食品采购管理制度
食品采购管理制度及流程解析
食品采购管理制度及流程解析食品采购管理制度及流程解析1. 引言食品采购管理制度及流程是餐饮企业或食品加工企业在供应链管理中必不可少的一环。
一个科学合理的采购管理制度和规范的采购流程对于确保食品的质量、安全和供应的稳定性至关重要。
本文将深入探讨食品采购管理制度及流程的各个方面，帮助读者对此有更全面、深刻和灵活的理解。
2. 食品采购管理制度2.1 目标和原则食品采购管理制度的目标是确保所采购食品的质量和安全，同时实现采购成本的优化。
其原则包括质量第一、安全第一、合规遵循、供应链透明和价值最大化等。
2.2 质量控制和供应商评估建立和完善质量控制机制是食品采购的重要环节。
这包括选择可靠供应商、定义采购要求、进行样品检测和评估以及建立长期合作关系等。
2.3 采购合同和付款管理为确保双方权益，采购合同应明确规定交货时间、交货地点、产品规格、质量要求、数量、价格和结算方式等。
付款管理涉及合规支付和发票管理等内容。
3. 食品采购流程3.1 采购需求确认在食品采购流程中，首先需要确认采购需求。
这包括确定采购物品种类、数量、质量要求和预算等。
同时也需要充分了解市场供应情况，进行供需匹配和价格比较。
3.2 供应商选择和评估基于采购需求，制定供应商选择标准，并对潜在供应商进行评估。
评估指标可以包括供货能力、产品质量、供货稳定性、价格竞争力和合规性等。
3.3 编制采购计划根据采购需求和供应商评估结果，制定详细的采购计划。
采购计划应包括采购物品、采购数量、采购时间、交货地点、质量要求和预算等内容。
3.4 采购执行和合同管理在采购执行阶段，与供应商进行协商谈判，并签订采购合同。
合同管理包括合同的履行、交货验收、质量检测和付款等。
3.5 供应链管理和变更管理食品采购流程中，供应链管理是保证采购供应的稳定性和可追溯性的重要环节。
变更管理涉及采购计划的调整、供应商变更和合同变更等内容。
4. 观点和理解食品采购管理制度及流程对于餐饮企业或食品加工企业的发展至关重要。
公司食品采购管理制度
公司食品采购管理制度第一章总则第一条为规范公司食品采购行为，保障食品安全，提高采购效率，树立节约意识，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有单位的食品采购活动。
第三条公司食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，遵守相关法律法规和公司规定，确保食品安全。
第四条公司鼓励员工选择具有社会责任感和良好声誉的供应商，维护和谐的供应链关系。
第五条公司设立食品采购管理委员会，负责制订食品采购政策、审批采购计划、监督和检查采购执行情况。
第二章食品采购流程第六条食品采购流程包括需求确认、供应商评估、询价比价、挑选供应商、签订合同、验收和支付环节。
第七条食品采购需求由各单位填写采购申请表，经主管领导审批后，提交食品采购管理委员会审批。
第八条食品采购管理委员会根据采购计划和供应商评估结果，进行询价比价，选择性价比最高的供应商。
第九条签订食品采购合同前，应明确定价、数量、质量、交付期限等重要条款，确保食品供应的准确性和及时性。
第十条食品验收应严格按照合同规定进行，确保食品符合质量标准，避免因质量问题引发纠纷。
第十一条食品采购支付应按合同约定及时支付供应商，避免拖欠款项影响合作关系。
第三章食品采购管理第十二条食品采购管理委员会应定期评估食品采购政策和流程，及时调整和完善管理制度。
第十三条公司食品采购应建立食品供应商台账，记录供应商信息、采购金额、采购日期等重要信息。
第十四条公司食品采购应建立食品品质检验标准，确保食品符合国家标准和公司要求。
第十五条公司食品采购应建立食品库存管理制度，定期清点、出入库登记，确保库存管理规范。
第十六条公司食品采购应建立食品安全管理制度，定期组织食品安全培训，提高员工意识。
第十七条公司食品采购应建立供应商绩效评估制度，对供应商进行绩效评分，奖惩分明。
第四章食品风险管理第十八条公司食品采购应重视不良食品事件的防范，建立食品风险管理制度，做好食品风险评估。
第十九条公司食品采购应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识，做到防患于未然。
食品相关采购管理制度范本
食品采购管理制度范本一、目的和原则1.1 本制度旨在规范食品采购行为，确保食品的质量和安全，遵守国家有关法律法规和食品安全标准，维护消费者权益。
1.2 食品采购应遵循合法、合规、公正、透明、科学、效益的原则，注重食品质量、价格、供应的稳定性和可持续性。
二、采购组织和管理2.1 食品采购应由专门的采购部门或专人负责，负责食品采购、索证、查验以及台账记录等工作。
2.2 采购人员应具备相关的法律法规知识、食品卫生知识、感官鉴别能力等，并进行定期培训和考核。
2.3 采购部门应建立健全食品采购管理制度，制定采购计划、采购流程、采购标准等相关文件，并进行监督和执行。
三、采购索证和验收3.1 采购前应对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订食品安全合同，并留存相关资料备查。
