食堂食品留样制度
食堂样品留样管理制度
一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。
三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
容器内不得混放不同品种的留样食品。
3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。
4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。
5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。
3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。
五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。
3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。
六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食品留样制度(3篇)
食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度（2）是指对于食品生产经营者和食品相关部门的监督管理机制，要求他们按照一定的规定留样并保存食品样品，以便对食品的质量进行监测和追溯。
食品留样制度的主要目的是保护消费者的健康和权益，确保食品安全。
通过留样并保存食品样品，监管部门可以随时进行质量检测，及时发现并处理食品安全问题，保证食品的安全性和合法性。
根据食品留样制度，食品生产经营者应根据规定留样，并保存一定时间。
留样的食品样品应具备代表性，即可以准确反映该批次食品的整体质量情况。
留样的食品样品应被标识、封存、保存，并提供给监管部门进行检测。
食品留样制度的实施需要食品生产经营者和食品监管部门的共同努力。
食品生产经营者应加强内部质量管理，确保产品符合质量标准，并按照规定留样并保存样品。
食品监管部门应建立完善的监督管理体系，加强对食品生产经营者的监管力度，确保留样的食品样品能够真实反映食品的实际质量情况。
食品留样制度的实施有助于提高食品生产经营者的自律意识和质量管控能力，促进食品安全管理水平的提升，保障消费者的合法权益，维护社会公共利益。
食品留样制度（3）是指对从事食品生产、经营、检验等环节的单位，要求留存食品样品进行监督检查的制度。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，加强对食品质量的监控，及时发现和处理可能存在的食品安全问题，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样目的食品留样的主要目的是在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明原因提供有效的证据，以便采取相应的措施，保障师生员工的身体健康和生命安全。
二、留样食品范围1、每餐供应的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点、水果等。
2、特殊供应的食品，如节日食品、自制饮品等。
三、留样要求1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品容器上应标明留样食品名称、留样时间（月、日、时）、餐次、留样人等信息。
3、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其他食品，并保持清洁卫生，定期消毒。
四、留样操作流程1、食品烹饪完成后，由厨师或指定人员负责留样。
2、留样人员应按照规定的留样量，将食品均匀分成若干份，分别装入留样容器中。
3、填写留样标签，注明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息，并将标签粘贴在留样容器上。
4、将留样食品及时放入留样冰箱内保存。
五、留样记录1、设立专门的食品留样记录台账，对每次留样的食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息进行详细记录。
2、留样记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
3、留样记录应妥善保存，以备查验。
六、留样食品的处理1、留样食品超过 48 小时后，应及时进行清理，并对留样容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
七、监督检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，确保留样制度的落实。
2、检查内容包括留样食品的品种、数量、留样记录、留样冰箱的运行情况等。
3、对发现的问题应及时督促整改，对违反留样制度的行为应进行严肃处理。
八、人员培训1、定期对食堂工作人员进行食品留样制度的培训，使其了解留样的目的、要求、操作流程等。
职工食堂食品留样制度范文（3篇）
职工食堂食品留样制度范文1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
职工食堂食品留样制度范文（2）一、背景介绍华盛公司为了保护职工的饮食安全，提高食堂的食品安全质量，特制定了职工食堂食品留样制度。
该制度的制定旨在确保食品的卫生安全，便于监督食堂的食品质量，并能为食品检验和追溯提供有效的依据。
二、食品留样的目的为了保障职工的饮食安全，食品留样制度的执行将具有如下目的：1. 维护职工的饮食权益，确保他们获得符合标准的食品；2. 能够追溯食品来源，便于监督和检验；3. 提高食堂的食品安全质量，预防食品安全事故的发生。
三、食品留样的范围食堂食品留样的范围应涵盖所有供职工食用的食品，包括但不限于主食、副食、饮料、甜点等。
留样的食品种类应该具有代表性，能够全面展示食堂供应的食品品质。
四、留样的具体要求1. 留样选取：每天食堂应选取一定比例的食品进行留样，选取的食品应当具有典型性，能够代表食堂的供应情况。
2. 留样量：每款食品留样量应达到食品留样容器的四分之三，确保食品留样的完整性。
3. 留样操作：食品留样的操作应由专业人员负责，确保操作规范、卫生。
4. 留样记录：每次留样应详细记录所选食品的名称、数量、留样时间等相关信息，并进行归档保存。
学校食堂食物留样管理制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本校食堂、教职工食堂、学生宿舍食堂等校内所有餐饮服务单位。
三、留样要求1. 每餐次的食品成品应留样，包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。
2. 留样食品应按照以下要求进行：（1）留样时间：留样时间不得少于48小时。
（2）留样量：每样食品留样量不得少于125克。
（3）留样容器：使用清洗消毒后的密闭专用容器盛放，防止样品之间污染。
（4）留样温度：在冷藏条件下存放，温度应控制在2℃至8℃之间。
四、留样程序1. 留样人员：由食堂指定专人负责留样工作。
2. 留样时间：每餐次食品加工完成后，立即进行留样。
3. 留样方法：（1）根据食品种类，按照规定留样量，从同一批次中随机抽取样品。
（2）将样品分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
（3）在容器上贴好标签，标注食品名称、留样时间、留样人等信息。
（4）将留样容器放入专用冷藏箱内。
五、留样记录1. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
