操作性前提方案(OPRP)

XXXXXX食品有限公司

操作性前提方案

（OPRP）

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审核：

批准：

分发号：

版本/修订：A/0

2011年XX月15日发布2011年02月XX 日实施

序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人

1、目的

结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。

3、范围

参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。

3、管理内容

原辅材料卫生的控制

水（冰）安全的控制

人员卫生的控制

交叉污染的预防

有毒化学物的控制

产品接触面的清洁和消毒

手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护

外来污染物的控制

虫害预防

残次品、废弃物、污水排放管理

金属异物的防治

原辅材料卫生的控制

1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。

2、范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。

项目控制危害负责部门控制要求监视纠偏记录验证

原料生物性：动

物性疫病

化学性：兽

药残留

物理性:

针头

品管科

1、待宰活猪必须来自非疫区，其饲养过程符合

NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038的要

求。

2、“三证”检验：必须同时具有相关检验部门

出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫

区证明。

按家畜家禽防疫条

例，由品管部门严格

把关，确认为健康无

病的活猪。

没有三证、毛猪

检验不合格原料

拒收。

宰前检疫日

报表

品管科长、动

检每日检查

三证

辅料生物性:微

生物

化学性:重

金属残留

品管科

1、按质量食品安全手册对供方进行控制。

2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、

微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、

数量等进行验证，合格后入库。

3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进

行分析确认后使用。

使用过程中

质检员对辅料进行确

认。

发现不能满足要

求的辅料进行退

货处理。

入库单

检验单

品管科长审

核检验报告

包装材料生物性:微

生物

化学性:重

金属残留

品管科

1、按质量食品安全手册对供方进行控制。

2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、

性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、

规格、数量等进行验证，合格后入库。

使用过程中

质检员对包装材料进

行确认。

发现不能满足要

求得包装材料进

行退货处理。

检验单

入库单

品管科长审

核检验报告

3

水（冰）安全的控制3、目的：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。4、

项目控制危害负责

部门

控制要求监视纠偏记录验证

水质生物性:微

生物

物理性：杂

质

化学性：重

金属

品管科生产用水符合GB5749-2006

1、化验员每周按水龙头编号

抽查用水卫生（感官、PH、

余氯、微生物），一月内抽查

完所有出口。

2、品管科每半年向当地职能

部门送样检一次。

水质卫生不合格立

即停产整改，隔离

产品进行评价。

1、官方检测

报告

2、水质化验

报告

品管科长审

核水质检验

报告、水质化

验报告。

废水生物性:微

生物工程科

1、管道和设施保证完好清洁；

2、生产用水与废水管道无交叉。

3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠

设施。

1、质检班长每周检查设施状

况

2、食品安全小组定期确认、

验证。

检查发现不合格立

即维修

1、每周设施

检查记录表

2、前提方案

确认、验证记

录。

食品安全小

组定期确认、

验证。

污水生物性:微

生物

总务科

工程科

1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半

年清理一次。

2、保障生产污水处理系统正常运转

1、每周检查一次

2、每日抽检总排放口污水

1、发现没有清理，

立即整改

2、水质超标，停止

排放，立即整改

1、每周卫生

检查记录

2、污水化验

报告。

品管科长审

核卫生检查

记录及污水

检验报告

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