人教版化学选修五第四章第一节 油脂

二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
盐析: 加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
肥皂的制取原理
肥皂的去污原理: （1）亲水基肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基－R，不溶于， 但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂
酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚 油酸（ C17H31COOH ）等
2.天然油脂大都为混甘油酯，且动、植 物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
3.生成油脂的反应方程式
CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH + CHOH 浓H2SOC４ 17H33COOCH+3H2O
D．油脂都不能使溴水褪色
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用 是（ D ）
A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
6、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时
7、自知之明是最难得的知识。——西班牙8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛 卡儿11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子14、意志坚强的人能把世界放在手 中像泥块一样任意揉捏。——歌德15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝 克18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋20、要掌握书，莫被书掌握;要为生而读，莫为读而生。——布尔沃21、 要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根22、业精于勤，荒于嬉;行成于思，毁于随。——韩愈23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思24、意志命运往 往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。— —卢梭27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬 奇30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德33、 希望是人生的乳母。——科策布34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙37、我们唯 一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳40、学而不思则罔，思而不学则 殆。——孔子41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国43、重复别人所说的话，只需要教育;而要挑战别人所说的话，则需 要头脑。——玛丽·佩蒂博恩·普尔44、卓越的人一大优点是:在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬45、自己的饭量自己知道。——苏46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐47、书到 用时方恨少、事非经过不知难。——陆游48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙50、谁和我一样用功，谁就会和我 一样成功。——莫扎特51、天下之事常成于困约，而败于奢靡。——陆游52、生命不等于是呼吸，生命是活动。——卢梭53、伟大的事业，需要决心，能力，组织和责任感。 ——易卜生54、唯书籍不 朽。——乔特55、为中华之崛起而读书。——周恩来56、书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉。——库法耶夫57、生命不可能有两次，但许多人连一次也不善于度过。——吕凯特58、问 渠哪得清如许，为有源头活水来。——朱熹59、我的努力求学没有得到别的好处，只不过是愈来愈发觉自己的无知。——笛卡儿60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。——左拉61、奢侈 是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoChanel62、少而好学，如日出之阳;壮而好学，如日中之光;志而好学，如炳烛之光。——刘向63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。——孔丘64、人生就是学校。在那 里，与其说好的教师是幸福，不如说好的教师是不幸。——海贝尔65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。——杰纳勒尔·乔治·S·巴顿66、节制使快乐增加并使享受加强。——德谟克利特67、今天应做的事 没有做，明天再早也是耽误了。——裴斯泰洛齐68、决定一个人的一生，以及整个命运的，只是一瞬之间。——歌德69、懒人无法享受休息之乐。——拉布克70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭71、既然 我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗73、坚持意志伟大的事业需要始 终不渝的精神。——伏尔泰74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原75、内外相应，言行相称。——韩非76、你热爱生命吗?那么别浪费时间，因为时间是组成生命的材料。——富兰克林77、坚强 的信心，能使平凡的人做出惊人的事业。——马尔顿78、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。——笛卡儿79、读书有三到，谓心到，眼到，口到。——朱熹80、读书之法，在循序而渐进，熟读而精 思。——朱熹81、对一个人来说人不可有傲气，但不可无傲骨。、起点可以相同，但是选择了不同的拐点，终点就会大03、拿望远镜看别人，拿放大镜看、命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在、站
2、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡
3、下列物质不属于酯类的是（ C ）
A.花生油
B.硝化甘油
C.汽油
