食品安全学的实验信息化建设

信 息 产 业
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食品安全学 的实验信息化建设
王 颖’ － 王 月 ’ 姚 笛 ’ 张丽媛 ’ 钱丽丽 ，
（ １ 、 黑龙 江八一农垦大学食品学院 ， 黑龙江 大庆 １ ６ ３ ３ １ ９ ２ 、 国家杂粮 工程技术研究 中心 ， 黑龙江 大庆 １ ６ ３ ３ １ ９ ） 摘 要： 《 食品安全学》 是一 门涉及 面广、 交叉性 多、 实验性强、 操作性 高的课程 。本 文通过总结传统 实验教 学方式存在 的问题 以及信 Ｅ － ４ Ｌ实验教 学的优 势 ， 提 出实验信息化将是食 品安全 学实验教 学的发展趋势。 关 键词 ： 食品安全 学实验 ； 传统 实验教 学； 实验信 息化建设
１ 概科 学实验的兴趣 ， 影响 了对学生 随着我 国社会经济的发展 、 科学水平 的提高和人民生活质量 的 创新能力的培养 。 不断改善 ， 人们对食 品品质 的要求不断提 高 ， 除 了要求食 品的外观 、 ４ 信息化实验教学的必要性及优越性 １ ： ３ 感、 营养外 ， 人们最 关心的就是食 品安全问题 。但是近年来 ， 食品 随着实验研究手段和计算机水平 的提 高 ， 信息化 实验建设迫在 安全事件频 频发生 ， 严重危 害大 众的身体健康 与生命安全 ， 影 响社 眉睫 ， 而符合农业院校信息化实验教学的计算机虚拟实验教学系统 会 经济秩序 ， 阻碍食 品工业 的健康发展 。食 品质 量与安全专业 的设 的引入 ， 将会大力 推动食品安全学实验 的信息化建设 ， 提升 到一个 立， 为我 国培养 了一批从事食 品安全的专 门人 才 ， 这 些学生 系统地 新层面。 虚拟实验教学 系统存在 以下优点 ： 第一 ， 可 以较大程度地扩 掌握 了食 品安全 的专业知识 ， 具有扎实 的理论基础 和较强 的实践操 展 实验教学 的内容 ， 为学生提供更大 的学 习空间 ， 从而更好 地激发 作 能力 ， 这得益 于他 们在校课程 的学 习与实践 ， 《 食 品安全学 》 就是 他们的想象力 、 创造力 。 第二 ， 虚拟实验和实际的操作实验可 以相互 最 重 要 的课 程 之 一 … 。 补 充。 通过虚拟实验 ， 学生既可以学 习现代化先进实验技术 ， 又能培 《 食品安全学》 是一 门涉及 面广 、 交叉性多 、 实验 ｊ 生强 、 操作 性高 养实验技能及科研能力 ， 对 提高教学质量也有很大的帮助。 第三 ， 丰 的课程 ， 信息化实验系统的开展在食品安全学专业课程学 习中的重 富实验教学评价手段 ， 解决 以往实验教学不方便考试 的问题 。 第四， 教师也能 向其 要性 日 益突显 。信息化实验系统是将食 品安全学 、 食 品检测分 析和 虚拟实验室 向实验者提供观察实验过程 的视频窗 口， 食 品微生物检验 等学科实验 的有机融合 ， 通过基础实验培养学 生严 提供及 时方便 的实验指导 ， 使 实验者 在完成实验的过程 中获得全新 谨 的科 学态度 、 全 面分 析和果断处理 问题 的能力 ， 还能提 高学生 的 的感受 。 采用 虚拟现实 的实验教学方法 ， 充分结合数据库技 术 、 网络 实验操作技 能 、 科学 的创造性思维能力 。 技 术和 ｆ ｌ ａ ｓ ｈ技术 ，通过在计算机 中对食 品安全 相关 的实验环境 、 ２ 国 内外研究现状 实验设备 以及学生和教师等不 同角色的模拟 ， 使学 生： 有“ 身 临其境 ” 目前 ， 国外包 括美 国和加 拿大等国对 于食品安全学 、 食品检测 的感觉 ， 在虚拟实验环境 中实现互动教学 ， 很大程度上弥补 了传统 分析 和食品微生 物检验等课程理论 与实验开设 的 比例都 与国 内有 实验教学 中的一些不足。 