17种零售业态的特征
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第二章 现代零售业态介绍
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2、现代零售业态
1
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2、现代零售业态
2
本章主要内容
1
零售业态的涵义
2
百货商店
3
超级市场
4
专业店和专卖店
5
便利店
6
仓储式商店
7
购物中心
8
无店铺零售业态
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3
第一节 零售业态的涵义
一、零售业态与零售业种
零售业态是指零售企业 为满足不同的消费需求而形 成的不同的经营形态。零售 业态的分类主要依据零售业 的选址、规模、目标顾客、 商品结构、店堂设施、经营 方式、服务功能等确定。
◆ 商圈根据不同经营规模、经营商品而定。 ◆ 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。 ◆ 目标顾客以流动顾客为主。
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2、现代零售业态
28
购物中心的发展态势
◆消费者对价格越来越敏感对价格敏感的消费者比过去任何时 候都多，他们被折扣商店所吸引。 ◆百货商店的定位模糊传统百货公司在顾客市场细分方面很差， 经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们 在消费者心目中的形象过于模糊。
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三、 百货商店的变革图新
案例：西尔斯百货公司的东山再起 西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，
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第六节 仓储店的定义和业态特征
仓储式商店（Warehouse Store），是一种仓库与 商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格 低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。
仓储式商店的特点： １．经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等； ２．规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低； ３．批量作价，多是成件或大包装出售； ４．开架售货，附设大型停车场； ５．多实行会员制。
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第四节 专业店、专卖店的定义和业态特 一征、专业店
专业店（specialty store）指经营某一大类商品为主 的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服 务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。
专业店的特点是： ◆ 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 ◆ 营业面积根据主营商品特点而定 ◆ 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占
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第五节 便利店的定义和业态特征
便利店（convenience store）是一种以自选销售 为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提 供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零 售业态。
便利店的特征： （1）选址在居民区、车站码头、医院、娱乐场所、机关、团体、企 事业办公区等消费者集中的地方； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物5～7分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。
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附件：超市向生产商收取费用一览
1、店庆费 超市每年店庆均要收取
2、进场费 3、节日费 4、促销费 5、广告费 6、单项费
产品进场必须支付 每逢国庆节日和“中秋”等节收取 超市搞促销活动和入场必付 产品进场时明确必须支付 对单项产品入场收取的费用
7、海报费 8、扣率 9、有条件返利 10、无条件返利 11、年终返利 12、堆头费 13、附加扣率 14、促销员费
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便利店商品选择策略
特征
主要诉求点
即时消费性 马上买，买了就能用
应急性 少量性
突然来了客人；该买的东西忘了买； 偶然才用的东西没了
一次用不多，用完扔掉不可惜的东西
应季性
冬天希望有热饮，夏天希望有冷饮
调剂性
感到无聊、寂寞时；想和别人聊天时； 想翻闲书时
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2、现代零售业态
经营商品的90% ◆ 经营的商品、品牌具有自己的特色 ◆ 采取定价销售和开架销售 ◆ 从业人员需具备丰富的专业知识
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二、专卖店
专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营制 造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的 零售业态。
