微生物的基本特征(课堂报告)

微生物的基本特征

一、知识背景

1、微生物随着社会的进步越发受到重视，而今后食品安全问题主要是由微生物引发的，作为食品质量与安全专业的学生更应该了解食品微生物的历史与未来。

2、微生物的分类：原核微生物（细菌、放线菌、螺旋体、支原体）、真核微生物（真菌、藻类、原生动物）、非细胞类（病毒、亚病毒）。一般地，在中国大陆地区的教科书，均将微生物划分为以下8大类：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。

3、原核微生物的形态、结构与功能，如细菌、古细菌、放线菌、

蓝细菌、其他原核微生物以及原核微生物的分类和鉴定。

4、真核微生物的形态与结构，如酵母菌、丝线真菌。

5、非细胞型微生物的形态、结构和分类，如病毒的形态、结构、

功能、复制、培养、分类以及防治措施。

二、报告目的

了解食品微生物的历史以及学科的发展历程，熟练掌握微生物的形态、结构与功能，为今后掌握食品微生物学技术打下良好的基础！

三、报告思路

四、报告正文

1、微生物的介绍：（1）概念：微生物是指借助显微镜才能观察到的一

群微小生物的总称。

（2）特点：a.繁殖快，个体长不大；

b.体积微小，分布广泛；

c.观察和研究手段特殊；

d.物种多，食谱杂；

e.适应性强，易变异；

2、食品微生物：（1）历史与发展：荷兰商人安东*列文虎克用自制放

大50-300倍的显微镜，观察到不同的细菌，并加

以描述，打开了一个崭新的微生物世界

法国的路易斯巴斯德和德国的柯赫将生物学的研

究从形态发展到生理学研究，他们是微生物学的

奠基人，也是食品微生物学的奠基人，其中巴斯

德创立的巴氏消毒一直沿用至今微生物

学作为一门独立的学科开始形成。

（2）未来：微生物作为一类资源进行开发和利用

潜力很大，前景广阔。因为微生物物种资源极其

丰富，未知者甚多，开发微生物资源不像动植物

有珍稀、濒临之说，微生物繁殖快，属可再生资

源，取之不尽。

3、原核微生物的形态、结构与功能

（1）定义：细菌是一类个体微小、有细胞壁的单细胞原核

微生物

球状：单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、

八叠球菌、葡糖球菌

杆状：杆菌是细菌中种类最多的类型

细菌形态螺旋状：弧菌、螺菌（螺菌最不常见）

细菌的形态受环境条件的影响，如培养温度、

时间、培养基的成分与浓度。形态分为

正常形态与异常形态，异常形态分为畸

形（化学和物理因子阻碍细胞的发育）

与衰颓

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个体大小：通常用微米和纳米表示

细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而具弹性

的结构层，主要成分是肽聚糖和少

量的脂类；采用质壁分离和适当的

染色方法可在光学显微镜下观察到；

起到保护细胞等功能。

细菌结构与功能细胞膜是细胞壁以内包围着细胞质的一

层柔软而具有弹性的半透性薄膜；

组成成分有磷脂、蛋白质、糖类、

微量的金属离子和核酸；可通过质

壁分离、选择性染色、原生质体破

裂或显微镜观察等方法证明细胞膜

的存在

间体一类由细胞质膜内陷折叠形成的不

规则层状、管状。或囊状结构

核区一巨大紧密缠绕的环状双链DNA丝状

结构，只有少量蛋白质与之结合，

无核膜包囊，分布在细胞质的一定

区域，携带细菌绝大多数的遗传信

息，是细菌生长发育、新陈代谢和

遗传变异的控制中心。

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质粒 在许多细菌细胞中还存在有原核DNA 以外的共价闭合环状DNA ，一个

菌体可有一个或多个质粒

核糖体 是细胞中核糖核蛋白的颗粒状结构，由RNA 和蛋白质组成。

细胞质及其内含物 细胞质是细胞膜内除核区外的无色、透明、粘稠的胶状物质和一些颗粒状物质

结构与功能 特殊结构 鞭毛--波浪状的丝状物，运动器官

菌毛-使菌体附着与物体表面

性毛-向雌性菌株传递遗传物质 细菌

糖被-荚膜、粘液层、微荚膜

芽孢-通常每个细胞只有一个芽孢

无性繁殖 以裂植方式为主要形式，分为同形分裂和异形分裂。过程如下繁殖 少数细胞可进行芽殖 有性结合————频率很低 (2)

形态球形、裂状片、螺旋形、片状、或杆状，也存在单细胞、多细胞的丝状体和聚集体

颜色红色、紫色、粉红色、棕褐色、黄、绿、绿黑、灰色、和白色

1、古细菌独有特征是细胞膜存在聚异戊二烯甘油醚

类脂 2、细胞壁骨架为蛋白质或假肽聚糖，且缺乏胞

壁酸，不像细菌那样都有共同的细胞壁多聚体-胞壁质，

而是衍生出多样化的细胞被膜，故古细菌中胞壁质的

缺乏和多种类型细胞壁和细胞外膜多聚体的存在。成

为两个原核生物域之间最早的生物化学区分指标之一

3、有特殊的辅酶，代谢途径单纯，在CO2的固定上，

未发现卡尔文循环 4、许多故细菌有内含子，否定了

“原核生物无内含子”

古细菌----二分裂、芽殖、缢裂、断裂和未名的机制

古菌域---嗜泉古菌界、广域古菌界、初生古菌界分类产甲烷故细菌群、还原硫酸盐古细菌群、极端

特征嗜盐古细菌群、无细胞壁古细菌群、极端嗜热及

嗜热代谢元素硫的古细菌群

---好氧菌、厌氧菌和兼厌氧菌，其中厌氧是古细菌

的主要呼吸类型

营养方式----化能自养型、化能异养型或兼性营养型

喜高温（嗜热菌），但也有温菌