麦当劳的培训体系课件
最佳实践：麦当劳餐饮连锁培训体系
8
第一店 长代理 店长
7天
4天
运营督 导员 运营督 导经理
5天
4天
7
麦当劳小时工培训
项目 新零工教育 （50－60分钟） 作业岗位说明 （20-40分钟） SOC的说明 （10-20分钟） 实行和观察 （10-20分钟） 疑难问题回答 （20-30分钟） SOC检查 （10-20分钟） 内 容
在办公室观看VTR，由训练员进行公司概况和诸规定的说明。 对洗手方式及礼仪进行检查。 进行店铺内的引导，对各个区域进行说明。 进行个别SOC岗位指导。 由训练员对各个岗位的名称、设备和机械的使用方法进行说明。 进行提示。 依照SOC进行逐步操作。 零工在训练员的观察下操作。 零工参照训练员的做法再次实施。 训练员边回答零工的问题，边进行示范操作。 零工反复进行操作实习。 训练员检查零工的操作方式。 将检查结果计入表格，作出是正确还是错误的判断。
二级助理
见习助理
B .O .C
Ⅰ
M .D .P VOL
经营管理开发课程 店铺 O .J.T
汉堡包大学 . T OFF J .
5
汉堡包大学
麦当劳的第一家餐厅开设于1955年，1961年创办了“汉堡大学”，设在美国伊利诺伊州，专门为麦当劳 的高层管理人员提供高级训练课程，为了配合麦当劳在中国的不断发展，继澳大利亚、德国、英国、日 本、巴西之后，麦当劳于2001年7月在香港建立了麦当劳全球第七所汉堡大学。
S .M .C
一级助理
M .D .P VOL Ⅲ （ 2 -3 月 ） 岗位级别提升计划 （ 2 -3 月 ） M .D .P VOL Ⅱ （ 15 -19 月 ） M .D .P VOL Ⅱ （ 3 -4 月 ） 岗位级别提升计划 （ 2 -4 周 ）
麦当劳的培训体系
麦当劳的培训体系在麦当劳训练是一个持续的过程，与每个伙伴的工作密切相关,他贯穿整个系统的整个阶层。
他分为麦当劳员工的培训体系麦当劳管理组的培训体系和麦当劳的培训追踪系统. 麦当劳秉承分级培训模式，强调团队合作，讲求营训合一.麦当劳员工的培训体系一员工训练团队A 训练经理-—制定餐厅训练目标和计划B 训练协调人——协助训练经理执行追踪训练计划C 训练员——餐厅训练的核心人物。
与员工肩并肩,一对一的训练的执行者二员工训练工具1 营运训练手册2 员工训练计划手册3 训练需求分析4 单项岗位工作检查表5 单项岗位的视频6 训练追踪卡三训练内容1 新员工到岗后的餐厅职前简介2 训练的核心内容：确保员工在各岗位工作的技能知识培训3 针对餐厅训练员的培训：训练四步骤的培训（准备呈现试做追踪）4 其他与营运相关的业务知识培训麦当劳的每名员工都必须通过三个岗位的SOC，而且必须在最初的一个月内通过,以后再慢慢是我通过其他的SOC，最终精通所有的工作。
四训练人员的配备(一对一原则)每名新员工都由一名老员工带着一对一的训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。
但这不代表这位新员工在这个岗位上的工作就合格了，他还要通过由经理负责鉴定的，《岗位观察检查表》。