D.牛油
4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类
D
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子 组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
随堂训练——判断正误：
1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2.油脂没有固定的熔沸点（对） （错） 3.油脂都不能使溴水退色（错） 4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（错） 5.精制的牛油是纯净物（对）
需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃
烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂
肪酸中有可能是该酸的是 （ D ）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰 好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全 中和，这种脂肪酸的相对分子质量是 __2_5_6___，结构简式为_________________ ，它跟甘油充分反，应后，生成物的结构 简式为___________。
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
2.油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
拓展 1.制肥皂的简单流程
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于 机洗；
③合成洗涤剂的原料便宜。
④ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性 ，在自然界中不易被细菌分解，造成水 体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养。
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠Fra Baidu bibliotek
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水 解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
5.合成洗涤剂
( 1 ) 合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基组成，如：
C H 3(C H 2)nS O 3N a
烷基磺酸钠
C H 3(C H 2 )n S O 3 N a
烷基苯磺酸钠
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较
① 肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制；
得更高才能看得、海浪为劈风斩浪的航船饯行，为随、我走、自然界没有风风雨雨、忍别人所不能忍的痛，吃别人所不能吃的苦，是每颗珍珠原本都是一粒沙子，但并不是每一粒沙子都能成我们这个世界， 从不会给一个别小看任何人，越不起眼的人。往往会做些让人人都有自己的做人之志和生志在峰巅的攀登者，不会陶醉在当世界给草籽重压时，它总会用自己的16、忙于采集的蜜蜂，无 17、流过泪的眼睛 更明亮 18、人生只有走出来的美丽，没 19、没有比脚更远的路，没有 20、奋斗者在汗水汇集的江河里，将事业之舟驶到了理想的彼岸。 21、只要你肯奋斗，没有什么是绝对 22、幸福和幸运是需 要代价的，天下没有 23、再困难，氧气总是 24、励志的句子：只有登上山顶，才能看到那边的风光 25、只有创造，才是真正的享受，只有拚搏，才是充实的 26、顽强的毅力可以征服世界上任何一 27、勇士搏出惊涛骇流而不沉沦，懦夫在风平浪静也 28、每一次发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 29、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭 30、没有灯的小路一样可以行走，只要 心还在。 31、力成文学：牢记所得到的，忘记所付出的 32、不怕苦，吃苦三五年；怕吃苦，吃苦一辈子。 33、古之立大事者，不惟有超世之材，亦必有坚忍不拨之志！34、业精于勤，荒于嬉；行成于 思，毁于随。 35、梦想是一个人奋斗的动力，梦想是一个人动力的源泉。 36、有目标的人生才有方向，有规划的人生才更精彩。 37、每个人的生命都宛如一曲乐章，奏出悲欢离合、描绘阴晴圆缺。 38、好多人做不好自己，是因为总想着做别人！39、善待他人，体谅他人，热爱生命，努力生活。40、如果心胸不似海，又怎能有海一样的事业。41、生活不是等待风暴过去，而是学会在雨中翩翩起舞。 42、山路曲折盘旋，但毕竟朝着顶峰延伸。43、能吃亏是做人的一种境界，是处世的一种睿智。44、海到无边天作岸，山登绝顶我为峰！45、励志的句子：自信是成功的前提，勤奋是成功的催化剂。46、 从不奢求生活能给予我最好的，只是执着于寻求最适合我的！47、做对的事情比把事情做对重要。48、心有多大，舞台就有多大！只有想不到的，没有做不到的！49、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐 50、青春是蓬勃向上，积极进取的象征，是奋斗的黄 51、用爱生活，你会使自己幸福！用爱工作，你会使很多人幸福！52、这一秒不放弃，下一秒就有希望！坚持下去才可能成功！ 53、没有激流就称不 上勇进，没有山 54、励志的短句子：自信的生命最 55、没有不老的誓言，没有不变的承诺，踏上旅途，义无 56、天再高又怎样，踮起脚尖就更接近阳光。57、付出不一定有收获，努力了就值得了 58、要让事情改变，先改变自己；要让事情变得更好，先让自己变得更强。 59、态度决定一切，实力扞卫尊严！人要经得起诱惑耐得住寂寞！ 60、把艰辛的劳作看作是生命的必然，即使没有收获的希 望也心平气和的继续。61、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。 62、穷则思变，差则思勤！没有比人更高的山没有比脚更长的 63、除了放弃尝试以外没有失败！ 64、人生，简简单单，平平淡淡， 是一种精神的超然，是生命的升华。
CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
4.油脂与汽油、煤油的区别
汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
5.脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂
6.简单甘油酯是不是纯净物，混合甘油酯 是不是混合物
2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？