重庆小面佐料配法
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法
重庆小面，是一道源自重庆的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名。
制作方法虽然看似简单，但要做到口感鲜美，需要一些小窍门。
接
下来，我将为大家介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，我们需要准备的食材有，面条、鸡蛋、黄瓜丝、豆芽、
葱花、香菜等。
面条可以选择细的或者宽的，根据个人口味来决定。
鸡蛋要打散备用，黄瓜丝、豆芽要洗净沥干水分，葱花、香菜也要
切碎备用。
其次，我们来说说面条的煮法。
首先将一锅水烧开，加入少许
盐和食用油，然后将面条放入水中煮熟。
煮面的时间要掌握好，一
般为3-5分钟，煮熟后捞出沥干水分备用。
接着，我们来制作调味料。
在一个大碗中，加入适量的辣椒油、花生酱、酱油、醋、盐、味精等，搅拌均匀成为调味汁。
调味汁的
比例可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，
喜欢酸的可以多放一些醋。
然后，我们开始组合食材。
将煮熟的面条放入碗中，然后倒入
调味汁，再加入黄瓜丝、豆芽、葱花和香菜，最后将打散的鸡蛋倒在面条上面。
最后，用筷子将面条和调料搅拌均匀即可食用。
重庆小面的制作方法就是这么简单，但是在食材的选择和调味的搭配上有很大的讲究。
希望大家在制作的过程中能够根据自己的口味来调整食材和调料的比例，制作出一碗符合自己口味的重庆小面。
总的来说，重庆小面的制作方法并不复杂，但是要做到美味可口，还是需要一些技巧和经验。
希望大家在家里尝试制作的时候，能够根据我的介绍来一步步操作，相信一定能够做出一碗地道的重庆小面来。
重庆小面调味佐料用量优化及影响因素研究
博得 国 内外食客 的 青睐 。重庆 小面的调味 佐料 多而杂 ， 之 间的相 互用 量 配 比要 求较 高 。文章 对 重庆 小
面调味 佐 料先设 计 单 因素 五水 平的平行 试验 分析 ， 再 设计正 交试验 ， 通过 感官质 量评定 的方 法确定 重庆
小 面难 以控 制 的调味 佐 料 最 佳 用量 组 合 为 ： 酱油 ３ Ｏ ｇ ， 食盐 １ ｇ ， 芝麻 酱 ｌ １ ． ５ ｇ ， 花椒 面 ２ ． ０ ｇ ， 味 精
４ ． ５ ｇ ， 鸡精 ２ ． ５ ｇ ， 油辣 子 海椒 ３ ９ ｇ 。影响 重庆 小面感 官质量 评 分的调 味 佐料 主 次 关 系为 ： 花 椒 面＞味
精＞ 油辣 子 海椒 ＞食 盐＞ 酱 油＞ 芝麻 酱＞鸡精 。 关键 词 ： 重庆 小 面； 调 味佐 料 ； 正交试验 ； 影响 因素
第４ １卷 第 １ ２ 期
２ ０ １ ６年 １ ２月
中 国 调 味 品
Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｃｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
基 础研 究
重 庆 小 面 调 味佐 料 用量 优化 及 影 响 因素 研 究
周 占富
（ 重庆 商务 职业学 院 ， 重庆 ４ ０ １ ３ ３ １ ）
摘要 ： 小面是 重庆 的特 色小吃 ， 它那麻 嘟嘟 、 辣 呼呼 的独特 风味 ， 荡漾 着油辣 子 、 花椒、 葱花 的诱 人 香 气 ，
ａ ｒ ｏ ｍａ ｏ ｆ ｓ ｐ ｉ ｃ ｙ ｏ ｉ ｌ ，ｐ ｅ ｐ ｐ ｅ ｒ ａ ｎ ｄ ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ ｏ ｎ ｉ ｏ ｎ，ａ ｎ ｄ ｈ ａ ｓ ｗｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｆ ａ ｖ ｏ ｕ ｒ ｏ ｆ ｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｒ ｅ ｉ ｇ ｎ ｃ ｕ ｓ ｔ ｏ ｍｅ ｒ ｓ
重庆小面配方及制作
重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。
下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。
一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。
-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。
-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。
2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。
-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。
3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。
-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。
-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。
5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。
-将豆芽焯水，捞出沥干备用。
-大葱切碎备用。
-香菜切段备用。
-雪菜切细丝备用。
6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。
-装盘后撒上一些葱花和香油即可。
现在，香辣可口的重庆小面就做好了。
根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。
