第7章抗疲劳功能性食品PPT课件
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缓解视疲劳的功能性食品PPT学习教案
（violaxanthin）。可含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为
标准化而加入的食用植物油。
性状
橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似干草气味。不溶于水，溶
于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。试样的氯仿液在445nm处有最大吸收峰。
耐热性好，耐光性差，150℃以上高温时不稳定。
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第二节 具有缓解视疲劳功能的物质
一、花色苷（类）（欧洲越桔提取物）
性状
一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性
乙醇，不溶于无水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明无沉淀。溶
液色泽随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性
条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜、铁等离子结合而变色，蛋
白质也会变色。对光敏感，耐热性较好。
也曾给眼睛疲劳患者每天经口摄入250mg，能明显改善眼睛疲
劳的自觉症状。
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制法
用杜鹃花科植物欧洲越桔（Vaccinium myrtillus）或普通越桔（V.
vitisidaes）的成熟浆果为原料，也可用榨汁后的果渣为原料，用
3%稀盐酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，
手。
（一）加强体育锻炼、注意适然，常晒日光、呼吸新
鲜空气；
2.精神要愉快；
3.生活要有规律，早睡早起，保持充分的睡眠；
4.避免偏食或暴饮暴食。
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（二）防止用眼过量
长时间工作、学习时，中间应适当的休息。
（三）照明良好，读书写字姿势要正确
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三、选择眼镜应遵循的原则
眼镜在保护视力和矫正视力方面发挥着巨 大的作用，它是一种光学器械，在眼的屈 光系统中起着重要的作用。因此，如果带 着的眼镜不合适，不但起不到保护视力的 作用，反而会给眼的屈光系统带来进一步 的损害。眼镜的目的是矫正眼的屈光系统， 使视觉更好地发挥作用。矫正眼镜的选择 应遵循以下几条原则：
抗疲劳功能性食品
抗疲劳功能性食品摘要：疲劳已成为当今人们关注热点问题之一，是当以肌肉活动为主的体力活动和以精神和思维活动为主的脑力活动经过一段时间或到达一定程度时，出现活动能力下降的现象，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力。
该文介绍了疲劳的分类及产生机制，列举了局部抗疲劳功能性食品，并归纳了抗疲劳保健食品功能学评价和检验方法。
关键词：抗疲劳；功能因子；评价指标；检验方法一、疲劳的定义及分类定义：机体生理过程不能将其技能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度。
总体表现为运动能力的快速降低，包括力量和做功无法到达目的水平。
疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻[1]。
疲劳的分类包括：1、根据疲劳产生的原因分为：体力疲劳、精神疲劳、病理疲劳；2、根据疲劳发生的长短分为：急性疲劳、慢性疲劳；3、根据疲劳的性质可分：生理疲劳、心理疲劳；4、根据疲劳的临床表现分：轻度疲劳、过度紧、过度疲劳；5、根据疲劳产生的部位分为：中枢疲劳、神经-肌肉结点疲劳、外周疲劳。
还有一种疲劳不能通过休息得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力不集中等病症，并且反复发作，持续时间大于6个月。
称为(chronic fatigue syndrome，CFS)慢性疲劳[2]。
疲劳是防止肌体发生威胁生命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反响, 它的产生提醒工作者应降低工作强度或终止运动以免肌体损伤[3]。
二、疲劳的危害及产生机理2.1 运动性疲劳产生的机制[4]2.1.1 能源耗竭学说磷酸原储藏减少与疲劳在剧烈运动的30秒，肌肉量消耗ATP和CP供能，肌肉中储量明显下降，维持运动时，那么ATP和CP保持在低水平下，短时问精疲力竭的运动后，ATP和CP都不会耗尽；糖储藏减少和疲劳当到达或超过50％～60％最大吸氧80％～90％最大吸氧量强度运动时，首先是慢肌中糖原下降，继而快肌中糖原也下降。
脂肪的作用和疲劳运动时脂肪组织水解为甘油和脂肪酸进入血液。
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
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（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
抗疲劳功能性食品
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二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、 甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸 酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游 离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、 蒸馏法、超临界萃取法等而得。 二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在 日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于 水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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二、疲劳的症状
疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、 呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳 可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。 疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应 迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导 致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种 病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。
