糯米酒发黄发黑的原因
泡黑糯米酒的正确方法
泡黑糯米酒的正确方法黑糯米酒是一种传统的中国酒，以黑糯米为原料，经过发酵制成。
它具有浓郁的香气和独特的口感，深受广大酒友的喜爱。
但是，如果泡黑糯米酒的方法不正确，可能会影响到它的口感和品质。
下面，我们来介绍一下泡黑糯米酒的正确方法。
1.选择好的黑糯米酒首先，要选择好的黑糯米酒。
黑糯米酒有很多种品牌和口味，我们可以根据个人口味和需求进行选择。
但是，无论选择哪种黑糯米酒，一定要注意酒的质量和保质期。
选择新鲜、品质好的黑糯米酒，可以更好地保证它的口感和品质。
2.准备好泡酒的器具准备好泡酒的器具，包括酒杯、酒壶、过滤器等。
酒杯和酒壶最好选择玻璃制品，这样可以更好地观察黑糯米酒的颜色和清澈度。
过滤器可以选择纸质过滤器或金属过滤器，用来过滤黑糯米酒中的杂质和沉淀物。
3.泡酒的时间和温度泡黑糯米酒的时间和温度也非常重要。
一般来说，泡酒的时间不宜过长，最好控制在10-20分钟之间。
如果泡的时间过长，黑糯米酒可能会变得过于浓郁，影响口感。
另外，泡酒的温度也要适中，不要过热或过凉。
一般来说，泡酒的温度应该在40-50℃之间。
4.泡酒的步骤泡黑糯米酒的步骤也很简单。
首先，将黑糯米酒倒入酒杯中，如果需要过滤，可以先将黑糯米酒过滤一下。
然后，将酒杯放入酒壶中，加入适量的温水，注意不要加太多，以免稀释黑糯米酒的味道。
最后，将酒壶放在温水中加热，待酒温适中时，就可以享受美味的黑糯米酒了。
5.注意事项在泡黑糯米酒的过程中，还有一些需要注意的事项。
首先，要注意卫生，选择干净的器具和水源，以免影响黑糯米酒的品质。
其次，要注意控制泡酒的时间和温度，以免影响黑糯米酒的口感和品质。
最后，要注意适量饮用，不要过量，以免影响身体健康。
总之，泡黑糯米酒是一种非常简单的饮酒方式，只要掌握了正确的泡酒方法，就可以享受到美味的黑糯米酒。
希望本文对大家有所帮助，祝大家品尝黑糯米酒的美妙滋味！。
糯米酒酸了可以喝吗 糯米酒变酸是什么原因
糯米酒酸了可以喝吗糯米酒变酸是什么原因糯米酒就是米酒，有些人称它为酒酿，北方人称为“甜酒”也有些地方的人称之为“米酒水”因为它是糯米里天然发酵出酒液，那么糯米酒酸了可以喝吗？一、糯米酒酸了可以喝吗糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。
理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。
如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。
不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用。
二、糯米酒变酸是什么原因糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
糯米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。
整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
糯米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。
甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。
三、糯米酒怎么存放通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。
放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
四、糯米酒有什么功效1、糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
2、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
3、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。
酒酿长黑毛还能吃吗
酒酿长黑毛还能吃吗
冬季来了，今日想干一个鸡蛋煮红曲米酒汤，結果取出之前买的红曲米酒来一看，原先乳白色的红曲米酒变成了乌漆嘛黑一片。
这类发黑的红曲米酒还能吃吗？今日来讲下。
米酒带有多种营养元素、葡萄糖、碳水化合物等营养元素，并且酒精含量不高，很受大家热烈欢迎，在米酒酿制的全过程中長黑毛，表明被霉菌环境污染，要造成内毒素的，人喝过非常容易造成中毒了，還是丢掉不喝较为安全性。
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一、有关状况：
红曲米酒别称米酒、江米酒，它发黑的状况是长小黑点（霉）、黑了一部分或所有黑了。
这一黑是深褐色，并不是纯黑色那类，正中间会历经从浅黄、深黄色到褐黑的变化全过程。
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二、发黑的原因：
红曲米酒从白到黄再到黑的的全过程，表明它滋长了霉菌，造成发霉，色调越重，发霉越完全。
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三、建议：
假如味儿沒有变酸，有些人还会用于熬汤，她们觉得在煮的全过程中能够高温杀毒除菌。
