新手咖啡教程入门篇

精心整理新手咖啡教程(入门篇)

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新手咖啡教程

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家用磨豆机的选择

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认识常见的咖啡种类

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为什么要选择咖啡豆而

不是咖啡粉

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下！

包括粉末状，颗粒状及近年来的低温急冻型。如雀巢的(其实最早接触咖啡的人大多都是从速溶开始)，冲泡简单，兑热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；

有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。

单品咖啡（黑咖啡）

黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖

使用专业的较大型的espresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小杯子里，份量很少，浓缩的才是精华！相当于咖啡里的功夫茶。一杯好的

espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛，最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华中的精华。花式咖啡

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1/8，相应的总咖啡粉的表面积

增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉

以后，它的表面积是以指数形式

增加的，与空气接触的面积增加

了成百上千倍。

烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化味

事情更加复杂化。

所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很

多。为了一杯好咖啡，千万不能

图方便购买咖啡粉，现磨即用，

是最好的方法。

此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡

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ASKQUESTIONSABOUTCOFFEEBEAN

问

，其实就是沟通，咨询的意思。只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆

同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理，

还会告诉你生豆是哪一年的。

问品种

如果我们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机密的原因，卖家一般不愿意透露具体的产地和比

例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例，虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵，但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品

啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越深则苦越重，但咖啡的个性也会别抹杀，越浅则酸味越重，过浅酸味可能会有点刺激。

问研磨度

每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。

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整磨豆粗细的磨豆机。

磨豆机可略分成三种：

家庭用手动回转式磨豆机

（适合需求量小、颗

粒较大，及杀时间的休闲人士。）

家庭用的电动式磨豆机（可磨出各种颗粒大

小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）

专业用电动磨豆机

咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同

粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。家用磨豆机也可当装饰品，而人数多要一次研

磨的话，还是电动式来得便利。

研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：

1、降低研摩热。（研磨热将导致咖啡香味提

早溢散）

2、颗粒大小均一。（颗粒大小不均将导致冲

东西。研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。颗粒不齐的情况有可能磨豆机的质量或咖啡烘焙不匀称等原因。

家用磨豆机的选择

研磨咖啡豆的要点

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道，磨得太慢，咖啡粉与空气接触的时间太长会损失更多的味道；磨得太快，过高的温度也会挥发更多的咖啡芳香物质。

“度”始终都是很重要的，你需要以平静认真

的心态适度的、均匀的研磨咖啡豆。手摇磨豆机一般是100多到几百块。作为经典国民咖啡磨，8521A 型手摇咖啡磨豆机内心选用进口优质钢材，研磨顺畅手感

当然

美式咖啡机（滴漏咖啡壶）和滤泡器具最粗。建议磨摩卡壶或意式咖啡机使用的咖啡粉，以BE8521

款磨豆机为例，把调节螺母片旋到最紧，然后反转

2圈，此时的粗细为宜，虹吸壶反转3，美式咖啡机

反转4圈为宜；

其次，好的磨豆机应该具有良好的耐腐蚀性，

由于咖啡都是呈酸性的，好的磨芯具有良好的耐腐蚀性，一般国产的磨豆机采用普通铸铁机芯，比较

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咖啡与奶

最早的

邂逅可

以追溯到公元17世纪，据说由

于土耳其人普遍患有乳糖不耐症，所以从不在咖啡里面加牛奶喝，后来一个叫JohamnesDiodato

脂肪酸，所以对人体有较大的危害，顺便说句题外话，现在很多鲜奶蛋糕也是用植脂奶油做的，其效果跟奶精粉一样。现在该类

产品已经有点失控了，成本上的优势令其无坚不摧，奶精粉的重灾区就是满街都是的奶茶铺，这很有可能摧毁了我们这一代人的

其实就是类似于浓缩奶，从奶源品质来说，最好的奶源用来做酸奶，接下来的就是做淡奶和淡奶油等需要提纯的奶制品。而且由

于淡奶的浓度很高，所以会让咖啡更加浓郁，没有水味，也更加顺滑。

牛奶

则很容易由于长期的累积危害到健康。

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咖啡与糖

糖在咖

啡中的

作用主要就是通过增加甜度来中

在

普遍的糖，由于甜度始终，杂味和杂质都较少，所以咖啡店的糖包一般都是白砂糖。

黄糖