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2018
食用菌栽培学--侧耳
主讲人：姜林
制作人：付wk.baidu.com棋、贾亚龙、姜林、寇英斌、李尚
指导老师：刘建伟
概述
目录
CONTENTS
Introduction
生物学特征
Biological Characterrstic
栽培技术
Cultivation Twchniques
01
章节 PART
概述
• 分类 • 分布 • 营养 • 适应性
日本、泰园、印度、新
加坡、意大利、匈牙利、 德国等国家。美国、加 拿大、法国、波兰、澳
值的药食兼用真菌，也是食用菌栽培种类中重要的
属。又称蚝菇,冻菌，北风菌等，被广泛栽培的有10 多个种。最常见的有糙皮侧耳，榆黄菇、凤尾菇、 佛罗里达侧耳等。通常把侧耳属中普遍裁培的糙皮
大利亚等国家也开始重
视平菇的生产，平菇已 成为世界性的食用菌。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇是世界上栽培量
侧耳
侧耳属[ Plearotus(Fr. )Kummer]是具有重要经济价
最大的食用菌之一， 也是我国发展速度较 快、种植面积较广、 经济效益较高的食用 菌种类。 目前，除我国外，种植 面积较大的国家有韩国、
中温型品种
高温型品种
3.高温型品种 (1)桃红侧耳(红平菇)子实体幼嫩时桃红色，成熟 退至近白色，味鲜美。 (2)鲍鱼菇(盖囊侧耳) 菌柄短小、粗壮,菌盖呈暗 灰或褐色，成熟时菌褶边沿呈暗黑色。肉质肥厚， 脆嫩可口，有独特的鲍鱼风味。
03
章节 PART
栽培技术
• 熟料大袋墙式栽培 • 塑料袋栽培 • 室内畦床栽培
02
章节 PART
生物学特征
• 形态特征
• 营养和生活条件
• 生活史
• 常见栽培品种
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
生活史
平菇属于双因子四极性异宗配合的食用菌，其生活史与 许多高等担子菌相似。由担孢子菌萌发后形成单核菌丝， 两条不同性别的单核菌丝结合后形成双核菌丝，双核菌 丝以锁状联合不断进行细胞分裂，达到生理成熟后，遇 到肆意的温度，阳光，光照，通风等条件，菌丝细胞星 恒子实体。
Cultivation
2.培养料配方
代料栽培平菇的原料很多，主要有棉籽壳、杂木屑、 玉米芯等，各地可因地制宜选用
熟料大袋墙式栽培
3.拌料、装袋
4.灭菌、接种、养菌
不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无 霉 变 。 采用常压灭菌，灭菌开始时要用猛火在4h内将 灭菌仓内温度达到100℃，再保持8—12h，焖一晚后 至第二天起锅。
干平菇蛋白质含量为21. 17%，含有所 测定的18种氨基酸，其中8种人体所必需的 氨基酸含量十分丰富，特别是含有谷物和 豆类中通常缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸。.