但一般建议最好是還是不必吃完，由于我们平常人辨别不上我们生活环境中的霉菌的类型优劣，并且有的霉菌能够在高溫下存活，高溫煮也是不起作用的。
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四、欠佳影响：
一方面，发霉的红曲米酒吃完可能会造成胃肠疾病，影响身心健康。
另一方面，发霉的红曲米酒最好是立即丢掉，因为它的霉菌可能会感染别的食材。
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五、如何长期性储存红曲米酒？
应用红曲米酒的情况下干万不可以碰水，把得用的红曲米酒挖到
之后，要把剩余的夯实，随后撒上一层盐，密封性上，最终放电冰箱储存，避免霉变变酸。
一般来说红曲米酒放的時间越长，变香更甜，它储存的時间最多一年多，要立即吞掉。
糯米酒的发酵原理
糯米酒的发酵原理
糯米酒的发酵是通过微生物的作用将糯米中的有机物转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程中的主要微生物有酵母菌和根霉菌。
以下是糯米酒发酵的详细原理：
1. 酵母菌：酵母菌是发酵过程中的主要微生物，它能够分解糯米中的有机物，产生酒精和二氧化碳。
酵母菌的生活需要适宜的温度，过高或过低都会影响其发酵能力。
因此，在制作糯米酒时，要确保发酵容器保持在适宜的温度，以利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。
2. 根霉菌：根霉菌在糯米酒发酵过程中起到糖化和液化作用。
它通过产生糖化酶、液化酶和酒化酶，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。
根霉菌需要充足的氧气才能完成这一过程。
3. 发酵过程：在制作糯米酒时，首先将糯米煮熟，然后用凉开水冲淋糯米，使其冷却至适宜的温度。
接下来，将酒曲（含有酵母菌和根霉菌）与糯米混合，使其均匀分布。
随后，将混合物放入发酵容器中，保持适当的温度和湿度，让酵母菌和根霉菌开始发酵。
在发酵过程中，糯米中的淀粉被分解成葡萄糖，然后被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
4. 发酵完成：发酵过程持续一段时间后，糯米酒逐渐形成。
此时，酒精含量增加，糖分减少，口感变甜。
发酵完成后，可以将糯米酒放入冰箱冷藏或煮熟灭菌，以终止发酵。
总之，糯米酒的发酵原理是通过酵母菌和根霉菌的作用，将糯米中的有机物分解成酒精和二氧化碳。
发酵过程中需要保持适宜的温度和湿度，以利于微生物的生长、繁殖和发酵。
最终，糯米酒的味道和口感取决于发酵时间、微生物种类和发酵条件。
黑米酒发酵试验
黑米酒发酵试验
黑米酒，也称糯米酒，是一种特殊口味的酒，由糯米、糯米粉及少量的添加剂酿制而成。
它的酿造具有中国古老的传统，并且在口感和营养方面都有独特的优势。
本文介绍了黑米酒发酵试验中采用的材料、过程、结果以及结论。
材料：
本次黑米酒发酵试验，所使用的材料主要有糯米粉550克，添加剂15克，水1000克，发酵剂2克，糖20克，酵母粉2克，菌种选用了酿酒酵母法国葡萄酒和发酵剂，并配备了糯米粉、添加剂、糖和水等相关辅料。
过程：
1.消毒：首先将所准备的容器进行消毒，以防止发酵过程中的细菌污染。
2.混合：糯米粉、添加剂、糖和菌种混合在一起，使其均匀混合。
3.发酵：上述混合物放入发酵容器中，加入适量的水，搅拌均匀，并给定一定的发酵温度和湿度，以开展发酵过程。
4.过滤：发酵完毕后，将黑米酒过滤出来，去除其中的残渣，并尽快灌装，以免酒液蒸发。
结果：
发酵完毕后，黑米酒质地柔软，口感清甜，且具有浓郁的糯米风味和复杂的酒香，满足了人们的口感和营养要求。
结论：
本次的黑米酒发酵试验，证明了糯米粉、添加剂、糖以及发酵剂和酵母粉的正确配比及过程，可以有效酿制出满足人们口感和营养要求的优质黑米酒。
综上所述，本次发酵试验成功酿制出优质的黑米酒，能够满足人们的口感和营养需求。
但在未来的发酵实验中，有必要进一步探讨不同的配比和发酵条件，寻求出最佳的制酒方案，以获得更高品质的酒。
米酒发黄的原因
米酒发黄的原因米酒发黄的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.自酿米酒如何保存过去保存米酒(黄酒)的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用;酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。
以上已经详细告诉大家自酿米酒如何保存，能保持多久。
要注意的是，建议不要暴漏在空气中，因为米酒会继续发酵的。
糯米酒怎样做才能长时间保存1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。
但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。
如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。
但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。
