食物颜色与营养关系讲解共66页
食品的颜色和营养
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧 化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙 色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、 蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸 引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜 、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具 有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不 同，红色食品可以分 为以下几类
红色水果类：如苹果 、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄 、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、 红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、 羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基， 保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以 帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压 ，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢 ，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、 紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈 现出独特的紫色。
蔬菜水果的五颜六色与人体的营养
蔬菜水果的五颜六色与人体的营养蔬菜、水果的色彩与营养结构有密切的关系，也对人体有不同的生理功能。
认识蔬菜、水果的色彩特点，合理选择你需要的食品，将有利于你的健康。
红色：这几年来，在世界的不少地方掀起了一股吃红色食品的热潮。
番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红萝卜、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等红色食品，都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，番茄、西瓜、南瓜中还含有番茄红素，红色食品有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。
绿色：菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等，同时绿色蔬菜还有预防紫外线伤害的作用。
黄色：黄色的胡萝卜、玉米、黄豆以及水果橘、橙、柑、柚等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。
黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。
黑色：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
紫色：紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。
白色：茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。
白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。
食物颜色PPT课件
02
选择深色的蔬菜和水果，如深绿色叶菜、 紫甘蓝、红黄椒等。
03
控制糖分摄入，避免过量食用高糖水果。
04
注意食物的搭配和烹饪方式，尽量保留食 物的营养和口感。
06
结论
对食物颜色的总结
食物颜色对人类健康的影响
食物颜色与人类健康之间存在密切关系。不同颜色的食物 含有不同的营养成分，对身体健康有不同的影响。
目的和意义
提高人们对食物颜色的认识
通过这个ppt课件，人们可以更加深入地了解食物颜色的含义和作 用，从而更加注重选择适合自己的食物。
指导人们合理搭配食物
了解食物的颜色可以帮助人们更好地搭配食物，使餐桌更加丰富多 彩，同时也有助于提高人们的食欲。
促进健康生活方式的养成
通过了解食物颜色的知识，人们可以更加注重健康饮食，从而养成 健康的生活方式，保持身体健康。
02
食物颜色的科学原理
食物颜色的来源
天然色素
食物中的天然色素来源于植物或 动物，如叶绿素、类胡萝卜素和
血红素等。
人工色素
人工色素是为了改善食品的外观而 添加的色素，如焦糖色、柠檬黄等。
加工过程中的变色
食物在加工过程中可能会发生氧化、 酶促反应等，导致颜色变化。
食物颜色的生理影响
01
02
03
食欲刺激
鲜艳的食物颜色能够刺激 人的食欲，提高对食物的 接受度。
消化系统反应
某些食物颜色可能会影响 消化液的分泌，从而影响 消化功能。
情绪变化
食物颜色与人的情绪也有 一定的关联，如红色和黄 色通常会引发积极的情绪 反应。
