食用菌栽培学一组PPT
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食用菌栽培PPT课件
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主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐
猝 倒 病
病菇生长缓慢 初期软绵呈失水状 菇柄由外向内变褐 最后整菇变褐成僵菇
由链孢霉引起
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⑵细菌病 只侵染菌盖 ➢斑点病 患处有凹陷的粘液状斑点
斑点干燥时菌盖易开裂
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➢黄斑病
菇体现黄斑或整体黄化 不粘，不腐烂。
➢干腐病
菌盖歪斜，菌柄基部膨大 菇体萎缩，干硬、不腐烂
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本章主要参考资料
1.黄年来.食用菌病虫诊治（彩色）手册.北京：中国农业出版 社，2001 2苗长海.简明食用菌病虫防治. 北京：中国农业出版社，1999 3.张维瑞.新编食用菌病虫害防治技术.北京：金盾出版社， 2000 4.张金霞.食用菌生产技术.第21章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第15章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第9章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 8.中国食用菌技术 中国食用菌
不体粘柔， 软不，腐裸烂露。，无保护外壳
竞1%争敌性 敌杂畏菌水（盆特点、主要种类）
二或、挂害粘虫虫主板要（种涂类聚及丙危烯害粘症胶状）
成酵虫母比 ：菇使蚊料健发壮酵，似变苍酸蝇变质。
一干、硬竞 ，争生性褐杂斑菌，及不病流害褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。
（病一害） 主竞要争种性类杂及菌危害症状
（1:二50） 0倍主5要0%病的害多菌灵
三、防治 1.防治原则 2.防治措施(农业法、物理法、生物法、 化学法）
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作业题
1.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？ 2.褐腐与褐斑病有什么区别？ 3.杂菌初期的菌丝与食用菌的菌丝有什么区别？ 4.诱发病虫害的条件有哪些？ 5.防治病虫害的农业措施有哪些？
食用菌栽培技术PPT课件
• 松口蘑的纯培养菌种和半人工栽培过程已经扩 大了这种濒危菇种的适应性并发现了某些变异。 今后要加强人工菌种的适应性、抗逆性的研究 以及人工栽培的良法研究。
22
食用菌加工与贮藏保鲜
• 食用菌加工保鲜原理
– 败坏的原因
• 物理因素 • 化学和生化因素 • 生物因素
23
• 物理因素
– 主要是温度、光线、空气相对湿度和机械损伤。
皱柄羊肚菌 山西、新疆、山东、湖北
(粗柄羊肚菌 )
小羊肚菌 (美 山西、新疆、山东、黑龙江
味羊肚菌 )
黑脉羊肚菌 内蒙古、河南、四川、云南、广东、
(高羊肚菌 )
西藏
羊肚菌 (羊肚 山西、河南、四川、云南、甘肃、青海、
菜）
新疆、山东
5
生态特性
➢ 羊肚菌常生长在栎树、杨树、桦树为主的阔叶 林下腐殖土中 ,在田边、溪沟、山坡果园及火 烧迹地也有发现。一般 3～ 5月大量发生 ,对海 拔高低无特殊要求。
➢ 土壤有棕色林土、山地红壤、山地黄壤、山地 棕壤、黄棕壤、灰棕壤等多种类型。海拔高度 从 40 0ｍ到 40 0 0多米 ,发生季节从 6月中旬 到 1 1月上旬。
15
分布
• 分布于北半球的亚洲、欧洲和北美洲。 近缘种有傻松口蘑、假松口蘑、拟松口 蘑等。实验室条件下获得了纯培养菌种。 多种半人工栽培方法获得了松口蘑子实 体。
13
松口蘑
➢松口蘑是珍稀濒危的食用真菌。 ➢松口蘑是营养共生型的外生菌根菌 ,由于
生态习性特殊 ,迄今仍处于野生或半人工 栽培状态。适应性和变异性是松口蘑驯 化栽培的基础。
14
松口蘑
➢ 松口蘑发生地的菌根植物、立木密度、树龄、 土壤、纬度和海拔高度因地域不同有明显的差 异。已报道的菌根植物有赤松、红松、马尾松、 云南松、黑松、偃松、日本铁杉、大白叶冷杉 等几十种。树龄跨度从 2 0年至百年。立木密 度范围 50 0～ 3 0 0 0株 /公顷。
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食用菌加工与贮藏保鲜
• 食用菌加工保鲜原理
– 败坏的原因
• 物理因素 • 化学和生化因素 • 生物因素
23
• 物理因素
– 主要是温度、光线、空气相对湿度和机械损伤。
皱柄羊肚菌 山西、新疆、山东、湖北
(粗柄羊肚菌 )
小羊肚菌 (美 山西、新疆、山东、黑龙江
味羊肚菌 )
黑脉羊肚菌 内蒙古、河南、四川、云南、广东、
(高羊肚菌 )
西藏
羊肚菌 (羊肚 山西、河南、四川、云南、甘肃、青海、
菜）
新疆、山东
5
生态特性
➢ 羊肚菌常生长在栎树、杨树、桦树为主的阔叶 林下腐殖土中 ,在田边、溪沟、山坡果园及火 烧迹地也有发现。一般 3～ 5月大量发生 ,对海 拔高低无特殊要求。