五员工训练计划的实施1 制定训练需求分析2 排定训练计划并与餐厅员工和训练组沟通3 将训练计划落实到班表中4 训练员实施训练计划并由管理组追踪六员工训练追踪系统1 由餐厅训练小组追踪，餐厅所有管理组参与，落实到每一个员工。
2 训练追踪网络图每月更替3 训练追踪卡4 通知和不通知式的追踪方式麦当劳管理组的培训体系一管理组的训练团队A 餐厅经理——制定餐厅管理组的训练计划和个人发展计划B 餐厅管理组——第二副理以上人员协助餐厅经理直接参与训练计划的实施和追踪C 麦当劳训练部——向各不同层面的管理组进行相关的培训和追踪二管理组的训练工具1 营运训练手册（O＆T)2 员工训练计划手册3 单项岗位工作检查表4 各岗位视频5 管理组发展手册（MDP）6 各项管理课程三管理组培训的实施—-理论和实践相结合1 MDP理论知识的培训2 餐厅楼面管理的实践3 麦当劳餐厅管理组课程的参与4 管理组课程后的运用实践-—行动计划的达成5 经训练部考核后得以升迁发展四麦当劳个人发展图五管理组培训课程1 基本营运课程（BOC）——见习经理a 沟通b 训练c 店内实习d 顾客满意e 人员管理f 楼面管理g 礼貌礼仪h 食品安全与卫生消毒2 基本管理课程（BMC）第二副理a 领导风格b 认知与保留c 面试与甄选d 辅导e 时间管理f 达到你的目标g 机器（REC）h 危机管理—-管理特殊状况3 中级管理课程（IOC）a 改进工作管理b 员工训练管理c 员工工时管理d 食品成本管理e 店内实习f 新店呈现4 高级管理课程（AOC）餐厅经理六管理组培训系统的追踪1 餐厅经理制定餐厅管理组培训计划及个人发展计划2 餐厅经理指定相关管理组对每个经理进行一对一的训练3 餐厅经理和相关经理对每个经理在不同阶段的MDP课程以及课后行动计划的持续追踪七培训部在餐厅培训工作中起着重要的作用麦当劳对培训的评估麦当劳很努力地去完成“反应、知识、行为、绩效”四个层次的评估。
麦当劳培训体系ppt课件
脱产
·课程包括两周的基础职工课程和11天的高级职工课程 ·主要教材是一本厚达360页的操作手册
培训
·基本作业讲习：教育管理人员制作方式、生产及质量管 理、销售管理、作业及资料管理、利润管理 ·高级作业讲习：侧重训练更高层次的管理人才，它将重
点放在以经营一家餐厅所需的知识来安排课程 11人力2班 讲解·尹先林 PPT·钟永莉 资料准备·宋佳 林茂菊 林子祥
训练人员 配备原则
新员工训 练原则
Thank
1:8原则
一名训练员负责8名员工 一对一训练
11人力2班 讲解·尹先林
You !
3/30计划的实施
确保新员工得以 充分关注以及合
理的培训
岗位先修原则 简单到深入 循序渐进
PPT·钟永莉 资料准备·宋佳 林茂菊 林子祥
麦当劳餐厅员工培训体系
训练 训练 训练 训练 训练 团队 内容 原则 实施 工具
Contents Page
麦当劳培训体系概况
麦当劳餐厅培训体系优与缺
麦当劳餐厅员工培训
麦当劳餐厅培训追踪系统
麦当劳餐厅管理组培训
麦当劳餐厅员工培训体系
训练 训练 训练 训练 训练 团队 内容 原则 实施 工具
训练经理
• 制定餐厅训练目标和计划
训练协调人
Thank• 协助训练经理执行 追踪训练计划
Thank
训练的核心内容
确保员工在各岗位工作 的技能知识培训
11人力2班 讲解·尹先林
PPT·钟永莉
You !