一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：)4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。
水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
喝米酒的坏处虽然米酒当中的酒精成分不是特别多，但是，如果你酒量不好的话建议在喝米酒的时候还是要适量，这样才能够避免出现醉酒情况，另外，如果你是婴儿、孕妇、哺乳期的妈妈、肝功能不好、肠胃不好的人，那么，建议一定要避免喝米酒，以免导致孩子受到影响或者让自己身体变得越来越差。
米酒问答
米酒制作中的问题
1、米酒发红
发酵温度太高
2、米酒表面长黑霉或白霉
做酒酿的器具不干净，制作过程中占油或生水，容易发霉长毛
3、米酒发酸
发酵的时间不够或者温度太低
4、米酒制作的基本条件—加水量、发酵温度、发酵时间
一斤米加一两水左右，发酵温度为30左右，时间大约30个小时
5、米酒来酒慢
发酵温度太低，或者曲子加的太少
6、米糟太硬
米没有浸泡好，一般要浸泡十个小时左右；或者蒸制时间太短了，没有蒸透心
7、米酒发臭
蒸好的米酒没有凉好，将加入的酒曲杀死
8、酒味过浓，米粒变乱，变空
一是发酵过度
二是拌酒曲的时候，水洒得太多了
9、米酒继续发酵怎么办？如何保藏？
冷藏或者煮熟以后保藏
10、米酒能生吃吗
可以生吃，但是最好是加热了再吃
11、米酒做出后发黄原因？
发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致，应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。
12、小作坊解决米酒老化的简易办法？
加热和低温冷藏，目前这是解决我酒曲老化的最好办法，冷藏柜中安琪米酒可保质达到一周左右。
13、米酒通过高温解决老化时，所控制的温度和时间，时间太长可能会引起米粒融，汤
混米溶，米酒无法成型。
14、米酒曲中黑色物质是什么？
黑色物质是麸皮种子，总量在0.2%左右。
黑糯米酒的酿制方法和配料
黑糯米酒的酿制方法和配料黑糯米酒是一种以黑糯米为主要原料酿制而成的传统酒品。
它不仅口感醇香，而且具有一定的保健功效。
下面将介绍黑糯米酒的酿制方法和配料。
一、酿制方法1. 准备工作：将黑糯米清洗干净，放入锅中煮熟，然后晾凉备用。
同时，准备好发酵用的酵母和适量的糯米酒曲。
2. 糯米酒曲处理：将糯米酒曲放入清水中浸泡，大约浸泡2-3小时，然后用纱布包好。
这样可以使糯米酒曲更容易溶解在黑糯米中。
3. 发酵过程：将晾凉的黑糯米放入大容器中，加入适量的水，使水能够淹没黑糯米。
然后加入糯米酒曲和酵母，搅拌均匀。
4. 发酵过程控制：将容器盖上，放置在阴凉通风的地方静置发酵。
发酵过程大约需要7-10天，期间需要每天搅拌2-3次，以充分发挥黑糯米的糖分和酵母的作用。
5. 过滤和储存：待发酵完成后，将发酵好的黑糯米酒过滤掉渣滓，将酒液倒入干净的容器中储存。
储存的容器最好是玻璃瓶或陶瓷罐，密封性好，以防止酒液受到外界污染。
二、配料1. 黑糯米：黑糯米是黑色的糯米，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，有益于健康。
2. 水：用来浸泡糯米、溶解糯米酒曲和酵母，以及调整酒的浓度。
3. 糯米酒曲：糯米酒曲是一种酿酒用的发酵剂，能够促进酒液中的糖分发酵生成酒精，使酒液发酵更充分。
4. 酵母：酵母是发酵的关键，它能够将糖分转化为酒精和二氧化碳，使酒液发酵产生香味和气泡。
黑糯米酒的酿制方法相对简单，但是需要注意以下几点。
首先，黑糯米需要提前煮熟并晾凉，这样可以避免酒液过热导致酵母死亡。
其次，发酵过程中要控制好发酵的温度和时间，过低的温度会导致发酵不充分，过高的温度则会破坏酒液的香味。
最后，在储存过程中要保持酒液的密封性，以防止酒液受到外界污染。
总结起来，黑糯米酒的酿制方法和配料相对简单，但是需要注意控制好各个环节的时间和温度。
通过合理的酿制方法和配料，可以制作出口感醇香、具有保健功效的黑糯米酒。
希望大家在尝试酿制黑糯米酒的时候，能够按照正确的步骤进行操作，制作出优质的黑糯米酒。
糯米酒为什么会酸
糯米酒为什么会酸很多人喜欢喝糯米酒。
但是糯米酒变质会变酸，很多人都好奇变酸的原因是什么。
下面一起来看看店铺带来的糯米酒会酸的原因吧。
糯米酒会酸的原因1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。
这与做菜时加酒和醋效果一样2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3、你是否有密封好，一定要密闭好。
否则又酸又涩。
4、温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
5、温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸。
糯米酒的营养功效中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
糯米酒变黑的原因是什么
糯米酒变黑的原因是什么糯米酒的保存也是非常重要的，如果保存不当就会发黄发黑，那么糯米酒发黄发黑的原因是什么呢?店铺给你具体讲解一下糯米酒变黑的原因是什么吧。