3.2 采购时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明，并留存相关记录。
3.3 采购前应查验产品的一般卫生状况、产品合格证明、产品标识等是否符合国家相关法律法规的规定，不得采购禁止生产经营的食品。
3.4 采购部门应按照采购计划和标准进行验收，对食品的质量和安全性进行查验，不符合要求的食品不得入库或销售。
四、台账记录和保存4.1 采购部门应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、采购日期、价格等信息，并保存相关记录。
4.2 食品索证、验收和台账记录等资料应妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。
五、供应商管理5.1 采购部门应建立供应商评价制度，对供应商的资质、产品质量、供应能力等进行评价和监督。
5.2 对供应商的产品进行定期抽检，对不符合要求的供应商应采取相应的处理措施，直至终止合作关系。
六、应急处理和追溯6.1 采购部门应制定食品召回、应急处理等预案，确保食品安全事件的及时应对和处理。
6.2 采购部门应建立食品追溯体系，记录食品的生产、流通、销售等信息，以便在食品安全事件发生时进行追踪和处理。
食品采购制度管理(最新10篇)
食品采购制度管理（最新10篇）食品采购制度管理篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
食品采购制度管理篇2学校一切食品采购人员必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。
并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。
同时，要货比三家，采购到的食品要质优价廉。
特制定以下制度：1、要严格禁止采购以下食品：无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品。
2、严格禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
3、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、严格禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
5、严格控制成品、半成品食品的采购，要定购新鲜无毒的原料。
6、严格禁止采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
8、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
食品采购管理制度
食品采购管理制度第一章总则第一条为了加强食品采购管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食品采购的全过程管理，包括采购计划、供应商管理、采购执行、质量控制、记录保存等环节。
第三条食品采购管理应遵循合法、合规、公平、公正、透明的原则，确保食品质量安全，满足消费者需求。
第四条企业应设立食品采购管理组织机构，明确各部门的职责和权限，确保食品采购管理工作的有效实施。
第二章采购计划管理第五条采购部门应根据企业经营计划和市场情况，制定食品采购计划，包括采购品种、数量、质量要求、采购时间等。
第六条采购计划应经食品采购管理组织机构审批，并报企业领导层备案。
第七条采购计划应根据企业经营实际情况和市场变化进行调整，确保采购计划的科学性和可行性。
第三章供应商管理第八条企业应建立供应商管理制度，对供应商进行资质审查、评估、选择和淘汰。
第九条供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证等相关资质，并遵守国家食品安全法律法规。
第十条企业应与供应商签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的权利和义务。
第十一条企业应定期对供应商进行评估，包括产品质量、供货能力、服务水平等方面，确保供应商的持续合格。
第四章采购执行管理第十二条采购部门应按照采购计划和供应商选择结果，组织实施食品采购。
第十三条采购人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品采购流程和质量要求。
第十四条采购人员应与供应商签订采购合同，明确产品名称、规格、数量、价格、交货时间等条款。
第十五条采购人员应按照合同约定进行验货，确保产品符合采购计划和质量要求。
第十六条采购部门应建立食品采购记录，包括采购合同、验收记录、付款凭证等，并妥善保存。
第五章质量控制管理第十七条企业应建立食品质量控制体系，对采购的食品进行检验和检疫，确保食品安全。
第十八条企业应定期对食品质量控制人员进行培训和考核，提高其业务水平和食品安全意识。
食品采购管理制度