其他与营运相关的业务知识培训
每名员工必须在最初的一个月内通 过三个岗位的SOC，再慢慢通过其 资料准备·宋他佳 的林S茂O菊C林，子最祥终精通所有的工作。
麦当劳的人才梯队培养与内部晋升体系
·以最直接的实践积累良好的管理经验
汉堡大学
·课程包括两周的基础职工课程和11天的高级职工课程 ·主要教材是一本厚达360页的操作手册 ·基本作业讲习：教育管理人员制作方式、生产及质量管 理、销售管理、作业及资料管理、利润管理 ·高级作业讲习：侧重训练更高层次的管理人才，它将重 点放在以经营一家餐厅所需的知识来安排课程
麦当劳培训体系优与缺
优点
缺点
管理组培训
培训花费大，风险大，接受较好培训的员 工容易被“挖走”，造成损失。 部分员工学历不高由零工做起，对管理知 识的接受能力弱，培训效果不强。
员工培训
员工接受培训耗时多，每个管理人员每年 要20~30个工作日接受培训。 由于麦当劳对培训投入度高，培训成本高 ，效益相对较低。
精选课件
6
麦当劳培训体系概况
麦当劳餐厅培训体系优与缺 麦当劳餐厅培训追踪系统 麦当劳餐厅管理组培训
精选课件
7
麦当劳餐厅员工培训体系
训练 训练 训练 训练 训练 团队 内容 原则 实施 工具
训练经理
• 制定餐厅训练目标和计划
训练协调人
• 协助训练经理执行 追踪训练计划
训练员
• 餐厅训练的核心人物 • 与员工肩并肩，一对一的训练的执行者
多样的员工培训工具
保证全方面的培训以及反馈
完善的网络
更好的追踪培训效果，及时反馈信息
专业、分工明确的培训团队
全方面制定，实施、反馈培训的计划，过程 ，效果。及时发现。解决培训中的问题，不 断地完善培训系统
针对性
一对一的训练每一名员工定制合
理的培训计划，避免了填鸭式培
训，大大提高了培训质量
麦当劳CIS系统讲义PPT课件(31页)
麦当劳CIS战略—MI经营理念(3)
➢ MI — QSCV模式
麦当劳的企业识别有三大特点：第一，企业理念很明确， 第二，企业行动和企业理念具有一贯性，第三，企业外 观设计的统一化。
雷蒙德·克罗克—座右铭
麦当劳公司总部的办公室里，悬挂着克罗 克喜爱的座右铭：
世上任何东西都不能代替恒心。 “才华”不能：才华横溢却一事无成的人并不少 见。 “天才”不能：是天才却得不到赏识者屡见不鲜。 “教育”不能：受过教育而没有饭碗的人并不难 找。 只有恒心加上决心才是万能的。
中国上海汉堡大学
德国北部汉堡大学
麦当劳CIS战略—BI视觉识别
➢ BI — 行为规范
每项工作标准化， “小到洗手有程序，大到管理有手册。”
麦当劳营运训练手册，详细说明麦当劳政策，餐厅各项工作的程序、 步骤和方法，是指导麦当劳系统运转的“圣经”。
岗位工作检查表，麦当劳把餐厅服务组的工作分成二十个工作站， 每个工作站都有一套SOC，SOC上详细说明在工作站时，应事先准备和 检查的项目，操作步骤，岗位第二职责，岗位注意事项等。
麦当劳还特别强调在员工中建立起大家庭式的工作环境。例如，公司 内部直呼其名，注重沟通与团体合作，召开员工座谈会，每月评选最 佳职工。每年举行岗位明星大赛，员工生日祝贺。
麦当劳标志
企业标志是弧型的M字，以黄色为标准色，稍暗的红色 为辅助色，标准字设计得简明易读，宣传标语是“世界通用 的语言：麦当劳。”
麦当劳的训练发展体系
C AREER-L ONG L EARNING麦当劳的训练发展系统McDonald’s Training Development System学员讲义大纲 :一. 以人为本的麦当劳二. 麦当劳全球化学习发展系统三. 『全球品牌,社区经营』的最佳写照－香港汉堡大学四. 麦当劳职涯的训练规划五. 麦当劳训练成功的关键六. 永续经营麦当劳麦当劳的训练发展系统一、以人为本的麦当劳在麦当劳的黄金拱门餐厅里,顾客除了可以享受到最快的餐饮,同时还能享受到人性化的服务,而这正是麦当劳“提供全世界最卓越的快速服务餐厅经验” 的愿景.「人员」「顾客」「组织成长」是麦当劳达成愿景的三大策略, 而「人员」更是麦当劳最最重要的资产,麦当劳的产品是经由「人」传递给顾客的,所以麦当劳是个非常重视「人」的事业.二、麦当劳全球化学习发展系统麦当劳企业在1955年开始营运后,即于1961年,选择了当时刚落成的伊利诺州Elk Grove村的麦当劳餐厅,开始了汉堡大学的培训课程.