享受这道传统的川菜美食吧！。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方重庆小面是重庆四大特色美食之一，归属于重庆面的一类是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃属于渝菜。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。
而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
但小面默认是素面。
在重庆面身类主要分为三种1. 直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；2. 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。
3. 一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
做一碗重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。
佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条，而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
关于如何判断一碗好的重庆小面，这里通用的有三个标准一是看，汤色面条质地有要求，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄，绿色蔬菜显嫩绿，面条的质地柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二是尝，麻辣味浓或咸鲜适口，从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三是品，不要超过两分钟才吃，根据重庆小面行业标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用不超过2分钟，当然这个标准是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论，而不是随便得来的哟。
下面就给你来一碗重庆小面的做法材料：面，菜，骨头汤佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、酱油、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；面。
操作：1.用小勺盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，香油1/2汤匙，花椒面1汤匙，用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙2.将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。
重庆小面佐料配制方法大全
重庆小面佐料配制方法大全重庆美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在重庆火锅是重庆一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，重庆小面的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论重庆美食中把重庆小面排在重庆火锅前面!要做出一碗色香味俱全的地道重庆小面，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。
小面佐料可分为九种，下面本文将具体介绍其主要佩法!酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。
二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择!味精：吃小面要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。
放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。
油辣子：这是重庆小面绝对少不了的调料，重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。
重庆有名的面馆一般用前三种。
二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。
很多面馆都是几种海椒混用。
如何湔海椒很有学问，首先得要打成海椒面，然后弄油滚一下。
有的人认为油越辣(烫)湔出来的海椒越好，但很多时候就是因为油温太高让海椒糊不，没有气味。
一些专业人士在重庆的一个食品项目中介绍了它。
加热植物油时，放一片生姜。
如果生姜表面慢慢变热，可以直接倒入打好的海椒面中搅拌均匀。
花椒面：如果你想有强烈的大麻味，你应该使用青椒，而重庆面一般使用红辣椒，毛文辣椒是最好的。
首先，在铁锅里煎。
在冷锅中用小火慢慢翻炒。
别急着开锅。
一定要把香味调起来。
然后把花椒磨成粉末，因为花椒中的种子不容易磨碎，而且很多加工都不细致。
这样，吃花椒就不会麻木，所以必须把它磨成粉末。
当你说出来的时候，你仍然需要愿意。
超市卖冰淇淋的小勺子和勺子差不多，否则就不会有大麻味。
这菊园面做得很好。
姜蒜水：姜蒜切碎，与沸水混合。
老姜尝起来很辣，但它在重庆面条中可能不能表现出这种特性，但它一定是。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
重庆小面的配方和配料
重庆小面的配方和配料关于《重庆小面的配方和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣小面是重庆市传统美食的一种，也许提到重庆市大家最开始想起的便是火锅了，殊不知实际上麻辣小面是要比重庆市火锅也要普及化和更受大家热烈欢迎的饮食搭配了，终究对比于火锅，重庆小面的制做步骤及其成本费等必须低。