食物颜色的营养价值
抗氧化作用
生物活性物质
某些天然色素具有抗氧化作用，有助 于抵抗氧化应激。
食品的颜色和营养
除了实验室测定外，还有一种快速检测技术，可以在现场对食品的颜色和营养成 分进行测定。这种技术使用便携式仪器，可以快速得到结果，对于监测食品的质 量和营养价值非常方便。
食品颜色和营养与健康关系的研究
营养成分与健康
食品的颜色和营养成分与人体健康有很大的关系。例如，蔬 菜和水果中的类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以降低患癌症 的风险。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体 的新陈代谢和维护健康非常重要。
食用建议
通过对食品的颜色和营养与健康关系的研究，专家可以提出 科学的食用建议。例如，鼓励人们多食用深色蔬菜和水果， 因为它们含有更多的类胡萝卜素和维生素。
食品颜色和营养的未来研究方向
新型食品的开发
未来，随着人们对食品颜色和营养的深入了解，可以开发出更加健康、美味 的新型食品。例如，通过添加天然色素和营养成分，可以开发出更具有吸引 力的健康食品。
营养教育和宣传
通过加强对食品颜色和营养的教育和宣传，可以引导人们更加关注食品的营 养价值。这将有助于提高人们的营养水平，降低营养不良的风险。
05
结论
研究成果总结
01
食品颜色与营养价值存在一定的关联性，不同颜色的食品中所含的营养成分有 所区别。
02
颜色越深，营养价值越高。例如，紫色的食品如紫薯、蓝莓等富含花青素；绿 色的食品如菠菜、芹菜等富含叶绿素和维生素；红色的食品如番茄、红枣等富 含番茄红素和维生素C等。
膳食纤维可以帮助消化和排毒，预防便秘和肠道疾病，同时 维生素B族可以促进身体新陈代谢，增强免疫力，预防神经系 统疾病和贫血等疾病。
白色食品
白色食品包括豆腐、鱼肉、鸡肉、蛋白、牛奶和米饭等， 它们富含蛋白质、维生素D和矿物质等营养物质。
模板食品颜色与营养健康.ppt
1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见黄色食物代表
营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无
机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失
红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方
红色食品含有致病微生物的“杀手”—
—巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒
分 类 蔬等菜微类生物西，红增柿强、人胡体萝抵卜抗、力红。辣椒等
分 类 粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜类 卷心菜、茄子 果品类 葡萄 桑葚 蓝莓
优选文档
1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见紫色食物代表
紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄 属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较 小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富 有光泽。果肉为深紫色
优选文档
1.各类颜色食物的营养成分与价值
绿色食品
紫红 浓烈、甜、暧 黄色 滋养、美味
绿
感官印象
不新鲜、难 吃
清爽、清凉
清爽、新鲜
不洁 新鲜
优选文档
6
二.择色而食，食之有道
• 各类颜色食物的营养成分与价值 • “五色配五脏”
• “五色配五脏”的食疗理论
优选文档
7
1.各类颜色食物的营养成分与价值
• 颜色直接影响人们对食品品质和 新鲜度的判断
• 带来美好的视觉享受，增强食欲； • 食品营养和功效的外在表现：食
颜色决定食物的功效
颜色决定食物的功效健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。
健康包括两个方面的内容：一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康最基本的要求;二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。
一、红色这一色系的果蔬无疑在外表上非常具有吸引力，而且含有对心脏健康有益的多种营养元素。
这一类的很多果蔬含有大量抗氧化剂如维生素C、钾元素和膳食纤维。
维生素有助于修复自由基对人体造成的损害;钾元素对于保持血压处于正常水平和心跳规律起到重要作用;而存在于很多红色水果中的可溶性膳食纤维有助于降低低密度脂蛋白的含量。
值得尝试的食物：石榴、木莓、草莓、西瓜、小萝卜、番茄、甜菜、红甜椒、菊苣、樱桃、蔓越橘、红苹果和红洋葱等。
二、橙色这一色系的果蔬既包括纤弱易损的杏，也包括强壮坚固的笋瓜，但它们都拥有一个共同特征，就是含有β胡萝卜素。
β胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，是皮肤和眼睛细胞生长所必需的营养元素。
β胡萝卜素对于保持免疫系统和生殖系统的健康也非常重要。
值得尝试的食物：南瓜、黄甜椒、红薯、笋瓜、芒果、橙子、杏、桃、香瓜和胡萝卜等。
