清真餐厅伙食管理委员会章程
回族食堂管理制度
回族食堂管理制度一、食堂管理的目标和原则回族食堂管理的目标是为回族同胞提供安全、营养、健康、符合回族饮食习惯的饮食服务。
同时，食堂管理要遵循合理配置、节俭浪费、科学营养、文明就餐、安全卫生的原则，确保回族同胞的饮食卫生和用餐体验。
二、食堂管理的组织机构和职责分工1. 食堂管理委员会食堂管理委员会是食堂管理的最高决策机构，由食堂管理员、食品卫生安全员、财务负责人、食品供应商代表等组成，负责制定食堂管理制度，监督食堂安全、卫生、营养等各项工作。
2. 食堂管理员食堂管理员是食堂管理的具体执行者，负责组织、协调、指导食堂的日常运营管理工作，包括食品采购、加工制作、菜品调配、餐具清洁等。
3. 食品卫生安全员食品卫生安全员是负责食品安全管理的专业人员，主要负责监督和检查食品的质量和安全，协助食堂管理员制定和执行食品安全管理制度。
4. 财务负责人财务负责人负责食堂的资金管理和财务报表的编制，确保食堂的财务收支平衡和透明。
5. 食品供应商代表食品供应商代表是食堂所用食品的供应商的联系人，负责食品的采购、配送、质量监督等工作，与食堂管理委员会密切合作，确保食品的质量和供应充足。
三、食品采购与供应管理1. 采购原则食堂食品采购要坚持“优质、合理、新鲜、原产地直供”的原则，确保食品的质量和安全。
同时，要注重食品的季节性和地域性，根据当地的气候和水土条件选择适合的食材。
2. 供应管理食品供应商要经过严格的评估和认证，签订合同后方可供应食品。
同时，食堂要定期对供应商的合作情况进行评估和考核，确保供应商的信誉和服务质量。
3. 储存和保质食品储存要严格按照食品的特性和要求进行，确保食品的新鲜和安全。
同时，要建立食品追溯制度，对食品的来源和流向进行追踪和记录。
四、食品加工与制作1. 加工制作流程食品加工和制作要按照标准程序进行，严格控制食品的加工环境和工艺流程，保证食品的卫生和安全。
2. 菜品调配菜品的调配要根据回族饮食习惯和营养需求进行，合理搭配主食、配菜、汤类等菜品。
清真单位食堂管理制度范文
清真单位食堂管理制度范文清真单位食堂管理制度第一章总则第一条为了规范清真单位食堂的管理，保障职工的饮食卫生和营养需求，制定本制度。
第二条清真单位食堂必须按照伊斯兰教教义的要求，提供符合伊斯兰教教律和食品卫生要求的饮食服务。
第三条清真单位食堂应当按照伊斯兰教教义和国家相关法律法规的要求，设立清真食品专区，并非清真人员的食品专区。
第二章食堂管理人员第四条清真单位食堂管理人员应具备以下条件：1. 必须按照伊斯兰教教义生活，熟悉清真食品制作和食品安全知识；2. 必须持有清真食品制作相关的资格证书；3. 必须接受单位的考核和监督。
第五条清真单位食堂管理人员的职责包括：1. 负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、加工、保管和分发；2. 监督食堂工作人员的工作，确保食品质量和卫生安全；3. 制定食堂的菜单，并根据季节和职工需求进行调整；4. 做好食堂的卫生清洁工作；5. 定期召开职工食堂会议，听取职工对饮食的意见和建议。
第三章食品采购和加工第六条清真单位食堂食品采购必须符合以下要求：1. 优先选择经过清真认证的供应商提供的清真食品；2. 严格控制采购食品的质量，确保食品达到国家食品安全标准；3. 定期检查供应商的食品质量和资质，确保合规性；4. 食品采购时要保持采购记录，以便于追溯和监督。
第七条清真单位食堂食品加工必须符合以下要求：1. 食品加工必须按照伊斯兰教教义和国家相关的卫生要求进行；2. 加工过程中的食材必须符合清真食品的要求；3. 加工设备和器具必须符合食品卫生要求，并定期进行清洁和检查；4. 加工过程中要注意避免食品交叉污染，并做好加工记录。
第四章食堂用餐规定第八条清真单位食堂的用餐规定包括以下内容：1. 用餐时间：早餐、午餐、晚餐和夜宵四个时间段；2. 用餐地点：食堂内指定的用餐区域；3. 就餐顺序：按照就餐划分的次序有序就餐；4. 清真食品专区：伊斯兰教徒使用；5. 非清真食品专区：非伊斯兰教徒使用。
医疗厂清真食堂管理制度范文
医疗厂清真食堂管理制度范文医疗厂清真食堂管理制度范文第一章总则第一条为了保障医疗厂清真食堂的日常管理工作，确保食堂经营的规范和清真食品的供应安全，制定本管理制度。
第二条医疗厂清真食堂是指为医疗厂内穆斯林提供清真食品服务的场所。
第三条医疗厂清真食堂作为医疗厂员工的重要福利设施，应当保证食堂的管理和服务质量，确保员工的饮食卫生安全和营养需求。
第四条医疗厂清真食堂的管理应当遵守国家有关食品安全和清真食品管理的法律法规，遵循清真食品的经营原则和伊斯兰教的相关规定。
第五条医疗厂清真食堂的管理工作由食堂管理员负责，搭配必要的餐厅员工。