而且麻辣小面还登过“舌尖上的美味的我国”这一综艺节目其名气更为普遍了，下边就来介绍一下麻辣小面的秘方。
专用工具/原材料生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱生抽：放别的佐料的顺序能够弄乱，可是生抽务必先放。
一般来说，采用当地生抽是最好是的，如黄花苑的生抽。
其特性是颜色鲜艳，味儿浓厚。
一般二两重庆小面（下列佐料的使用量都下列二两重庆小面为标准）放一汤匙半（平常家庭装的瓷器小汤勺）就可以，吃肉面（如炸酱、牛羊肉、麻辣米线等，相同）只放一汤匙就可以了，多了则咸。
此外，大伙儿要依据生抽的咸度把握使用量，是红生抽得话不必放过多，咸了挽救起很艰难，先少放些不足味加上都要得。
鸡精：有句老话描述成都人烧菜：“火荤油多，鸡精起砣砣”，吃重庆小面便是要懂得放鸡精！如今很多人怕味精吃多了对身体不太好，但是我还没有发觉哪一个人遭吃鸡精吃去世了的。
放三分之一汤勺含谷氨酸钠为80%的鸡精不大不小，为什么不放纯净度高些的鸡精呢？实际上这一并并不是很重要，仅仅小编在重庆市较为知名的面店发觉她们用的全是天厨出的佛手牌（如今改了姓名但不记得）鸡精，也有便是用这一调料看上去要粘稠些，更能粘附在鲜面条上。
油辣椒油辣子：它是麻辣小面肯定免不了的调味品，前不久北方地区时兴四川菜，便是受了朝天椒的迷惑。
先说制作方法。
重庆市全国连锁店采用的干油辣子是不一样的，最普遍的有三种：四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省的指天椒。
近期河南省出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场接纳，但未用过不太好随意评价。
而重庆市知名的面店一般用前三种。
【重庆小面】的做法配方，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦
【重庆小面】的做法配方，真的超级香！肉酱的做法简直太好
吃啦
用料
猪肉200g 面条200g 榨菜和花生适量（面条选择碱面哦）
重庆小面，真的超级香！肉酱的做法简直太好吃啦的做法
1.肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色
2.加入调味料：1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g，五香粉5g，料酒1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，老抽半勺炒1分钟后出锅
3.水煮开后放入面条煮熟。
碗中放入3勺油泼辣子，1茶匙花生酱，1茶匙糖，2g花椒粉，1勺姜蒜水
4.然后放入面条，放上炒好的肉沫，榨菜丝和熟花生，放入煮面的汤适量，撒上葱花香菜完成
5.完成
小贴士
1姜蒜水，用2瓣蒜和5g姜捣成泥，加2勺水拌匀。
2油泼辣子家里没有也可以用辣椒油，想要自己制作的也非常简单，参考以前发过的笔记哦！3如果大家可以煮些高汤做汤最好啦！用猪骨头或是鸡架做高汤哦！实在没有可以加煮面的汤哦！
作者：悠悠食记。
重庆小面的详细配方和作法
重庆小面一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3、老姜最好拍碎。
4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法重庆小面是一道以其独特的香辣口味而闻名的地方美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。
下面，我将为大家详细介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，准备食材。
制作重庆小面所需的主要食材有面粉、猪肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等。
面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。
猪肉末要选用带有一定肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更加香嫩可口。
豆瓣酱和辣椒油则是重庆小面的特色调料，一定要选购正宗的重庆豆瓣酱和辣椒油，这样做出来的小面才能有地道的味道。
其次，制作面团。
将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。
揉面的时候要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。
揉好的面团要醒面，盖上湿布，静置20分钟左右。
接着，制作肉末。
将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末，炒至变色。
然后加入豆瓣酱和适量的盐、鸡精，炒匀。
最后加入一些水，焖煮一会儿，让肉末入味。
然后，擀面和切面。
将醒好的面团擀成薄薄的面皮，然后将面皮卷起来切成细丝，撒上一些干面粉，防止粘连。
接下来，煮面。
将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。
煮好的面条捞出，过一下冷水，沥干水分，盛入碗中。
最后，调汤。
将煮面的水倒掉，重新烧开，加入适量的盐和辣椒油，搅匀。
然后将炒好的肉末倒入碗中，浇在面条上，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。
制作好的重庆小面香气扑鼻，面条Q弹爽滑，肉末鲜香可口，辣味浓烈。
这道美食不仅适合早餐，也可以作为一顿简单的晚餐。
希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作一下，品尝地道的重庆小面美味。
重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）
