怀安城豆腐皮制作技艺文化遗产
张家口市人民政府关于公布第一批市级非物质文化遗产名录的通知-政字[2009]70号
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张家口市人民政府关于公布第一批市级非物质文化遗产名录的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 张家口市人民政府关于公布第一批市级非物质文化遗产名录的通知（政字[2009]70号）各县区人民政府，察北、塞北管理区管委会，高新区管委会，市政府有关部门：张家口历史悠久，文化底蕴深厚，不仅拥有大量的物质文化遗产，也拥有众多珍贵的非物质文化遗产。
这些非物质文化遗产是张垣儿女宝贵的精神财富和智慧结晶，也是中华文明的瑰宝。
保护非物质文化遗产，保持民族文化的传承，是增强民族情感纽带、增进民族团结、维护国家统一和社会稳定的重要文化基础，也是建设社会主义先进文化，推进文化大市建设，构建“和谐张家口”，实现我市更好更快发展的必然要求。
现将张家口市第一批非物质文化遗产保护名录的44项（53个子项）予以公布。
各县区、各部门要按照市政府办公室《关于加强全市非物质文化遗产保护工作的意见》（张政办[2006]27号）精神，认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实做好非物质文化遗产保护、管理和合理利用工作。
附件：张家口市第一批市级非物质文化遗产保护名录二OO九年四月七日附件：张家口市第一批市级非物质文化遗产保护名录序号项目类别所在区域1民间音乐※竹林寺寺庙音乐阳原县2冯子存竹笛演奏艺术宣化区3蒙古长调尚义县4民间舞蹈蹦鼓子舞怀安县万全县5打溜子崇礼县6王河湾挎鼓宣化区7霸王鞭康保县8传统戏剧★※东路二人台张北县尚义县9★※口梆子张家口市10★※蔚县秧歌蔚县11※软秧歌怀安县12马栅子戏赤城县13曲艺※戳古董张北县14张北大鼓15张北快板16呱嘴尚义县17干嗑康保县18传统体育曲长城木偶戏阳原县19民间美术★※蔚县剪纸蔚县20※蔚县古民居建筑艺术21泥塑工艺蔚县任氏泥塑工艺宣化县白月敏泥塑工艺宣化县22趄柳树窗花23赵宝山根雕技艺赤城县24孟家坟民宅建筑工艺下花园区25铜套印雕刻技艺张家口市26传统手工技艺西城镇王氏木雕阳原县27张北县28纸裱艺术蔚县29沙城老窖酒酿造技艺怀来县30宣化葡萄种植技艺宣化区31怀安城豆腐皮制作技艺怀安县32左卫城粉圪渣制作技艺33柴沟堡镇“郭玺”熏肉制作技艺34一窝丝制作技艺35圪渣饼制作技艺阳原县36麻花刘制作技艺桥东区37民间知识土窑洞（碹窑）怀安县民俗★※蔚县拜灯山蔚县39※三祖文化涿鹿县40※蔚县打树花蔚县41打棍万全县胡家屯道诗剧怀安县42曲长城背阁阳原县43九曲黄河灯怀安县怀来县44庙会广恩屯观音堂庙会涿鹿县崞村镇柏林寺庙会宣化县备注：★国家级非物质文化遗产保护项目，※省级非物质文化遗产保护项目。
豆皮的由来和各地的差异
豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。
在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。
有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。
而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。
而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。
湖南一般包括“豆笋”（腐竹）、“千浆皮子”（百页）、“豆油皮子”（油皮）三种。
浦江豆腐皮（油皮）介绍浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。
本品采用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。
产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。
产品功能：浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。
易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。
浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。
我的家乡张家口
蔚县‘八大碗’顾名思 义系八碗名肴。蔚县传 统的“八大碗”有五色 相间的“丝子杂烩”， 有肥而不腻的“炒肉”， 有隔壁相望的“酌蒸 肉”，有荤藏素裹的 “虎皮丸子”，有肥瘦 相兼的“浑煎鸡”，有 鲜嫩别致的“块子杂 烩”，有调味精美的 “清蒸丸子”，还有素 淡清香的“银丝肚”。 在这“八大碗”中，前 五碗属于浑汤菜，其调 味浓郁，甚饱口福，后 三碗属于清汤菜，其清 淡爽口极振食欲。
清远楼位于河北省张 家口市宣化区北端， 建筑艺术价值极高， 有第二黄鹤楼之美称， 又名钟楼，始建于明 成化十八年（1482 年），是一座重搪多 角十字脊歇山顶的高 大建筑。楼建在高8米 的十字券洞上，南与 昌平、北与广灵、东 与安定、西与大新四 门通衡。与城内镇朔 楼、拱极楼成一轴线。 券洞内500年前的铁轮 车辙明显可见。 1996 年被国务院公布为全 国重点文物保护单位。
大蒜属于经济作 物，久负盛名的大蒜 产于怀来县西八里乡， 俗称“西八里大蒜”。 西八里大蒜不仅在张 家口、北京、内蒙古 享有盛名，走俏市场，豆， 主要产于宣化一带，这种绿豆， 粒大颗匀，深绿有光，酷似鹦 鹉羽毛的颜色，故在国际市场 上又有“鹦哥绿豆”之美名， 享有很高的声誉并与牛奶葡萄 齐名。