对麦当劳来说,汉堡大学成立的目的在于传承麦当劳的全球经营管理经验,就是全球一致的餐厅经验,强调品质、服务、卫生的高标准,期间经历了1968年的迁移以及1973年的扩张,直到1983年十月才搬至美国芝加哥汉堡大学现址—橡溪镇Oak Brook,继续培训麦当劳人才的任务.而汉堡大学的设备也从早期在地下室仅能容纳九到十二名学生的规模,到现今拥有可容纳两百名学生的教室、一座大礼堂、六间多功能室、六座剧院式教室、十七间会议室以及一座图书馆,教室内附设有提供二十八种语言同步翻译的设备,目的便在使受训者接收到一致的餐厅经营管理知识.目前,每年有超过五千名来自世界各地的学生至汉堡大学参与训练课程,而每年有超过三千名的经理人修习的高级营运课程Advanced Operations Course,则是至今学生数目最多的课程.所有汉堡大学的餐厅管理与中阶管理课程都已获得美国教育委员会American Council on Education的认证.近十年来,随着国际市场的日趋成熟,麦当劳在国际市场的拓展速度比美国市场还大,麦当劳所代表的不仅是一个美国品牌,更逐渐于国际间发展成社区品牌.随着国际市场的需求愈来愈大,麦当劳为了更有效率地培训全球国际化人才,开始于各区域设立国际汉堡大学,目前全球已有七所,分别位于德国、巴西、澳洲、日本、美国、英国、香港.这七所汉堡大学分别以地区性语言作为主要教学语言,以达到最佳训练效果.麦当劳是一个庞大的家庭,全球210个国家中已有超过三万家麦当劳餐厅,而截至目前为止,汉堡大学已拥有超过七万名高级营运课程的毕业生,另外则还有数千名的高阶主管获得这所世界级的汉堡大学其它课程的结业证书.三、『全球品牌,社区经营』的最佳写照－香港汉堡大学所谓「全球品牌,地区经营」香港汉堡大学的成立便是最佳的写照.为了因应华人市场的快速发展,包括大陆有五百余家,台湾三百五十余家,以及香港、澳门的二百余家麦当劳餐厅 ; 麦当劳特于公元二千年在香港成立汉堡大学,针对华人地区的麦当劳主管进行人才培训工作.汉堡大学的训练课程,是针对餐厅经理及以上的中、高阶主管所设计.并针对储备经理人才设计一系列的生涯规划.当麦当劳员工的职级在麦当劳担任到餐厅经理时,就代表此员工已有足够的能力管理一家资产及营业额达到数千万元的餐厅.为培训管理人才有国际观的视野,特别安排餐厅经理以上的员工到汉堡大学接受训练,以提升整体经营水准.香港汉堡大学的成立有自己的既定目标; 包含了发展更符合地区市场的课程内容,避免因为语言及时差上造成的学习障碍以及更有效的运用培训经费,极大化整体的训练成效.香港汉堡大学的策略计划愿景：成为最佳之人员培训专家,致力于麦当劳核心职能及领导职能之提升以达成麦当劳全球愿景.使命：整合内/外部资源,积极地执行人员培训策略,藉以加强人员的职能,达到提供最佳之用餐经验和优异之营运成果.价值观：荣誉学习欢笑策略：标准之悍卫者创造独特之学习经验缩小知与行之差距找出具创意以使用者为中心的解决方案目标：传递优质之HU经验成为中华地区学习发展团队之典范创造及整合有效的,易于运用的,且成本效益最佳的人员培训方案积极推动麦当劳成为高效能之学习型组织四、麦当劳职涯的训练规划麦当劳强调的是「全职涯培训」,也就是从计时员工开始到高阶主管,都设计有不同的课程,透过各区域的训练中心以及汉保大学进行进阶式的培训.例如在台湾的训练中心称为麦当劳顾客满意学院,而在中国又分为华中、华东、华北、华南区域来培训人才,使得麦当劳的员工能够持续不断地学习、成长.麦当劳全职涯的训练发展规划,是属于所有麦当劳员工的宝贵资产.全职涯培训DevelopmentMcDonald’sInternalSeminars External Dev. Seminars Exe. Coaching Mid-Management DevelopmentConsultantsDepartmentHeads andExperienced OwnerOperatorsRestaurant ManagementDev.ShiftManagementSystemsManagementRestaurantsLeadershipPracticesBusinessLeadershipPracticesCrewDevelopmentCrewTrainerHostess在台湾,麦当劳的教育训练系统可分为服务组人员与管理组人员两个部份 ; 计时人员的训练以现场工作为主, 营运中心的管理人员随着职位则有各项管理课程, 如基本营运课程、值班管理课程、基本管理课程、中级营运课程、进阶营运课程, 除此之外, 还有机器课程与各种工作室,如订货工作室、排班工作室、食品安全工作室、单店行销工作室与中心经理工作室,当员工晋升到中阶主管之后, 如顾问或部门主管以上,将派外接受国际化的训练, 依不同的职能分别有营运顾问课程、训练顾问课程、人力资源顾问课程、区域行销顾问课程、食品安全顾问课程、部门主管课程等.