冷库蔬菜验收及储存标准

冷库蔬菜验收及储存标准

一、叶菜类叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜，如菠菜、生菜、大白菜菜等。

验收标准：收货时叶色应有光泽，含水丰富，无外来水分，无枯叶，叶肉鲜嫩，表面无病虫害。

储存标准：保鲜库

为防止叶菜在筐里发热，须尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足应洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度，出售前，如果发现水分不足，新鲜程度不够，须先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。

二、根茎类根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官，如萝卜、红薯、土豆。

验收标准：收货时应以外表无畸形，大小均匀，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。

储存标准：

1、保鲜库。

2、常温下保存，注意放菜的箱子温度不能过高。

三、花果类(指果菜类和花菜类) 果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子，西红柿、椒类。

验收标准：收货时要注意果菜大小均匀，果形正常无畸形，表皮干净无病虫害，无腐烂变质，果体表面干净鲜亮，不干缩、果柄新鲜。

储存标准：保鲜库。花菜类花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花。

验收标准：收货时，放菜的箱子温度不能过高，菜品含水丰富，菜色鲜嫩。无虫咬，无病斑、无黑斑、无开花。

储存标准：保鲜库。

四、菇菌类

菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。是大型无毒食用真菌的实体，如花菇、香菇、金针菇等。

验收标准：收货时要菌体应干净，颜色鲜亮、无变黑，不发粘、无异味，品种单纯、不混杂，组织细嫩，菌株根部干净。

储存标准：保鲜库。五、豆类豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜，如毛豆、豇豆等。

验收标准：收货时颜色鲜绿有光泽，豆体粗细均匀，豆荚脆嫩、饱满、无病虫害。储存标准：保鲜库。

六、球茎类比如：球生菜、紫甘兰

验收标准：收货时含水丰富，无外来水份，叶片包裹紧密，叶肉鲜嫩，无腐败枝叶，无病虫害，外形没有损坏，外观没有被霜冻或日晒的痕迹，没有异味。

储存标准：保鲜库（同叶菜类）。

七、调味类比如：老姜、大蒜

验收标准：无病虫害、无损伤、表皮无干焦皮、无皱纹，无黑心、糠心，无烂芽。

储存标准：干燥、常温下生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷藏库之间的时间不能超过10分钟。生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则。所有商品必须离地离墙储存，无论冷库还是常温库。