农村集体聚餐坝坝宴培训课件
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应举办者要求，由专业加工服务者上门加工制作的农村自办宴席， 实行双备案。举办者、受聘的专业加工服务者应当在宴席举办前2 日分别向乡镇政府（街道办事处）备案。
三、一次性就餐超过1000人的，乡镇政府（街道办事处）应商请当地 食品药品监督管理等部门指导。
六、食品安全协管员职责和义务
（一）落实定期巡查、检查制度，协助乡镇食安办及食品安全监管部门做好农村宴席的日常管理 ，并及时收集、汇总、分析、上报食品安全信息；
向本村（社区）食品安全协 管员及时、如实报告聚餐基 本情况。
04
接受指导：
主动接受食品安全协管员或 监督员的食品安全技术指导。
八、如何选择农村集体聚餐厨师？
（一）
1 要选择经过食品安全知识培训，经过乡镇政府（办事
处）备案的厨师，查看厨师的培训和备案证明。
（四） 就餐人员蕴含的风险。农村集体聚 餐活动，少则五六十人，多则四五百人，有 的甚至连续几天时间，人员方面 ，上至七 八十岁的老人，下到两三岁的小朋友，每个 人耐受力差别很大，特别是对老人、儿童来 说，稍有不慎就容易导致食物中毒。
四、农村集体聚餐管理网 络组织结构是什么？
县人民政 府
食药
县食安委（办） 乡镇人民政府 乡镇食安委（办）
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
（一） 原料采购带来的风险。蔬菜农药残 留超标，有毒有害物质，假劣食品原料，过 期食品，不合格食品，禁止使用的所谓“食 品添加剂”。上游产品蕴含的风险，最容易 在餐饮环节集中爆发，酿成食品安全事故。
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
（二）操作过程带来的风险。加工能力与就 餐人数之间的矛盾非常突出，容易导致操作 过程杂乱无章，原料、菜品乱堆乱放，生熟 不分导致交叉污染，储存不当导致病菌繁殖， 加热不彻底，菜品中混入异物，有害昆虫污 染菜品等。
农村集体聚餐 食品安全管理工作
讲解人：XX XX市场监督管理局XX监管科
1、什么是农村集体聚餐 2、当前存在的主要问题 3、存在的主要风险点 4、农村集体聚餐管理组织 5、农村群宴备案管理制度 6、食品安全协管员职责 7、举办前应该怎么做
8、如何选择聚餐厨师 9、厨师等如何保持个人卫生 10、聚餐场所环境的要求 11、聚餐设施设备的要求 12、如何采购和贮存食品 13、加工制作的要求 14、如何进行留样 15、剩菜应彻底加热
和时限及时上报，不擅自对外发布信息； （六）积极协助相关部门查处食品安全投诉举报案件； （七）开展食品安全宣传教育工作； （八）完成上级布置的其他相关工作。
七、举办农村集体聚餐活动前应该怎么做，如何报告备案？
填写：
01 《农村集体聚餐备案登记表》
签订：
02 《农村集体聚餐食品安全承诺书》
03
报告：
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（一）存在食品安全隐患。农村群众食品安全 意识普遍不强，农村聚餐均为家宴举办方监时 邀请厨师或亲朋好友负责宴席的办理，加工制 作程序简单，食品加工制作人员没有经过健康 体检和正规培训，操作不规范，极大增加了食 品安全隐患。
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（四） 原料进货渠道复杂。由于经济条 件及食品安全意识差的原因，农村宴席 在原料进货上优先考虑价格，采购食品 时不按规定进行索证索票，导致一些假wenku.baidu.com劣食品流向了农村家庭宴席餐桌。
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（五） 农村集体聚餐缺乏有效的管理。农村集体聚餐属 于农民自主、自发的就餐行为，也是一种具有中国特色 的民俗文化，各户之间的条件差异很大，聚餐形式也因 地、因人而异。国家没有明确的法规要求，没有强制性 措施，涉及的监管部门人力有限，管理难度大。还有一 部分群众有错误认识，对接受农村聚餐管理有抵触情绪。
村（社区）协管员 农村集体聚宴
县食药局 乡镇食药所
五、农村群宴备案管理制度
一、对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度。