2. 留样记录应保存至留样期满后30天。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即封存留样食品，并配合相关部门进行调查处理。
2. 在事故调查期间，不得擅自处理留样食品。
七、监督检查1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
通过实施本制度，进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，为营造良好的校园环境贡献力量。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。
通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。
二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。
2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。
三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。
2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。
3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。
4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。
5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。
四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。
2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。
3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。
4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。
5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。
五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。
2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。
3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。
六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
食品留样制度范本（5篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度一、制度目的食堂食品留样制度的目的是确保食品安全，监控食堂供应的食品质量，保护消费者的健康权益。
通过留样并及时检测，提升食品安全管理水平，防范食品安全风险。
二、适合范围该制度适合于食堂的所有供应食品，包括主食、副食、水果、饮料等。
三、留样程序1.食品留样责任人的确定食品留样的责任人由食堂管理层指定，要求具备相关食品安全知识和留样方法操作技能。
负责食品留样的责任人应定期接受培训和针对留样工作的考核。
2.留样时间和频率食品留样按照每餐次的供应量和种类合理确定留样数量，并保证每天至少留样一次。
对于食品供应链上的新增食品，应加强留样监控，并适当增加留样频次。
3.留样方法留样操作应遵循以下步骤：（1）在食品供应完成后，选择具有代表性的样品进行留样。
（2）留样时需遵循食品安全操作规程，并在操作过程中佩戴防护用品，如手套、口罩等。
（3）将留样的样品尽快移至留样室，并妥善保存。
4.样品保存（1）样品应妥善保存，避免遭受污染和变质。
冷藏样品的保存温度应符合食品安全要求。
（2）对于已经变质或者存在安全隐患的样品，应即将报告食堂管理层，按照像关程序进行处理。
四、留样管理1.留样室设置与管理食堂应配备专门的留样室，用于存放留样样品。
留样室应保持清洁干燥，具备良好的通风设施，并定期进行清理和消毒。
留样室内不得存放其他非留样食品。
2.留样记录食品留样记录应详细记录留样的时间、留样的食品种类和数量、责任人等信息。
记录应真实可靠，并保存至少三个月时间。
食品留样记录的管理责任人负责对留样记录进行归档和备份。
3.食品留样检测（1）食品留样样品应送往检验机构进行食品安全检测。
检测项目应包括常见的食品安全指标和功能成份指标。
（2）根据检测结果，食堂管理层应及时采取相应措施，确保合格食品的上架销售，以及对不合格食品的处理和追溯。
五、附件：本所涉及的附件如下：1. 食堂食品留样记录表2. 食品留样检测结果记录表3. 食堂食品留样室的平面图六、法律名词及注释：本所涉及的法律名词及注释如下：1. 食品安全：指食品在生产、加工、运输、贮存和销售等环节中，不含有对人体造成危害的物质，不含有微生物及其代谢产物，不含有不符合规定标准的物质和微生物数量。
学校食堂留样管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、留样目的1. 确保食堂食品安全，及时发现和排除食品安全隐患；2. 为食品安全事故调查提供依据；3. 提高食堂工作人员的食品安全意识。
三、留样范围1. 所有食堂提供的餐饮食品，包括主食、副食、汤类、饮料等；2. 食堂加工、制作、分装的食品，包括半成品、成品、冷菜、热菜等；3. 食堂购进的预包装食品、散装食品等。
四、留样要求1. 留样食品必须符合食品安全标准，不得含有毒、有害物质；2. 留样食品应按品种、批次进行留样，每批次留样量不少于125克；3. 留样食品应分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；4. 留样食品应在加工制作完成后2小时内留样，并在冷藏条件下存放48小时以上；5. 留样食品的标签应标明品名、留样时间、餐次、留样人等信息。
五、留样操作1. 食堂工作人员应按照规定进行留样，不得随意更改留样品种和数量；2. 留样食品应使用专用留样冰箱，严禁存放与留样食品无关的物品；3. 留样冰箱应定期消毒，保持清洁卫生；4. 留样食品应按品种、时间顺序摆放，便于查找和管理；5. 留样期间，食堂工作人员应加强巡查，确保留样食品的质量和安全。
六、留样记录1. 食堂应建立留样记录簿，详细记录留样品种、时间、数量、留样人等信息；2. 留样记录应保存至食品安全事故调查结束或留样期满后一年；3. 留样记录应定期进行整理和归档。
七、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保制度落实到位；2. 对未按规定留样或留样不符合要求的，应责令改正，并依法进行处罚。
八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释；2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施本制度，我校食堂将进一步加强食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，为创建和谐校园、健康校园贡献力量。
学校食堂食品留样制度范文（三篇）
学校食堂食品留样制度范文一、背景和目的随着食品安全问题的不断暴露和人们对食品质量的高要求，保障学校食堂食品安全已经成为学校工作的重要一环。
为了更好地保障学生的健康和食品安全，制定并执行食堂食品留样制度具有重要意义。
本制度的实施旨在确保学校食堂的食品质量安全，加强对食品供应商的监管，提高食堂工作人员的食品安全意识，对于提高学校食堂食品质量管理水平具有重要意义。