食品采购管理制度食品采购管理制度一、目的与范围1、为保证食品采购的合法性和规范性，保障食品安全，制定本制度。
2、本制度适用于本单位所有食品采购活动。
二、采购程序1、明确需求：各部门负责提出食品采购需求，并书面提交给采购部门。
2、编制采购计划：采购部门根据需求编制采购计划，包括采购物品、数量、时间等信息。
3、招标或委托：针对大额采购，采购部门需按照相关法规进行公开招标或委托招标机构进行采购。
4、供应商审核：采购部门审核供应商资质，包括注册资本、生产许可证等，确保供应商符合相关法规要求。
5、报批采购计划：采购部门将采购计划报批相关部门，经批准后可进行采购。
6、签订合同：采购部门与供应商签订采购合同，明确双方权责。
7、货比三家：采购部门需对同类产品进行比价，选择性价比最高的供应商。
8、验收货物：采购部门按照合同要求进行货物验收，确保质量合格。
9、结算付款：采购部门对供应商提供的发票进行核对，并按时付款。
三、食品质量与安全要求1、采购部门要求供应商提供食品生产许可证、产品质量检测报告等相关资质。
2、采购部门对进口食品要求提供进口许可证，确保合法进口。
3、采购部门要求供应商提供食品安全卫生合格证明。
四、食品采购档案管理1、采购部门需保留每次采购的文件资料，包括采购需求申请、采购计划、评审报告、合同、验收记录等。
2、采购部门需对供应商的资质、合同、信用记录等进行归档管理。
五、食品采购风险管理1、采购部门需定期对供应商的资质进行复审，确保其继续符合相关要求。
2、采购部门需建立食品采购风险管理措施，制定应急预案，应对可能出现的风险。
3、采购部门对供应商的信用记录进行监控，及时发现可能存在的不良信用情况。
六、食品采购成本管理1、采购部门要求实行合理购买、合理用量，避免食品浪费。
2、采购部门与供应商进行价格谈判，力争获得合理的价格优惠。
七、食品采购绩效评估1、采购部门定期对供应商的交付时间、交货质量、服务质量等进行评估。
食堂食品采购与验收管理制度流程
食堂食品采购与验收管理制度流程一、食品采购管理制度1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准和质量要求。
2、采购食品时必须向供应单位索取检验合格证或化验单，对于肉制品必须是经兽医检验合格的。
3、所采购的食品原则上必须做到随进货、随发货、随验收，不得进无照商贩的货，不得进腐败变质的货。
4、采购的食品原料在使用过程中有异常发现时，应立即停止使用，及时查明原因，作无害处理或销毁。
5、采购人员应认真执行有关卫生要求，所购货物必须符合卫生标准。
6、对于固定供货单位一时采购不到的货物，不得随意更改货物产地或更换供货单位，以免影响质量。
7、严禁采购以下食品及原材料：搀杂、搀假、带毒、带致病细菌、农药残留超过国家规定标准的；腐败、虫蛀、鼠咬、霉变、质量不合格的；货值超过价格规定的；国家禁用的添加剂。
8、建立食物中毒应急处理机制：学校一经发现食物中毒必须在第一时间内向上级主管部门报告，同时向当地卫生部门报告，并保护好现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。
积极协助卫生机构救治病人，并立即对可疑食物通过流行病学调查制定事故处理措施，并将该事故的调查和处理情况及时报上级主管部门。
9、建立食品安全预警制度：定期对学校所提供的食物进行样品采集和抽检，送上级有关部门进行检验以求证是否符合国家规定的安全标准。
如发现超标及国家规定禁用的添加剂名录的现象将按规定给予处罚并勒令其改正直至取消供货合同，情节严重构成犯罪的报有关部门依法追究责任。
二、食品验收管理制度1、严格把好验收关是确保饮食安全的重要环节，未经验收合格的主副食品一律不准入库和发送。
2、食品验收必须坚持做到“一看二闻三手感四过磅五留样”的原则，即看：产品的色泽、形状有无异常；闻：产品的气味是否正常；手感：产品的质感有无异常；过磅：产品的重量是否与重量表相符；留样：对疑似异常的产品留样封存。
3、验收人员在验收前应认真检查购进的食品是否符合订货要求，确定外包装无破损，食品感官正常，标识无异常后再逐项按规定实施验收程序。
采购食品安全管理制度
采购食品安全管理制度一、目的为了确保采购的食品及其原料安全、无害，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有涉及食品采购的部门及个人。
三、职责1. 采购部门负责食品及原料的采购工作，并对采购的食品质量负责。
2. 质量管理部门负责对采购的食品进行检验和监督。
四、采购流程1. 供应商选择：选择合法、信誉良好的供应商，并定期评估其供应的食品质量。
2. 采购计划：根据市场需求和库存情况，制定合理的采购计划。
3. 采购订单：明确食品的规格、数量、质量要求和交付时间，并与供应商确认。
4. 合同管理：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
五、食品验收1. 所有采购的食品必须有合格证明，如检疫合格证明、质量检验报告等。
2. 质量管理部门应按照验收标准对食品进行检验，合格后方可入库。