重庆小面的小料配置（麻油复合酱油复合醋九款面配料）重庆小面除了骨汤/辣椒油和红油之外。
最重要的就是麻油、复合酱油/复合醋的做法了。
另外就是各种配料调配的先后顺序，大家请仔细阅读。
以下是熊猫整理的重庆小面的麻油/复合酱油/复合醋以及九款面配料顺序部分的详解。
希望大家收藏点赞转发。
感恩大家对熊猫的支持！谢谢！麻油制作方法：麻椒《最好是大红袍》50克小火炒香置麻椒开口，出锅晾凉，捣成细末，色拉油500克放入锅中，加入葱50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香叶2克、炸置葱姜金黄色时、关火冷却后捞出葱、姜、药料、用凉油100克、把麻椒面拌均匀、开火在把锅中的油烧置5成热、浇在拌好的麻椒是即可、注意油温不要过高、否则麻油苦、油温太低没有香味。
复合酱油的做法八角1克，桂皮1克，香叶1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克，丁香1克，葱段，姜片、黄豆酱油300克，水150克，红糖30克，味精8克制作：小火慢熬20分钟，直至酱油汁浓稠即可复合醋做法配料：色拉油50克，陈醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克做法：锅内大火倒入豆油，待油温7成热时，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陈醋，烧开后，改小火慢熬5-10分钟之后加入味精。
用温火炒出香味出碗走锅（用料）《精盐，味素，白糖，鸡精，老姆鸡鲜香粉，红油，辣椒油，麻油、复合酱油，复合醋，芝麻酱，香葱，香菜，泰椒圈，蒜水，花生碎，红酱，黑酱，杂酱，榨菜，芽菜，酸豇豆。
》麻辣面：红油1勺、辣椒油2勺、复制酱油1勺麻油2勺勺芝麻酱1勺蒜水1勺鸡精1勺味精1/3勺、老母鸡鲜香1/5勺芽菜酸豆角榨菜香葱香菜、泰椒、适量（酸甜）：红油1勺。
辣椒油2勺、酱油1勺、麻油2勺麻酱1勺蒜水1勺味素1/3 勺复合醋2勺糖0.5 勺、鸡精1 勺香葱香菜芽菜酸豆角榨菜花生碎、泰椒、适量即可。
凉拌面：复合酱油0.5勺东古一品鲜1勺麻油1勺辣椒油2勺耗油1勺辣鲜露1勺泰国甜辣酱1勺芝麻酱1勺鸡汁1勺花生碎1勺芽菜1勺，泰椒圈0.5，黄瓜丝少许，香菜少许。
重庆小面汤料的做法
重庆小面汤料的做法
稿子一
嘿，朋友们！今天来跟大家唠唠重庆小面汤料咋做！
先准备好那些让你流口水的调料哈。
辣椒面，那可得是香得要命的那种，用热油一浇，“呲啦”一声，香味瞬间炸开。
花椒粉也不能少，麻酥酥的感觉就靠它啦。
蒜末得多多的，这是提味的关键哟。
再来点生抽，让味道一下子就活起来。
还有醋，酸酸的，开胃得很。
别忘了盐和鸡精，调味的小能手。
然后呢，熬点大骨汤，把骨头敲碎，熬得白白浓浓的，那营养，那香味，简直绝了！
把这些调料一股脑放进碗里，舀上一勺热滚滚的大骨汤，搅拌搅拌。
这时候，你就闻闻，是不是已经馋得不行啦？
做出来的汤料，不管是配细面还是粗面，都好吃得能让你把碗舔干净！怎么样，是不是迫不及待想试试啦？
稿子二
亲耐的小伙伴们，咱来聊聊重庆小面汤料的做法哟！
准备工作得做好呀！姜切末，葱切碎，这俩可是好搭档。
搞点豆瓣酱，炒出红油，那颜色，看着就诱人。
还有榨菜丁，脆脆的，口感超棒。
重点来啦，炸点花生米，炸得香香脆脆的，碾碎放进去，哎呀，那叫一个香！
调个味哈，放点白糖提提鲜，来点胡椒粉增加点辣味层次。
熬汤的时候，用鸡架和猪皮，煮出满满的胶原蛋白，汤浓得哟，挂勺！
把调料都搁碗里，浇上热汤，那香味“呼”地一下就冒出来了。
你要是喜欢吃辣，多放辣椒，保证让你辣得过瘾。
这汤料做好，煮好面往里面一放，呼噜呼噜一碗就下肚啦，满足得不得了！
赶紧动手做起来，保准让你爱上这重庆小面汤料！。
重庆小面酱制作方法
重庆小面酱制作方法步骤1、加工辣椒。
取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。
二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。
而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步骤2、加工香料粉。
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
步骤3、加工白芝麻。
取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤4、加工油辣子。
1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。
捞辣椒是加工的关键。
捞出一层辣椒放入盆中，撒入－层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。
2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。
调味技术二、自调酱油。
跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。
这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。
具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。
提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。
熬好后将香料包捞出。
调味技术三、调料出处：制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。
厨房美食菜谱：重庆小面的正宗做法的做法
厨房美食菜谱：重庆小面的正宗做法的做法
说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什幺的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！
食材
主料：
面条
花生适量
酱油适量
芽菜适量
姜水适量