另外,除了为营运部门员工安排全职涯训练规划 , 公司亦为其它部门员工安排了一系列相关管理、团队建立、领导风格、个人发展、沟通及行政管理等课程. 一位麦当劳的餐厅经理的诞生,需要花费至少500万元的投资与超过450个小时的训练.在麦当劳我们教导员工一生受用的技能与价值观,让员工有学习发展与个人成长的机会.这意谓着;提供员工一个可以被训练发展和被鼓励的工作环境, 并让员工了解未来规划和工作机会点.在麦当劳你有许多优于其它企业的学习机会.除了全职涯的完整训练规划外,你还可以在麦当劳实现自己的梦想;例如: 你有跨部门的学习机会,这包含了公司任何一个部门,如企划,采购,训练,人力资源,会计或不动产开发等,只要你有兴趣皆可以有机会进到不同的部门学习及发挥所学.在麦当劳有75%的餐厅经理是从计时服务员做起;有50%的中,高阶管理人员也是从计时服务员做;更有超过三分之一以上的计时服务员成为麦当劳的加盟经营者.由以上数据不难发现麦当劳是非常重视员工的成长与生涯规划.我们的人员策略是成为员工心目中最好的雇主,我们组织内各职级同仁的发展,向来是最优先考虑的重点；因为人力资源的优势及多元化,能让我们抢先夺得竞争机会.我们更全力强调价值和领导行为,具竞争力的薪资与福利,对人员的尊重与肯定,学习发展及成长,同时确定员工有足够的资源完成工作,我们深信人员承诺才是建立品牌及确保顾客忠诚度的不二法门.五、麦当劳训练成功的关键计时人员的训练1.训练的工具：单项工作检查表SOC所有的麦当劳工作站都有一份单项工作检查表,清楚的说明每一个操作步骤2.训练的方式：训练的四大步骤：准备呈现试作追踪肩并肩–训练必须要所有经理人员支持及鼓励–所有经理人员都知道如何运作训练系统–每位经理人员都能够示范正确的训练过程–经理人员定期追踪–经理人员提供必须的资源-资料,时间,人员或金钱–订定标准,并达到标准追踪训练成果经理人员的训练1.训练的工具：管理组发展手册 MDP不同的职位会有不同的管理发展手册,以协助在每个职位发展所需的能力.品质参考手册录像带管理课程2.训练流程前 : 自修管理发展手册内容完成活动及检定以落实 ON TIME TRAINING中 : 鼓励并创造一个互相学习分享的环境后 : 课后行动计划带回工作上以实际应用所学并且有辅导人员协助检定3.训练与绩效的连结性麦当劳强调训练绩效与工作绩效结合.以汉堡大学课程为例;以学员对课程的意见反应、学员的学习成果、学员的行为表现与绩效成果四个层面来评估训练成效.绩效成果包含了是否能与公司目标,工作连结以及自我绩效、上司的绩效连结.Learning ResultKirkpatricks 4 levels of evaluation–Basis for McDonald’s Training EvaluationSystem认知与奖励麦当劳不只重视最终的成果及绩效.也非常强调于过程中给予员工支持与鼓励. 我们用运用“因人而治”的方式认知与奖励员工.如每月最佳服务员,我们利用广播的方式让他在所有顾客面前接受鼓舞;有时我们也请员工家人共同参与活动.六、永续经营麦当劳持续不断的改善如顾客满意的学习一样,我们必须不断发现新的学习需求并因应需求发展更符合员工所需的资源；我们了解到所有的麦当劳训练成果并不是一夕蹴成的；而是需要经过不断持续地改善及完整的追踪体系,才能创造真正的成功及绩效.创造荣誉, 学习与欢笑的工作环境麦当劳在训练的过程,透过制造欢笑和愉悦的工作环境,使每个员工肯定自己所扮演角色的重要性,所有人员在遵循按部就班的训练系统时,仍能不断学习新事物；我们的期望是使麦当劳的员工,当他穿上制服的那一刹那,都会以身为麦当劳的一分子为傲.。
麦当劳培训体系
麦当劳培训体系概况
麦当劳餐厅培训体系优与缺
麦当劳餐厅员工培训
麦当劳餐厅培训追踪系统
麦当劳餐厅管理组培训
Contents Page
麦当劳培训体系概况
麦当劳餐厅培训体系优与缺
麦当劳餐厅员工培训
麦当劳餐厅培训追踪系统
麦当劳餐厅管理组培训
麦当劳培训体系概况
理念 与文化
全职业 生涯管理
训练的核心内容
You !