3. 对于不合格的食品，应予以退回，并记录原因。
六、食品储存1. 食品储存应符合相应的储存条件，如温度、湿度等，防止食品变质。
2. 定期检查库存食品，及时发现并处理变质或过期食品。
七、记录与档案1. 建立食品采购档案，包括供应商信息、采购合同、验收记录等。
2. 所有记录应真实、完整，并保存一定期限，以备查询。
八、培训与教育1. 定期对采购人员进行食品安全知识和相关法律法规的培训。
2. 加强对供应商的食品安全管理要求，确保其提供的食品符合安全标准。
九、监督检查1. 定期对采购流程、食品储存条件等进行检查，确保制度的有效实施。
2. 对发现的问题及时整改，并进行跟踪验证。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由质量管理部门负责解释。
2. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应的处罚。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
食品采购管理制度及流程
食品采购管理制度及流程一、制度概述食品采购管理制度是企业为规范食品采购行为，保障食品质量安全，防范食品安全事故而制定的一套规章制度。
本制度适用于公司所有餐饮部门和相关部门的食品采购工作。
二、采购流程1. 采购需求确认餐饮部门根据实际情况，确认本期需要采购的食材种类、数量和质量要求，并填写《食材采购申请表》。
2. 供应商筛选根据本期采购需求，餐饮部门向已确定的合作供应商询价，并对比价格、质量等指标进行评估。
如有新供应商申请成为合作伙伴，需经过公司审批程序后方可加入。
3. 供应商评估对于新加入的供应商，需进行资质审核和现场考察，确认其生产经营资质、生产设施和生产工艺等是否符合国家相关法律法规要求。
同时对其提供的样品进行检验，确保其产品符合标准。
4. 签订合同选定合适的供应商后，双方签订《食材采购合同》，明确交货时间、质量标准、价格等具体内容，并约定双方的权利和义务。
5. 购买订单确认供应商收到采购订单后，对订单进行确认，确认无误后开始备货。
6. 送货验收餐饮部门在收到货物后，对每批货物进行验收，检查包装是否完好、标签是否清晰、保质期是否符合要求等。
如发现问题，及时与供应商联系并处理。
7. 入库管理验收合格的食材按照规定流程入库，并做好记录工作。
入库前需对食材进行分类、分区存放，并按照先进先出的原则进行管理。
三、质量控制1. 采购过程中，严格按照国家相关法律法规和公司制度要求操作。
2. 对于新供应商或新产品，必须进行资质审核和检测验收。
3. 对于已合作的供应商或产品，在日常采购过程中也要进行抽检和监督检查。
4. 餐饮部门要建立完善的质量管理档案系统，记录每批次食材的来源、生产日期、保质期等信息，并及时更新。
5. 发现问题及时处理，如有不合格品需退回供应商或销毁处理。
四、责任分工1. 餐饮部门负责制定采购计划和采购申请，对供应商进行筛选和评估，签订采购合同，并组织验收和入库。
2. 供应商要按照合同约定的时间和质量要求供货，并配合做好验收工作。
学校食品采购与管理制度
学校食品采购与管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全管理，保障师生身体健康，依法规范学校食品采购与管理行为，制定本制度。
第二条本制度适用于学校及附属食品供应单位的食品采购与管理工作。
第三条学校食品采购与管理应遵循政府相关法律法规和学校内部管理规定，坚持食品安全第一的原则，保证食品的质量与安全。
第二章食品采购第四条学校应设立专门的食品采购部门，明确食品采购人员的职责和权限，实行专人专岗原则。
第五条食品采购部门应建立完善的食品供应商信息库，对食品供应商进行资质审查和考核，保证食品供应商的来源合法并有能力保障食品质量安全。
第六条学校食品采购应严格按照食品安全标准和标准化管理要求进行。
建立食品采购目录，明确各类食品的采购品种、规格和数量。
第七条采购人员应当依法依规开展公开、公平、公正的竞争性招标或者询价等采购方式。
确保食品采购的公开透明和竞争性。
第八条采购人员应加强对食品供应商的合同管理，确保合同履行和食品质量。
第三章食品管理第九条学校应根据学生的不同年龄段、生理特点和营养需求，科学合理安排餐饮食谱。
第十条学校大型餐饮单位应设置配餐间，对调配食品及时分装贮藏，同时要保持卫生与安全。
第十一条学校应加强食品卫生安全监督检查，对食品原料进货、餐饮流程等进行监控，严格按照食品卫生标准加工食品。
第十二条学校食堂应每周对餐具、餐桌、厨房设施等进行彻底清洗、消毒、通风，保持食堂环境卫生整洁。
第四章食品安全风险管控第十三条学校应建立风险管控机制，定期对校园食品安全风险进行评估，及时发现和解决食品安全隐患。
第十四条学校应建立食品安全事件应急预案，做好各种食品安全风险的处理措施，并进行定期演练。
第十五条学校应定期组织食品安全培训，加强师生对食品安全知识的学习，提高学生和食品从业人员的食品安全意识。
第五章监督与管理第十六条学校应建立完善的食品安全管理档案，对食品采购、使用、销售等过程进行记录和存档。