从秋季到冬春，甚至夏季都有适宜生长的 种类和品种，少数耐高温的品种还能在南方的 盛夏出菇。平菇和其他食用菌相比.具有较强的 生活力，菌丝生长旺盛，生长发育快，生产周 期短，抗进性也较强，对杂菌的感染和蔓延有 效强的抑制能力，
平菇
侧耳、凤尾菇和白黄侧耳等食用菌，统称平菇。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇肉质肥厚、风味独特、营养丰富， 味道鲜美适口。据分析,新鲜平菇含水量 为86%~93%，游离氨基酸含量丰富，谷 氨酸含量最多，总氮含量为2.8%~6.05%, 水溶性糖含量为14.5%~21.2%。 矿物质如磷、钾、铁、银、锌、铜、 钴和维生素B、维生素C等都有一定含量。 据报道，经常食用平菇能调节人体的新 陈代谢降低血压，对肝炎胃溃疡、十二 指肠溃疡、软骨病等都有疗效。
1. 低温型品种 糙皮侧耳是目前广泛栽 培的菇类。菌盖主要呈灰色或黑灰色，随其 长大渐变为浅灰色或褐黄色。. 2.中温型品种 (1)佛罗里达(华丽侧耳) 引自美国。菌盖漏斗 或扇形，初期灰白、成熟多呈奶白。性状稳定、 产量高、耐贮运。 (2)凤尾菇(漏斗菇) 原产印度，1978年从澳大 利亚引进。菌盖灰褐色，形状似风尾，菇体肥 厚，品质好，用稻草栽培效果最好，成本低。
菌砖栽培，盆栽和塑料袋脱袋栽培
平菇栽培容易可以充分利用各种原料 和容器进行箱栽，盆栽和塑料袋栽等。 培养料采用床栽培养料的种类及其处 理方法。
2018
感谢聆听，批评指导
主讲人：姜林
制作人：付天棋、贾亚龙、姜林、寇英斌、李尚
2.镇痛，镇静 ，降低血压 3.止咳化痰
菜肴
小鸡炖蘑菇 芸豆蘑菇小炒 土豆蘑菇烧排骨 奶油蘑菇拌乌冬 耗油青菜蘑菇 翡翠蘑菇肉丝
白蘑菇排骨汤 油浸蘑菇 。。。。。。
4.通便排毒
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
低温型品种
常见栽培品种
平菇品种很多，可根据季节、栽培场所 、市场需求等因素选择适宜品种。按菌盖的 色泽， 平 菇 可分为黑色、灰色、灰白色、白 色、黄色和粉红色等，但是菌盖的色泽会随 着温度的升降而变化 。 按出菇的温度，可分 为低温型品种、中低温型品种、中高温型品 种和广温型品种。
形态特征：
平菇菌丝体是白色，多细胞分支枝丝状体。子实体丛生或叠 生，分为菌盖和菌柄两部分。 菌盖直径5~20 cm,呈贝壳形或 舌状，褶长，延生，较密。子实体开始形成时，菌褶一直裸露 在空气中，没有菌膜包围，菌褶片状，由菌盖一直延伸到菌柄 上部，形成脉状直纹。菌柄生于菌盖一侧，白色，中实，柄着 生处下凹。孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产生数亿孢 子。弹射孢子时，看起来好似一缕缕青烟，呈烟雾状。
• 菌砖栽培、箱栽，盆栽和塑料袋脱袋栽培
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom
1.工艺流程
平菇的栽培模式很多，推广面积较大的有熟料 大袋墙式栽培和发酵料大袋墙式栽培两种 。 热 料大袋墙式栽培工艺流程选择合适的培养料配 方一拌料、装袋一灭菌、接种、养菌一出菇管 理一采收 配方一:杂木屑78%，麸皮(或米糠)20%， 糖1%，石膏0.5%，石灰0.5%。
。y.