三、黄色黄色系的果蔬从芳香的柠檬到泥土味很重的黄色甜菜，有些难以分类。
这类果蔬的共性是它们富含抗氧剂，能抵御慢性疾病包括癌症和心脏病。
值得尝试的食物：黄色甜菜、杨桃、柠檬和无花果等。
四、绿色这一家族中的大多数成员都具有超强的减肥功效，每杯果蔬的热量还不到50千卡，适合于大量食用;它们所含有的抗氧化剂具有延长寿命的功效。
很多绿色蔬菜是素食主义者摄取铁元素、B族维生素和叶酸的来源，它们对于健康的妊娠至关重要。
值得尝试的食物：芝麻菜、猕猴桃、花椰菜、菠菜、黄瓜、西葫芦、羽衣甘蓝、茴香、抱子甘蓝、芦笋、青豆、豌豆、酸橙和豆瓣菜等。
五、蓝色、靛蓝和蓝紫色这一色系的果蔬提供了大量的花青素，这种抗氧化剂能抵御炎症，降低人们患上心脏病和癌症的风险。
食物的五色营养ppt课件
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/25
基础营养素
能提供优质蛋白和不饱和脂肪酸。 维生素含量丰富，尤其是B族维生素。 钙、铁、锌等微量元素含量均比普通食物高， 尤其是钙、磷含量比例更加合理。
红色食物
中医理论，红属火，入心。心脏是人体最重 要的器官，负责人体的血液循环，通过血液 流动向全身提供营养并带走代谢产物，使细 胞维持正常的代谢和功能。
早在3000年前，《黄帝内经》就有记载，人要健康长寿， 就要吃“五色、五味、五香”的食物。 可见我们的祖 先早已意识到饮食均衡的重要性。 食物中的“五色”理论同“五行、五脏、五时”理论联系起 来。构成了中医学理、法、方、药及养生的基石。在中医 学的观点中，世界由金、木、水、火、土五种基本物质所构 成，这五种物质是自然界运行的原动力，一切事物不与这五 种物质相关联。人的五脏、食物的五色以及五味也都与五行 紧密关联。
谷物高，它的营养由高至低的 顺序为：黑色、黄色、白色。
肉食类
以颜பைடு நூலகம்的有无及深浅可分为四类：黑色、
无色、白色、红色。其中浅色和无色肉 中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红 色，因此更利于人体的健康：而黑色肉 的营养价值又远远高出以上三类肉食， 对人体更有益。所以由高至低的顺序为 黑色、无色、白色、红色。
黑色主要是指因含有天然色素而呈现黑色、紫色或 深褐色得食物。如乌鸡、甲鱼、紫菜、黑米等。 中医认为，黑属水，入肾。肾为先天之本，据 五脏之首，产生物质之精髓，支配生长和发育，影 响心、肝、脾、胃之功能。黑色食物中所含营养比 值均衡结构合理，能够调养各种生理机能，实属天 然多功能药食。
保健功效
补充维生素：深绿色的食物含有丰富的维生素A，对保持视力正常以
食物颜色的秘密
山楂
临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油 三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能起到强心和预防 心绞痛的作用。中医认为，山楂具有活血化瘀的作用，是 血瘀型痛经患者的食疗佳品。
绿色食品
绿色食品主要是指绿颜色的蔬菜和水果，这些果蔬 中含有大量的VC、叶绿素、叶酸等营养物质，具有抗衰老、 预防心血管病的作用，可以增强肌体对外界环境的抗应激 能力和免疫力。 对于人体来说，叶绿素是不可缺少的。它具有造血、 解毒、维持酶的活性等功效。
五色配五脏
• • • • • 黑色食物补肾 白色食物补肺 绿色食物补肝 红色食物补血脉 黄色食物补脾胃
食品中营养素的种类和营养成分的多少 与其原料自身的色泽有密切关系。近几年 的营养学研究表明，天然食物的功效和营 养价值与他们的颜色相关。 食物的色素越深，营养成分就越高。
营养？ 功能？
பைடு நூலகம்
白色食品
黄色食品
主要指豆制品、小米、玉米和黄色果蔬等。
还包括添加人工色素的食品，例如添加日落黄和 柠檬黄色素的食品。
营养：
黄色谷物食品中含有高蛋白、不饱和脂肪酸和优质植物蛋白等。 黄色果蔬食品，如胡萝卜、南瓜、花生、杏等，则富含VA、VD。 VA能增强视力，保护胃肠粘膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生；VD同 时有促进钙、磷等矿物元素相互吸收的作用，进而起到壮胃、强筋之 功效，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有 一定的预防作用。故这类人群偏重食用一些黄色食品，无疑明智之举。
主要指大米、面粉等谷类，以及牛奶、鸡、鱼等蛋白 含量高的食品，还包括白色或无色的蔬菜，如菱白、竹笋、 冬瓜、白萝卜、菜花等
营养：
不仅富含蛋白等10余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。 特别是白色的水果蔬菜，大多具有清热、利水、清肠、排便、化痰等 功效，而这些功效最重要的集中点，就是清洁身体，排废解毒。 大蒜和洋葱含有蒜素，可以抗癌；蘑菇则含有其他抗病元素。
颜色食品：不同颜色食品给你补充不一样的营养
六种颜色食物健康营养又养颜不同颜色的食物蕴含不同的营养成份，红色食物补铁，黑色食物富含氨基酸，它们都对人类的健康做出了各自的贡献。
而人类所需的营养也不可能只从一种颜色的食物中得到，学会不同颜色食物的混搭，会让你得到更全面的营养。
红色：令人振奋+补铁能促进血液循环，振奋心情，减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
促使人们将想法付诸实施。
所有红色的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。