第十七条学校应建立食品安全监督检查制度，定期进行食品安全检查，确保食品安全管理工作的有效性和规范性。
食品采购管理制度范文(3篇)
食品采购管理制度范文一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品采购管理制度范文（2）一、引言为了确保公司的食品采购过程规范、高效和合规，制定食品采购管理制度。
本制度的目的是为了确保我们的食品采购过程符合相关法律法规和公司优质食品采购的需求。
二、食品采购的目标1. 保证食品的安全性和质量，确保消费者的健康。
2. 降低采购成本，提高采购效率。
三、食品采购的流程1. 采购需求的确认：- 根据各部门的需求，制定食品采购计划。
- 制定食品采购需求的时间表。
2. 供应商的选择：- 根据公司的采购政策和程序，选择合适的供应商。
- 建立供应商评估和审查机制。
3. 询价和比较：- 向选定的供应商发出询价函。
- 比较不同供应商的报价和产品质量。
4. 采购合同的签订：- 根据采购结果，与供应商签订采购合同。
- 确保合同的内容和条款符合公司的要求。
5. 食品采购的执行：- 监督供应商的交货和质量。
食品采购管理制度(必备10篇)
食品采购管理制度（必备10篇）食品采购管理制度第1篇一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定(一)采购方式确定原则：1.对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;2.对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;3.对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;5.供货商的更换与续用：在合作的.过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
学校食堂食品原料采购管理制度(通用8篇)
学校食堂食品原料采购管理制度（通用8篇）学校食堂食品原料采购管理制度篇1学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂食品原料采购管理制度篇21、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成。
2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交。
3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单。
4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。
5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。
6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任。
7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全。
学校食堂食品原料采购管理制度篇3一、总则1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。
食品原料采购管理制度（5篇）
食品原料采购管理制度一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。
二、采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。
严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。
三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。
四、禁止采购下列食品：1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。
3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。
六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。
食品原料采购管理制度（2）1. 引言- 本制度旨在规范食品原料采购活动，确保采购的原料符合质量标准、符合安全要求，以保障产品质量和消费者的健康安全。
2. 适用范围- 适用于公司内所有涉及食品原料采购的部门和岗位。
3. 采购流程- 采购需求确认：各部门根据生产计划和销售情况确认所需原料种类、数量和质量要求。
- 供应商评估：采购部门对供应商进行评估，包括供应商的信誉度、质量控制体系、交货能力等方面。
- 报价和谈判：采购部门向供应商发出询价邀请，并与供应商进行谈判，确定最终价格和供货条件。
- 合同签订：双方达成采购意向后，采购部门与供应商签订正式采购合同，并明确交货时间、质量要求等事项。