第六条食堂管理员应当具备相关的卫生安全和食品管理的知识和经验，并严格遵守食堂管理制度的规定。
第七条医疗厂清真食堂应当与医疗厂的职工食堂分隔开设，确保清真食品的供应和管理相对独立。
第二章食品采购管理第八条医疗厂清真食堂采购的食品应当符合国家相关法律法规的要求，并具有相关食品生产、销售许可证。
第九条食堂管理员应当定期对食品供货商进行信誉评估，建立稳定的采购渠道，并确保供应商提供的食品符合质量要求。
第十条食堂采购食品应当有计划、有序进行，并保留相应的采购记录。
第十一条医疗厂清真食堂的食品采购应当注重产品的安全与卫生，对食品进行严格的质量检验，确保食品的新鲜、卫生、安全。
第十二条医疗厂清真食堂的食品采购应当按照食品所需的数量进行订购，避免库存食品过多造成的浪费。
第十三条采购的食品应当被妥善保管和存放，食品的储存环境应当符合食品安全的要求，保证食品的质量和新鲜度。
第十四条医疗厂清真食堂采购的食品应当符合清真食品的要求，具有相关的清真食品认证。
第十五条食品采购过程中如发现食品不符合要求的情况，应当及时通知供应商进行处理，并记录相关情况和处理结果。
第十六条食品采购的资金应当合理运用，确保采购的食品符合质量标准和清真食品的供应要求。
第三章食堂卫生管理第十七条医疗厂清真食堂应当严格遵守食堂卫生管理的要求，保持食堂的整洁和卫生。
清真食堂管理制度范文
清真食堂管理制度范文一、清真食堂管理制度范文第一章总则第一条为了规范清真食堂的管理，保障消费者的饮食安全和消费权益，提高清真食堂的服务质量，提出本管理制度。
第二条清真食堂管理制度适用于经营清真餐饮业务的食堂，包括清真食堂的经营者、管理人员、员工以及消费者。
第三条清真食堂应当遵循《伊斯兰教清真食物饮料的供应和认证技术规范》等相关法律、法规和规章。
第四条清真食堂应当建立完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
第五条清真食堂应当注重环境卫生，保证食堂的卫生状况符合相关标准。
第六条清真食堂应当充分保护消费者的合法权益，不得以不合理的方式损害消费者的利益。
第七条清真食堂应当积极推广健康饮食理念，提倡科学营养搭配。
第八条清真食堂应当定期进行食品安全培训和健康知识教育，提高员工的食品安全意识和健康饮食素养。
第二章食品安全管理第九条清真食堂应当建立健全的食品安全管理制度，确保所供应的食品符合相关法律、法规和标准的要求。
第十条清真食堂应当确保所采购的食品来源合法、安全，建立供应商管理制度，明确供应商的要求和评估标准。
第十一条清真食堂应当建立食品采购台账，记录食品的采购信息，包括供应商名称、产品名称、产地、批次等。
第十二条清真食堂应当对食品进行质量检验和验收，确保食品的质量符合相关标准。
第十三条清真食堂应当建立食品储存管理制度，确保食品的储存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第十四条清真食堂应当建立食品加工管理制度，确保食品的加工过程卫生、安全。
第十五条清真食堂应当建立食品销售管理制度，对食品的陈列、标识、留样等进行管理和控制。
第十六条清真食堂应当加强对食品安全的监测和检测，对食品进行抽样检测，确保食品的安全性。
第十七条清真食堂应当建立食品安全事件的报告制度，对发生的食品安全事件及时报告当地食品药品监督管理部门。
第十八条清真食堂应当定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和知识水平。
第三章环境卫生管理第十九条清真食堂应当建立环境卫生管理制度，保障食堂的清洁和卫生。
清真食堂员工的规章制度
清真食堂员工的规章制度一、遵守清真饮食法规1.所有清真食堂员工必须遵守清真食堂的饮食法规，不得挑食、浪费食物或向外倒卖食物。
2.员工在清真食堂就餐时应遵守清真食堂的就餐规定，不得将非清真食品带入就餐区域。
二、工作时间和考勤1.清真食堂员工必须按时上下班，严禁迟到早退或旷工。
2.请假必须提前向主管领导提出，并在请假单上填写请假原因和预计请假日期。
3.每位员工应按照规定的考勤制度打卡签到。
三、员工形象和仪容仪表1.清真食堂员工在上班期间必须穿着统一的工作服，保持整洁。
2.员工必须保持个人卫生，勤洗手，不得在工作期间吃东西或嚼口香糖。
3.员工应保持文明礼貌，待人友善，不得与顾客发生争执或冲突。
四、工作职责和要求1.清真食堂员工应熟悉并遵守自己的工作职责和要求，严禁擅自离开工作岗位。
2.员工应保持工作区域的清洁和整齐，配合清洁人员做好卫生清洁工作。
3.员工应熟悉并运用清真食堂提供的各类设备和工具，避免滥用和浪费。
4.清真食堂员工要保持工作积极性，热情服务，对客户提出的问题或需求进行耐心细致的解答和服务。
五、保密和安全1.清真食堂员工需对因工作所知的公司机密和客户隐私等信息保密，不得向第三方泄露。