其他与营运相关的业务知识培训
PPT·钟永莉
确ห้องสมุดไป่ตู้员工在各岗位工作 的技能知识培训
11人力2班 讲解·尹先林
每名员工必须在最初的一个月内通 过三个岗位的SOC，再慢慢通过其 他的 SOC林子祥 ，最终精通所有的工作。 资料准备·宋佳 林茂菊
麦当劳餐厅员工培训体系
训练 团队
训练 内容
训练 工具
经训练部考核后得
管理组课程后运
以升迁发展
Thank
餐厅楼面管 理实践 MDP理论知 识学习
11人力2班
参与餐厅管 理组课程
用实践——达成 行动计划
You !
讲解·尹先林
PPT·钟永莉
资料准备·宋佳 林茂菊 林子祥
麦当劳餐厅管理组培训体系
训练 团队
培训 路线
培训 课程
训练 实施
训练 工具
管理组 发展手册 （MDP）
You !
Contents Page
麦当劳培训体系概况
麦当劳餐厅培训体系优与缺
麦当劳餐厅员工培训
麦当劳餐厅培训追踪系统
麦当劳餐厅管理组培训
麦当劳餐厅员工培训体系
训练 团队
训练 内容
麦当劳培训资料(PPT28张)
麥當勞價值鏈
Deliver the value
Choose the value
Communicate the value Corporate functions Mkting P.R.
Store Purchasing Operations Development
自動化和食物工業化
• 麥當勞系統的中心特質是一項工作革命 • 將工作劃分成一連串可以由經過最少訓 練的一般工作人員從事的任務 • 師法亨利福特推廣工業模式的組裝線的 方式製造漢堡與薯條。
現場作業方面，麥當勞藉由下列各種特別的方 式及技術，來提供它在服務上的品質、時間及 彈性競爭優勢： 1. 點餐的Post，可以節省顧客點餐的時間，把各 種單項餐點及餐點組合等都列在Post上，也可 以免除工作人員用筆寫的可能錯誤金額及浪費 時間。 • 2.得來速，以使顧客不必下車就能快速購買， 減少停車排隊的時間浪費，要用最短的時間有 效率的服務顧客。
標準化及口味：麥當勞系統
• 麥當勞成功關鍵－持續推動加速生產， 但不犧牲一貫性。 • 麥當勞創造了標準化程序的系統－從三 明治組合到在漢堡大學高階管理訓練 • 麥當勞賣的是一套系統，不是商品 • 熟悉性是麥當勞成功的中心因素
麥當勞的供應鏈管理
• 麥當勞的「競爭策略」 • 麥當勞的供應鏈架構 • 食品衛生、安全與不斷貨的保證
防呆裝置的使用
• 麥當勞也設計以下各種防呆裝置來預防、阻止 錯誤的發生，也是麥當勞對於品質堅持的一個 重點。 • 1. 各種炸爐的時間控制裝置，可以預防薯條等 產品因炸的時間不一致而使口感不同。 • 2. 點餐機器Key-in的設計可加快點餐速度，也 減少金額錯誤的機會。 • 3. 點餐前必須先鍵入客層才能開始點餐，如此 便不易將前後兩位顧客的東西弄混在一起。
麦当劳的训练发展系统培训-学员讲义
麦当劳的训练发展系统McDonald’s Training Development System(学员讲义)大纲:一.以人为本的麦当劳二.麦当劳全球化学习发展系统三.『全球品牌，社区经营』的最佳写照－香港汉堡大学四.麦当劳职涯的训练规划五.麦当劳训练成功的关键六.永续经营麦当劳麦当劳的训练发展系统一、以人为本的麦当劳在麦当劳的黄金拱门餐厅里，顾客除了可以享受到最快的餐饮，同时还能享受到人性化的服务,而这正是麦当劳“提供全世界最卓越的快速服务餐厅经验” 的愿景。
「人员」「顾客」「组织成长」是麦当劳达成愿景的三大策略, 而「人员」更是麦当劳最最重要的资产，麦当劳的产品是经由「人」传递给顾客的，所以麦当劳是个非常重视「人」的事业。
