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方便面的生产工艺_方便面的生产与工艺流程

方便面的生产与工艺流程

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新疆轻工职业技术学院

目录

摘要................................................................................................................... 1 关键词............................................................................................................... 1 前言................................................................................................................... 2 1 方便面概述.................................................................................................. 3 1.1 方便面的起源..................................................................................... 3 1.2 方便面的种类..................................................................................... 3 1.3 方便面的特点..................................................................................... 3 1.4 方便面生产的理化指标..................................................................... 3 1.5 方便面的发展趋势.. (4)

2 方便面制作工艺流程·················································································· 4 2.1 和面···································································································· 4 2.2 熟化···································································································· 5 2.

3 复合压

延............................................................................................. 6 2.4 切丝成型............................................................................................. 7 2.5 蒸煮.................................................................................................... 7 2.6 油炸.................................................................................................... 8 2.7 风冷.................................................................................................... 9 小结................................................................................................................. 10 参考文献：..................................................................................................... 11 致谢 (12)

摘要:本发明是关于制作方便面食品的一种方法．先制作干面条块，然后将含有粉末状或颗粒状的调味料、香辛料、风味剂、吸湿性粘结组份、热粘结组份或熔点低于１００℃室温下呈固态的食用油的混合物放于该面条块上．通过润湿和干燥或通过加热和冷却将该混合物固着于面条块。

关键词:方便面起源特点生产工艺

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前言

自从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了。到目前为止，袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发，并投入到了市场。不仅在日本，而且在中国、美国、欧盟等进行生产，并在全世界得到了普及，使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装，以及生产设备、工厂建设，还有营销、广告、宣传行业的活性化等，已经形成了一大产业链。

方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。最近，有些媒体从安全性的角度对于残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料、治癌物质等问题进行了炒作。关于这些问题，在有关方便面的安全性问题上，为了确保产品的安全性，长期以来我们作了大量的验证和研究、分析工作2

1 方便面概述

1.1 方便面的起源

1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。 1.2 方便面的种类