二、范围本制度适用于学校食堂的食品采购、储存、加工和供应等环节。
三、留样的对象和方式1. 留样对象：食堂供应的主食、菜品、水果、调味品等。
2. 留样方式：（1）主食、菜品、水果：每日留样数量根据学校食堂食品消费量的大小确定，至少留样一份，数量不超过实际需留样食品总量的10%。
（2）调味品：每月留样数量根据学校食堂调味品使用量的大小确定，至少留样一份，数量不超过实际需留样食品总量的5%。
四、留样的时间和地点1. 留样时间：（1）主食、菜品、水果：每日留样时间为早餐、午餐和晚餐结束后。
（2）调味品：每月最后一天的工作日留样。
2. 留样地点：食堂留样室或指定的留样区域。
五、留样的过程1. 留样人员的选派：由学校食堂管理员指定专人负责留样工作，确保留样人员熟悉留样操作规程。
2. 留样记录：（1）留样人员在留样前，应填写留样记录表，记录留样日期、时间、食品名称、数量等相关信息。
（2）留样时，留样人员应按照记录表上的要求，正确留取食品样品。
（3）留样人员完成留样后，应将留样记录表报告给食堂管理员，由管理员进行审核并保存。
3. 样品处理：（1）留样后，样品应立即送至学校食品检验室或指定的食品检验机构进行检验。
（2）如在送检前样品存放需超过4小时，样品应储存在合适的环境条件下，以防食品变质或丧失留样的参考价值。
六、留样结果的处理1. 留样结果的录入与统计：（1）学校食品检验室或指定的食品检验机构应及时对留样样品进行检验，并将检验结果录入食品安全管理系统。
（2）学校食堂管理员应定期对留样结果进行统计分析，监测食品的质量水平。
学校食堂食品留样制度(5篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
食堂食品留样制度范本（3篇）
食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。
4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。
五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。
2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。
3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。
餐厅食品留样制度
餐厅食品留样制度一、目的为确保顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高餐厅食品安全管理水平，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、留样范围1.餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必须进行留样。
2.特殊重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样。
三、留样要求1.留样食品的品种、数量应与餐次、菜品总数相适应。
每餐、每样食品留样量不少于100克。
2.留样食品应分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还需带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.留样食品在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须作好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10.餐厅卫生管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
四、留样管理1.留样食品应由专人负责管理，确保留样过程的顺利进行。
2.留样冰箱应定期进行清洁、消毒，保持良好的卫生状况。
3.留样食品的记录应真实、完整，不得篡改、删除。
4.餐厅应定期对留样食品进行质量检查，确保食品的安全性。
5.餐厅应对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
五、异常处理1.如留样食品出现异常，应立即封存，并报告相关部门进行查处。
2.如顾客食用留样食品后出现食物中毒症状，餐厅应积极配合相关部门进行调查，并根据调查结果进行赔偿。
3.餐厅应根据食物中毒原因，采取相应的整改措施，防止类似事件的再次发生。
六、记录与归档1.餐厅应建立留样食品的记录档案，包括留样食品的品种、数量、时间、地点、留样人等信息。
2.留样食品的记录档案应保留至少一年，以备查验。
七、制度执行与监督1.餐厅应制定留样食品的操作规程，并对员工进行培训，确保制度的执行。
学校食堂成品留样制度(三篇)
学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。
为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。
本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。
一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。
通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。
2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。
留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。
3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。
留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。
4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。
学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。
成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。
二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。
（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。
（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。
（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。
（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。
2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。
（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。
（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。
（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。
三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。
他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。