专卖店的特点是： ◆ 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； ◆ 营业面积根据经营商品的特点而定； ◆ 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； ◆ 销售体现在量小、质优、高毛利； ◆ 商店的陈列、照明、包装、广告讲究； ◆ 采取定价销售和开架销售； ◆ 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供
1.6公里范围内消费群，2000户以上，住户/营 业面积比为5:1，30分钟车程或15分钟自行车 程。
◆ 现代化设备及管理
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三、我国超级市场的发展
➢ 我国第一家超市 1981年4月，广州友谊饭店附近，270平方，外籍人士
➢ 我国第一家连锁超市 1990年低，东莞虎门镇，美佳超市
（4）商品时尚性
时尚性商品
服务有限或自助服务 （5）服务方式 服务项目多设专业人员
远离居民区，固定营 （6）购买便利 靠近居民区，全天24小
业时间，休闲式购物
时营业，便捷式购物
装饰简朴，商品陈列 （7）店铺环境 装饰豪华，商品陈列富
简单，橱窗偶尔更换
于变化，常变化橱窗
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第二节 百货商店的业态特点 一、 百货商店的特征 百货商店（department store）是指经营 包括服装、鞋帽、首饰、化妆品、装饰品、家 电、家庭用品等众多种类商品的大型零售商店。
超市发布海报厂家必须付费 超市销售产品必须要的扣率 超市完成一定销量由企业返利 厂家完不成销量惩罚性返利 年终完成一定额超市要返利 产品堆放在好的位置必须付费 随时在结帐时会发生的扣率 企业派员再承担费用，超市对促销员考核发薪，余款不退
15、倒推销商品 向生产厂家反推销他人商品
16、其他损失费 有些超市向厂家收取
◆ 采取柜台销售和开架面售相结合方式；
◆ 服务功能齐全，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；
◆ 采用定价销售，可以退货。
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二、 百货商店的发展
西方传统百货商店经营困难的主要原因：
◆百货商店之间竞争激烈 ◆市场份额不断被其它新型业态蚕食美国仅占零售总额不到10 ％◆城市空心化趋势选址在城市中心，因人口向郊区迁移，城市 交通拥挤，停车难，人们去百货商店购物的欲望逐渐降低。
800－1500平方，居民区内或附近
◆ 大型综合超市（或称大卖场GMS）
5000－20000平方，城乡接合部，低价，一次性购齐
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二、超级市场的特征
◆ 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求
◆ 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式 ◆ 廉价销售，商品周转速度快 ◆ 具有一定规模和营业额（区别自选商店） ◆ 店址主要设在居民住宅区或郊区
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仓储式商店的发展态势
➢ 第一家现代化仓储店 1968，荷兰，万客隆，城郊结合部，装修简单，批 量销售，商品来自厂家，质优价廉，商场货仓合一
➢ 我国第一家仓储商店 1993，广州，广客隆
➢ 目前已有数千家，但运作不佳 多以×客隆等命名，但大多类似超市或百货店 名副其实的不到10家，很多已倒闭
两种形式：
1、条块状型（String Centers）。以开放式的小路连接
各个商店和服务设施。
2、Mall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商
店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术
语叫“锚定”（Anchor）
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购物中心 (shopping center)
专业知识性服务。
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专卖店在中国的发展
➢ 起源于改革开放后 ➢ 第一家专卖店
1984年8月，皮尔·卡丹，北京
➢ 涉及商品门类
服装、化妆品、鞋帽、家电、汽车、IT
➢ 发展背景
国内外名牌商品丰富，并形成忠实消费群 收入增长，消费者品牌意识增强 制造商开辟新渠道，掌握主动，整体营销，品牌形象
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百货店（Department store）在一个大建筑物内， 根据商品
部门设置销售区，采 取柜台销售和开架面 售方式，注重服务功 能，满足目标顾客追 求生活时尚品和品味 需求的零售业态。
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根据我国2004年10月1日开始实施的国家标准《零售业态
➢ 主要原因 地价高、装修豪华、经营成本高、未精细管理 未严格筛选商品（和超市相同）、未批量销售 加价率高、会员无特权，迁就消费者（送货服务）
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第七节 购物中心的定义和业态特征
购物中心（shopping center/ shopping mall）是 由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型 核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买 需求与日常生活活动的商业场所。满足人们购物与休闲 以及对购物环境舒适性与安全性的要求。
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5
零售业种的特征
➢ 商店规模小，品种有限 ➢ 顾客进店只能买到一种商品
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二、零售业态的内在组成要素
细分化市场顾客 （1）目标顾客
大众化市场顾客
低价策略
（2）价格策略
高价策略
经营品种少挑选范围窄 （3）商品结构 经营品种多一次性购足
保守性商品
零售业种是按所经营 的商品类型划分或组建 的零售商店。这种商店 自古有之，诸如古代就 存在的布店、粮店、肉 店、鞋店、杂货店等。