➢ 土壤有棕色林土、山地红壤、山地黄壤、山地 棕壤、黄棕壤、灰棕壤等多种类型。海拔高度 从 40 0ｍ到 40 0 0多米 ,发生季节从 6月中旬 到 1 1月上旬。
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分布
• 分布于北半球的亚洲、欧洲和北美洲。 近缘种有傻松口蘑、假松口蘑、拟松口 蘑等。实验室条件下获得了纯培养菌种。 多种半人工栽培方法获得了松口蘑子实 体。
13
松口蘑
➢松口蘑是珍稀濒危的食用真菌。 ➢松口蘑是营养共生型的外生菌根菌 ,由于
生态习性特殊 ,迄今仍处于野生或半人工 栽培状态。适应性和变异性是松口蘑驯 化栽培的基础。
14
松口蘑
➢ 松口蘑发生地的菌根植物、立木密度、树龄、 土壤、纬度和海拔高度因地域不同有明显的差 异。已报道的菌根植物有赤松、红松、马尾松、 云南松、黑松、偃松、日本铁杉、大白叶冷杉 等几十种。树龄跨度从 2 0年至百年。立木密 度范围 50 0～ 3 0 0 0株 /公顷。
食用菌栽培技术讲PPT课件
<<<食6用ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用 7
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质
有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用8
食用菌用途
•美味、营养食品
双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。
食用菌具有保健作用
木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
子囊菌中的羊肚菌、担子菌
• 其中有170~180余种能够人工栽培
竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等
• 其中有80种左右栽培比较成功
>>返回
平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
20
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌
• 担子菌
木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
>>返回
21
按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。
13
>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用
元蘑
元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功
<<<食用 7
灵芝及其它药用真菌
灵芝是重要的药用真 菌、主要成分灵芝多 糖是重要的抗癌物质
有机锗是抗衰老物质
虫草也是重要的药用 真菌、有效成分SOD 酶是抗衰老最有效物 质
<<<食用8
食用菌用途
•美味、营养食品
双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗 肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型 肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、 天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治 疗消化道溃疡和慢性胃炎等。
食用菌具有保健作用
木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋 补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。
子囊菌中的羊肚菌、担子菌
• 其中有170~180余种能够人工栽培
竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵 等
• 其中有80种左右栽培比较成功
>>返回
平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等
20
按形态结构分类
• 子囊菌
羊肚菌
• 担子菌
木耳菌
银耳菌
伞菌
层菌
腹菌
>>返回
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按用途分类
• 食用菌
木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶 侧耳菌、杏孢菇等。
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>>用途
抗癌作用
这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6 苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗 癌机理 是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系 统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有 一定的治疗作用
食用菌栽培学PPT课件
瑞典E. M. Fries (1794-1878)著有《真菌系统》，对 大型真菌的分类作出了贡献，尤其是伞菌、多孔菌。
12
.