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郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。
一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
食物中毒的表象与救护①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。
早些催吐，效果较好，并急送医院抢救。
如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。
毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。
急救时先催吐，然后再送医院。
④如果是集体中毒，救护工作要有条理。
还应迅速通知卫生检疫部门检疫。
最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
有毒动植物食物中毒有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。
此类食物中毒的特征主要有：（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。
（二）散在性发生，偶然性大。
（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。
少数也有超过一天的。
（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
冰箱内食物也能引起中毒冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。
许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。
人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。
可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。
它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。
所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。
这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。
要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：（1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。
(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。
(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
食物中毒报告制度食品生产经营者作为食品卫生管理的第一责任人，必须严格遵守食品卫生法，加强制度管理，做好食物中毒的预防与控制工作。
《食品卫生法》第三十八条规定了我国的食物中毒报告制度，规定发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
卫生部还颁布了《食物中毒调查报告办法》，使我国食物中毒报告体系越来越完善。
（一）食物中毒的发生表现为爆发在某个地区,短时间内出现大量病人,以胃肠道症状为主,有共同的食物史,没有人传人的现象.此时必须采取的紧急措施有：1、立即组织前往医院（与就近的医院联系；分清轻、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒抢救中的重要性）。
2、向所在地卫生行政部门报告。
3、留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器，用过的刀具、砧板等；病人的排泄物、呕吐物）。
4、稳定情绪（健全的组织指挥系统；有条不紊的工作；注意工作方法，统一披露信息，增强信息的透明度，不瞒报，不漏报，同时注意不夸报）（二）食物中毒报告1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，及时控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。
2、发生食物中毒的单位是法定食物中毒的报告人。
发生食物中毒的单位包括造成食物中毒的单位和中毒病人发生的单位，尤其是集体性的食物中毒病人往往集中在某一个单位，当集体食堂发生食物中毒时，肇事单位与中毒病人发生单位(受害单位)就是同一个单位。
受害者(中毒病人)及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报，中毒时间早已过去。
3、食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的卫生行政部门报告，最常用的报告方式是电话，要求在4小时内报告。
对100人以上集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐级上报，在48小时内报至卫生部。
在卫生监督统计报表中有专门的食物中毒个案表，在进行计算机电子邮件报告的同时使用统一的报表是目前逐级报告中常用的方式。
4、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等。
要求报告的内容尽量详细，为开展调查提供线索。
在食品的生产经营中，从业人员要做到体检培训，操作做到原料新鲜、烧熟煮透、生熟分开、现煮现吃，环境做到整洁卫生。
食物中毒的处理流程为确保医院程式和病人的健康与生命安全，特制定医院食堂食物中毒处理流程：如一旦发生食物中中毒，应迅速将食物中毒人员及时送到医院抢救治疗。
职工食堂领导及行政领导应迅速赶赴现场，及时组织指挥应急处置工作。
立即电话向领导及卫生行政主管部门报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。
配合医院、医务人员积极救治中毒病人，并派人守护，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
并配合有关部门对发生食物中毒的人员逐一进行调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24－48小时前的进餐情况等。
做好中毒人员的思想工作，让病人积极配合医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
保管好供应给病人的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存，等现场调查取证结束后，按照院领导及卫生部门的要求进行处理。
做好舆论导向和家属的安抚解释工作，避免职工、病人和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱，如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
疏导急救通道，确保急救工作的顺利进行。
学习培训文件计划每年组织员工进行一次食物中毒事件专项应急预案的演练；对所有参加人员进行应急预案知识培训，使各级人员能熟练掌握预案内容，每次演练要组织有关人员进行评估、认真总结、不断完善、强化和提高各项应急处置实战能力。
要积极利用电视、广播、网络、报刊等新闻媒体，广泛宣传食物中毒的预防等常识，提高员工的自我防护能力。