2.清真食堂员工应重视食品安全，严禁私自带食品进入食堂，发现问题应及时向主管报告。
3.员工在工作期间应注意用电和用火的安全，遵循相关安全操作规程，确保工作环境的安全和整洁。
六、奖惩办法1.清真食堂员工对于遵守规章制度、工作出色、服务态度良好者，将给予适当的奖励和表扬。
2.员工如违反规章制度、工作不端或服务态度差等，将面临相应的处罚，包括但不限于口头警告、罚款、停职或解雇等。
以上为清真食堂员工的规章制度，所有员工必须仔细阅读，并于入职时签署确认。
如有任何问题或疑问，请立即向主管或人力资源部门咨询。
注意：本文档为清真食堂内部文档，未经许可不得外传。
清真餐厅制度
清真餐厅制度
清真餐厅管理制度
一、领导重视、依法管理
学校清真餐厅是民族工作的窗口，也是党的民族政策的直接体现。
认真研究学校清真餐厅工作，制定措施并监督落实，切实提高学校清真餐厅伙食的管理水平，为少数民族师生在校工作学习提供良好的生活条件。
二、明确职责，优质服务。
在清真餐厅工作的人员必须经过培训，要选派作风好、业务精的同志担任。
清真餐厅厨师严把“四关”，保持特色，清真餐厅在保证清真食品生产场所、运输、容器专用的基础上，必须严格遵守回民饮食的操作程序，切实做到：（一）把好采购关，任何清真副食品须到主渠道或清真专营商店购买，要与清真食品生产经营部门建立定点供销关系，留样和入库检查制度。
（二）把好加工关，按照回民食品饮食习惯，由主管人员定期制订菜单，做到现炒现卖。
（三）把好出售关，使用专用餐具，要有明显的区别，所有售出的食品均要留样24小时。
（四）把好环境关，清真餐厅工作人员要加强操作间和就餐间的环境卫生工作，规范操作程序，注意个人卫生习惯，确保回民食堂的文明、卫生环境。
（五）其他民族师生要尊重回民师生的生活习惯，禁止将其它餐厅的食品带进回民餐厅。
（六）其它统一执行餐饮中心食堂工作制度。
清真餐厅伙食管理委员会章程
清真餐厅伙食管理委员会章程武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会章程（草案）第一章总则第一条：武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会简称伙管会，是代表和维护全校师生正当权益，配合学校后勤部门管理食堂的监督管理组织，是联系师生和学院之间的桥梁和纽带。
伙管会在学院领导下，依照国家的法律、法规、学院的规章制度和伙管会章程开展工作。
第二条：工作目标，伙管会以“保本经营，服务师生”为宗旨；以维护正当权益，保障饮食安全，降低伙食成本，促进文明就餐风气形成为工作中心，以“提高伙食质量、降低伙食成本”为工作目标，致力于为建设和谐学院做出应有的贡献。
第三条：伙管会主要工作内容：1、监督管理汤逊湖校区清真餐厅运行情况；2、清真餐厅班组管理及考核；3、饭菜成本核算和盈亏核算；4、根据成本核算调整饭菜价格；5、保障伙食质量和安全；6、收集和处理师生投诉意见；7、指导学员保持良好的就餐秩序；8、定期组织召开伙管会工作例会；9、组织召开饮食服务工作学生座谈会；10、配合学员有关部门搞好困难学生的营养就餐调查工作，组织开展食堂帮厨及在食堂内的勤工助学活动。
第四条：伙管会的组织原则是民主集中制，有关重大决定须由全体委员会讨论通过并经主管领导批准方可执行。
第二章组织机构设置第一条：伙管会经学院批准成立，由学院相关领导、博州专量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
某清真食堂管理规定范本
工作行为规范系列某清真食堂管理规定（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-59140某清真食堂管理规定Regulations on the management of a halal cafeteria说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
清真食堂管理规定(1)各会员单位:为规范高等学校清真食堂的管理，维护校园稳定，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会受教育部发展规划司委托，在深入调研的基础上，经多方征求意见，结合各高校的实际情况，制定了《高等学校清真食堂管理办法(试行)》，现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。
附件:《高等学校清真食堂管理办法(试行)》中国教育后勤协会20xx年8月20日附件:高等学校清真食堂管理办法(试行)第一章总则第一条为尊重少数民族的清真饮食习俗，规范高等学校清真食堂管理，落实党的民族政策、增强民族团结、维护学校和社会稳定，根据《中华人民共和国宪法》、《中华人民共和国食品安全法》、《关于在各级各类学校设置清真食堂、清真灶有关问题的通知》(教民〔2000〕13号)以及地方政府的相关法规和政策规定，结合高校实际，特制定《高等学校清真食堂管理办法(试行)》(以下简称“本办法”)。