（3）我国食用菌资源及栽培
据卯晓岚（1988）统计，已知657种左右，分属于 132个属，41个科。其中担子菌占94.4% (620种)，子 囊菌占5.6% (37种)。目前食用菌资源1000多种，80 多种可以人工栽培。
动物界
2
.
3、四界系统：1959年，Whittaker
原生生物界：细菌、蓝藻、原生动物
生物界
真菌界：真菌 植物界：绿藻、红藻等
动物界
3
.
4、五界系统：1969年，Whittaker
非细胞形态生物：病毒
原核类生物——原核生物界：细菌、蓝藻
生物界
单细胞——原生生物界：眼虫、纤毛虫等 真菌界：吸收营养、自然分解者
➢ 食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，大部分菇类所 含的脂肪酸为不饱和脂肪酸（降低血中胆固醇和血液
粘稠度，提高脑细胞活性）。
➢ 食用菌子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或干 重的30%~40%。
20
.
表 几种食品的营养要素含量
21
.
二、食用菌的药用价值
1、我国药用菌资源
据不完全统计有200多种。
14
创汇26.91亿美元，比去年增长了54.65%。
.
2013年全国食用菌产量分布
年产量100万吨的还有辽宁省 (121.17万
吨)、广西壮族自治区(120.26万吨)和江
西省ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ100万吨)。达到50万吨以上的有湖
15
南、广东、陕西和安徽. 4个省。
（4）江苏食用菌产业发展现状
12
.
（3）我国食用菌资源及栽培
据卯晓岚（1988）统计，已知657种左右，分属于 132个属，41个科。其中担子菌占94.4% (620种)，子 囊菌占5.6% (37种)。目前食用菌资源1000多种，80 多种可以人工栽培。
动物界
2
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3、四界系统：1959年，Whittaker
原生生物界：细菌、蓝藻、原生动物
生物界
真菌界：真菌 植物界：绿藻、红藻等
动物界
3
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4、五界系统：1969年，Whittaker
非细胞形态生物：病毒
原核类生物——原核生物界：细菌、蓝藻
生物界
单细胞——原生生物界：眼虫、纤毛虫等 真菌界：吸收营养、自然分解者
➢ 食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，大部分菇类所 含的脂肪酸为不饱和脂肪酸（降低血中胆固醇和血液
粘稠度，提高脑细胞活性）。
➢ 食用菌子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或干 重的30%~40%。
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表 几种食品的营养要素含量
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二、食用菌的药用价值
1、我国药用菌资源
据不完全统计有200多种。
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创汇26.91亿美元，比去年增长了54.65%。
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2013年全国食用菌产量分布
年产量100万吨的还有辽宁省 (121.17万
吨)、广西壮族自治区(120.26万吨)和江
西省ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ100万吨)。达到50万吨以上的有湖
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南、广东、陕西和安徽. 4个省。
（4）江苏食用菌产业发展现状
《食用菌栽培学》课件
平菇
味道清淡，营养丰富，适合各 种烹饪方式。
金针菇
细长的菌柄和丰盈的菌盖，是 寿司和火锅的Biblioteka 想配料。食用菌栽培的基本步骤
1
菌种培养
选择适合的培养基和条件，使菌种快速生长和繁殖。
2
基质制备
选用适当的有机基质，如麸饼、秸秆、蘑菇渣等，进行消毒和调理。
3
接种培养
将培养好的菌种和基质混合，进行最佳温湿条件下的培养。
食用菌栽培学
探索食用菌栽培的奇妙世界，理解食用菌的分类与特点，以及食用菌栽培的 基本步骤和环境要求。