糯米酒发黄发黑的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.米酒有黑点不能吃最好别喝了，因为那对身体有害无益。
扔掉为好。
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
做酒过程中，不能碰生水。
做到了些，基本上就能做出酒了。
其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
糯米酒的保存方法糯米酒以糯米为主要材料，酿制工艺简单，口味香甜醇美，因此深受人们喜爱。
糯米酒要怎么保存呢?糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。
所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。
另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。
但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒的忌宜人群糯米酒直接饮用，入口甘醇，但不少人喜欢在做菜煲汤的时候加一点提味提鲜。
对于酒友来说，糯米酒入口稍显甜蜜，但却十分滋补身体，那么糯米酒适宜什么人喝呢?下面我们一起来了解!一般来说，糯米酒的适合人群非常广泛，男女均可，一般人群均可食用。
尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
米酒发黄了是什么原因
米酒发黄了是什么原因米酒是不少人喜欢的一种酒类，但是如果米酒保存不好就容易出现变质的情况，很多人想知道米酒发黄的原因，下面由店铺为大家整理米酒发黄的原因的资料，希望大家喜欢!米酒发黄的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.自酿米酒如何保存过去保存米酒(黄酒)的方法：窄口陶坛用石灰水洗，再用清水洗净，暴晒，备用;酿好的酒经榨酒后煎酒，然后入坛，荷叶黄泥封口，放在背光处保存。
榨酒：通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来。
煎酒：将酒加热到90度以上(不要沸腾，加热速度越快越好，最好密封)。
以上已经详细告诉大家自酿米酒如何保存，能保持多久。
要注意的是，建议不要暴漏在空气中，因为米酒会继续发酵的。
糯米酒怎样做才能长时间保存1：玻璃瓶当然最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不过最好是用无毒的塑料瓶，你可以食用可乐瓶子。
但是建议不要长期用塑料瓶子装着。
2：隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，当然，做到停止发酵还是可以的。
如果是高温消毒，对风味肯定有影响，比如你把可乐烧开了再喝，味道能一样吗。
但是对营养价值没有多大的影响，米酒里面的氨基酸和酶都经得起折腾的。
3：不管怎么说，冻成冰，保存期肯定要延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好的多。
一般常温保存都可以很久，额，弱弱的问一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么会做米酒，就喝新鲜的吧：)4：酿制米酒的时候，不要加入水果，发酵，知道发酵的含义吧，呵呵~如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。
水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存，本着吃啥加啥的原则，吃的时候加更好。
米酒变黄能吃吗
米酒变黄能吃吗米酒的口感甘甜，而且还不容易醉人,所以很多人都喜欢喝，下面由店铺为大家整理米酒变黄能不能吃的资料，希望大家喜欢!米酒变黄能不能吃甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。
稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。
如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。
但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。
米酒的保存方法1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
6、温度低也不成。
三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
过期米酒用处过期米酒如没变质可用作护肤，米酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。
他注意到酿酒老婆婆虽然脸上布满细细的皱纹，双手却非常细白嫩滑。
经过多年验证后他发现，米酒在提炼的过程中，经天然酵母菌发酵后，会产生一种透明的液体代谢物。
它与人体细胞结构相似，是极易被吸收的护肤成分。
日本雷维安美肤医院的小山医生指出，实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。