西方有“One apple a day，keeps the doctors away（一天一苹果，医生远离我）”的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。
营养学家认为：红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。
所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。
另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的β胡萝卜素和番茄红素。
除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。
红色食品色泽鲜艳，人见人爱，但食用时却需要区别对待。
红色果蔬如红辣椒、番茄、红枣、山楂、草莓、苹果等，这些常见的红色食品通常是保护人体健康的好助手。
若是身体虚弱，易感冒、易受病毒侵袭的人，红色果蔬对于抗病毒可助一臂之力，因它们具有促进人体巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，增强了它们的“战斗力”，感冒病毒就不能再威胁我们的健康了。
若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒50毫升，有助于降血脂及活血化瘀，预防动脉硬化。
“红色”肉食却不宜多吃。
所谓“红肉”，是指牛肉、猪肉、羊肉及其肉制品，如香肠、罐头等。
多食"红肉"将增加患癌症的风险，尤其在烧烤、烙制、煎炸过程中表面会产生多种杂环胺———世界公认的致癌物。
食品的颜色和营养
绿色食品
绿色食品富含叶绿素和维生素K，适量食用有助于补充 叶绿素和维生素K，预防糖尿病和改善血液循环。
蓝色食品
蓝色食品富含花青素，适量食用有助于补充花青素，改 善睡眠质量，减轻压力和焦虑。
紫色食品
紫色食品富含花青素和白藜芦醇，适量食用有助于补充 花青素和白藜芦醇，增强记忆力，延缓衰老。
05
结论
对食品颜色和营养的研究结果进行总结
食品颜色与改善身体状况的关系
01
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
绿色食品
绿色食品富含叶绿素和维生素K，研究表明，叶绿素有助于降低患糖
尿病的风险，维生素K有助于改善血液循环。
02
蓝色食品
蓝色食品富含花青素，研究表明，花青素有助于改善睡眠质量，减轻
压力和焦虑。
03
紫色食品
紫色食品富含花青素和白藜芦醇，研究表明，花青素和白藜芦醇有助
于增强记忆力，延缓衰老。
食品颜色与矿物质的关系
深色蔬菜和水果
01
如菠菜、芥蓝、葡萄等，它们含有丰富的铁、铜和锌等矿物质
，有助于提高免疫力和神经系统健康。
白色食品
02
如土豆、花菜等，它们含有丰富的钾和镁等矿物质，能够维持
心脏和肌肉正常功能。
黄色食品
03
如香蕉、玉米等，它们含有丰富的镁和锌等矿物质，有助于提
高免疫力和骨骼健康。
pH值
pH值对花青素等色素的颜色有影响 ，酸性条件下花青素呈红色，碱性 条件下呈蓝色。
氧化还原剂
氧化还原剂可以影响色素的稳定性 ，如切开的苹果在空气中暴露一段 时间后，表面颜色会变深。
02
食品的颜色和营养成分
红色食品
红色食品包括红苹果、红葡萄、红草莓、红柿子椒、红洋葱 等。这些食品富含维生素C和花青素，具有很强的抗氧化作用 ，有助于保护细胞免受损伤。
通过颜色来解读食物内在健康信息
茶多酚
酶条件氧化
酶条件再氧化 茶黄素
茶红素
叶绿素
分解
叶绿酸
有调节人们血管壁的渗透性，增强微血管壁的弹性，抑制动脉硬 化以及解毒、止泻、抗菌等药理作用
a
21
绿色食物
代表食品：菠菜、鳄梨、花椰菜、芦笋、洋蓟、紫花苜蓿、 羽衣甘蓝、卷心菜、豆瓣菜、芽甘蓝、猕猴桃、绿茶等；
色素：叶绿素、叶黄素、 β胡萝卜素、花青素等；
三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？
营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉
a
7
肉食类：无色肉、白色肉、红肉
奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。
猪肉 鸡 兔肉 鸭肉 牡蛎
蛋白质 13.2g 19.3g 19.7g 15.5g 5.3g
脂肪 37g 9.4g 2.2g 19.7g 2.1g
a
11
用颜色来养脑
我们的大脑在思考过程中需要消耗热量，但是大脑在 燃烧葡萄糖产生燃料的过程中也在产生自由基——人一生 中大脑产生的自由基数量不计其数。而在我们逐渐衰老的 过程中，会对这些自由基的有害效应更加敏感。
究竟是因为大脑产生的自由基数量越来越多呢？还是 国为我们拥有的抗氧化能量越来越少，无法再为大脑提供 保护?
下面来看1997詹姆斯与科罗拉多大学健康科学中心的鲍拉·贝 克福德的小白老鼠纯氧实验
a
12
小白老鼠纯氧实验
100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基
首先：将一组老鼠放在含100％氧气的容器中长达48小时，这一过程 与大脑的老化过程相似。
结果：48小时后，科学家们取出老鼠并开始监视其大脑的活动程度— —大大地降低了。从它们在特定的脑测试中的表现看来，老鼠们似乎一夜 之间从6个月长到了18个月。如果将这一测试结果转化到人身上，就是说 在脑功能方面，此人一夜之间从18岁一下子长到了60岁。