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四、具 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
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第16页/共39页
西洋参的生理功能： ✓具有抗疲劳的生理功能。 ✓对中老年人脏器功能衰弱、 免疫功能低下、适应环境 耐力减退，有一定保障作 用。 ✓可增强机体对各种有害刺 激的特异防御能力。
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二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定， 熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链 饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： ✓ 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 ✓ 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 ✓ 提高肌肉耐力。 ✓ 增加登高动力。 ✓ 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 ✓ 提高包括心肌在内的肌肉功能。 ✓ 降低收缩期血压。 ✓ 提高基础代谢率。 ✓ 刺激性激素。 ✓ 促进脂肪代谢、降血脂。
二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、 甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸 酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游 离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、 蒸馏法、超临界萃取法等而得。 二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在 日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于 水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
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二、疲劳的症状
疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、 呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳 可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。 疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应 迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导 致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种 病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。
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四、具 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
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西洋参的生理功能： ✓具有抗疲劳的生理功能。 ✓对中老年人脏器功能衰弱、 免疫功能低下、适应环境 耐力减退，有一定保障作 用。 ✓可增强机体对各种有害刺 激的特异防御能力。
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二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定， 熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链 饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： ✓ 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 ✓ 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 ✓ 提高肌肉耐力。 ✓ 增加登高动力。 ✓ 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 ✓ 提高包括心肌在内的肌肉功能。 ✓ 降低收缩期血压。 ✓ 提高基础代谢率。 ✓ 刺激性激素。 ✓ 促进脂肪代谢、降血脂。
缓解视疲劳的功能性食品PPT课件
黄斑鼻侧约3mm处有一直径为1.5mm的淡 红色区，为视盘，亦称视乳头，是视网膜上视 觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无 感光细胞，故视野上呈现为固有的暗区，称生 理盲点。
6
7
眼球内容分三部分： （1）最前面的有前房、后房。 位于角膜与虹膜和晶状体之间的空间是前房，位于虹膜
之后晶状体周围的是后房。 前房和后房充满清亮的液体房水。 房水由睫状体产生，从后房经过瞳孔流入前房，再流出
8
视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同 波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。
指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体 形象的精细辨别能力。
9
（二）、造成视力减退的原因
造成视力减退的原因多种多样，主要有：
1、晶状体浑浊
晶状体蛋白质 ==== 光纤
红、蓝、绿、黄的光线和紫外线能穿过
透明的晶状体，紫外线、蓝光对晶状体会造 成伤害。
4
中层又称葡萄膜，色素膜，具有丰富的色素和 血管，包括虹膜、睫状体和脉络膜三部分。
虹膜：呈环圆形，在葡萄膜的最前部分，
位于晶体前，有辐射状皱褶称纹理，表面含不 平的隐窝。不同种族人的虹膜颜色不同。中央 有一2.5-4mm的圆孔，称瞳孔。
睫状体前接虹膜根部，后接脉络膜，外
侧为巩膜，内侧则通过悬韧带与晶体赤道部相
后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视； • 眼球内出血； • 脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离 • 急性青光眼； • 急性虹膜炎等。
12
（三）、视力保护
• 加强体育锻炼、注意适当的营养，以增进身体 健康
1.增加户外运动，多接触大自然，常晒日光、呼吸 新鲜空气；
2.精神要愉快； 3.生活要有规律，早睡早起，保持充分的睡眠； 4.避免偏食或暴饮暴食。 • 防止用眼过度。 • 照明良好，读书写字姿势要正确