小山介绍说，大家可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。
具体做法是：在100毫升婴儿护肤露里加入50毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不需清洗，然后再涂乳液和彩妆。
小山特别强调，米酒去油脂效果较好，所以如果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加些米酒。
青春期油性皮肤者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀菌去油并美肤。
纯粮食酒发黄的原因
纯粮食酒发黄的原因经常喝酒的朋友会发现，很多时候粮食酒在刚开始的时候是无色的，随着陈酿时间增加酒体会发黄。
科学证明：白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。
其中以酱香型白酒最为突出，其次是兼香型白酒、浓香型白酒也会出现变黄现象，清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
其实，纯粮食酒发黄，是以下有几个原因可以造成的。
纯粮食酒酿造出来，特别是50度以上的酒，应该是非常清澈透亮的。
如果蒸馏出的粮食酒发黄，那么肯定是工艺掌控不当，出了问题，导致酒里面的杂质含量高。
这些问题包括水源不好，发酵被污染，或者蒸馏时大量杂质被析出混进蒸汽中。
如果是采用不锈钢设备的，还要看看设备是否生锈等。
第二个原因：就是纯粮食酒在长时间贮藏的过程中，由于醛酸酮等杂质的酯化反应使得白酒里面的香味物质酯渐渐增多，使得白酒微微发黄。
另外贮藏白酒的器皿中时间长了如果有一些铁离子析出，也会使白酒看起来发黄。
这些都是白酒正常而积极的变化，是好酒的标志。
还有一种原因：就是很多酒友认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。
所有现在很多无良商家看准消费者认可发黄老酒的现象，人为的添加焦糖色素使得白酒变黄，以此达到增加销量，聚敛钱财的目的。
这是造假的行为，请大家一定擦亮眼睛。
纯粮食酒如果要发黄，正常一定是要经过至少五年到八年的贮藏才可能。
这样的好酒价格一定不低。
而且并非只有酱香酒才会发黄，很多纯粮食酒经过贮藏都有可能出现这样的现象（文中开头已说明）。
但是这样的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市场的可能，大家买酒只要坚持纯粮食酒即可，不必刻意寻找发黄老酒，容易上当。
刚酿造出来的酱香酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。
但是我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。
即使是十多年老酒也是微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。
米酒发黄还能吃吗
米酒发黄还能吃吗酒酿是许多人喜爱的一种酒水，酒酿的储存的溫度方法都十分关键，一不小心就非常容易出現霉变的状况。
一些自制甜酒酿发生了变黄的状况，酒酿变黄有下边好多个原因，檽米蒸熟后,过冷却水不细心,有一部分糯米糕沒有冷至适合下曲的溫度,也就是过度热了一点,超温的一部分,非常容易变黄.做糯米甜酒应忌下曲时超温,超温必酸。
拌曲不均,曲少的一部分非常容易被霉菌感染,也可以造成淡黄色出現.特别是在你觉得到淡黄色的地区酸酸的,那更可能是因为曲粉没翻拌引发.酒酿变黄能吃吗甜酒酿变黄是制做阶段中沒有把握好消毒杀菌，例如手不洗干净，或是容器上的微生物菌种超标准引发。
略微变黄而味儿没变酸以前，能够蒸制一下再吃。
假如变黄且味儿显著酸酸的，便是微生物菌种霉菌过多发醇，此刻最好是不吃了。
可是能够在做馒头时揉进小麦面粉中，蒸熟的馍馍有甜美酒香气。
酒酿的储存方式一是不必放到溫度较高的场地。
酒酿长期置放在溫度较高的自然环境下，其口感调合性可能受到损坏，啤酒花的苦涩味质及单宁酸成份被氧化，非常是酒酿的色调会发红浑浊状况也会提早产生，如置放在20℃溫度下储存的酒酿要比放到5℃标准下造成浑浊的時间会提早6倍至9倍。
因而，酒酿最好是置放在阴凉的地方或冰箱冷藏内储存。
二是不要在阳光下暴晒。
冬天，有的餐馆或经销商企业房间内无从储放，便放到室外堆积。
那样也会减少保质期，影响酒酿的口感。
历经阳光暴晒的米宴会造成一种另人不开心的臭味。
因此一般米酒瓶子均选用深褐色或翠绿色瓶，以遮掩光源，缓解光结合功效，维持酒酿的品质。
三是要在保质期内食用。
当酒酿被罐装在器皿的一瞬间起，不管置放哪种理想化的标准下储存，伴随着時间的变化，酒酿新鮮口感都是慢慢缺失，如想真实的品尝到酒酿的美味可口感，仅有尽可能趁新鮮食用才可以彻底做到。
当酒酿置放時间较长时，酒酿的色调会变深，因为各种各样不一样的状况还会继续产生浑浊和沉定状况，及空气氧化味。
尽管这类酒酿还能食用，但主要是已失去酒酿的口味，因此不必过长期储放酒酿。
米酒有黑点怎么办
米酒有黑点怎么办制作米酒也是需要技巧的，如果发现米酒有黑点要怎么办呢?下面由店铺为大家整理米酒有黑点怎么办的资料，希望大家喜欢!米酒有黑点怎么办把黑点挖走，搅拌一下，继续发酵。