蒜水适量
麻椒面适量
步骤
1.500克面粉加入5克碱100克水，两个鸡蛋，搅拌至半干状
2.放入压面机中压制成面条，（重庆小面为碱水面）面
条必须自己制作。
秦扁担重庆小面的面条为15型号的方面
3.一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。
那幺，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要的！
4.注意，重庆小面汤不能太多，否则失去风味
5.鸡精最好选用复合味道好的鸡精，这是秦扁担小面的鸡精
小贴士：重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。
先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。
然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。
放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。
重庆小面菜谱大全
重庆小面菜谱大全重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。
小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。
狭义的小面是指麻辣素面。
下面店铺为大家分享重庆小面菜谱的做法。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面材料面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉做法1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。
重庆小面菜谱的做法：重庆的红烧牛肉面材料牛腩，牛腱各一磅左右。
我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大块，切厚片。
没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3. 郫县豆瓣酱2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4. 红花椒 1-2 大匙5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙7. 料酒1大匙8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6块13. 八角1-2颗14. 草果1颗，拍破。
15. 丁香4-5颗16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17. 香叶1片18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
重庆小面制作流程
重庆小面制作流程重庆小面是重庆地区非常有名的传统小吃，其制作流程繁琐且需要一定的技巧。
下面是重庆小面的制作流程。
材料准备：1.高筋面粉：500克2.精炼食用油：20克3.水：200克步骤一：和面1.将高筋面粉放入容器中。
2.慢慢加入清水，边加边搅拌。
3.搅拌至面团成型。
4.可以将面盖上湿布饧面。
步骤二：擀面1.将面团分割成小块。
2.取一小块面团，用手掌按平。
3.取一个擀面杖，在面团上均匀擀开。
4.擀面的时候，可以在面团上撒一些干面粉防止粘连。
步骤三：拉面1.将擀好的面条折叠叠在一起。
2.用手握住一头，另一头悬空。
3.将面条轻轻按下，再拉长，重复多次。
4.直到面条拉成细长的小面。
步骤四：煮面1.锅内放入足够的清水。
2.水开后，将面放入锅中。
3.煮熟至面条变软，捞出备用。
步骤五：准备配料1.可以准备一些豆芽、鸡蛋、油炸豆腐等配料。
2.豆芽可用开水焯水，鸡蛋可以煮熟切片，豆腐可以切块煎炸。
步骤六：调制汤料1.锅中倒入适量食用油。
2.加入生姜、蒜等调味料炒香。
3.加入适量的蚝油、酱油、盐等调味料搅拌均匀。
4.倒入适量的清水煮沸。
步骤七：摆盘装碗1.将煮熟的面条捞出，放入碗中。
2.浇上调制好的汤料。
3.加入切好的配料。
4.撒上葱花、辣椒粉等可以提味的调料。
制作重庆小面的技巧：1.擀面时，要控制好面团擀的厚度和大小。
2.拉面时，要轻柔地拉长面条，避免断裂。
3.煮面时，水要足够热，并且要不停搅动，防止面条粘连。
4.调制汤料时，可以根据个人口味适量调整调料的份量。
以上就是制作重庆小面的详细流程。
制作重庆小面需要一定的功夫和技巧，但只要按照以上步骤进行，相信每个人都可以制作出美味的重庆小面。
重庆小面面条的做法和配方
重庆小面面条的做法和配方重庆小面，是一道具有浓厚重庆特色的美食。
它以其独特的制作工艺和独特的配方，吸引了无数人的味蕾。
下面，我将为大家介绍一下重庆小面面条的做法和配方。
我们来说一下重庆小面的面条制作。
重庆小面的面条要求劲道有弹性，口感细腻。
制作过程比较讲究，需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。
然后将面团放置一段时间，让其充分休息，这样可以使面筋更加发展完善。
接着，将面团擀成薄片，再切成细条即可。
接下来，我们来说一下重庆小面的配方。
重庆小面的配方非常丰富多样，下面我将介绍几种经典的配方。
第一种配方是酸辣小面。
酸辣小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酸辣口感非常适合重庆人的口味。
制作酸辣小面的关键是调制酸辣汤料。
首先，将醋、辣椒粉、花椒粉、盐等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入酸辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
第二种配方是麻辣小面。