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
营 养 和 生 活 条 件
平菇属于木腐菌，分解纤维素，木质 素，半纤维素的能力很强，队营养物 质 ID 要求不太严格，可以从各种天然 材料中获得生长发育所需要的碳素营 养，氮素营养及维生素物质。
营养价值与食用功效
1.提高机体免疫力
5.出菇管理、6.采收
出菇场地要求洁净，通风良好，有保温设施。 当菇体八成熟时(即南盖已展开但边缘仍向内 卷)，即可果收。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
菇房 建造
培养料 配置
菇房 消毒
播种
管理
采收
•室内畦床栽培
塑料袋栽培
塑料袋栽培既省工又便 于管理，还能充分利用 菇房空间，减少病虫害， 易于栽培成功。它不仅 适于室内栽培，而且也 适用于塑料大棚，人防 工事等地方栽培，还可 以放入稻田，玉米地， 蔬菜地与水稻玉米蔬菜 间作。是近几年广泛采 用的一种新的栽培方法。
食用菌栽培学--侧耳
主讲人：姜林
制作人：付wk.baidu.com棋、贾亚龙、姜林、寇英斌、李尚
指导老师：刘建伟
概述
目录
CONTENTS
Introduction
生物学特征
Biological Characterrstic
栽培技术
Cultivation Twchniques
01
章节 PART
概述
• 分类 • 分布 • 营养 • 适应性
日本、泰园、印度、新
加坡、意大利、匈牙利、 德国等国家。美国、加 拿大、法国、波兰、澳
值的药食兼用真菌，也是食用菌栽培种类中重要的
属。又称蚝菇,冻菌，北风菌等，被广泛栽培的有10 多个种。最常见的有糙皮侧耳，榆黄菇、凤尾菇、 佛罗里达侧耳等。通常把侧耳属中普遍裁培的糙皮
大利亚等国家也开始重
视平菇的生产，平菇已 成为世界性的食用菌。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇是世界上栽培量
侧耳
侧耳属[ Plearotus(Fr. )Kummer]是具有重要经济价
最大的食用菌之一， 也是我国发展速度较 快、种植面积较广、 经济效益较高的食用 菌种类。 目前，除我国外，种植 面积较大的国家有韩国、
中温型品种
高温型品种
3.高温型品种 (1)桃红侧耳(红平菇)子实体幼嫩时桃红色，成熟 退至近白色，味鲜美。 (2)鲍鱼菇(盖囊侧耳) 菌柄短小、粗壮,菌盖呈暗 灰或褐色，成熟时菌褶边沿呈暗黑色。肉质肥厚， 脆嫩可口，有独特的鲍鱼风味。
03
章节 PART
栽培技术
• 熟料大袋墙式栽培 • 塑料袋栽培 • 室内畦床栽培
02
章节 PART
生物学特征
• 形态特征
• 营养和生活条件
• 生活史
• 常见栽培品种
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
生活史
平菇属于双因子四极性异宗配合的食用菌，其生活史与 许多高等担子菌相似。由担孢子菌萌发后形成单核菌丝， 两条不同性别的单核菌丝结合后形成双核菌丝，双核菌 丝以锁状联合不断进行细胞分裂，达到生理成熟后，遇 到肆意的温度，阳光，光照，通风等条件，菌丝细胞星 恒子实体。
Cultivation
2.培养料配方
代料栽培平菇的原料很多，主要有棉籽壳、杂木屑、 玉米芯等，各地可因地制宜选用
熟料大袋墙式栽培
3.拌料、装袋
4.灭菌、接种、养菌
不管选择何种原料，要求培养料必须新鲜、干燥、无 霉 变 。 采用常压灭菌，灭菌开始时要用猛火在4h内将 灭菌仓内温度达到100℃，再保持8—12h，焖一晚后 至第二天起锅。
干平菇蛋白质含量为21. 17%，含有所 测定的18种氨基酸，其中8种人体所必需的 氨基酸含量十分丰富，特别是含有谷物和 豆类中通常缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸。.
