食堂安全培训PPT【爆款】.ppt

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烧油烧伤案例图片
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煤气使用安全及操作程序
煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆 炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达 到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于 煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被 人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织 缺氧，严重时会致人死亡。
过满，以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制
温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭 火源 5、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温不能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其 他
4、严禁用水清洗。
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压面机事故图片
图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。
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烧油、烧水的操作流程
1、地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具， 以免操作过程中发生意外
2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜
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跌跤、Байду номын сангаас伤的预防
员工跌跤、扭伤事故发生 的频率比较高。这种事故常发 生在员工搬运重物、高空取物、 清洁工作或行走中。发生事故 的原因很多，有员工自身身体 素质的原因（身体条件差、身 体不灵活等），也有工作环境 条件的原因（场地湿滑、有油、 室内排水不畅造成积水等）。
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预防措施
安全生产教育培训
——厨房安全篇
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培训的目的
为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安 全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。
培养 “我要安全”的理念 培训 “我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。
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一、安全生产形势 二、事故综合模型
2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的 原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要 求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要 求，对原料进行切割。
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切割伤的预防
3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋 利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生 事故 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利 刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿 将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要， 你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状 态 6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工 具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去 接 7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力 要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天 8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以 免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上， 以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口 朝向自己，以免忙乱中碰上刀口 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度， 从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心 10、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头， 也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的 开容器的工具
另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具有易燃易爆性 能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上 火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。
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煤气使用安全及操作 程序及注意事项
1、点火后不离人
2、用毕要关上总阀（上锁、登记）
3、厨房内严禁睡人
4、不得存放其他易燃物
一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的 煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤 气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着 湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀， 切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具 等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火 剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告消防部门和 煤气管理部门。
1、清洁地面，始终保持地面的清洁 和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是 卫生的需要，也是安全的需要。 2、清除地面的障碍物。随时清除丢 在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一 旦发现地砖松动或翻起，应立即重新 铺整齐或调换。 3、小心使用梯子，从高处搬取物品 时需用结实的梯子。 4、开关门要小心，进出门不得跑步。 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人 员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合 脚鞋子。
物的不安全
状态
＋
管理缺陷
＋
潜在危险
物的不安全状 态未被排除
人的不安全 行为
如违章行为
事故
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三、厨房操作时存在安全隐患的设备有
液化气
绞肉机
压面机
刀具
安全事故
热油锅
电器 高压锅
紫外线 高温
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4
绞肉机操作流程
操作： 1、检查设备的完整性 2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工
作可靠性 3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:不能用手送
料 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理
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绞肉机事故图片
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压面机操作流程
1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进 行安装调正，确认正确牢固后方可进行
2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时用手送 压面及扣压车轴轮
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6、保证员工通道及进出门的安全性。 经常清扫这一区域，保持这一地带的 整洁。 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防 滑地砖，炉灶前加地垫。 8、张贴安全告示，必要时张贴“小 心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、保证照明亮度。应保证厨房内、 楼梯间或其他不经常使用的区域的照 明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部， 且留意脚步；搬运过重的东西时，应 找助手或利用车子来帮忙。
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切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。 谁也不能保证工作中不被刀割、不被油、水烫 伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的 尤为重要
预防割伤的措施有下列关键几点： 1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时 应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的 放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）