日本料理礼仪---日本语

日本料理の献立
本膳料理 ・・・宮中の の料理を武家が取り入 客 膳 料 懐石料理 ・・・茶事や や茶会の席で出される 理 料理のこと のこと。濃茶の前に、
軽くおなかに くおなかに入れておく食 事で、 、旬のものを使って洗 練された された料理が供される。 れ、室町時代 室町時代に形が整えら れたもので、供応や冠婚葬 れたもので 祭などの などの儀式的な意味合い の強い い料理。
会席料理 ・・・宴会で で出される日本の代表
的な饗応料理 饗応料理。本膳料理と 懐石料理を基に、江戸時代 懐石料理 酒宴向けの料理として普及。 酒宴向
日本料理と席次
床柱を背 にする位置 が最上の席 で、床の間 の前、床脇 の棚の前。 ３ 床の間の ない場合は、 出入り口か ら遠いほど 上席。
１
２
４
食事のマナー（日本料理編 日本料理編）
・日本料理の特徴 ・日本料理の献立 ・日本料理の 食卓構成と作法
終了
日本料理の特徴
米を主食とし、副菜には山海 山海でとれる材料 を用いる。 新鮮な魚介類が豊富で、刺 刺し身、すし、酢 の物などの料理が発達した した。 調味料は、しょうゆ、みそ みそ、みりんを使う。 だしは、かつお節、昆布などを などを用いる。 四季の季節感を盛り込み、 、素材を生かした 調理方法が行われる。 日本料理は「見る料理」ともいわれ ともいわれ、食器 は種類が多く、盛りつけにも りつけにも工夫が凝らさ れる。
「箸を制するものは日本料理 日本料理を制 す」
箸先三寸、長くて二寸（ （１．５～３ｃｍ） 箸の取り方 (1)右手で箸をそろえて持ち ち上げる。 (2)左手を下から添える。 (3)右手を箸の下に回し箸先 箸先から２／３あた りを持つ。 (4)左手をはずす。 お箸使いのタブー ・移り箸・迷い箸・突き き立て箸・探り箸 ・渡し箸・寄せ箸・ねぶり ねぶり箸・刺し箸 ・箸なまり・せせり箸・ ・振り上げ箸
食事様式とマナー
煮物 焼き物 揚げ物 蒸し物 酢の物 あえ物 浸し物 香の物 さしみ なま物
１
２
３ ４
飯
５
汁源自文库
一汁三菜の食膳形式 食膳形式
和食のマナー５箇条 箇条
１主賓が箸を取ってから食 食べる。周囲の人と 食べるスピードを合わせる わせる。 ２汁→ご飯→なま物→煮物 煮物→小皿の順で一通 り味わってから、まんべんなく まんべんなく食べ進める。 ３苦手な料理は箸をつける をつける前に下げていただ く。 ４お椀のふたは器を置いたままとり いたままとり、右側に 置き、しずくが落ちないように ちないように上向きにす る。 ５なま物は刺し身にわさびをのせ にわさびをのせ、しょうゆ をつけて食べる。