第二条本办法所指的少数民族，是指回族、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、柯尔克孜、塔塔尔、塔吉克、东乡、保安、撒拉等具有清真饮食习惯的少数民族。
本办法所称清真食品，是指按照少数民族的饮食习惯生产经营并符合清真要求的食品。
本办法所称清真食堂(含清真灶[专卖窗口])，是指能满足有清真饮食习惯的少数民族师生基本就餐需求的学校食堂。
第三条本办法适用于全国各级各类高等学校(以下简称“高校”或“学校”)。
第二章基础设施设备管理第四条高校应根据在学校进餐的有清真饮食习惯的少数民族师生规模合理设置清真食堂，清真食堂生均建筑面积为1.3平方米，餐厅与后厨面积比为1:1-1:1.2，就餐座位数不少于就餐学生数的三分之一。
清真食品管理制度（范文二篇）
清真食品管理制度（范文二篇）本站小编为你整理了多篇相关的《清真食品管理制度(范文二篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《清真食品管理制度(范文二篇)》。
第一篇：学校清真食堂管理制度一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。
餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
第二篇：学校清真食堂管理制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
伙食委员会工作制度
伙食委员会工作制度第一条伙食委员会系公司为建立健全食堂管理机制，促进食堂整体工作水平不断提升并籍以确实保证全体员工满意就餐而设立的监督性机构。
第二条伙食委员会由工会组织设立，其管理行为对工会负责，工作质量受全体员工监督、评价。
第三条伙食委员会共设委员５人，由全体员工推选、工会认定产生，任职期限为叁月。
第四条委员任职：１、委员产生要注意代表比例适宜，即处理好常住与临时就餐等。
２、为人正直，工作作风素来认真负责，原则性强，能积极行使本职权限。
第五条职责权限：１、依据《食堂承包协议》和《食堂管理制度》的相关规定，监督食堂工作是否存在违规行为。
２、根据食堂所报情况核定每周饭菜种类和价格，并明确其计量器具的使用办法。
３、每月月底召开食堂工作管理会议，对本月食堂工作作出评价。
４、组织相关人员不定期地抽查饭菜价格、质量及给量情况。
５、根据实际需要，提请对食堂工作的相关制度（《食堂承包协议除外》）进行修改与调整。
６、反映就餐员工的违纪行为。
７、其它相关工作。
第六条奖惩措施１、伙食委员会委员在任职期限内如出现下列情形之一者，除取消委员任职资格外连带处以５元以上罚款：（１）以公谋私，依仗职权少付或不付个人在食堂的消费费用的。
（２）好人思想严重，发现食堂工作人员或就餐员工发生违纪行为置之不理的。
（３）其它不良行为。
２、伙食委员会委员在任职期间恪尽职守，勇于负责，为食堂管理工作作出一定贡献的，除可连任该职外，在公司举办的各种优秀员工嘉奖活动中优先考虑。
第七条本制度由综合管理部制订，从２００４年４月２９日起施行。
综合管理部二ＯＯ四年四月二十六日。
食堂委员会章程
伙食管理委员会章程一、工作宗旨加强食堂卫生管理、保障全体员工的用餐安全、用餐管理，维护广大员工利益，将食堂内部操作流程公开化、透明化、清晰化，最大限度的发挥食堂的作用。
同时提供员工生活满意度，公司决定成立伙食管理委员会（以下简称委员会）。
二、组织结构委员：XX\XX\XX\XX执行委员：XX三、委员会职责1、委员会要以员工利益为宗旨，秉持对员工负责的态度为全体员工服务；2、在食堂前期筹备阶段，委员会成员应充分发表个人见解，就食堂各项经营事项达成共识，配合食堂筹建期间的各项工作，共同完成食堂经营的总体方案，并推进落实；3、食堂管理的各项重大决议，均由伙食委员会全体会议通过产生，由执行委员负责执行；4、委员会成员应认真学习《食品安全法》及其他食品安全相关的法律法规，并依此为指导对食堂进行日常监督管理5、委员会成员将不定期参与食堂采购，了解食品原料的采购途径；监督食物制作过程，评估与检查食堂卫生状况；积极搜集员工对菜式味道以及工作人员服务态度的满意程度、就餐秩序等，并提出整改意见；6、委员会每月召开一次会议，主要听取食堂管理员对食堂工作日常监督情况的汇报，听取员工对饭菜质量、卫生环境等方面的意见，并提出对食堂工作的改进要求。
