茶艺师试题 - 附答案

一、单项选择题（第1题～第160题。

选择一个正确答案，将相应的字母填入题内括号中。

每题0.5分，满分80分。

）D1、茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（）、热情、耐心、周到。

A、礼貌B、迅速C、好客D、主动A2、茶艺人员良好的（）和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质B、精神面貌C、职业教育D、职业培训B3、严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

A、煮水设备B、操作技艺C、岗位培训D、泡茶器具C4、热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位C5、所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A、肢体细节B、眼神流露C、面部表情D、亲切微笑A6、根据发酵程度分，红茶属于（）。

A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵C7、乌龙茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋B、杀青C、做靑D、发酵A8、名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。

A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、中开面一芽一叶B9、小乔木型茶树，它的植株（）。

A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别A10、1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成（）。

A、新工艺白茶B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶B11、唐代煎茶法用的茶是（）。

A、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶B12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A、水仙B、凤凰单丛C、肉桂D、大红袍A13、清香型铁观音色泽（）。

A、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑A14、以下（）是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香D15、从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（）A、青绿B、暗绿C、黄绿D、褐色B16、紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。

A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类A17、茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。

A、叶柄B、叶基C、叶中D、叶缘C18、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。

A、芽B、叶C、芽叶D、枝条B19、当地温（）以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃A20、茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿A21、要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光D22、茶叶保存要注意水分控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%D23、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化B24、茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3～5倍。

A、变味B、褐变C、变质D、陈化B25、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素C26、“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。

色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质特点。

A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶C27、外形色泽具有“糙米色”的是（）。

A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、庐山云雾D28、清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春B29、黄山毛峰内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明绿，叶底嫩黄匀亮B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气清高、味道甘鲜D30、“汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、庐山云雾D31、六安瓜片外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）A32、君山银针外形品质特点是（）A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）A33、内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春C34、下列（）茶的香气似花香似果香。

A、滇红B、宁红C、祁红D、海红C35、古代的斗茶，兴于（）代末，盛于（）代。

A、元、清B、宋、汉C、唐、宋D、明、宋A36、点茶这道程序一般是（）。

A、投茶—注汤—调膏B、投茶—调膏—注汤C、注汤—投茶—调膏D、注汤—调膏—投茶B37、丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（）时期。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代C38、茶道具有一定的时代性和（）。

A、艺术性B、宗教性C、民族性D、广阔性D39、以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族C40、“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡B、和C、真D、静B41、宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（）。

A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法C42、在宋代，（）是茶道活动的主要群体。

A、诗人B、市民C、文人D、贵族B43、中国“三教合一”，其中（）以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家B、佛家C、儒家D、法家A44、斗茶的主要内容是评比（）技术和茶质优劣。

A、调茶B、点茶C、分茶D、煮茶B45、从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（）。

A、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶B46、茶道，成为现代人澡血心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。

A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消D47、用（）材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

A、金B、银C、铜D、锡A48、潮汕炉即为烧开水用的火炉，以（）作燃料。

A、木炭B、酒精C、煤D、木材A49、（）位于四川峨眉山神水阁前，泉水清澈湛碧悦人，水质甘冽适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。

A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉B50、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）A、成反比B、成正比C、没有关联D、不成比例B51、冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）。

A、75℃～80℃B、80℃～85℃C、85℃～90℃D、90℃～95℃B52、《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）时，含量不能超过0.2mg/kg。

A、除虫脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘膦D53、关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是（）。

A、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常B、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品C、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁D、茶品不要分类、分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存C54、为达到防潮、遮光的效果宜选用（）做为茶叶的包装材料。

A、透明塑料袋B、牛皮纸C、铝塑复合膜D、铁罐D55、关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是（）。

A、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测B、必须持有有效的《卫生场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查C、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查D、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室C56、个人礼仪是以（）为支点，以（）为基础。

A、道德、修养B、个人、道德C、个人、修养D、修养、个人A57、通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循“外开门（）先入，内开门（）先入”的原则。

A、客、己B、己、客C、尊、次D、次、尊C58、服务人员在语言是要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）。

A、内容文明B、讲究文字C、讲究技巧D、真诚有礼C59、茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），在征得客人同意后方可超前走。

A、说清原因B、快速闪过C、礼貌道歉D、低头示意B60、当茶艺服务人员与客人（）时，就不要再老看着对方的脸。

A、言语争辩B、缄默无语C、亲切交谈D、核对账单D61、（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表B、专业C、素质D、服饰A62、下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序？A、茶前准备B、茶中服务精C、回访服务D、茶后工作B63、当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在（）。

A、中间B、前面C、后面D、右侧A64、不同宗教有不同的礼仪与（），并且都讲究遵守。

A、戒律B、信仰C、制度D、规章D65、服务人员要走路轻、说话轻、（），以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，时刻留意客人动态。

A、动作轻B、服务轻C、开门轻D、操作轻A66、对有急事的客人，服务人员可为其提供（），待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意。

A、加速服务B、减免服务C、标准服务D、特殊服务B67、饮早茶是（）独特的喝茶习俗。

A、广西人B、广东人C、福建人D、浙江人C68、采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。

A、1/2B、1/4C、1/3D、1/8D69、南疆人则常喝（）或香茶。

A、黄茶B、黑茶C、奶茶D、清茶C70、在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客（）。

A、把茶添满B、赶快添水C、不再喝茶D、再加一点B71、藏族喝茶，必加的调味品是（）。

A、糖B、盐C、花椒D、酱油D72、冲泡拉茶时，预备的两只杯子，一只置入上好（）汤，一只置入炼奶。

A、绿茶B、黄茶C、青茶D、红茶B73、逢年过节时，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。

A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶D74、美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（）。

A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块A75、土耳其人煮茶，讲究（）功夫。

A、调制B、调味C、搅拌D、投放B76、（）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%B、80%C、90%D、85%C77、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜C78、印度人拿食物、礼品或敬茶时，只能（），茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A、用左手B、用双手C、用右手D、随意D79、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干C80、在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和（）是泡茶技巧的三个基本要素。