中的特色小吃包括枣泥拉糕、小方糕、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、船点、青团子、八宝饭等等。
南京菜口味和醇，玲珑细巧，一千多年前，鸭已为金陵美食；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
江苏名菜有烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。