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7
眼球内容分三部分： （1）最前面的有前房、后房。 位于角膜与虹膜和晶状体之间的空间是前房，位于虹膜
之后晶状体周围的是后房。 前房和后房充满清亮的液体房水。 房水由睫状体产生，从后房经过瞳孔流入前房，再流出
8
视力是机体通过眼睛对电子跃迁而吸收不同 波长的光所感知的形象、颜色和运动的能力。
指分辨两点之间最小距离的能力，即对物体 形象的精细辨别能力。
9
（二）、造成视力减退的原因
造成视力减退的原因多种多样，主要有：
1、晶状体浑浊
晶状体蛋白质 ==== 光纤
红、蓝、绿、黄的光线和紫外线能穿过
透明的晶状体，紫外线、蓝光对晶状体会造 成伤害。
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中层又称葡萄膜，色素膜，具有丰富的色素和 血管，包括虹膜、睫状体和脉络膜三部分。
虹膜：呈环圆形，在葡萄膜的最前部分，
位于晶体前，有辐射状皱褶称纹理，表面含不 平的隐窝。不同种族人的虹膜颜色不同。中央 有一2.5-4mm的圆孔，称瞳孔。
睫状体前接虹膜根部，后接脉络膜，外
侧为巩膜，内侧则通过悬韧带与晶体赤道部相
后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视； • 眼球内出血； • 脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离 • 急性青光眼； • 急性虹膜炎等。
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（三）、视力保护
• 加强体育锻炼、注意适当的营养，以增进身体 健康
1.增加户外运动，多接触大自然，常晒日光、呼吸 新鲜空气；
2.精神要愉快； 3.生活要有规律，早睡早起，保持充分的睡眠； 4.避免偏食或暴饮暴食。 • 防止用眼过度。 • 照明良好，读书写字姿势要正确
功能性食品PPT课件
功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
增强免疫的功能性食品 ppt课件
第7章 增强免疫力的功能性食品
一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质
三、免疫系统的基本组成
免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、 淋巴结、扁桃体、胸腺等。 免疫细胞：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血 干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞、中性粒细胞、红细 胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细 胞、NK细胞；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各 种免疫细胞均源于多能造血干细胞。 免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子， 包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。
矿物元素与免疫功能： 铁：对免疫器官的发育、免疫细胞的形成及免疫细胞的杀伤 力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、多见于儿童和孕妇、 乳母等，婴幼儿的免疫系统发育还不完善，易感染疾病，预 防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。 锌：在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏 对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛， 包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等酸性粒细胞
白细胞
嗜碱性粒细胞
单核细胞 无粒白细胞
淋巴细胞
免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子， 介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如： 免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、 能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 补体：存在于人和脊椎动物血清中协助免疫反应的一组血清 蛋白质，可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原 微生物裂解或被吞噬。 干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免 疫调节作用的可溶性糖蛋白。
营养强化剂：为增强营养成份而加入食品中的天然 的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加 剂，如： 维生素类：VA、VD、VE、VC、VB等。 矿物质类：钙、铁、锌、硒、镁、钾、碘等。 氨基酸类：牛磺酸、赖氨酸等十八种必须氨基酸。 其他营养素：蛋白质、DHA(二十二碳六烯酸 )、低 聚糖、膳食纤维、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。
缓解体力疲劳功能食品(精选)PPT31页
缓解体力疲劳功能食品（精选）
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
31
21、静念园林好，人间良可辞。 22、步步寻往迹，有处特依依。 23、望云惭高鸟，临木愧游鱼。 24、结庐在人境，而无车马喧；问君 何能尔 ？心远 地自偏 。 25、人生归有道，衣食固其端。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
三、疲劳的生理
✓体内疲劳物质的蓄积：包括乳酸、丙酮酸、肝 糖元、氮的代谢产物等；
✓体液平衡的失调：包括渗透压、pH值、氧化还 原物质间的平衡等。
✓因肌肉活动而对能量代谢功能的影响：肌肉收 缩的直接能源是ATP，维持ATP含量的首先是磷酸 肌酸，其次是糖代谢的增强。能量消耗的增加使 机体的需氧量增加，这就需要呼吸器官及循环系 统的功能活动必须加强，此时心率加快、血压升 高、呼吸次数增加。
二、疲劳的症状
疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、 呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳 可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。
疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应 迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导 致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种 病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。
休息便可以恢复或减轻。
以肌肉活动为主的体力活动 以精神和思维活动为主的脑力活动