7、委员会对食堂采购台账、食材供应商资质、生熟分开、菜品留样、工作人员个人健康及卫生等事关食品安全的事项进行不定期抽查，发现问题可当场要求整改，并向委员会主要成员汇报，由委员会成员集体商议后处理，避免一切食品安全事故的发生；8、委员会成员无特殊情况应优先选择到食堂就餐，以便实施监督，听取意见，处理食堂与就餐人员的纠纷，并维持就餐秩序，对员工就餐时的一些不文明现象予以制止。
四、未尽事宜未尽事宜待食堂步入正轨后对制度、规范、流程、食品安全应急预案、监督机制等进行逐步完善，广泛征求意见，委员会成员应积极参与。
XX公司20XX年X月X日。
膳食管理工作委员会工作制度
膳食管理工作委员会工作制度第一章总则第一条为全面规范企业的膳食管理工作，提高员工的膳食安全和健康水平，促进企业的发展和员工的身体健康，特订立本制度。
第二条膳食管理工作委员会是本企业的膳食管理工作组织，负责订立膳食管理工作方针、目标和计划，并对膳食供应质量进行监督、管理和评估，以确保员工的膳食安全和健康。
第二章构成和职责第三条膳食管理工作委员会由企业领导任命的相关部门负责人、食品卫生安全管理人员、企业医生、食堂负责人等构成。
第四条膳食管理工作委员会的重要职责包含但不限于： 1. 订立和完善膳食管理工作制度、规范和操作规程； 2. 引导和监督企业食堂的运营管理，确保食品卫生安全； 3. 负责膳食供应计划的编制和执行，并进行食品采购管理； 4. 开展膳食安全培训和宣传工作，提高员工的膳食安全意识和食品卫生知识； 5. 定期组织食品抽检和食品质量评估，确保供应食品的质量； 6. 分析和归纳膳食消费情况，优化膳食供应结构； 7. 引导和推广健康膳食，供应咨询和建议。
第三章工作流程第五条膳食管理工作委员会设立主任，由委员会成员中选举产生，主任负责组织召集委员会会议，协调各项膳食管理工作。
第六条膳食管理工作委员会每季度开展会议，讨论和解决膳食管理工作中的问题，以及确定下一个季度的工作重点和具体措施。
第七条依据企业的需要，膳食管理工作委员会可以设立特地的小组，负责具体的膳食管理工作，例如食品采购、食品安全检测、员工健康评估等。
第八条膳食管理工作委员会要定期组织膳食供应的质量评估和食品卫生检查，对食堂的日常运营进行监督，确保膳食供应的合格、安全和健康。
第九条膳食管理工作委员会要及时组织和开展膳食安全培训和宣传活动，通过不同形式的培训和宣传，提高员工对膳食安全的重视和认得。
第四章奖惩措施第十条对于食堂管理人员、食品卫生安全管理人员、食品采购人员等在膳食管理工作中失职、渎职或有过错的，将依照企业相关规定予以相应的纪律处分。
伙食管理委员会章程
伙食管理委员会章程第一条针对公司餐厅卫生、饮食质量、服务态度和饭菜价格等方面存在的一些问题，本着“提高公司餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨，特成立员工伙食管理委员会(以下简称伙委会)。
第二条伙委会是公司员工参与饮食服务监督与管理的员工自治结构，隶属于公司总经理工作部，受总经理工作部的领导。
第三条本会工作宗旨：充分发挥员工与总经理工作部及餐饮部门之间的桥梁与纽带作用，维护广大员工的正当权益，促进广大员工与公司总经理工作部之间的双向交流和相互沟通，服务于广大员工。
第四条本会工作原则：实事求是，全心全意为员工服务。
第五条本会职责范围：(一)配合总经理工作部做好公司伙食管理工作，发挥本会在总经理工作部与员工之间的“上传下达”的职能。
(二)服务员工，督促餐厅强化餐饮服务职能，不断提高公司膳食水平，接受员工对公司餐饮服务工作提出的意见和建议，发挥员工与餐厅之间的“桥梁和纽带”职能。
(三)负责检查、监督公司所有餐厅的卫生状况、饮食质量、服务态度和价格水平。
(四)及时向员工传达公司餐饮服务状况，引导和帮助公司员工提高饮食文化知识，增强餐饮卫生意识。
(五)通过多种渠道广泛收集、了解员工对餐饮服务工作的意见和建议，及时向总经理工作部反映情况并就处理结果向公司员工公布。
(六)协助总经理工作部解决员工关于餐饮服务工作的投诉和意见。
(七)组织评选先进餐厅活动。
(八)提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展员工与员工共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。
第六条本会组织机构：伙委会实行主任负责制，负责对伙委会进行全面协调统筹管理，以及对重大问题的决策，日常工作由总经理工作部行政管理专责负责。
第七条本会人员组成：(一)本会设主任1名，委员10名。
(二)本会主任由公司总经理工作部副主任兼任。
本会委员由部门推荐与个人自荐两种方式产生。
其中部门推荐产生11名，公开招聘3名。
委员条件向一线员工倾斜，委员构成适当考虑民族、性别等因素。
第八条本会委员的任期与换届：本会委员原则上任期一年，每年伊始进行换届。
