公共营养师第六章膳食营养指导与食精品PPT课件

2314 86．75 57．35 362．8 1187 1．94 1．36 18．8 143．7 56 815．6 21．05 14．71 43．27
RNI(AI)
2400 75 53．3~70 330~390 800 1．4 1．4 14 100 20 800 15 15．5 50
摄入量与RNI(AI)百分比
2、用于评价：
个体
EAR—用以检查摄入不足的可能性 UL—用以检查过量摄入的可能性
群体
EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率
如何评价此大学生的营养素摄入是否充足?
姓名：某某 男 20岁 大学生 轻等体力活动 营养素摄入量
营能 蛋
脂
碳 VA VB1 V水
克 CE
膳食营养指导与食谱编制
第一节 饮食行为
1）正餐：(4－6h) 早餐 在6～8点； 午餐 在11:30～13:00; 晚餐 在 6:30～ 7:30
早餐马虎，中午将就，晚餐丰富， 宵夜吃到吐
2）零食： 包括食物和饮料，营养素不均衡
3）在外就餐： 脂肪摄入量增加
食物的社会作用
1、建立和维持人际关系 2、表示社会地位 3、作为群体的特征 4、纪念特定事件 5、象征意义 6、作为奖罚手段
（一）动植物性食物平衡的膳食结构
日本模式或营养型模式 • 植物性食品为主，动物性食品有适宜比例 • 粮食94kg(258g)，动物性食品63kg(173g)
，其中鱼类、贝类食物量占一半 • 能量2000Kcal，三大物质供能比为碳水化合物58%，
脂肪26%，蛋白质占16% • 优质蛋白质43% • 膳食纤维丰富
96% 116% 93％～122％ 91％～107％ 148% 139% 97% 134% 144% 280％ 102% 140％ 95％ 87％
UL
• 某小学调查了7~10岁儿童458名膳食锌的摄入量平均 为10.2mg/d,范围为4.3~19.2mg/d,其中139人摄入量 小于9.7mg/d, 占33.3%;61人摄入量高于13.5mg/d,占 14.6%; 218人摄入量在9.7~13.5mg/d之间,占52.1%. 该如何评价该人群的营养状况?
（二）植物性食物为主的膳食结构
发展中国家模式：亚非多数发展中国家 又称为温饱模式 特点：植物性食品为主 • 谷类薯类人均年消费达200kg，平均每天548g • 动物性食品不足,人均年消费10－20kg，平均每天27～
55g • 能量基本满足人体需求，其中植物食物供能90% • 蛋白质、热能营养不良，体质低下、劳动能力下降 • 另一方面，有助于冠心病和高脂血症
（三）动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式：欧美发达国家 （1）谷类摄入量少：60kg～75kg/年·人(164-205g) （2）动物性食物占比重很大100kg/年.人(274g)
奶及奶制品100－150kg/年.人（274－411g) 蛋15kg/年.人（41g) （3）食糖吃得多40-60kg/年.人（110－164g） 高能量（3300～3500）、高脂肪（130～150g）、高蛋白
通常需要摄入量大于需要吸收量 例如铁，对于一名体重65kg的成年男性，每天的需要 吸收的量是0.91mg，但他每天需要摄入的量是6.1～ 18.2mg(随膳食类型而异)。因为铁的吸收率只有5～ 15%
3、不同水平营养素需要量 为维持良好的健康状况，机体对营养素有 不同层次的需要量 储存需要量 预防亚临床缺乏的需要量 预防明显临床缺乏症的需要量
响
第二节 膳食营养素参考摄入量
DRIs包括： • 估计平均需要量(EAR) • 推荐营养素摄入量(RNI) • 适宜摄入量(AI) • 可耐受最高摄入量(UL)
一、营养素的需要量与摄入量
1、营养素需要量：是机体为了维持适宜的营养状况
（生理需要量） 而在一段时间内平均每天必须获
得的该营养素的最低量。 2、需要摄入量和需要吸收量
素
质
化
酸
合
物
实 2314 86．7 57．4 362 1187 1.94 1.36 18.8 14 56 81 21. 14. 43.
际 Kcal g
g
g
ugRE mg mg mg 3.7 mg 5.6 1m 7m 3u
摄
mg
mg g g g
入
量
营养素
摄入量
能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 维生素A（ugRE） VB1 （mg） VB2 （mg） 尼克酸（mg） 维生素C（mg） 维生素E 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（ug）
4、人群营养素需要量的分布
二、营养素摄入不足或过多的危险性
第二节 参考摄入量（DRIs）应用
评价膳食，计划膳食
DRIs在健康个体与群体中的应用
1、用于计划膳食：
个体 RNI—摄入的目标值； AI—替代RNI作为目标值；
UL作为限制过多摄入的标准；
群体 EAR－结合摄入量变异值或标准差用于制 订RNI，确定一个特定群体的参考 摄入量。
质(﹥100g)、低纤维，“三高一低”，营养过剩型
7~10岁儿童锌的EAR值为9.7mg/d; RNI值为 13.5mg/d
• 评价:该校学生锌的摄入量偏低,大约33%的人摄入不足, 应该积极改善;只有约15%的人摄入充足;其余52%的 人摄入量介于不足和充足之间,可能也需要加以改善.
第三节 膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重。同当时、当地的生产力发展水平、 文化、科学知识水平和自然环境条件等多方面因素 相关。 一、不同类型膳食结构特点 （一）动植物食物平衡的膳食结构：日本； （二）以植物性食物为主的膳食结构：发展中国家； （三）以动物性食物为主的膳食结构：发达国家； （四）地中海膳食结构：希腊、意大利为代表；
影响饮食行为的因素
1、食物的喜好 2、营养观念和营养知识 3、可获得性 4、家庭因素：购买力、规模、人员组成、采
购者 5、传播媒体 6、家庭成员和同伴 7、外界 8、心理、情绪
健康饮食行为的培养
1、加强营养教育，普及营养知识 2、发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影
响 3、注意健康饮食行为的培养 4、创造优良的就餐环境，减少不良的情绪影