以后要酿酒一开始就得加水，米和发酵液的比例1:3.1就可以正常发酵，得到的米酒度高不变质。
容器密封不好。
但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里"不准确.实际上是发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉.------其实,只要有空气,都会有霉,只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质.米酒有黑点还能吃吗最好别喝了，因为那对身体有害无益。
扔掉为好。
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
做酒过程中，不能碰生水。
做到了些，基本上就能做出酒了。
其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
酿米酒的做法做法一酿米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
酿米酒的做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了)。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
米酒有黑点还能吃吗
米酒有黑点还能吃吗因为米酒是大米做材料的，所以做出来的米酒自然也是白色是，那么米酒有黑点还能吃吗?下面由店铺为大家整理米酒有黑点还能不能吃的资料，希望大家喜欢!米酒有黑点还能不能吃最好别喝了，因为那对身体有害无益。
扔掉为好。
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
做酒过程中，不能碰生水。
做到了些，基本上就能做出酒了。
其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
糯米酒的做法糯米酒可冷饮也可热喝，冷喝入口有清雅的糯米酒香气，后期有醇厚的回味，口感相当不错，且有消食化积、镇静厌食、心跳过速、烦躁等功效;将其温热后饮用，能驱寒祛湿、活血化淤、温中益气、补气养颜，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益，尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者饮用。
精选上等精白糯米，把糯米用清水浸泡两天左右，然后冲洗干净沥干蒸饭。
蒸饭一定要蒸到糯米饭熟而不糊才算好，时间大约半个钟头左右。
蒸好后将饭晾到摄氏30℃左右，用缸装好，就可以拌酒药了。
把酒药拌进饭里，上下左右用力搅拌均匀，用手把米饭压实，中间挖一个洞，这就是“酒窝”。
再给酒缸盖一个稻草做的盖子，然后把缸外面全部用稻草或棉被捂起来保温。
这样捂3天后，酒香就出来了，“酒窝”里面已经有了原酒，就可以加水了，一般是一斤米放一斤水，放水时把小麦曲放进去。
水加过一天一夜后，用干净的木棍子搅动，保证充分发酵，大约满一个月后便可以饮用。
制作米酒的注意事项1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的、臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。
酱酒变黄的原因
酱酒变黄的原因
酱酒变黄的原因是由于酱酒中存在的氧化物与糖分的反应导致的。
其实，酱酒变黄的原因比较多，一般都是由于氧化作用造成的，如水中含有氧、空气中含有氧、酿酒原料中含有氧以及酒液中糖分的氧化等都会导致酱酒变黄。
首先，水中含有氧会引发酱酒变黄的情况。
一般来说，水中的氧会形成氧化态的矿物质，如铁和锰，这些氧化态的矿物质会通过细胞壁透入酒窖，并接触酒液，氧化作用会使酒液中的色素产生变化，从而使酱酒变得黄色。
其次，空气中的氧也会引起酱酒变黄的问题，相比水中含有的氧，空气中的氧更加易于进入酒液中，空气中含有氧与酒液中的色素反应，也会使酱酒变黄。
此外，酿酒原料中也含有氧，而且在发酵过程中，也会有氧进入酒液，氧化作用也会使酱酒变黄。
最后，酒液中糖分的氧化也会引起酱酒变黄的情况，即糖分在氧化作用下，会发生氧化反应，使酒液中的色素发生变化，从而使酱酒变黄。
总之，由于氧化作用，酱酒就会变黄，前面详细介绍了有水中含有氧、空气中含有氧、酿酒原料中含有氧以及酒液中的糖分的氧化等都会导致酱酒变黄的原因，这就是酱酒变黄的原因。
糯米酒长黑毛如何补救
糯米酒长黑毛如何补救
糯米酒长黑毛要赶紧丢掉，不可以再食用。
自制的甜酒酿在加工过程中很难保证无菌操作，因此做好的成品，保质期较短，如放置时间果久或是制作过程中方法有误的话，很容易导致酒酿霉菌滋生，从而出现变质长黑毛的现象，这些黑毛就是霉菌菌丝，其中含有大量的霉菌毒素，如误食会对健康不利，而且继续放置还会感染其他食物也出现发霉现象，因此自制甜酒酿长黑毛需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发霉。
米酒长了黑毛怎么处理
米酒长了黑毛怎么处理问题一：自酿米酒长黑毛是怎么回事？还能吃吗？正常米酒发酵时间24-36小时。
长毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行。