医疗厂清真食堂管理制度
医疗厂清真食堂管理制度一、引言为了满足医疗厂职工对清真食品的需求，提供适宜的餐饮服务，保障职工的饮食安全和健康，医疗厂特制定了本管理制度。
本制度旨在规范医疗厂清真食堂的管理和运营，并为清真食堂提供具体的操作指南，有效遵守清真食品的制作和供应规范。
二、清真食堂管理机构医疗厂清真食堂管理机构设立有限公司或专门部门，负责清真食堂的日常管理和运营。
管理机构的主要职责包括但不限于以下内容：2.1 菜单制定根据清真食品的特性和职工的需求，管理机构负责制定清真餐饮菜单。
菜单应包括适宜的主食、副食、蔬菜和汤品，以满足职工的口味和营养需求。
2.2 原材料采购管理机构负责与符合清真食品规范的供应商合作，采购新鲜、安全、合规的清真食品原材料。
原材料采购时，应严格遵守清真食品的供应链要求，确保食品的清真认证和溯源可追溯。
2.3 食品加工与制作管理机构应组织合格的厨师和食品加工人员进行食品加工和制作，确保清真食品的制作过程符合清真食品的要求。
加工过程中应严格控制食品的温度、时间和卫生环境，以确保食品的质量和安全。
2.4 餐厅卫生管理管理机构应建立完善的卫生管理制度，包括定期对清真食堂进行清洁消毒，确保餐厅环境干净卫生；严格执行食品安全和卫生标准，确保食物不受污染和变质。
三、清真食堂流程管理为了保证清真食堂的运营流程符合清真食品制作和供应的规范，管理机构应有明确的流程管理措施。
以下是清真食堂的流程管理要求：3.1 新鲜食材采购清真食堂的管理机构应与供应商建立合作关系，保证原材料的供应。
采购时，应查看食品的清真认证证书，并定期进行供应商的评估和审查。
3.2 食品加工和制作清真食堂的食品加工和制作过程应严格遵守清真食品的规范。
加工过程中，应控制食材的温度、时间和处理方式，确保食品的新鲜和质量。
3.3 盛装和储存清真食堂管理机构负责将食物适当盛装，并使用符合卫生标准的容器进行储存。
储存过程中，应保持食品的新鲜和卫生，避免食品受到外界因素的污染。
伙食委员会管理制度
伙食委员会管理制度1、食堂一经建立须成立伙食管理委员会，成员由以下7-9人组成：分公司或项目书记、食堂管理员、中队班组长或机组长、新老职工代表组成。
2、伙食管理委员会须严格掌握伙食标准与伙食成本，在保证就餐职工吃的科学吃够标准的同时，制定好食谱，按食谱改善伙食，亏盈不超过3%，杜绝浪费和滋事，并行使好职权。
3、伙食委员会每周召集会议，针对食堂出现的饭菜卫生、质量、价格、服务和管理等问题，做出总结和评价，提出整改要求和建议，并做好会议记录。
4、食堂管理员必须掌握好当天就餐人数，及时提供给工作人员，保证一日三餐按时供应，减少浪费,饭菜加工要尽量不剩或少剩。
5、伙食委员会在行使职权的过程中，要充分考虑到外部因素和内在因素的价格区分，凡事要通过调查和取证之后，召开会议，形成最后意见。
严禁偏听偏信，草率行事。
***公司***项目部2011年5月10日*****项目部伙委会工作职责成立时间：2011年5月10日主任：***副主任：***成员：******************************************主任职责：全面负责生活基地伙食管理副主任职责：协助主任管理生活基地伙食；当主任不在时，全权行使主任的职责成员职责：听取、反映员工对于伙食的意见和建议，协调、监督伙食种类、营养、分量、味道及卫生情况.信息员职责：及时统计、上报下一餐就餐人数，记录及向主任（副主任）汇报员工对于伙食的意见和建议。
***公司***项目部2010年5月10日员工伙食管理委员会组织办法1、目的为提升员工伙食质量，有效监督食堂运作，并充分征集员工对伙食之建议，作为食堂工作指标，以提高员工对伙食的满意度，特拟订本组织办法，以施行之。
2、范围公司伙食委员会任职委员3、组织职责：3.1组织构成：3.1.1伙食委员会采取委员制，由各单位推选产生，据“生产部门以课为单位，行政部门以部为单位，尽量以住宿员工优先”的原则，各推选一位同仁担任委员。
清真餐饮企业规章制度
清真餐饮企业规章制度一、总则1.1 为了加强清真餐饮企业内部管理，保证企业开展业务的规范化，提高公司运营效率，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于所有清真餐饮企业，包括内部员工、外来访客、以及合作伙伴。
二、岗位职责2.1 根据本规章制度，清真餐饮企业员工应当依照职责履行其岗位职责。
岗位职责分为以下几个层次：2.1.1 管理层：负责企业整体规划、策略决策、财务管理、市场推广等。
2.1.2 经营层：负责企业日常运营、生产管理、供应链管理等。
2.1.3 行政层：负责企业内部行政管理、人力资源管理、法务管理等。
2.1.4 咨询层：负责向企业管理层、经营层等提供各方面的咨询建议，为企业决策提供支持。