食用菌栽培学概述
1 历史悠久
食用菌栽培是一门古老的农艺学科，承载着人类对食用菌的需求和探索。
2 多样性
食用菌栽培涵盖了数百种不同的食用菌品种，各自具有独特的味道和营养价值。
3 生态友好
食用菌栽培是一种环保农业实践，占用少量土地且产生较少的农业废弃物。
4
观察与收获
密切观察菌丝和子实体的生长情况，及时采摘成熟的食用菌。
食用菌栽培的环境要求
1 温度
不同食用菌对温度有不同的要求，通常在15-25摄氏度下生长最佳。
2 湿度
保持适宜的湿度有利于食用菌的生长，通常在90%以上。
3 通风
良好的通风可以降低二氧化碳浓度和调节菌床的温湿度。
食用菌栽培的常见问题与解决方法
菌丝不生长
可能是基质污染了细菌或真 菌，应重新制备基质并做好 消毒。
子实体不形成
可能是湿度或温度不适合， 需要重新调整环境条件。
产量低
可能是养殖密度过大，应适 度稀疏菌床以提高通风和光 照。
食用菌栽培的发展前景
随着人们对健康食品的需求的增加以及科技的进步，食用菌栽培的发展前景 广阔。未来，食用菌栽培将更加高效、环保和创新。
食用菌栽培(绪论)ppt课件
返回本
16
节
红蝇伞
白毒鹅膏
半卵形斑褶菇
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返回本
17
节
肝损型（20余种）
白毒伞
毒鹅膏
最新版整理ppt
残托斑毒伞
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18
节
溶血型（较少）
鹿花毒菌
毒鹅膏
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19
节
毒蕈常具备以下特征：
白毒伞
1）形状奇特，色泽鲜艳；
2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；
3）鸟不啄，虫不蛀；
食物
中国: 0.5 营养型→保健型、功能型
结构
变化 动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白
属于供不应求的紧俏品
有潜在的巨大市场
返回本 节
4.菌糠用途广
粗蛋白含量高，粗纤维含量低 特 点 氨基酸、维生素、矿物质、
真菌多糖等物质多
菌
糠
优质饲料
用 可溶性养分高的肥料 途 制沼气的好原料
提取真菌多糖
再次用作培养料 返回本 节
返回本 节
表续4 几种食用菌的效益分析（100m2）
菌类 成本（元） 产量 纯效益（元） (kg)
双孢菇 800~1000 1000 3000~3200
草菇
740
500
2260
平菇 3700 3500
7000
返回本 节
3.市场广阔
香港: 4.8
鲜菇消费量（kg/人、年)
日本: 3.0 美国: 1.5
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6
一、 食用菌概述
（一）食用菌概念 （二）毒菇
返回本 章
（一）食用菌
1.食用菌的概念
食用菌一词的含义： 广义：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）
食用菌栽培ppt教学
突破
未来，科技创新将推动食用菌栽培向智能化 、自动化方向发展，提高生产效率和经济效
益。
食用菌栽培的可持续发展路径
要点一
可持续发展
要点二
路径
在保障食用菌产量和品质的同时，注重生态环境的保护和 资源的可持续利用。
推广生态友好型的栽培模式，如林下栽培、循环农业等， 实现经济效益和生态效益的双重提升。
食用菌栽培实践操作
食用菌栽培的历史与现状
栽培历史
食用菌栽培已有数千年的历史，最早 可追溯到中国古代。随着时间的推移 ，食用菌栽培技术不断发展，逐渐形 成了现代化的栽培模式。
栽培现状
目前，食用菌栽培已成为全球性的产 业，广泛应用于食品、药品和保健品 等领域。随着人们对健康饮食的追求 ，食用菌栽培市场前景广阔。
食用菌的营养价值与药用价值
营养价值
食用菌富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，具 有很高的营养价值。
药用价值
食用菌中含有的多糖、生物碱、色素等成分具有抗肿瘤、抗炎、抗病毒等药理 作用，对多种疾病有辅助治疗作用。
食用菌栽培技术
02
食殖，是食用菌最主要的繁殖方式。
掌握正确的接种技术，将菌种接种到 培养料中，保证菌种的活力和纯度。
培养管理
控制适宜的温度、湿度、光照和通风 等环境条件，以满足食用菌生长的需 求，并定期检查杂菌和害虫情况，采 取相应措施进行防治。
食用菌的采收与加工