- 交货验收：采购部门根据合同要求对原料进行验收，包括外观、质量、标签等方面的检查。
- 入库管理：验收合格的原料按照规定的存储方法和条件，送入仓库进行存储管理。
4. 供应商管理- 供应商评价：采购部门定期对供应商进行评价，根据供货质量、交货准时率等指标进行评估，并及时向供应商反馈评价结果。
- 供应商开发：采购部门寻找新的合格供应商，并进行评估和谈判，规定其进货条件和要求。
5. 质量管理- 进货验收：采购部门对每批次的原料进行验收，包括外观检查、质量检测等。
食品采购管理制度15篇
食品采购管理制度食品采购管理制度15篇在不断进步的社会中，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的食品采购管理制度，欢迎阅读与收藏。
食品采购管理制度1一、食堂采购员必须到持有卫生许可证且相对固定的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书，保证食品质量。
二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
三、食堂食品入库、出库必须进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。
食品采购管理制度21、指定专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票，进货查验和采购记录等工作。
2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省级以上食品药品监督管理部门规定必须索证的其他产品。
3、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物赁证。
购物赁证应当包括供货方各称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
并现场查验产品一般食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
4、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
食品及原材料采购管理制度
食品及原材料采购管理制度1. 引言食品及原材料采购管理制度是为了规范食品企业的采购流程和管理方式，确保产品质量和合规性，保护消费者的权益而制定的文件。
2. 适用范围本制度适用于所有食品企业的采购管理工作，包括食品原材料、包装材料等的采购与管理。
3. 采购流程3.1 采购需求确认•食品企业部门根据生产计划、销售预测等信息，确定采购需求并编制采购计划。
•采购部门对采购计划进行审核，并与需求部门进行沟通和确认。
3.2 供应商选择和评估•采购部门在采购前对潜在供应商进行评估和筛选。
•评估标准包括供应商的资质、信誉、产品质量和服务等方面。
•评估结果由采购部门记录并建立供应商管理档案。
3.3 询价和比较•采购部门向多家供应商发送询价函，要求提供产品报价和相关信息。
•采购部门对不同供应商的报价进行比较与分析，选择最优供应商。
•选择结果由采购部门记录并建立采购合同。
3.4 订单与支付•采购部门根据选定的供应商，编制采购订单并发送给供应商。
•供应商确认订单并按合同约定的方式交付货物或提供服务。
•采购部门负责支付货款，并记录付款信息。
3.5 收货与验收•食品企业接收到采购的货物后，由质检部门进行验收。
•验收标准包括产品规格、数量、外包装等。
•验收合格的货物由质检部门进行入库登记。
3.6 供应商绩效评估•采购部门定期对供应商的绩效进行评估和监控。
•评估内容包括供应商的交货准时率、产品质量、售后服务等。
•评估结果由采购部门记录并纳入供应商管理档案。
4. 采购管理制度的执行•食品企业应制定相应的操作规程和工作指导说明，明确各部门的职责和操作流程。
•食品企业应建立相关的数据和记录管理系统，确保采购过程的可追溯性和数据的完整性。
•食品企业应加强对采购部门的培训和监督，提高采购人员的专业水平和工作效率。
5. 采购管理制度的改进•食品企业应定期对采购管理制度进行评估和改进。
•食品企业应根据实践经验和市场需求不断完善制度内容和流程。
食品采购管理制度(范本)
食品采购管理制度（范本）第一条总则为了确保食品质量安全，规范食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条采购原则1. 采购的食品应当符合国家有关法律法规、标准和规定，确保食品安全。
2. 采购应当遵循公开、公平、公正、诚信的原则，保证食品采购过程的透明度和公正性。
3. 采购应当注重食品的质量和营养价值，优先选择信誉良好、具有合法经营资格的供应商。
第三条采购人员管理1. 食品采购人员应当具备相应的专业知识和技能，了解食品安全法律法规和食品质量要求。
2. 采购人员应当定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和采购能力。
