第十二讲 文化翻译之菜谱翻译(整理).ppt

• (5)烧(braising) 如红烧肉(braised pork with soy sauce)。
• (6)煮(boiling) 煮还可分为速煮(instant boiling)和快煮(quick boiling)。北方的涮羊肉常译为instant boiled mutton
• (7)蒸(steaming) 如荷叶粉蒸肉(steamed flour-coated pork wrapped in lotus leaves)。
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• 课后练习：翻译下列各句，注意数量的减少。 • (1)第一根试管内水的深度比第二根试管浅一半多。 • (2)人体内金属污染物的磁场通常约为地球磁场的百
万分之一。
• (3)把数据传输速度减少一半，将会使每一符号间隔 时间延长一倍。
• (4)这根电线的长度比原来缩短了3/4。 • (5)新马达的重量是旧马达的1/10。 • (6)新机床的重量减少了5/6。 • (7)新型晶体管的开关时间缩短了1/3。 • (8)由于采用新技术，这个电路中的焊点数减少35%。 • (9)自动装配线能够缩短装配期9|10. • (10)这种新型热电式仪表., 的预热时间缩短了4/5。 3
• 炸风尾鱼
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• (8)炖，煨，焖(simmering/stewing) 如炖粟子鸡 (stewed chicken with chestnuts)，煨牛肉(simmered beef)。
• (9)熏(smoking) 如熏山鸡(smoked pheasant)。
• (10)烘，烤（baking/broiling， grilling/roasting/basting），如盐烙信丰鸡（salt baked Xinfeng chicken）；烤（grilling/broiling）是将 食物放在铁板或铁架上用明火烤；roasting是指将食物 放在火上或火旁烤烧，如烤乳猪(roasted piglet)；至于 basting是指在食物烧烤的过程中不时浇淋调味抽，以 防烤焦，同时增加味道。
翻译以下几个菜名
• 红烧狮子头 • 素鸭 • 夫妻肺片 • 童子鸡 • 贵妃鸡
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这样翻译
• 红烧狮子头red burned lion head • 素鸭 vegetarian duck • 夫妻肺片 husband and wife liver slices • 童子鸡 chicken without sexual life • 贵妃鸡 concubine chicken
steamed mandarin fish
• 煨牛肉 simmered beef 炒豌豆苗fried pea
shoots
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• 涮羊肉
• Instant boiled mutton
• 生炒鸡什
• Stir-fried chicken giblets
• 炸虾球
• Deep-fried prawn balls
• 切、削(cutting)，切片(slicing)，切丝 (shredding)，切碎（mincing），切丁 (dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)， 去皮(skinning/peeling)，刮鳞(scaling)， 剁末(mashing)，刻、雕(carving)等。其 他的加工方法还有酿(stuffing)，腌 ( pickling/salting)，浸、泡(marinating)， 去壳(shelling)等
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二．烹调方法、火候
• (1)炒(stir-frying)
• (2)煎(pan-frying) 如 pan-fried eggs
• (3)爆(quick-frying)．如爆大虾(quick-fried shrimps)。
• (4)炸，氽(deep-frying) 如五香炸鸡翅(deep-fried chicken wing with spicy flavour)。如再细分，还可分为干炸(dry deepfrying)，软炸（soft deep-frying）和酥炸(crispy deep-frying)。
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• 烧红狮子头Braised pork balls in soy sauce • 素鸭 Dried Tofu • 夫妻肺片 beef and ox tripe in chili sauce • 童子鸡spring chicken • 贵妃鸡 deep-fried chicken
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来自百度文库
一、刀功
• (11)白灼(scalding) 如白灼海螺片(scalded sliced
conch).
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三．菜肴名称的翻译方法
• 菜看名称的翻译，首先应该让外围客人了解 菜的原料和烹渊的主要方法，其次应反映菜肴 “色、香、味、形”的主要特点，如有可能还 应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说， 文字应该简洁明了。根据中式菜肴的主要特点 和菜名英译要求，一般可采用以下四种方法进 行翻译。
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（一）直译法
• 写实类菜名可以采用中式菜肴绝大多数是写实 型菜名，通常舍有原料名（主料、配料和调料）
和烹调法，英译时可采用“烹调法十加工法十 原料（主料+配料+调料）”的格式。
• 熏鱼smoked fish 蒸梭子蟹steamed sea
crabs
• 油爆虾quick-fried shrimps 清蒸桂鱼
• (7)美国有16%的儿童被界定为肥胖，这个数据自 1980年以来增加了3倍，成年人的肥胖率高达30%。
• (8)该港的吞吐量两年间翻了一番。
• (9)今年头三个月，协议外资金额和实际使用外资金 额分别比去年同期增长了300.3%和179.8%。
• (10)二进制调幅的误差概率比二进制调频至少大5倍。
第十二讲 文化翻译
菜谱的翻译
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• 1．翻译下列各句，注意数量的增加。
• (1)试管A内的气体体积是试管B内气体体积的4倍。
• (2)这个车轮转动得比那个车轮快30%。
• (3)今年我厂生产的电视机比2年前多1倍。
• (5)现有技术和经济条件可回收利用的煤的总量是原 油储藏量的5倍。
• (6)通货膨胀率已增长了30%。