国际大酒店餐饮部岗位说明书传菜员

岗位说明书

岗位名称传菜员岗位编号

所在部门餐饮部岗位定员7人直接上级餐厅领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22

工作综述

负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。

职责与工作任务

职责一职责表述：实施餐饮财产的规范性管理，进行各类成本的有效控制，做好餐具的借还工作。

工作时间百分比：10%工作

任务

按宴席数量，向仓库借出所需餐具

宴席结束后，清点餐具，归还入库

职责二职责表述：负责餐厅内部点菜单的分单工作。工作时间百分比：20%

工作

任务

接受服务员开的点菜单

根据工作要求，将点菜单分给厨房

通知厨房上菜时间，等待上菜

职责三职责表述：规范传菜员服务操作程序，为餐厅现场服务提供及时，有效的配合服务，从而提高

客人的满意率工作时间百分比：40%

工作

任务

服务员通知上菜时，传菜间立即通知厨房

出菜时根据客人叫菜时间先后掌握时间

按规定准确、无误将菜传上

一桌菜全上齐后，传菜员立即告诉服务员

职责四职责表述：负责菜肴的调料品备齐，及时补充。工作时间百分比：20%

工作

任务

提前准备所需的各种调料

及时补充调料

职责五职责表述：按照四星级规范、做好传菜间卫生工作。工作时间百分比：10%工作做好酒精炉、夹子柜的卫生

任务做好地面、工作台的清洁卫生工作

权力

权限一：对餐厅物品的使用权

工作协作关系

内部协调关系部门内部

外部协调关系

任职资格

教育水平高中

专业旅游专业

培训经历必备的知识和技能、事物处理流程

经验餐饮服务经历

知识熟悉餐饮专业培训、有一定的操作技能技能技巧具有一定的操作技能

个人能力倾听能力、表达能力、亲和力个人素质

身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它

使用工具/设备托盘、酒精炉

工作环境一般工作环境

工作时间特征正常工作时间，

所需记录文档

考核指标

月营业收入达到酒店计划

备注