麻辣小面是重庆小面中非常有特色的一种口味，它以其麻辣的口感受到了广大食客的喜爱。
制作麻辣小面的关键是调制麻辣汤料。
首先，将花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后再加入适量的花椒油和辣椒油，最后加入一些酱油和花椒粉，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入麻辣汤料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
第三种配方是酱香小面。
酱香小面是重庆小面中非常经典的一种口味，它的酱香味道非常浓郁。
制作酱香小面的关键是调制酱料。
首先，将花椒粉、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精等调料混合均匀，然后加入适量的鸡汤，煮沸后加入一些葱姜蒜末，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
将煮熟的面条加入酱料中，再加入一些葱花和香菜，搅拌均匀即可。
通过以上的介绍，相信大家对重庆小面面条的做法和配方有了一定的了解。
重庆小面面条以其独特的制作工艺和独特的配方，给人们带来了美味和享受。
如果你也想尝试制作一碗正宗的重庆小面，希望以上的介绍能够对你有所帮助。
正宗重庆小面的精髓, 油辣子的制作方法和配方
正宗重庆小面的精髓, 油辣子的制作方法和配方重庆小面的佐料配方层出不穷，其实佐料里都有一味很是重要的调料，那就是重庆良多家庭都市本身做的油辣子。
可是自家做的油辣子经常不香，颜色也不鲜亮，跟外面面馆的差远了，今天就教给大师家常油辣子的建造配方。
建造油辣子要选用肉厚籽少且颜色油润红亮的优良干辣椒，其次还要讲究辣椒品种的搭配，比如贵州的朝天椒、川西坝子特产的二金条和渝黔一带的小米椒，将这三种辣椒按照2∶2∶1的比例搭配好，以微火烘干后再捣成辣椒面，如许的辣椒面有朝天椒的苍白、二金条的香醇和小米椒的烈劲，做出的熟油辣椒才会入眼亮、入鼻香、进口之后辣味层层叠叠。
辣椒面预备好往后，我们就可以起头脱手建造熟油辣椒了：质料：辣椒面、菜籽油、白芝麻、大葱、生姜、十三香。
预备工作：大葱的葱白、葱叶和生姜分袂切成丝。
做法轨范：1、锅里倒油烧到6成热的时辰，下葱白丝和生姜丝用筷子渐渐拨动，然后参加一点十三香，待葱姜丝根基炸干变黄后捞出扔掉。
2、接下来把葱叶丝下入锅里用小火渐渐炸香，根基炸干后也捞出扔掉，然后关上火略微降低油温（降至五成热摆布为最佳）。
3、先取少许辣椒面放在不怕烫的大碗里，把略微冷却的热油全数倒入碗中，然后一边搅拌一边参加适量白芝麻。
4、搅匀后再等约莫1分钟摆布，倒入比上次稍多的辣椒面，搅匀。
等油温已经根基上不怎样烫的时辰，倒入残剩的所有辣椒面，搅匀。
5、搅匀往后就放在一旁任其冷却，完全冷却后就是颜色红亮且香气怡人的熟油辣椒了。
让熟油辣椒又香又辣的关头要点：1、辣椒面分三次放是为了中和辣椒的辣味。
第一次最高温度时参加辣椒面，出来的熟油是鲜香。
稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊。
末了一次则是为了保持辣味，如许弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。
2、最好用未经提纯的菜籽油，精辟提纯的菜籽油或色拉油做出来的香味不浓，辣椒面与油的比例最好为1：4或1：5。
3、用中火或小火烧油能充实挥发出油中的异味，烧热后要略微晾凉再参加辣椒面，防止烫糊。
“老太婆摊摊面”最全酱料秘方，赶紧在家试试吧！
“老太婆摊摊面”最全酱料秘方，赶紧在家试试吧！重庆50强小面是电视及报社媒体评价认可选出的。
位于重庆小面“50强”榜首的“老太婆摊摊面”看似简单，却内藏玄机。
烧牛肉方法:主料：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
烧牛肉用的香料：山楂多半把，砂仁半把，香果 3个，香草叶 1撮，八角 10个，白寇半把，茴香多半把，桂皮 2-3个，甘草半把，辣椒 1把红花椒1把，生姜 7-8.块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻），三萘3片（不能放多）烧肥肠方法:配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样不同点：1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油2、加配料的时候，要多加入2把大蒜注意：1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
烧杂酱方法:主料：肉馅10斤配料：味精花椒粉淀粉半碗水生姜水2块半碗水京酱2勺做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。
同行对不住了,重庆小面不干了,价值上万元的猫婆小面配方公开了
同行对不住了,重庆小面不干了,价值上万元的猫婆小面配方公开了重庆小面是我们经常吃到的，但是正宗二字想必只有真正的重庆人才晓得，今天给大家分享一个正宗重庆小面的制作配方和步骤详解，此配方是朋友18年在重庆旅游时花了2万元加盟的正宗街头猫婆小面配方，口味正宗，地道，配方好不好还请各位重庆懂行的老师看看制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。
制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。
调味技术1：油辣子的制作技术跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。
这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。
打开UC浏览器查看更多精彩图片做法锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。