二、一次性就餐100人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2 日（丧事家宴及时报备），向乡镇政府（街道办事处）报告并填写 《农村自办群体性宴席备案表》,载明就餐时间、累计餐次、累计就 餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘 专业加工服务者健康证明、食品安全培训等情况。
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
（三） 操作人员带来的风险。操作人员带 病上岗，操作过程不规范等。特别是大多数 农村集体聚餐活动的举办时间、地点均不确 定，厨师、帮工、服务人员多是亲朋好友中 的“烹饪能手”“热心人”帮忙，随机性、 随意性极大，风险难以控制。
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
16、细菌性食物中毒 17、冰箱内食品须回锅煮透 18、四季豆未烧熟引起中毒 19、发芽土豆会引起中毒 20、怎样判断是否中毒 21、发生食物中毒后怎么办
22、发生食物中毒的后果
一、什么是农村集体聚餐
农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部） 居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、 建房等事宜，在非经营性场所举办的各 种集体性聚餐活动。主要有三种形式： (1)流动餐桌（主家采购原材料、流动厨 师提供棚、桌椅、碗筷等）(2)家庭自办； (3)饭店等餐饮服务单位送餐。
（二）积极参加乡镇及各级食品安全监管部门组织的食品安全知识等培训，熟悉食品安全监管的 有效政策、法规和相关知识；
（三）按照规定做好农村宴席的登记备案和指导工作； （四）发现食品安全问题，主动向乡镇食安办或食品药品监管部门举报； （五）协助做好食品安全突发事件应急处置工作，发生食品安全事故或突发事件，按照规定程序
（二）承办宴席能力不足。由于农村宴 席桌数较多，为了满足使用需要，必须 提前制作食品，存放条件有限，容易导 致食物变质，受污染等。同时聚餐时人 员结构复杂，极易造成传染病的传播和 食品安全事故的发生。
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（三） 加工场所条件简陋。自办宴席场 所大都选择在农户庭院，加工和就餐场 所没有防护措施，缺少冷藏、保温、清 洗、消毒等设施，加工工具生熟不分， 存在交叉污染隐患。
三、一次性就餐超过1000人的，乡镇政府（街道办事处）应商请当地 食品药品监督管理等部门指导。
六、食品安全协管员职责和义务
（一）落实定期巡查、检查制度，协助乡镇食安办及食品安全监管部门做好农村宴席的日常管理 ，并及时收集、汇总、分析、上报食品安全信息；
向本村（社区）食品安全协 管员及时、如实报告聚餐基 本情况。
04
接受指导：
主动接受食品安全协管员或 监督员的食品安全技术指导。
八、如何选择农村集体聚餐厨师？
（一）
1 要选择经过食品安全知识培训，经过乡镇政府（办事
处）备案的厨师，查看厨师的培训和备案证明。
（四） 就餐人员蕴含的风险。农村集体聚 餐活动，少则五六十人，多则四五百人，有 的甚至连续几天时间，人员方面 ，上至七 八十岁的老人，下到两三岁的小朋友，每个 人耐受力差别很大，特别是对老人、儿童来 说，稍有不慎就容易导致食物中毒。
四、农村集体聚餐管理网 络组织结构是什么？
县人民政 府
食药
县食安委（办） 乡镇人民政府 乡镇食安委（办）
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
（一） 原料采购带来的风险。蔬菜农药残 留超标，有毒有害物质，假劣食品原料，过 期食品，不合格食品，禁止使用的所谓“食 品添加剂”。上游产品蕴含的风险，最容易 在餐饮环节集中爆发，酿成食品安全事故。
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
（二）操作过程带来的风险。加工能力与就 餐人数之间的矛盾非常突出，容易导致操作 过程杂乱无章，原料、菜品乱堆乱放，生熟 不分导致交叉污染，储存不当导致病菌繁殖， 加热不彻底，菜品中混入异物，有害昆虫污 染菜品等。
农村集体聚餐 食品安全管理工作
讲解人：XX XX市场监督管理局XX监管科
1、什么是农村集体聚餐 2、当前存在的主要问题 3、存在的主要风险点 4、农村集体聚餐管理组织 5、农村群宴备案管理制度 6、食品安全协管员职责 7、举办前应该怎么做