3. 采购人员应当持有健康证明，符合食品安全健康要求。
第四条供应商管理1. 采购前应对供应商进行资质审查，确保供应商具有合法的经营资格和良好的信誉。
2. 采购人员应与合格的供应商签订供货合同，明确食品安全要求和质量标准。
3. 定期对供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应及时更换。
第五条采购索证索票1. 采购食品应索取并留存供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。
2. 采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应留存有供货方盖章（或签字）的产品质量检验报告、生产日期、保质期等相关证明文件。
3. 采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。
4. 从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的销售凭证或送货单，并留存供货方相关资质证明文件的复印件。
第六条采购记录管理1. 采购人员应当做好食品采购记录，记录应包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、采购日期等内容。
2. 采购记录应当真实、完整、准确，易于追溯和查询。
3. 采购记录应当保存至少两年，以确保食品安全追溯和监管的需要。
第七条食品检验1. 采购的食品应进行现场验收，检查食品的外观、气味、包装等是否符合食品安全要求。
食品采购工作管理制度(模板8篇)
食品采购工作管理制度（模板8篇）食品采购工作管理制度篇11、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保持期的“三无”食品。
4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。
5、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。
食品采购工作管理制度篇2一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。
花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。
定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。
食品采购管理制度范本
食品采购管理制度范本一、总则1.1 为了确保食品采购的质量和安全，规范食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于公司食品采购的各项工作，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购。
1.3 食品采购应遵循合法、合规、公开、公平、公正的原则，确保食品的质量和安全。
二、采购人员的职责和资质2.1 采购人员应具备相关的专业知识和技能，熟悉食品原料的特性、质量要求及采购流程。
2.2 采购人员应具备良好的职业道德，不得索取或接受供应商的贿赂，不得利用职务之便谋取私利。
2.3 采购人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识和采购水平。
三、供应商的选择和管理3.1 供应商的选择应遵循合法、合规、优质、稳定的原则，对其资质、生产能力、产品质量等进行综合评估。
3.2 供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。
3.3 供应商应提供产品合格证明、生产日期、保质期等信息，必要时应提供产品质量检验报告。
3.4 建立供应商档案，定期对供应商进行评价，对不符合要求的供应商应及时调整。
四、采购过程的管理4.1 采购应根据实际需要制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求等。
4.2 采购人员应与供应商签订采购合同，明确合同条款，包括产品质量、价格、交货时间等。
4.3 采购人员应按照合同约定进行采购，确保食品原料的质量和安全。
4.4 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、产品名称、数量、价格、采购日期等。
五、食品检验和质量控制5.1 采购的食品原料应进行检验，确保符合国家相关法律法规和食品安全标准。
5.2 检验应由具有资质的检验机构进行，检验费用由供应商承担。
5.3 检验结果不合格的食品原料应立即退货，并报告相关部门进行处理。
5.4 采购人员应定期对供应商的产品质量进行跟踪检查，确保供应商的产品质量稳定。
六、资料保存和管理6.1 采购合同、采购记录、检验报告等相关资料应进行归档保存，保存期限不少于两年。
安全管理制度之食品采购管理制度