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零售业态的特征
➢ 是一种零售理念和经营方式的外在表现 ➢ 经营理念和经营方式根据不同消费者的需
求和目标而形成 ➢ 目标市场需求决定了零售商店的经营效率
从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企 业之一。据美国《幸福》杂志信息，2005年西尔斯公司实现销售总 额491.24亿美元，在当年的世界500强中名列107，世界零售业排 行榜中名列第十，在世界百货业中名列第一。西尔斯在80年代曾一 度衰落。到了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美 元。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起， 重新跻身于最新全球 500家大公司排名中的前列。它的变革之路体 现在以下几点： （1）撤销不赚钱的业务和店铺，走专业化和盈利的道路。 （2）明晰新的目标市场定位（中年妇女），形象宣传“更为柔和 的一面” （3）重塑公司自有品牌(工具、家电）
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第三节 超级市场的定义和业态特征
一、 超级市场的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一 次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生 活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态， 普遍实行连锁经营方式。
超级市场可分为两种类型： ◆ 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）
分类》（GB/T18106-2004），该标准对百货商店的特征要求
如下：
◆ 选址在市、区级商业繁华地区或交通要道；
◆ 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；
◆ 营业面积在5000-20000平方米；
◆ 商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱
包、化妆品、家庭用品、家用电器为主，高毛利 ；
◆ 商店设施豪华，店堂典雅、明快；
➢ 上海第一家真正的超市 1991年9月，联华超市，800平方，3000种商品 开业一个月天天排队进场
➢ 我国外资超市的进入 1995年，家乐福 1996年，沃尔玛
➢ 最佳发展时机 人均GDP1000美元，恩格尔系数50％以下，从温饱向小康阶段
➢ 超市经济的发展 ➢ 美国卖场收费占销售额20％，国内约10％
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购物中心的特点：
◆ 由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告 宣传活动。
◆ 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类 专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。
◆ 服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售 面积，设相应规模的停车场。
◆ 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇 点。
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2
本章主要内容
1
零售业态的涵义
2
百货商店
3
超级市场
4
专业店和专卖店
5
便利店
6
仓储式商店
7
购物中心
8
无店铺零售业态
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3
第一节 零售业态的涵义
一、零售业态与零售业种
零售业态是指零售企业 为满足不同的消费需求而形 成的不同的经营形态。零售 业态的分类主要依据零售业 的选址、规模、目标顾客、 商品结构、店堂设施、经营 方式、服务功能等确定。
◆ 商圈根据不同经营规模、经营商品而定。 ◆ 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。 ◆ 目标顾客以流动顾客为主。
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购物中心的发展态势
◆消费者对价格越来越敏感对价格敏感的消费者比过去任何时 候都多，他们被折扣商店所吸引。 ◆百货商店的定位模糊传统百货公司在顾客市场细分方面很差， 经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们 在消费者心目中的形象过于模糊。
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三、 百货商店的变革图新
案例：西尔斯百货公司的东山再起 西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，
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第六节 仓储店的定义和业态特征
仓储式商店（Warehouse Store），是一种仓库与 商场合二为一，主要设在城乡结合部，装修简朴，价格 低廉，服务有限，并实行会员制的一种零售经营形式。
仓储式商店的特点： １．经营范围广泛，包括食品、日用品、耐用品等； ２．规模较大，设备简陋，人员较少，费用和价格较低； ３．批量作价，多是成件或大包装出售； ４．开架售货，附设大型停车场； ５．多实行会员制。
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第四节 专业店、专卖店的定义和业态特 一征、专业店
专业店（specialty store）指经营某一大类商品为主 的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服 务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。