二、麦当劳全球化学习发展系统麦当劳企业在1955年开始营运后,即于1961年，选择了当时刚落成的伊利诺州Elk Grove村的麦当劳餐厅，开始了汉堡大学的培训课程。
对麦当劳来说，汉堡大学成立的目的在于传承麦当劳的全球经营管理经验，就是全球一致的餐厅经验，强调品质、服务、卫生的高标准，期间经历了1968年的迁移以及1973年的扩张，直到1983年十月才搬至美国芝加哥汉堡大学现址—橡溪镇（Oak Brook），继续培训麦当劳人才的任务。
而汉堡大学的设备也从早期在地下室仅能容纳九到十二名学生的规模，到现今拥有可容纳两百名学生的教室、一座大礼堂、六间多功能室、六座剧院式教室、十七间会议室以及一座图书馆，教室内附设有提供二十八种语言同步翻译的设备，目的便在使受训者接收到一致的餐厅经营管理知识。
目前，每年有超过五千名来自世界各地的学生至汉堡大学参与训练课程，而每年有超过三千名的经理人修习的高级营运课程（Advanced Operations Course），则是至今学生数目最多的课程。
所有汉堡大学的餐厅管理与中阶管理课程都已获得美国教育委员会（American Council on Education）的认证。
名企培训之麦当劳ppt课件17页文档
组织与实施
“以人为本”
在训练过程 中如何把麦 当劳“以人 为本”的价 值，带入到 每一个人每 一次的用餐 经验
传授价值 观与技能
传授一身受 用的价值观
与技能
每一个学习者 在每一个不同 的经验里，会 学到一生受用 的价值观跟技 能
效果评估
上课结束后，大家对 于课程的反应是什么
反应
绩效 课程学到的东西，能 否在回到工作以后， 改变你的行为，达到 更好的绩效
名企培训之 McDonald's
一旦员工加入管理组，麦 当劳就会给他一套结合国 内外资源训练计划
基层管理者
餐厅经理
当他晋升至餐厅经理时， 还能到汉堡大学 （Hamburger University） 深造，接受更专业，更全 面的训练
人才结构
金字塔 ？
树？
OR
培训四环节
计划制定
需求
分析
每一次课程结束后， 都会针对老师的讲解 技巧来做评估
评估
行为 课后行动计划的执行 成果和绩效有一定的 关系
麦Байду номын сангаас劳在中国
95%
1200万
3
中西结合套餐
Thank u for listening
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
培训
效果评估
组织 实施
需求分析
01.
正确的时间提供 正确的训练
02.
有效率地运用训 练投资
03.
把“人”当作一个 很重要的资产
认定培训价值
计划制定
培训课程
中层主管
着重在两个方面， 一是顾问的技巧， 另一是部门的领导 。除了训练、营运 ，还有很多其它专 业职能的训练。
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PPT学习交流
7
麦当劳餐厅员工的培训体系
三. 员工训练内容
A.新员工到岗后的餐厅职前简介 B.训练的核心内容 - 确保员工在各岗位工作的技能知
识培训 C.针对餐厅训练员的培训 - 训练四步骤的培训 D.其他与营运相关的业务知识培训
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麦当劳餐厅员工的培训体系
四.训练人员配备的原则
1: 8 原则:
基本管理课程 ( BMC ) 第二副理
A. 领导风格
B. 认知与保留
C. 面试与甄选
D. 辅导
E. 时间管理
F. 达到你的目标
G. 机器 ( REC )
H.
