大型牧场如何通过挤奶厅管理提高牛奶质量

大型牧场如何通过挤奶厅管理提高牛奶质量

2010-07-14 06:37:18 中国乳业万里行：

呼 和 国家奶业产业体系蒙牛试验站

近年来，随着国内乳业品牌价值的提升，各乳品加工厂对原料奶的质量要求也在不断的提升。优质原料奶不仅要有标准的乳营养成分，还应具有细菌总数低、体细胞数低、不含抗生素、杂质、不掺水等特点。

表1.和林牧场正常牛奶质量指标 SCC （个/ml ）

230000 挤 奶 厅 可 控 数 据

TBC （个/ml ）

5000 TCC （个/ml ）

100 LPC （个/ml ）

200 冰点（℃）

-0.54 抗生素

- 乳脂率（%）

4.1 乳蛋白率（%）

3.4 干物质（%） 13.0 那么，我们是如何达到质量要求的呢？管理是关键。笔者就现代牧业和林牧场如何通过挤奶厅管理来提高原料奶质量做如下阐述。

一、正确的挤奶操作流程

1.赶牛

赶牛就是将整群待挤牛从牛舍赶往挤奶厅，挤奶结束后又将其送还原舍的过程。赶牛时要尽量减少奶牛应激，禁止使用任何工具赶牛或打牛，一切外界因素造成的应激都会抑制奶牛放乳，从而减少产奶量。赶牛时应认真观察牛群整体状况，发现异常牛及时告知兽医。

2.验奶

验奶就是在正式挤奶前将乳池中头三把奶挤出并弃掉的过程。因为这些牛奶中含有大量的细菌，进入管道中会严重影响整罐牛奶质量。可以通过验奶判断乳房（乳头）是否发生病变，那些弃乳可以直接反映奶牛是否患有临床型乳房炎，以便使奶

牛得到及时治疗。验奶是对乳头的初次按摩，促进催产素分泌，为泌乳做好准备。

3.前消毒

挤奶前使用150ppm的碘液对奶牛乳头进行消毒处理是非常必要的。通过有效的前消毒，可以杀灭乳头表面的微生物，防止微生物污染输奶管道，降低乳房炎的发病率。

4.擦拭

做前消毒处理后的乳头，必须使用干燥、清洁、柔软的毛巾进行擦拭，严格执行“一牛一巾”制度，有效防止交叉感染。擦拭是对奶牛乳头的二次按摩，这时我们已经为奶牛泌乳做好了充分的准备。

5.上杯

从初次接触乳头到上杯这一过程，必须控制在45-90秒。因为奶牛受刺激（按摩）分泌并维持催产素的时间非常短，在奶牛已经做好泌乳准备而没有挤奶动作时，会大大降低奶牛的兴奋度，从而影响放乳。

上杯要迅速，尽量减少空气的吸入。牛奶中含有不饱和脂肪酸，其吸收牛舍内空气中的异味，会降低牛奶的品质，同时也易形成“对流奶”，损伤乳腺组织，引起乳房炎。

6.巡杯

巡杯就是对上杯结束的奶牛进行复查。通过巡杯，及时补救漏气、掉杯现象；有效判断牛奶是否被挤净，防止出现牛奶未挤净或过度挤奶；随时清洗杯组及附属设备，保持挤奶卫生。

7.后消毒

奶牛在挤奶结束后，及时使用碘液消毒乳头。因为此时的乳头孔处于开张状态，极易受到病原微生物的侵袭，所以后消毒很关键，必须使碘液完全覆盖乳头表面，以碘液在乳头末端聚滴为准。

在冬季，如果环境温度在-10℃以下时，必须考虑使用凡士林均匀涂抹乳头表面，防止冻伤。

8.泡杯

使用20-30ppm的碘液彻底浸泡杯组，能够有效的阻止乳房炎交叉感染。操作中，我们要严格监控碘液配比浓度，杜绝不泡、漏泡、浸泡不严等现象的发生。泡杯后约30秒时，用清水冲去残留在杯组表面的碘液，准备下一轮挤奶。

二、定期进行管道清洗

1.CIP管理

CIP被称为自动循环清洗，投入成本较高，但操作安全、方便，清洗结果可靠。CIP是目前大型牧场普遍采用的清洗方式，能够有效降低牛奶中细菌总数。培养专业CIP操作人员，严格按照操作规程进行管理。一般我们采用检测实验室巴氏计数法（LPC＜200/ml）数量的方法来检查清洗效果，LPC数量越低，清洗效果越好。