采收时机
掌握适宜的采收时机，在食用菌子实体 成熟时进行采收，保证品质和产量。
VS
加工处理
培养料水分与空气湿度的调节
培养料水分调节
根据食用菌种类和生长阶段，控制培养料的水分含量。在接种前应将培养料充分搅拌均匀，并调节至 适宜的含水量。
《食用菌栽培学》课件
用菌的栽培。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌的培养料选择与配制
01
02
03
04
选择适宜的培养料
根据不同食用菌的生长需求， 选择适宜的培养料，如木屑、
棉籽壳、稻草等。
配制比例
根据培养料的营养成分和食用 菌的生长需求，合理配制培养
料的比例。
调节水分
培养料的水分含量要适中，以 利于食用菌的生长。
灭菌处理
培养料需经过高温或化学药剂 灭菌处理，以杀死杂菌和害虫
食用菌病虫害的综合防治措施
农业防治
生物防治
通过合理轮作、加强栽培管理和选用抗病 品种来降低病虫害发生概率。
利用天敌、病原微生物和生物农药来控制 病虫害，如使用寄生蜂、病原菌和抗生素 等。
物理防治
化学防治
利用光、热、色等物理因子来驱避或诱杀 害虫，如设置黄板和蓝板诱杀蚜虫和蓟马 。
在必要时使用化学药剂来防治病虫害，但 需要注意药剂的选择和使用方法，避免对 食用菌和环境造成不良影响。
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
段木栽培
利用树木段木作为培养 基质，接种菌种后进行 培养，适用于多种食用
菌的栽培。
瓶栽
将培养料装入瓶子中， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、平菇等食
用菌的栽培。
袋栽
将培养料装入塑料袋中 ，接种菌种后进行培养 ，适用于多种食用菌的
栽培。
床栽
将培养料铺在床面上， 接种菌种后进行培养， 适用于香菇、木耳等食
PART 06
食用菌产业发展前景
国内外食用菌产业发展现状与趋势
国内食用菌产量与产 值持续增长，成为全 球最大的食用菌生产 国。
新型栽培技术、设施 和品种的研发与应用 ，推动产业升级。
食用菌栽培学香菇栽培课件
香菇的生长环境
香菇是木腐菌，需要以木材为主 要营养来源。
香菇对湿度要求较高，需要在空 气相对湿度为80%-95%的环境中 生长。
香菇适宜在阴凉、湿润、黑暗的 环境中生长，需要一定的散射光。
香菇生长的适宜温度为20-25℃， 子实体生长的适宜温度为1218℃。
香菇栽培技术
香菇栽培季节与场所选择
香菇栽培管理
香菇发菌管理
发菌室选择
选择通风良好、光线适中、干燥 的房间作为发菌室，并确保房间 清洁无杂菌污染。
发菌温度控制
保持发菌室温度在适宜范围内， 避免过高或过低，以促进香菇菌 丝正常生长。
菌种选择
选择适应本地气候、产量高、品 质好的香菇品种作为栽培菌种。
接种操作
接种前对菌种进行严格消毒，接 种时保持无菌操作，接种后及时 将菌袋移入发菌室进行培养。
香菇的栽培前景
随着人们对健康饮食的日益重视，香菇作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食 用菌，市场需求不断增长。
香菇栽培技术不断创新和发展，为实现规模化、标准化、可持续发展的香菇产业提 供了有力支撑。
在未来，香菇产业有望继续保持稳定增长态势，为人类提供更多健康美味的食物选择。
香菇的生物学特性
香菇的形态特征
香菇中的核酸物质可以促进胆固 醇分解，有助于降低血脂，预防
心血管疾病。
香菇的栽培历史与现状
香菇栽培历史悠久，最早可追 溯到公元前100多年的东汉时期。
经过长时间的发展，香菇栽培 技术不断完善，现已成为世界 上最重要的食用菌栽培品种之一。
目前，中国是世界上最大的香 菇生产国，栽培面积和产量均 居世界首位。
贮藏条件
干燥后的香菇应存放在阴凉、通风干燥处，避免受潮和阳光直射。同时，要防 止虫蛀和发霉。
食用菌栽培ppt课件
食用菌栽培
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
教学总时数:72
课堂教学40学时 实践教学32学时
教学内容安排
食用菌概述 消毒与灭菌 平菇栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 食用菌病虫害防治 销 食用菌生物学基础 食用菌菌种生产 香菇栽培技术 滑菇、金针菇栽培 珍稀菇栽培概述 食用菌加工与营
第一章
第 一节 概念
食用菌概述
食用菌
食用菌的概念
食用菌栽培学的任务