专业店的特点是： ◆ 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 ◆ 营业面积根据主营商品特点而定 ◆ 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占
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第五节 便利店的定义和业态特征
便利店（convenience store）是一种以自选销售 为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提 供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的的零 售业态。
便利店的特征： （1）选址在居民区、车站码头、医院、娱乐场所、机关、团体、企 事业办公区等消费者集中的地方； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物5～7分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。
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附件：超市向生产商收取费用一览
1、店庆费 超市每年店庆均要收取
2、进场费 3、节日费 4、促销费 5、广告费 6、单项费
产品进场必须支付 每逢国庆节日和“中秋”等节收取 超市搞促销活动和入场必付 产品进场时明确必须支付 对单项产品入场收取的费用
7、海报费 8、扣率 9、有条件返利 10、无条件返利 11、年终返利 12、堆头费 13、附加扣率 14、促销员费
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20
便利店商品选择策略
特征
主要诉求点
即时消费性 马上买，买了就能用
应急性 少量性
突然来了客人；该买的东西忘了买； 偶然才用的东西没了
一次用不多，用完扔掉不可惜的东西
应季性
冬天希望有热饮，夏天希望有冷饮
调剂性
感到无聊、寂寞时；想和别人聊天时； 想翻闲书时
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经营商品的90% ◆ 经营的商品、品牌具有自己的特色 ◆ 采取定价销售和开架销售 ◆ 从业人员需具备丰富的专业知识
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二、专卖店
专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营制 造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的 零售业态。
专卖店的特点是： ◆ 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； ◆ 营业面积根据经营商品的特点而定； ◆ 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； ◆ 销售体现在量小、质优、高毛利； ◆ 商店的陈列、照明、包装、广告讲究； ◆ 采取定价销售和开架销售； ◆ 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供
1.6公里范围内消费群，2000户以上，住户/营 业面积比为5:1，30分钟车程或15分钟自行车 程。
◆ 现代化设备及管理
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三、我国超级市场的发展
➢ 我国第一家超市 1981年4月，广州友谊饭店附近，270平方，外籍人士
➢ 我国第一家连锁超市 1990年低，东莞虎门镇，美佳超市
（4）商品时尚性
时尚性商品
服务有限或自助服务 （5）服务方式 服务项目多设专业人员
远离居民区，固定营 （6）购买便利 靠近居民区，全天24小
业时间，休闲式购物
时营业，便捷式购物
装饰简朴，商品陈列 （7）店铺环境 装饰豪华，商品陈列富
简单，橱窗偶尔更换
于变化，常变化橱窗
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第二节 百货商店的业态特点 一、 百货商店的特征 百货商店（department store）是指经营 包括服装、鞋帽、首饰、化妆品、装饰品、家 电、家庭用品等众多种类商品的大型零售商店。
超市发布海报厂家必须付费 超市销售产品必须要的扣率 超市完成一定销量由企业返利 厂家完不成销量惩罚性返利 年终完成一定额超市要返利 产品堆放在好的位置必须付费 随时在结帐时会发生的扣率 企业派员再承担费用，超市对促销员考核发薪，余款不退
15、倒推销商品 向生产厂家反推销他人商品
16、其他损失费 有些超市向厂家收取
◆ 采取柜台销售和开架面售相结合方式；
◆ 服务功能齐全，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；
◆ 采用定价销售，可以退货。
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二、 百货商店的发展
西方传统百货商店经营困难的主要原因：
◆百货商店之间竞争激烈 ◆市场份额不断被其它新型业态蚕食美国仅占零售总额不到10 ％◆城市空心化趋势选址在城市中心，因人口向郊区迁移，城市 交通拥挤，停车难，人们去百货商店购物的欲望逐渐降低。
800－1500平方，居民区内或附近
◆ 大型综合超市（或称大卖场GMS）
5000－20000平方，城乡接合部，低价，一次性购齐
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13
二、超级市场的特征
◆ 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求
◆ 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式 ◆ 廉价销售，商品周转速度快 ◆ 具有一定规模和营业额（区别自选商店） ◆ 店址主要设在居民住宅区或郊区
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仓储式商店的发展态势
➢ 第一家现代化仓储店 1968，荷兰，万客隆，城郊结合部，装修简单，批 量销售，商品来自厂家，质优价廉，商场货仓合一
➢ 我国第一家仓储商店 1993，广州，广客隆