危机管理—管理特殊状况
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七. 管理组培训课程
中级管理课程 ( IOC ) 第一副理
A. 改进工作管理 B. 员工训练管理 C. 员工工时管理 D. 食品成本管理 E. 店内实习 F. 新店呈现
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训练在麦当劳是一个持续进行 且永不停止的现在进行式…
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谢谢！欢迎大家提问！
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祝大家不断学习成长, 把握机遇，走向成功!
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1
在麦当劳 :
训练一个持续的过程
与每个人的工作 密切相关 它贯穿整个系统的每个阶层
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2
在麦当劳-训练是 肩并肩，教练及确认 实际工作能力的过程
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3
我将与您分享:
一.良好的培训体系的重要性
二.麦当劳持续的培训链
A. 麦当劳餐厅员工的培训体系 B. 麦当劳餐厅管理组的培训体系
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八. 管理组培训课程
高级管理课程 ( AOC ) -- 餐厅经理
A. 如何建立团队
B. 餐厅有效实务管理 D. 如何有效提升餐厅营业额 E. 如何有效做好餐厅人员的认知与保留 F. 模拟案例练习和餐厅实例分享 G. 热汉堡竟赛
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九.管理组培训系统的追踪
A. 餐厅经理制定餐厅管理组培训计划及个人发展计划 B. 餐厅经理指定相关管理组对每个经理进行一对一的训练 C. 餐厅经理和相关经理对每个经理在不同阶段的MDP课程以及
第 二 副 理 （REC）
第 二 副 理 （BMC）
见 习 经 理 （BOC）
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五: 管理组培训课程
基本营运课程 ( BOC ) – 见习经理
A. 沟通
B. 训练
C. 店内实习
D. 顾客满意
E. 人员管理
F. 楼面管理
G. 礼貌礼仪
H. 食品安全与卫生消毒
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六.管理组培训课程
课后行动计划的持续追踪
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十. 培训部在餐厅培训工作中 起着重要的作用
A. 训练季度检查 B. 针对餐厅管理组的考核 ( 理论和实践 ) C. 各项训练信息的更新与沟通 D. 每年明星大赛及经理年会的组织
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市场汉堡大学培训课程 ( HMC ) 部门经理培训课程 ( DHC ) 营运经理培训课程 ( MTO ) 训练督导培训课程 ( TCC ) 营运督导培训课程 ( OCC )
七. 员工训练计划的实施
A. 制定训练需求分析 B. 排定训练计划并与餐厅员工和管理组沟通 C. 将训练计划落实到员工班表中 D. 训练员实施训练计划并由管理组追踪
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麦当劳餐厅员工的培训体系
八.员工训练追踪系统
A.训练追踪系统：训练追踪网络图
n 由餐厅训练小组追踪 n 餐厅所有管理组参与 n 落实到每一个员工
一名训练员负责8名员工
一对一的训练
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麦当劳餐厅员工的培训体系
五.新员工训练原则
３/３０计划的实施 :
确保新员工得以充分的关注 和合理的培训
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麦当劳餐厅员工的培训体系
六.新员工训练 “岗位先修”原则: 简单到深入 , 循序渐进…
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麦当劳餐厅员工的培训体系
( O&T )
表
MDP
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麦当劳餐厅管理组的培训体系
三.管理组培训的实施
理 论
MDP理论知识的学习
和
餐厅楼面管理的实践
实
麦当劳餐厅管理组课程的参与
践
相
管理组课程后的运用实践 – 行动计划的达成
结
经训练部考核后得以升迁发展
合
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四.管理组个人发展图
餐厅经理（AOC） 第一/二副理（IOC）
C. 麦当劳餐厅培训的追踪系统
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良好的培训体系的重要性
70
60
50
40
30
20
10
QSC\
杰 出 的
顾 客 满 意
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麦当劳餐厅员工的培训体系
二 . 员工训练工具
营运训练员工训练 训练 单项岗位单项岗位 训练 手册 计划 需求 工作 VCD 追踪卡
(O&T) 手册 分析 检查表
n 训练追踪网络图每月更替
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麦当劳餐厅员工的培训体系
八.员工训练追踪系统
色点系统 : 训练追踪卡
追踪方式 : 通知/不通知式
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麦当劳餐厅员工的培训体系
二. 管 理 组 训 练 工 具
营运训练员工训练单项岗位各岗位管理组 各项
手册 计划手册工作检查 VCD 发展手册管理课程