安全管理制度之食品采购管理制度食品采购管理制度是指为确保食品安全，规范化采购流程，确保采购的食品质量和安全合规性，预防食品安全事故的发生，保护消费者的健康和权益而制定的一系列制度和规范。
以下是一个食品采购管理制度的简要说明，供参考：一、食品采购管理制度的目的和适用范围:1.目的：确保食品采购的质量和安全，保护消费者健康和权益。
2.适用范围：适用于公司内所有与食品采购相关的部门和人员。
二、供应商选择和评估：1.供应商选择：采购部门根据公司的食品采购标准，综合考虑供应商的资质、信誉、技术能力、生产设备和条件等因素，选择合格的供应商。
2.供应商评估：定期对已选择的供应商进行评估，包括食品质量、交货时间、服务态度等方面。
三、采购合同：1.采购合同的签订：采购部门与供应商签订合同，明确采购食品的品种、数量、质量标准、交货时间、价格、付款方式等内容，并约定双方的权利和义务。
2.合同履行：监督供应商按照合同约定履行相关责任，并在必要时进行验货和抽样检测。
四、食品质量把关：1.供货商抽样检测：采购部门根据食品质量标准要求，按比例抽取食品样品，进行质量检测。
2.样品检测合格性评估：对供应商提供的食品样品进行检验，评估是否符合国家和公司的食品质量标准。
3.定期抽检：定期对采购的食品进行抽样检测，以确保食品质量的稳定性和一致性。
五、货物接收和验收：1.货物接收：负责人按照要求到货现场进行食品的接收工作。
2.货物验收：按照食品质量标准进行货物的验收，对食品进行检查、称重、检测等，确保食品的质量和数量符合要求。
六、食品库存管理：1.食品库存管理：建立食品库存台账，记录食品的品种、数量、日期等信息，并定期进行盘点和审查，确保食品的安全和有效性。
2.食品保管条件：根据食品的特性，设定适宜的储存条件，包括温度、湿度、通风等，预防食品变质和污染。
七、食品召回处理：1.食品召回预案：制定食品召回预案，明确召回的程序、责任、范围和时限等，以应对食品安全事故的发生。
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食品采购管理制度
(一)应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品和《中华人民共和国农产品质量安全法》规定不得销售的产品。
(二)采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
(四）台账存放应方便检查，记录，票证的保存期不得少于2年。
厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上*作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
人员培训管理制度
一、目的：建立人员培训管理制度，确保培训规范进行，提高全体员工素质。
二、适用范围：适用于全体员工的培训管理。
三、管理制度：
任教人员的知识应不断提更新，提高培训质量。
（一）培训的基本内容
根据培训的对象确定培训教育的内容，制定教育方案及培训教育达到目的和要求。
培训教育的基本内容包括有关接待礼仪、卫生、等各项规章制度，工艺规程及岗位操作法等。
（三）培训的对象
培训对象是实训中心人员。
（四）培训的目的与要求
使全体员工掌握企业的规章制度，明确岗位职责，提高服务质量和服务水平。
（五）培训的方式
公司集中培训、分班组培训形式相结合。
（六）培训考核制度
培训教育建立考核制度，并对各级受训人员进行定期的考核工作，考核成绩纳入职工档案进行管理。
卫生管理规定
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
一、内容
1 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
3、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。
（2）掌握必要的卫生知识。
（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
4、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
二、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予5—10元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予5—10元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
三、本规定自下发之日起执行。
设施设备管理制度
一、操作台表面清洁光亮
操作台内部无油迹无污迹
操作台内部物品摆放整齐，并加膜加盖
操作台表面物品摆放整齐
二、垃圾桶卫生管理
1、垃圾桶保持外表清洁
2、垃圾盒高度不能超过容量的2/3
3、垃圾桶随时加盖及更换
三、水池卫生管理
1、水池表面清洁光亮见本色
2、水池内无杂物
3、下水管道通畅无堵塞
4、水龙头无跑、冒、滴漏现象发生。
四、菜墩卫生管理
1、菜墩随时保持清洁
2、菜墩无毒斑
3、侧面无污迹无油迹。