食用菌栽培学是研究食用菌的形态结 构、生活史、生长发育、生态要求、菌种 制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门 新兴学科。它与其它学科如微生物学、真 菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环 境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门 应用性学科。
第二节 发展食用菌生产的意义
一、为人类提供理想的健康食品 1.食用价值 2.药用价值 3.经济价值 二、充分利用自然资源变废为宝
想一想？
1.什么是食用菌？ 2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？ 3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？ 4.你了解目前食用菌产业的现状吗？ 5.我省生产食用菌有哪些优势？
第二章
食用菌生物学基础
本章主要学习食用菌的形态 与分类；食用菌的营养生理； 食用菌的理化环境；食用菌 的生物环境
第一节 食用菌的形态与分类
食用菌生产概况
单位：万吨
1400 1200 1000 800 600 400 200 0 50年 79年 86年 94年 00年 05年 中国 世界
2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中： 平菇 14万吨 香菇 5.2万吨 滑菇 2.8万吨 金针菇 1000吨 黒木耳 1874吨 灵芝 6.5吨 野生菇 0.6吨 其它菇类 13.7吨 出口鮮品1.5万吨，干品15
食用菌栽培概述 ppt课件
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
子实体群生、丛生，无菌柄， 金黄色至红色，口感脆嫩， 是一种防癌、抗癌极强的菌类， 现人工驯化栽培成功，产量很高。
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
子囊菌纲食用菌
羊肚菌
冬 子囊菌纲食用菌 虫 夏 草
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵
姬菇
二、食用菌生产对象与栽培范围
五、食用菌的发展趋势
▪ （一）世界各国发展食用菌的特点
▪ ①生产由单一种（或品种）向多种（或品种）方向 发展。（单一品种—多品种）
▪ ②以降低生产成本为中心，进行全方位的研究和革 新，如：开发新培养基、原材料、辅料和栽培容器 等。一些发达国家把现代生物技术、电子技术引入 食用菌生产，正在形成大规模集约化、节能化、园 艺化的产业。（降低成本）
▪ 二、植物：从土地长出来，有根系从泥土 里吸收水分、养分的植株，大到参天大树 小到小草。
▪ 三、微生物：细菌，真菌，病毒。
真菌分类（生物工程）
▪ 1、各种霉菌：青霉菌、绿霉菌、根霉菌 ▪ 黄曲霉菌、链孢霉菌、酵母菌等，可通过
萃取液体再结晶制成各种生物抗菌药。 ▪ 2、各种大型真菌：食用菌（如：平菇、
四、食用菌的药用价值
▪ ⑻ 马勃 ▪ 止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术
后止血；清肺、治恶疮。 ▪ 主要化学成分是：马勃素、麦角固醇、类
脂、尿素等。
四、食用菌的药用价值
▪ ⑼ 冬虫夏草
▪ 保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用， 治老人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治 老人盗汗、自汗、贫血等症；增强吞噬细胞 的吞噬活力。
三、食用菌的营养特点
▪ 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的 高蛋白低脂肪食品。
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日本、泰园、印度、新
加坡、意大利、匈牙利、 德国等国家。美国、加 拿大、法国、波兰、澳
值的药食兼用真菌，也是食用菌栽培种类中重要的
属。又称蚝菇,冻菌，北风菌等，被广泛栽培的有10 多个种。最常见的有糙皮侧耳，榆黄菇、凤尾菇、 佛罗里达侧耳等。通常把侧耳属中普遍裁培的糙皮
大利亚等国家也开始重
视平菇的生产，平菇已 成为世界性的食用菌。
干平菇蛋白质含量为21. 17%，含有所 测定的18种氨基酸，其中8种人体所必需的 氨基酸含量十分丰富，特别是含有谷物和 豆类中通常缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸。.