三、操作规范3.1 食品安全3.1.1 所有员工必须遵守国家和地方的食品安全法律法规。
3.1.2 清真餐饮企业在生产加工、储存以及销售过程中，不得使用过期食品、变质食品或者有异味的食品。
3.1.3 执行食品安全检验标准，确保所售清真餐饮食品符合国家相关规定。
3.1.4 关于进货、储存、备料、加工过程，应实行“一程一检，一车一证，一品一查”制度。
3.2 卫生检查3.2.1 每日对厨房、餐具、设备等进行卫生清洗。
3.2.2 定期进行微生物检测，保证清真餐饮食品质量安全。
3.2.3 根据季节，配合政府开展的传染病防控工作，及时清理环境，采取必要的防控和灭活措施。
3.3 设备维护3.3.1 定期对设备进行检查和保养，并对故障进行及时处理。
3.3.2 设备正常使用状态下，严禁员工私自拆卸、改装和更换设备，防止对生产和员工身体造成危险。
3.3.3 使用过的工具、设备必须进行清洁消毒，以防物品污染和细菌滋生。
四、违规处罚4.1 一般情况下，员工如出现安全事故或违规操作将会受到口头警告、书面责任、停职、自行赔偿等处罚。
4.2 对于意图非法牟利、严重违规操作，将按照相关法律法规进行严肃处理。
五、管理评估5.1 清真餐饮企业将定期组织开展教育培训和业务考核，以强化员工对规章制度的认知和执行能力。
清真食堂管理制度
清真食堂管理制度第一章总则第一条目的和依据为了规范和管理企业的清真食堂，供应符合清真食品相关规定的饮食服务，本制度订立。
第二条适用范围本制度适用于企业的清真食堂。
第三条定义1.清真食堂：指符合伊斯兰教法的饮食要求，供应清真餐饮服务的场合。
2.清真食品：指符合伊斯兰教法规定的食品。
3.管理部门：指企业的职能部门。
第二章清真食堂管理第四条清真食堂设立1.企业应依据员工需求和管理需要设立清真食堂，并配备相应的食品准备和加工设施。
2.清真食堂应符合卫生、安全、环保等相关法律法规的要求。
第五条食品供应管理1.清真食堂应供应符合伊斯兰教法的清真食品，并明确标示清真食品的来源和供应商。
2.清真食品的采购应符合食品安全标准，确保其质量和安全性。
3.清真食品的储存和加工应符合食品卫生要求，保障食品的品质和安全。
第六条餐饮服务管理1.清真食堂应依据员工需求订立合理的食谱，并供应多样化的清真餐饮服务。
2.清真食堂应定期对餐饮服务进行调查和评估，以了解员工对食堂服务的满意度，并依据反馈看法进行改进和调整。
第七条餐具和餐桌管理1.清真食堂应供应清洁整齐的餐具和餐桌，确保员工用餐环境的乾净和卫生。
2.清真食堂应定期对餐具和餐桌进行清洗、消毒，并保持其完好无损。
第八条总体管理要求1.清真食堂的管理部门应配备专业的厨师和员工，并定期对其进行培训，提高他们对清真食品的认得和理解。
2.清真食堂的管理部门应建立健全的管理制度，包含食品采购、食品加工、食品储存、员工培训等各方面的管理标准。
3.清真食堂的管理部门应定期进行内部检查和自查，并对发现的问题进行整改，确保食堂的规范运作和食品的质量安全。
第三章考核标准第九条考核指标1.食品质量：包含清真食品的品质、新鲜度、口感等方面的要求。
2.食品安全：包含清真食品的卫生标准、加工过程的安全性、食品储存和保质期等方面的要求。
3.餐食多样性：包含不同口味、菜品种类和营养搭配的要求。
4.食堂环境：包含餐具和餐桌的清洁和整齐、就餐环境的卫生和舒适等方面的要求。
膳食管理工作委员会工作制度范文
膳食管理工作委员会工作制度范文第一章总则第一条为了加强膳食管理工作，提高员工的健康水平，根据公司的相关规定及要求，制定本工作制度。
第二条膳食管理工作委员会的任务是负责制定并实施膳食管理方案、监督膳食质量、开展膳食宣传教育活动等。
第三条膳食管理工作委员会的组织架构包括主任、副主任和委员等。
第四条膳食管理工作委员会的人员由公司领导指定，任期一年，经公司批准可以连任。
第五条膳食管理工作委员会按照程序制定有关膳食管理的规定，并向公司领导报告。
第六条膳食管理工作委员会设立办公室，负责接受膳食相关问题的咨询与处理。
第七条膳食管理工作委员会应当与公司各部门密切合作，协调相关工作。
第八条膳食管理工作委员会应当向公司领导和员工宣传膳食管理相关知识，提高大家的膳食健康意识。
第二章膳食管理工作制度第九条膳食管理工作委员会制定膳食管理方案，包括膳食组成、膳食营养需求、膳食调配原则等。
第十条膳食管理工作委员会负责监督膳食的品质、安全、卫生等方面的问题，并及时进行整改。
第十一条膳食管理工作委员会对员工反馈的膳食问题进行认真的调查和处理，及时解决员工的问题和需求。
第十二条膳食管理工作委员会会定期进行膳食质量评估和调查，以确保高质量的膳食服务。
第十三条膳食管理工作委员会应当及时向公司领导和员工宣传膳食管理的相关知识，提高员工膳食健康水平。
第十四条膳食管理工作委员会可以组织膳食知识培训、厨师技能比赛、食谱创新大赛等活动，提高员工膳食管理能力。