如果容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，也会产生黑毛。
黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种。
对于长黑毛的酒酿是不能够食用的，重新再做吧。
还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。
若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那可能是酒曲少了，一点参考建议。
问题二：酿米酒表面长了一层黑毛酿米酒表面长了一层黑毛，正常现象，这是发酵过程中湿度比较大引起的，一般不会引起不良反应，不过黑毛增长的快，说明有霉变，酒容易酸，不好吃了。
问题三：甜酒酿怎么有黑毛这方面我的经验多一些，经常给家里人做着吃，所以我来解答吧，你分析的原因我想并不完全对，因为长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，就我的经验来说，一般来自于两方面，一个是由于做的过程中没消毒干净（简单的 ... ，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），另外一个原因就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的（解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝）。
这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单，选醪糟那档就好，定时36小时，味道比蜂蜜还要甜美的醪糟你就可以吃到了，希望我的经验能帮助到你：）问题四：自制米酒长黑毛1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。
注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。
泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。
我在家里用安琪米酒曲制作米酒，为什么涨霉了呢？还能吃吗？
我在家里用安琪米酒曲制作米酒，为什么涨霉了呢？还能吃吗？可能是操作不当吧。
推荐使用方法：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。
然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。
制作注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、发酵温度过高或过低都不成，在30℃左右最好。
4、发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
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糯米酒发黄发黑的原因
糯米酒发黄发黑的原因一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.
二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.
然后把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.
米酒有黑点不能吃最好别喝了，因为那对身体有害无益。
扔掉为好。
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。
产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。
在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
做酒过程中，不能碰生水。
做到了些，基本上就能做出酒了。
其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。
糯米酒的保存方法糯米酒以糯米为主要材料，酿制工艺简单，口味香甜醇美，因此深受人们喜爱。
糯米酒要怎么保存呢?
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。
所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。
另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。
但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒的忌宜人群糯米酒直接饮用，入口甘醇，但不少人喜欢在做菜煲汤的时候加一点提味提鲜。
对于酒友来说，糯米酒入口稍显甜蜜，但却十分滋补身体，那么糯米酒适宜什么人喝呢?下面我们一起来了解!
一般来说，糯米酒的适合人群非常广泛，男女均可，一般人群均可食用。
尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
但需要注意的是，阴虚火旺者忌服。
儿童以及婴幼儿也不宜食用。
糯米酒虽甘醇润喉，但“后劲”足，所以不可贪杯!。