从秋季到冬春，甚至夏季都有适宜生长的 种类和品种，少数耐高温的品种还能在南方的 盛夏出菇。平菇和其他食用菌相比.具有较强的 生活力，菌丝生长旺盛，生长发育快，生产周 期短，抗进性也较强，对杂菌的感染和蔓延有 效强的抑制能力，
02
章节 PART
生物学特征
• 形态特征
• 营养和生活条件
• 生活史
• 常见栽培品种
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
生活史
平菇属于双因子四极性异宗配合的食用菌，其生活史与 许多高等担子菌相似。由担孢子菌萌发后形成单核菌丝， 两条不同性别的单核菌丝结合后形成双核菌丝，双核菌 丝以锁状联合不断进行细胞分裂，达到生理成熟后，遇 到肆意的温度，阳光，光照，通风等条件，菌丝细胞星 恒子实体。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇是世界上栽培量
侧耳
侧耳属[ Plearotus(Fr. )Kummer]是具有重要经济价
最大的食用菌之一， 也是我国发展速度较 快、种植面积较广、 经济效益较高的食用 菌种类。 目前，除我国外，种植 面积较大的国家有韩国、
5.出菇管理、6.采收
出菇场地要求洁净，通风良好，有保温设施。 当菇体八成熟时(即南盖已展开但边缘仍向内 卷)，即可果收。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
菇房 建造
培养料 配置
菇房 消毒
播种
管理
采收
•室内畦床栽培
塑料袋栽培
塑料袋栽培既省工又便 于管理，还能充分利用 菇房空间，减少病虫害， 易于栽培成功。它不仅 适于室内栽培，而且也 适用于塑料大棚，人防 工事等地方栽培，还可 以放入稻田，玉米地， 蔬菜地与水稻玉米蔬菜 间作。是近几年广泛采 用的一种新的栽培方法。
菌砖栽培，盆栽和塑料袋脱袋栽培
平菇栽培容易可以充分利用各种原料 和容器进行箱栽，盆栽和塑料袋栽等。 培养料采用床栽培养料的种类及其处 理方法。
2018
感谢聆听，批评指导
主讲人：姜林
制作人：付天棋、贾亚龙、姜林、寇英斌、李尚
2.镇痛，镇静 ，降低血压 3.止咳化痰
菜肴
小鸡炖蘑菇 芸豆蘑菇小炒 土豆蘑菇烧排骨 奶油蘑菇拌乌冬 耗油青菜蘑菇 翡翠蘑菇肉丝
白蘑菇排骨汤 油浸蘑菇 。。。。。。
4.通便排毒
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
低温型品种
常见栽培品种
平菇品种很多，可根据季节、栽培场所 、市场需求等因素选择适宜品种。按菌盖的 色泽， 平 菇 可分为黑色、灰色、灰白色、白 色、黄色和粉红色等，但是菌盖的色泽会随 着温度的升降而变化 。 按出菇的温度，可分 为低温型品种、中低温型品种、中高温型品 种和广温型品种。
• 菌砖栽培、箱栽，盆栽和塑料袋脱袋栽培
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom
1.工艺流程
平菇的栽培模式很多，推广面积较大的有熟料 大袋墙式栽培和发酵料大袋墙式栽培两种 。 热 料大袋墙式栽培工艺流程选择合适的培养料配 方一拌料、装袋一灭菌、接种、养菌一出菇管 理一采收 配方一:杂木屑78%，麸皮(或米糠)20%， 糖1%，石膏0.5%，石灰0.5%。
。y.