8、如何选择聚餐厨师 9、厨师等如何保持个人卫生 10、聚餐场所环境的要求 11、聚餐设施设备的要求 12、如何采购和贮存食品 13、加工制作的要求 14、如何进行留样 15、剩菜应彻底加热
和时限及时上报，不擅自对外发布信息； （六）积极协助相关部门查处食品安全投诉举报案件； （七）开展食品安全宣传教育工作； （八）完成上级布置的其他相关工作。
七、举办农村集体聚餐活动前应该怎么做，如何报告备案？
填写：
01 《农村集体聚餐备案登记表》
签订：
02 《农村集体聚餐食品安全承诺书》
03
报告：
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（一）存在食品安全隐患。农村群众食品安全 意识普遍不强，农村聚餐均为家宴举办方监时 邀请厨师或亲朋好友负责宴席的办理，加工制 作程序简单，食品加工制作人员没有经过健康 体检和正规培训，操作不规范，极大增加了食 品安全隐患。
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（四） 原料进货渠道复杂。由于经济条 件及食品安全意识差的原因，农村宴席 在原料进货上优先考虑价格，采购食品 时不按规定进行索证索票，导致一些假wenku.baidu.com劣食品流向了农村家庭宴席餐桌。
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（五） 农村集体聚餐缺乏有效的管理。农村集体聚餐属 于农民自主、自发的就餐行为，也是一种具有中国特色 的民俗文化，各户之间的条件差异很大，聚餐形式也因 地、因人而异。国家没有明确的法规要求，没有强制性 措施，涉及的监管部门人力有限，管理难度大。还有一 部分群众有错误认识，对接受农村聚餐管理有抵触情绪。
村（社区）协管员 农村集体聚宴
县食药局 乡镇食药所
五、农村群宴备案管理制度
一、对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度。
二、一次性就餐100人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2 日（丧事家宴及时报备），向乡镇政府（街道办事处）报告并填写 《农村自办群体性宴席备案表》,载明就餐时间、累计餐次、累计就 餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘 专业加工服务者健康证明、食品安全培训等情况。
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
（三） 操作人员带来的风险。操作人员带 病上岗，操作过程不规范等。特别是大多数 农村集体聚餐活动的举办时间、地点均不确 定，厨师、帮工、服务人员多是亲朋好友中 的“烹饪能手”“热心人”帮忙，随机性、 随意性极大，风险难以控制。
三、农村集体聚餐存在的
风险点有哪些？
16、细菌性食物中毒 17、冰箱内食品须回锅煮透 18、四季豆未烧熟引起中毒 19、发芽土豆会引起中毒 20、怎样判断是否中毒 21、发生食物中毒后怎么办
22、发生食物中毒的后果
一、什么是农村集体聚餐
农村集体聚餐是指农村（含城乡结合部） 居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、 建房等事宜，在非经营性场所举办的各 种集体性聚餐活动。主要有三种形式： (1)流动餐桌（主家采购原材料、流动厨 师提供棚、桌椅、碗筷等）(2)家庭自办； (3)饭店等餐饮服务单位送餐。
（二）积极参加乡镇及各级食品安全监管部门组织的食品安全知识等培训，熟悉食品安全监管的 有效政策、法规和相关知识；
（三）按照规定做好农村宴席的登记备案和指导工作； （四）发现食品安全问题，主动向乡镇食安办或食品药品监管部门举报； （五）协助做好食品安全突发事件应急处置工作，发生食品安全事故或突发事件，按照规定程序
（二）承办宴席能力不足。由于农村宴 席桌数较多，为了满足使用需要，必须 提前制作食品，存放条件有限，容易导 致食物变质，受污染等。同时聚餐时人 员结构复杂，极易造成传染病的传播和 食品安全事故的发生。
二、当前农村集体聚餐存
在的主要问题有哪些？
（三） 加工场所条件简陋。自办宴席场 所大都选择在农户庭院，加工和就餐场 所没有防护措施，缺少冷藏、保温、清 洗、消毒等设施，加工工具生熟不分， 存在交叉污染隐患。