通过计算机 软件使教师有机结合理论教 学 所不 同 ， 食 品安全学实验被作 为单独 的课程 开设 ， 而食 品检 测分析 与实践操作 ， 在教 师机直接演示各 种教学 内容和步骤 ， 并 把过程 实 和食 品微生物检验实验学时也较多。 而我国教育发展 历程 的实践说 时 同步传送到学生的 电脑屏幕上 ； ｌ ｔ Ｌ ￣ ＇ ｌ ， ， 如多组同学同步实验 ， 还 可 明“ 理 实结合 ” 是 培养 实战技 能应用 型人才 的理想 培养模式 ， 要融 以在主机电脑查 看各 组的结果 实时播放 ，学生边 做实验边参照 ， 构 “ 教学实 ” 为一体 ， 强化学生实 战能力 的培养 。但当前在校企合作过 建 出的文字 、 语音 、 视频 图象 的互 动交 流环境有利 于学 生共 享资源 ， 程 中存 在着合作理念 不清晰 ， 合 作形式表 而化 ， 合作 机制不 完善 的 既减轻 了教师负担 ， 又提高 了教学效率 ， 更形 象了教学 内容 ， 最 主要 现象 ， 比如 我国部分高校仍然遵 循着传统 的教 学方法 ， 食 品安 全学 的是实验教学信息化 系统将跨学科 的多项相关 实验有 机融合 ， 这也 在实验学时有 限的前 课程的理论学时大于实验学时 。随着各学科实验技术 的发展 ， 各个 为未来实验信息化的进一 步完善奠定 了基础 。 农业高校的教辅实验都有了较大的进步 ， 先 进生物采集系统 已经成 提下，既可拓展相关实验项 目（ 如微 生物学科 、 食 品分析学科） ， 又可 为实验 的基 本设备 ， 这就使在有 限学时 内 ， 学生获取 的信息量 和学 提供学生更多实 际操 作机 会 ； 既能通过增加一些综合性 、 设计 性（ 探 生能力 的提升处于较慢的速度。 究性） 的实验 ， 使学生 亲历 亲为 ， 仔细思考 ， 又能亲 自设计实验项 目、 完成步 骤和撰写报 告，针对学 生独立分析 和群体解决 方 面效 果显 ３传统 实验教学方法的特点及存在的问题 又利 于师生互动 ， 交流互访 ， 大幅度提高学生的综合素质和创新 我 国高等教育长期存在着重理论 、 轻实践的思想 。在大学教学 著 ， 中， 实验教 学依 附于理论教 学， 传统 的实验教 学模式偏 重于对 所学 能力。食品安全 学采 用信息化教学方式 ， 在实验教学 中的直观性和 提高学生的知识吸收 知识的验证， 学生在规定的时间 内根据实验 指导书上规定 的实验步 生动性还可明显反作用 于该课程 的课堂教学 ， 骤和方法 ， 完成教师规定 的验证性实验 ， 并根据实 验结 果加 以总结， 率。 以加强和巩 固所学的知识 。 ５ 结 论 这种传统的实验教学存在 以下几个 问题 ： 一是在实验课教学安 传统的实验教学方式无论是在教学安排 、 教学方式还 是在仪器 排上 ， 学时 比较 少 ， 内容 比较单一 ， 重复验证性 实验较多 ， 缺少 创新 的使用等方 面都存在 弊端 ， 不能满足当今社会对食品安全专业人才 设计性 、 综 合性实验 。 各实验课程之间前后脱 节 ， 相关学科实验之间 培养 的要求 ，实验信息化必将成 为食 品安全学实 验教学 的发 展趋 无交叉。 二是教学方式多采用灌输式 ， 实验内容 、 所需仪器设备材料 势。通过不 断的探索和改进食 品安全学实验信息化建设 ， 不断进行 从而提升该课程 的教学 质量 ， 全面培养学生 的综合素质 ， 以及 实验过程都是 由教 师规定 的 ， 学生被动 的按 照实验步骤进行 实 教学 改革 ， 验， 使学生缺乏 主观能动 ｌ 生及创新性 。三是实验 室仪 器设 备的利用 为社会 提供更 多更专业 的人才 。 参 考 文献 率不高 ， 对于一些价 值较高 的仪器则 由老师进行演 示操作 ， 学生很 少接触 ，从 而没有 掌握 根据仪器故 障查 找原因和排除故障的能力 ， ｆ １ １宁喜斌， 张晓艳， 季 爱加 等．《 食 品安全 学实验》 教 学改革 的探 索