➢ 目前已有数千家，但运作不佳 多以×客隆等命名，但大多类似超市或百货店 名副其实的不到10家，很多已倒闭
两种形式：
1、条块状型（String Centers）。以开放式的小路连接
各个商店和服务设施。
2、Mall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所，各类商
店由封闭式道路连接，转角上一般有较大零售业态，专业术
语叫“锚定”（Anchor）
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购物中心 (shopping center)
专业知识性服务。
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专卖店在中国的发展
➢ 起源于改革开放后 ➢ 第一家专卖店
1984年8月，皮尔·卡丹，北京
➢ 涉及商品门类
服装、化妆品、鞋帽、家电、汽车、IT
➢ 发展背景
国内外名牌商品丰富，并形成忠实消费群 收入增长，消费者品牌意识增强 制造商开辟新渠道，掌握主动，整体营销，品牌形象
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百货店（Department store）在一个大建筑物内， 根据商品
部门设置销售区，采 取柜台销售和开架面 售方式，注重服务功 能，满足目标顾客追 求生活时尚品和品味 需求的零售业态。
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根据我国2004年10月1日开始实施的国家标准《零售业态
➢ 主要原因 地价高、装修豪华、经营成本高、未精细管理 未严格筛选商品（和超市相同）、未批量销售 加价率高、会员无特权，迁就消费者（送货服务）
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第七节 购物中心的定义和业态特征
购物中心（shopping center/ shopping mall）是 由开发商统一规划、建设和管理的商业设施，拥有大型 核心店、多样化商品街和停车场，能满足消费者的购买 需求与日常生活活动的商业场所。满足人们购物与休闲 以及对购物环境舒适性与安全性的要求。
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零售业种的特征
➢ 商店规模小，品种有限 ➢ 顾客进店只能买到一种商品
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二、零售业态的内在组成要素
细分化市场顾客 （1）目标顾客
大众化市场顾客
低价策略
（2）价格策略
高价策略
经营品种少挑选范围窄 （3）商品结构 经营品种多一次性购足
保守性商品
零售业种是按所经营 的商品类型划分或组建 的零售商店。这种商店 自古有之，诸如古代就 存在的布店、粮店、肉 店、鞋店、杂货店等。
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零售业态的特征
➢ 是一种零售理念和经营方式的外在表现 ➢ 经营理念和经营方式根据不同消费者的需
求和目标而形成 ➢ 目标市场需求决定了零售商店的经营效率
从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企 业之一。据美国《幸福》杂志信息，2005年西尔斯公司实现销售总 额491.24亿美元，在当年的世界500强中名列107，世界零售业排 行榜中名列第十，在世界百货业中名列第一。西尔斯在80年代曾一 度衰落。到了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美 元。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起， 重新跻身于最新全球 500家大公司排名中的前列。它的变革之路体 现在以下几点： （1）撤销不赚钱的业务和店铺，走专业化和盈利的道路。 （2）明晰新的目标市场定位（中年妇女），形象宣传“更为柔和 的一面” （3）重塑公司自有品牌(工具、家电）
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第三节 超级市场的定义和业态特征
一、 超级市场的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一 次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生 活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态， 普遍实行连锁经营方式。
超级市场可分为两种类型： ◆ 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）
分类》（GB/T18106-2004），该标准对百货商店的特征要求
如下：
◆ 选址在市、区级商业繁华地区或交通要道；
◆ 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；
◆ 营业面积在5000-20000平方米；
◆ 商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱
包、化妆品、家庭用品、家用电器为主，高毛利 ；
◆ 商店设施豪华，店堂典雅、明快；
➢ 上海第一家真正的超市 1991年9月，联华超市，800平方，3000种商品 开业一个月天天排队进场
➢ 我国外资超市的进入 1995年，家乐福 1996年，沃尔玛
➢ 最佳发展时机 人均GDP1000美元，恩格尔系数50％以下，从温饱向小康阶段
➢ 超市经济的发展 ➢ 美国卖场收费占销售额20％，国内约10％
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购物中心的特点：
◆ 由开发商有计划地建造，实行统一管理，共同开展广告 宣传活动。
◆ 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店，以及各类 专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。
◆ 服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售 面积，设相应规模的停车场。
◆ 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇 点。