从秋季到冬春，甚至夏季都有适宜生长的 种类和品种，少数耐高温的品种还能在南方的 盛夏出菇。平菇和其他食用菌相比.具有较强的 生活力，菌丝生长旺盛，生长发育快，生产周 期短，抗进性也较强，对杂菌的感染和蔓延有 效强的抑制能力，
平菇
侧耳、凤尾菇和白黄侧耳等食用菌，统称平菇。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
平菇肉质肥厚、风味独特、营养丰富， 味道鲜美适口。据分析,新鲜平菇含水量 为86%~93%，游离氨基酸含量丰富，谷 氨酸含量最多，总氮含量为2.8%~6.05%, 水溶性糖含量为14.5%~21.2%。 矿物质如磷、钾、铁、银、锌、铜、 钴和维生素B、维生素C等都有一定含量。 据报道，经常食用平菇能调节人体的新 陈代谢降低血压，对肝炎胃溃疡、十二 指肠溃疡、软骨病等都有疗效。
1. 低温型品种 糙皮侧耳是目前广泛栽 培的菇类。菌盖主要呈灰色或黑灰色，随其 长大渐变为浅灰色或褐黄色。. 2.中温型品种 (1)佛罗里达(华丽侧耳) 引自美国。菌盖漏斗 或扇形，初期灰白、成熟多呈奶白。性状稳定、 产量高、耐贮运。 (2)凤尾菇(漏斗菇) 原产印度，1978年从澳大 利亚引进。菌盖灰褐色，形状似风尾，菇体肥 厚，品质好，用稻草栽培效果最好，成本低。
菌砖栽培，盆栽和塑料袋脱袋栽培
平菇栽培容易可以充分利用各种原料 和容器进行箱栽，盆栽和塑料袋栽等。 培养料采用床栽培养料的种类及其处 理方法。
2018
感谢聆听，批评指导
主讲人：姜林
制作人：付天棋、贾亚龙、姜林、寇英斌、李尚
2.镇痛，镇静 ，降低血压 3.止咳化痰
菜肴
小鸡炖蘑菇 芸豆蘑菇小炒 土豆蘑菇烧排骨 奶油蘑菇拌乌冬 耗油青菜蘑菇 翡翠蘑菇肉丝
白蘑菇排骨汤 油浸蘑菇 。。。。。。
4.通便排毒
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
低温型品种
常见栽培品种
平菇品种很多，可根据季节、栽培场所 、市场需求等因素选择适宜品种。按菌盖的 色泽， 平 菇 可分为黑色、灰色、灰白色、白 色、黄色和粉红色等，但是菌盖的色泽会随 着温度的升降而变化 。 按出菇的温度，可分 为低温型品种、中低温型品种、中高温型品 种和广温型品种。
形态特征：
平菇菌丝体是白色，多细胞分支枝丝状体。子实体丛生或叠 生，分为菌盖和菌柄两部分。 菌盖直径5~20 cm,呈贝壳形或 舌状，褶长，延生，较密。子实体开始形成时，菌褶一直裸露 在空气中，没有菌膜包围，菌褶片状，由菌盖一直延伸到菌柄 上部，形成脉状直纹。菌柄生于菌盖一侧，白色，中实，柄着 生处下凹。孢子圆柱形，无色，光滑，一朵平菇可产生数亿孢 子。弹射孢子时，看起来好似一缕缕青烟，呈烟雾状。
• 菌砖栽培、箱栽，盆栽和塑料袋脱袋栽培
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom
1.工艺流程
平菇的栽培模式很多，推广面积较大的有熟料 大袋墙式栽培和发酵料大袋墙式栽培两种 。 热 料大袋墙式栽培工艺流程选择合适的培养料配 方一拌料、装袋一灭菌、接种、养菌一出菇管 理一采收 配方一:杂木屑78%，麸皮(或米糠)20%， 糖1%，石膏0.5%，石灰0.5%。
。y.
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
营 养 和 生 活 条 件
平菇属于木腐菌，分解纤维素，木质 素，半纤维素的能力很强，队营养物 质 ID 要求不太严格，可以从各种天然 材料中获得生长发育所需要的碳素营 养，氮素营养及维生素物质。
营养价值与食用功效
1.提高机体免疫力
5.出菇管理、6.采收
出菇场地要求洁净，通风良好，有保温设施。 当菇体八成熟时(即南盖已展开但边缘仍向内 卷)，即可果收。
2018食用菌栽培学
2018 Mushroom Cultivation
菇房 建造
培养料 配置
菇房 消毒
播种
管理
采收
•室内畦床栽培
塑料袋栽培
塑料袋栽培既省工又便 于管理，还能充分利用 菇房空间，减少病虫害， 易于栽培成功。它不仅 适于室内栽培，而且也 适用于塑料大棚，人防 工事等地方栽培，还可 以放入稻田，玉米地， 蔬菜地与水稻玉米蔬菜 间作。是近几年广泛采 用的一种新的栽培方法。