达到一定的程度 经过一定的时间
出现活动能力的下降 表现为
疲倦或肌肉酸痛或全身无力
疲劳的本质是一种 生理性的改变，经 过适当的休息便可 恢复或减轻。
疲劳
疲劳的分类，根据其发生的方式分为以下三类：
急性疲劳：因频繁而强烈的肌肉活动引起的
疲劳 慢性疲劳：因长时间而反复的活动引起的 蓄积疲劳：疲劳到了第二天仍未能充分恢复 而蓄积的
由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以 下两类：
中枢神经的精神疲劳
疲劳
体力活动引起的身体疲劳
全身疲劳 局部疲劳
肌肉疲劳 心脏疲劳 肺疲劳
感觉疲劳
第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
组成成分：主要成分为17种 人参皂苷类，另含有人参酸、 齐敦果酸、多种无机盐、氨 基酸和维生素等。
西洋参的生理功能： ✓具有抗疲劳的生理功能。 ✓对中老年人脏器功能衰弱、 免疫功能低下、适应环境 耐力减退，有一定保障作 用。 ✓可增强机体对各种有害刺 激的特异防御能力。
二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定， 熔点83.2～83.4℃。分子式为C28H58O，高碳链 饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。 生理功能： ✓ 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 ✓ 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 ✓ 提高肌肉耐力。 ✓ 增加登高动力。 ✓ 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 ✓ 提高包括心肌在内的肌肉功能。 ✓ 降低收缩期血压。 ✓ 提高基础代谢率。 ✓ 刺激性激素。 ✓ 促进脂肪代谢、降血脂。
四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
牛磺酸：最早由牛黄 (牛干 燥的胆结石)中分离出来的。 白色结晶或结晶性粉末。主 要是从乌贼和章鱼中提取的 氨基磺酸，无臭，味微酸， 熔点大于300℃，烹饪稳定。 易溶于水，不溶于乙醇、乙 醚、丙酮。对酸、碱、热均 稳定。
第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
四、具有缓解疲劳功能的物质
人参：分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后 者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国 和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。 人参的组成成分：主要是人参皂苷，含18种（共40 余种），另含人参多糖（7%～9%），低聚肽类以及 氨基酸、无机盐、维生素及精油等。
二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、 甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸 酯的形式存在，但在甘蔗中，却存在较多游 离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、 蒸馏法、超临界萃取法等而得。
二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在 日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于 水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。
广泛存在于鱼类、贝类及哺 乳动物的肌肉及内脏中。
牛磺酸的生理功能： ✓ 对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。 ✓ 维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。 由于婴幼儿体内牛磺酸生物合成速度很低，必须从外界摄入 牛磺酸，摄入量不足会影响脑及脑神经的正常发育，影响婴 幼儿的智力发育。 ✓ 维持正常的视机能。 ✓ 抗氧化，延缓衰老作用。 ✓ 促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。 ✓ 提高免疫能力。能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。 ✓ 其它方面。参与内分泌活动，增强心肌收缩力，抗心率失 常；扩张胆管，促进胆汁分泌；中和细胞毒素，保护肝细胞 膜，具有利胆、保肝和解毒等作用。
四、具有缓解疲劳功能的物质
具有缓解 疲劳功能 的物质
人参 西洋参 二十八醇 牛磺酸 鱼鳔胶 葛根 乌骨鸡 鹿茸 大枣
西洋参：与人参同属，是人 参的一种，原产北美，1784 年开始进入中国。1975年在 我国北方大面积试种，年产 干品约120t。服用方法有煮、 炖、蒸食，也可切片含化或 研成细粉冲服。
人参能提高细胞寿命，促进 淋巴细胞的分裂。人参延缓 衰老。人参能提高巨噬细胞 的吞噬功能，促进机体特异 抗体的形成，提高T淋巴细 胞、B淋巴细胞的分裂，从 而提高免疫作用。
在第2章延缓衰老功能的物 质的提到过人参。
根部肥大，颇似人的头、手、 足和四肢，故称人参
人参的生理功能： ✓ 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平 衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。 ✓ 增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血 与心律失常。 ✓ 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功 能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 ✓ 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面 衰退的中老年人。 ✓ 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性， 即抗应激作用。 ✓ 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。 说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因 子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用。
第7章 抗疲劳的功能性食品
一、疲劳的概念 二、疲劳的症状 三、疲劳的生理 四、具有缓解疲劳功能的物质
一、疲劳的概念
疲劳的概念：无论是从事以肌肉活动为主的体 力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活 动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出 现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或 全身无力，这种现象就称为疲劳。 疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的