第十五条膳食管理工作委员会应当对膳食管理工作进行定期评估，及时总结经验，发现问题并提出改进措施。
第十六条膳食管理工作委员会应当对膳食管理工作进行经验交流，与相关单位进行合作，共同推进膳食管理的不断完善。
第十七条膳食管理工作委员会应当做好膳食管理制度的宣传工作，提高员工对膳食管理工作的认识和支持。
第三章违纪与处分第十八条对于不按照膳食管理工作委员会要求进行操作的人员，将根据公司的相关规定进行处分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
清真餐厅伙食管理委员会章程
武汉警官职业学院汤逊湖校区
清真餐厅伙食管理委员会章程（草案）
第一章总则
第一条：武汉警官职业学院汤逊湖校区清真餐厅伙食管理委员会简称伙管会，是代表和维护全校师生正当权益，配合学校后勤部门管理食堂的监督管理组织，是联系师生和学院之间的桥梁和纽带。
伙管会在学院领导下，依照国家的法律、法规、学院的规章制度和伙管会章程开展工作。
第二条：工作目标，伙管会以“保本经营，服务师生”为宗旨；以维护正当权益，保障饮食安全，降低伙食成本，促进文明就餐风气形成为工作中心，以“提高伙食质量、降低伙食成本”为工作目标，致力于为建设和谐学院做出应有的贡献。
第三条：伙管会主要工作内容：
1、监督管理汤逊湖校区清真餐厅运行情况；
2、清真餐厅班组管理及考核；
3、饭菜成本核算和盈亏核算；
4、根据成本核算调整饭菜价格；
5、保障伙食质量和安全；
6、收集和处理师生投诉意见；
7、指导学员保持良好的就餐秩序；
8、定期组织召开伙管会工作例会；
9、组织召开饮食服务工作学生座谈会；
10、配合学员有关部门搞好困难学生的营养就餐调查工作，组织开展食堂帮厨及在食堂内的勤工助学活动。
第四条：伙管会的组织原则是民主集中制，有关重大决定须由全体委员会讨论经过并经主管领导批准方可执行。
第二章组织机构设置
第一条：伙管会经学院批准成立，由学院相关领导、博州专班人员、清真班长班长、劳生部部长及各班劳生委员组成，是代表和维护广大师生正当饮食权益的群众性组织，应当在沟通学院和学生、学生和食堂员工、学生和学校后勤部门之间充分发挥纽带和桥梁的作用。
第二条：伙管会下设清真班组。
清真班组设班长一名，厨师若干。
负责清真餐厅饭菜加工。
第三章工作制度
第一条：炊事班班长职责
1、根据食堂工作量，对炊事班人员进行合理分工；
2、带领本班组人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生;
3、提出原料采买计划，原料采买以大众菜系为主，原则上不才买时令蔬菜和成品、半成品；
4、带领本班组人员严格按食谱操作，按人数投放主副食量，
避免浪费;
5、按每日食谱中所规定的食物量填出库单，凭出库单领取当日所需食品;
6、负责验收食品;
7、合理设置荤素比例、根据荤素比例初步拟定饭菜价格;
8、保管好库存房内的物品，做好防火防盗工作，下班前关好门窗，断掉电源，消灭事故隐患;
9、在伙管会领导下主持炊事班的例会;
10、带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生;
11、监督、检查炊事人员不吸烟不饮酒及个人卫生;
12、检查清洗的蔬菜瓜果是否清洁;
13、检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。
第二条：食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
2、伙管会至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。
3、检查内容：
⑴食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，
地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
⑵从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
⑶食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
⑷从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
⑸库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
⑹餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
第三条：操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。