牛肉浇头打开UC浏览器查看更多精彩图片3，另起炉灶烧菜籽油2500克，升高油温去除生油味后下入牛油1000克，油温降至5成热下入郫县豆瓣酱180g，炒出红油后下入干辣椒200g，将事先准备好的香料加入，炸至焦黄，炸出香味。
倒入前面煮好到额牛肉粒中，大火烧开，改小火煨至牛肉软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。
肥肠浇头<div '="">打开UC浏览器查看更多精彩图片做法1、肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。
2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。
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重庆小面佐料配制方法大全
重庆美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在重庆火锅是重庆一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，重庆小面的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论重庆美食中把重庆小面排在重庆火锅前面！要做出一碗色香味俱全的地道重庆小面，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。
小面佐料可分为九种，下面本文将具体介绍其主要佩法！
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。
二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择！
味精：吃小面要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。
放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。
油辣子：这是重庆小面绝对少不了的调料，重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。
重庆有名的面馆一般用前三种。
二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。
很多面馆都
是几种海椒混用。
如何湔海椒很有学问，首先得要打成海椒面，然后弄油滚一下。
有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，但很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。
有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。
花椒面：如果想麻味大就要用青花椒，而重庆小面一般是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。
先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。
然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。
放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。
老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。
这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油：上好板油熬制而成。
有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。
三分之一汤匙足够。
怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。
熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。
大葱、黄葱、韭菜、蒜苗
等类似物可以用一下，正宗重庆小面没有必要。
切法不重要，切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。
根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。
一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。
其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。
生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。
这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。
芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。
如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。
因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。
芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。
其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。
不过要注意，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。
而且面汤最好不要用开水，有人说第二道面汤下面最好，不过一般很少这样做，特别是家里。
但是我们可以选择筒子骨头汤或者其他肉汤。
（全文由：重庆礼品公司/，整理发布）。