第二章零售业态PPT课件

二、零售业态的内在组成要素
细分化市场顾客 低价策略
经营品种少，挑选范围窄 保守性商品
服务有限或自助服务
（1）目标顾客 （2）价格策略 （3）商品结构 （4）商品时尚性 （5）服务方式
远离居民区，固定营 业时间，休闲式购物
（6）购买便利
装饰简朴，商品陈列 简单，橱窗偶尔更换
（7）店铺环境
大众化市场顾客
二、超级市场的特征
§ 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求 § 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式 § 廉价销售，商品周转速度快 § 具有一定规模 § 店址主要设在居民住宅区或郊区 § 现代化设备及管理
超市经营项目毛利率比较
项目比较%
中国食品超市%
生鲜食品销售占比
17
食品平均毛利率
§ 选址在城市繁华区、交通要道； § 商店规模大，营业面积在5000平方米以上； § 商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭
用品为主，种类齐全、少批量、高毛利； § 商店设施豪华，店堂典雅、明快； § 采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式； § 采取定价销售，可以退货；服务功能齐全。
一、零售业态与零售业种
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的 经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾 客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。
零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种 商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货 店等。
自动 网上商店 售货亭
电话购物
第二节 百货商店
一、 百货商店的特征
百货商店（departmentLeabharlann Baidustore）是指经营包括服装、家电、日 用 品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不 同商品部门设销售区，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业 态。
不同国家对百货商店有具体规定，根据我国原国内贸易局出台 的《零售业态分类规范意见》（试行），对百货商店的特点要求如 下：
讨论：
中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你 认为中国百货商店是否还有生存发展空间？
三、 百货商店的变革图新
案例：西尔斯百货公司
西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家 小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美 国《幸福》杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元， 在当年的世界 500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百 货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道 路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到 了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权 威的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。 然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身 于最新全球 500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一 种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一 个很好的借鉴。
高价策略
经营品种多，一次性购足
时尚性商品
服务项目多，设专业人员
靠近居民区，全天24小 时营业，便捷式购物
装饰豪华，商品陈列富 于变化，常变化橱窗
三、零售业态的分类（17种业态）
有店铺 零售业态
食杂店 大型超市
百货店
便利店
折扣店
超市
专业店
专卖店 仓储会员店
家具建材 商店
购物中心
厂家直销 中心
无店铺 电视购物 邮购 零售业态
二、 百货商店的发展
西方传统百货商店经营困难的主要原因：
§ 百货商店之间竞争激烈 § 其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额 § 选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车
困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 § 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店
所吸引 § 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方
向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。
美国百年老店伍尔沃斯
美国著名的百年老店伍尔沃斯，一向以低价著称于世， 当外部环境发生巨大变化时，也一味死守低价，不思 改革。为了实施低价策略，伍尔沃斯拒绝售卖更多更 新的商品，甚至取消了一些必要的服务。有些中年美 国人不无伤感地回忆说：“小时候，我经常跟着妈妈 到伍尔沃斯，在我的记忆里，那是个很好玩的地方， 有许多小孩感兴趣的东西。然而长大后就很少光顾了， 原因是那里的服务态度越来越差，当人们需要什么特 别帮助时，总找不到人帮忙。”这正是伍尔沃斯逐渐 走下坡路的真正原因，当它一味追求价格低廉时，却 失去了原先的竞争基础——忠实的消费者。进入90年 代，伍尔沃斯年年亏损，到1997年7月，该公司不得 不被迫宣告破产。
配送中心系统：主要是根据总部的指令进行商品的收发 货、调拨、盘点等功能，体现商品的存储与运输的职能， 通过对库存的管理、盘点作业（大多数系统要求按日盘 点、按周盘点等）、配送管理等。
第二章 现代零售业态介绍
本章所要回答的问题是：
§ 零售业态的内涵及其组成要素 § 百货商店的特征及其发展 § 超级市场的特征及其发展 § 专业店与专卖店的特征及其发展 § 便利店的特征及其发展 § 仓储式商店的特征及其发展 § 购物中心的特征及其发展 § 无店铺零售的发展概况
第一节 零售业态的涵义
11.8
干货类食品平均毛
10.3
利率
生鲜食品平均毛利
17
率
百货及其他商品平
15.5
均毛利率
国外食品超市% 40 22.6 18.7
22．8 19.4
现代化设备及管理
超市总店管理系统：主要负责供应商、商品、会员的引 入和管理，商品的采购、促销以及从整个连锁企业的总 体角度来发布商品的配送与调拨指令。在整个系统中， 总部作为一个统一的管理平台，协调各个配送中心、各 个门店之间的经营运作。总部管理系统：总部－配送中 心－分店
第三节 超级市场
一、 超级市场的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款 的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足 消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。
超级市场可分为两种类型： § 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市） § 大型综合超市（或称大卖场）