2.常规清洗

挤奶结束后就要立即进行清洗。由专业操作人员按照CIP管理要求进行清洗，需要在清洗过程中注意监控的几个关键点：（1）预冲洗很关键，使用35-40℃的温水可以带走管道中约85%的污垢；（2）每一遍的水温要求都不同，热水温度应在70-85℃，过高将致使乳蛋白贴于管壁难以除去，过低则会降低乳脂、蛋白、清洗剂的溶解度，所以必须严格执行，否则难以达到理想的清洗效果；（3）清洗过程中，酸的pH值要达到1.5-3.5，碱的pH值要达到10.5-12.5，酸碱液浓度必须符合要求，需要定期检测；（4）管道清洗必须符合国家饮用水标准，根据水的硬度来决定清洗剂的用量；（5）清洗剂需要有足够的时间与污垢混合反应，一般每次的清洗时间在8-10分钟；（6）定期检查清洗设备的工作状况，如气压、各处阀门、排污等。

3.人工清洗

一般来说，按照CIP管理要求进行清洗，管道清洗的结果完全可以让人们放心了。然而，清洗过程中往往受到很多外在因素的影响（如水温过低或过高、水质受到污染、清洗剂剂量不足等），这些因素均会降低清洗的效果。

我们有必要对管道进行定期的过滤和排查，尤其是管道接头及死角处，极易积存大量的奶垢，必须及时清除。必要时可以启动“爆炸式”清洗，即使用“强酸强碱热酸热碱”进行清洗。

三、设备维护与保养工作

一台好的设备可以高效的工作，会有较长的寿命，这些都离不开严格执行的设备维护与保养。

1.定期更换所有与牛奶直接或间接接触的橡胶配件。如奶衬、奶管等各处接头及衬垫，超过使用期限则会老化，致使奶垢积存，影响牛奶质量。

2.定期更换机械设备零部件，添加润滑剂等，保持设备良好运行。

3.有效处理各种设备的突发故障，使设备遇故障时能够以最快的速度恢复运行。

4.启动ISO6690挤奶机测试标准，定期检测设备脉动及真空度是否正常。

四、贮藏与运输

贮藏与运输是很容易被忽视的环节，在整个挤奶环节中所占时间最少，但同样决定着原料奶的质量。

1.牛奶在输送过程中可能会混入杂质（如牛粪、橡胶碎屑等），必须通过牛奶过滤纸有效阻挡这些杂质。按时更换牛奶过滤纸，并随时观察过滤纸的卫生情况，以便及时调整更换时间。

2.牛奶中的微生物随着温度升高而加速繁殖，快速制冷可以有效阻止微生物的繁殖。要求技术人员熟练的掌握制冷设备操作技术，保证牛奶在1分钟内降至2-4℃。

3.每天必须检查装奶车的清洗情况，通过眼观、微生物培养（涂抹）来确定是否装运。

五．环境卫生

牛奶中微生物来自于环境，通过改善环境卫生来降低牛奶中微生物的方法越来越被人们所关注。只要是奶牛所接触的环境，都要想尽办法提高卫生质量，因为这其中的任何一个环节都有可能污染奶源。

1.牛舍卫生

牛舍地面的积粪要及时清理，这是牛舍最大的污染源；牛床要平整、舒适，每天至少松沙一次；运动场每天松土一次，及时拣出石块等杂物。这些工作选择在奶牛被赶往挤奶厅时进行，尽量不要打扰奶牛的正常活动、休息。

挤奶员应该完全掌握牛舍的卫生情况，随时把信息反馈给牧场场长。

2.牛体卫生

牛体是被牛舍直接污染的，所以它能反映出牛舍的卫生状况。牛的乳房表面一旦被污染，则大大增加了乳房炎的患病几率，导致体细胞数急剧上升。挤奶前，要按照严格的清洗、消毒乳房（乳头）的程序进行，将被污染的乳头清理干净，然后才能上杯挤奶。

3.挤奶厅卫生

要为奶牛创造干净舒适的挤奶环境，肮脏的挤奶厅只会对乳头、管道造成污染，