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
营 养 和 生 活 条 件
平菇属于木腐菌，分解纤维素，木质 素，半纤维素的能力很强，队营养物 质 ID 要求不太严格，可以从各种天然 材料中获得生长发育所需要的碳素营 养，氮素营养及维生素物质。
营养价值与食用功效
1.提高机体免疫力
平菇
侧耳、凤尾菇和白黄侧耳等食用菌，统称平菇。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇肉质肥厚、风味独特、营养丰富， 味道鲜美适口。据分析,新鲜平菇含水量 为86%~93%，游离氨基酸含量丰富，谷 氨酸含量最多，总氮含量为2.8%~6.05%, 水溶性糖含量为14.5%~21.2%。 矿物质如磷、钾、铁、银、锌、铜、 钴和维生素B、维生素C等都有一定含量。 据报道，经常食用平菇能调节人体的新 陈代谢降低血压，对肝炎胃溃疡、十二 指肠溃疡、软骨病等都有型品种 (1)桃红侧耳(红平菇)子实体幼嫩时桃红色，成熟 退至近白色，味鲜美。 (2)鲍鱼菇(盖囊侧耳) 菌柄短小、粗壮,菌盖呈暗 灰或褐色，成熟时菌褶边沿呈暗黑色。肉质肥厚， 脆嫩可口，有独特的鲍鱼风味。
03
章节 PART
栽培技术
• 熟料大袋墙式栽培 • 塑料袋栽培 • 室内畦床栽培
形态特征：
平菇菌丝体是白色，多细胞分支枝丝状体。子实体丛生或叠 生，分为菌盖和菌柄两部分。 菌盖直径5~20 cm,呈贝壳形或 舌状，褶长，延生，较密。子实体开始形成时，菌褶一直裸露 在空气中，没有菌膜包围，菌褶片状，由菌盖一直延伸到菌柄 上部，形成脉状直纹。菌柄生于菌盖一侧，白色，中实，柄着 生处下凹。孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产生数亿孢 子。弹射孢子时，看起来好似一缕缕青烟，呈烟雾状。
2018
食用菌栽培学--侧耳
主讲人：姜林
制作人：付天棋、贾亚龙、姜林、寇英斌、李尚
指导老师：刘建伟
概述
目录
CONTENTS
Introduction
生物学特征
Biological Characterrstic
栽培技术
Cultivation Twchniques
01
章节 PART
概述
• 分类 • 分布 • 营养 • 适应性
Cultivation
2.培养料配方
代料栽培平菇的原料很多，主要有棉籽壳、杂木屑、 玉米芯等，各地可因地制宜选用
熟料大袋墙式栽培
3.拌料、装袋
4.灭菌、接种、养菌
不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无 霉 变 。 采用常压灭菌，灭菌开始时要用猛火在4h内将 灭菌仓内温度达到100℃，再保持8—12h，焖一晚后 至第二天起锅。
1. 低温型品种 糙皮侧耳是目前广泛栽 培的菇类。菌盖主要呈灰色或黑灰色，随其 长大渐变为浅灰色或褐黄色。. 2.中温型品种 (1)佛罗里达(华丽侧耳) 引自美国。菌盖漏斗 或扇形，初期灰白、成熟多呈奶白。性状稳定、 产量高、耐贮运。 (2)凤尾菇(漏斗菇) 原产印度，1978年从澳大 利亚引进。菌盖灰褐色，形状似风尾，菇体肥 厚，品质好，用稻草栽培效果最好，成本低。