鸡鸣驿 城位于洋河北岸的鸡鸣山下， 110国道145公里处的鸡鸣驿村，地 理坐标东经115°18‘～20’北纬 40°27‘，海拔550～540米。是目 前国内保存最好、规模最大、最富 有特色的邮驿建筑群，具有重要的 历史、艺术、科学价值，被称为邮 政考古、机要考古的一座“活化 石”。1982年被河北省政府公布为 省级文物保护单位。2001年被国务 院公布为第五批全国重点文物保护 单位。2005年被建设部、国家文物 局列入第二批中国历史文化名村。 2003年、2005年，鸡鸣驿两次被世 界文化遗产基金会列入100处世界 濒危遗产名单
炒油皮的做法大全
炒油皮的做法大全油皮就是一种豆腐皮，豆腐相信大家都有吃过，可以红烧，比如说麻婆豆腐，可以烧汤，比如说鲫鱼豆腐汤，它具有很高的营养价值，它的蛋白质成分特别高，而且多吃对人体有一定的好处，但是油皮是豆腐经过一些特别的手段制成的，很多人不知道它的做法，那么炒油皮的做法大全是什么呢？豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
“王桥”豆腐、豆腐皮产于浚县黎阳镇东、西王桥村。
东紧临卫河，该村素有“豆腐之乡”之称，可考历史近300年。
豆腐能烹制出100余种菜肴。
是宴请和居家食用佳肴。
王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。
豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品，豆腐和豆腐皮除供应本县外，还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。
怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。
刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。
厨房知识短文食物系列：豆腐皮
豆腐皮药食同源是我国传统文化之一，饮食养生在我们的日常生活中广泛使用。
本文提供关于豆腐皮的小知识，以供大家参考选用。
豆腐皮别 名：百片、豆腐衣适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜孕妇产后、老人、儿童。
禁忌人群：经常腹泻者忌食基本介绍：豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。
有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
后者以河北怀安的豆腐皮为代表。
怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。
据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。
刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
功效作用：中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
1.预防心脑血管疾病豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进骨骼生长含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。
此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
营养价值：豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。
豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
淮安市人民政府关于公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知-淮政发〔2017〕87号
淮安市人民政府关于公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------市政府关于公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录的通知淮政发〔2017〕87号各县区人民政府，市各委办局，市各直属单位：市文广新局确定的第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录和市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，已经市政府八届9次常务会审议通过，现予公布。
淮安市人民政府2017年7月28日第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录（共计26项）一、民间文学（3项）序号编号项目名称申报单位177HAⅠ-36东阳传说盱眙县马坝镇文广站178HAⅠ-37汪孟棠与铁心夫人盱眙县盱城镇文广站179HAⅠ-38戚天官的传说盱眙县管镇镇文广站二、传统音乐（7项）序号编号项目名称申报单位180HAⅡ-14兴隆秧歌盱眙县兴隆乡文广站181HAⅡ-15唢呐艺术盱眙县天泉湖文广站182HAⅡ-16盱眙民间古乐盱眙县文化馆183赶牛号子金湖县文化馆184HAⅡ-18淮阴运河船工号子淮安市文化馆185HAⅡ-19桂五十三番锣鼓盱眙县桂五镇文广站186HAⅡ-20打硪号子淮阴区文化馆三、传统舞蹈（1项）序号编号项目名称申报单位187HAⅢ-18杨家荡高跷淮阴区文化馆四、传统美术（2项）序号编号项目名称申报单位188糖画清江浦区文化馆189HAⅦ-23平绣（博里刺绣）淮安市玉兄刺绣文化服务有限公司（博里镇）五、传统技艺（5项）序号编号项目名称申报单位190HAⅧ-48十八翻淮阴区文化馆191HAⅧ-49赵集山芋粉丝制作技艺淮阴区文化馆192HAⅧ-50书画装裱技艺淮安市明清书画装裱有限公司193HAⅧ-51安东萝卜干腌制技艺涟水县中等专业学校194HAⅧ-52仇集小磨麻油制作工艺盱眙县仇集镇文广站六、传统医药（6项）序号编号项目名称申报单位195HAⅨ-13张氏痔瘘中医外科疗法淮安经济技术开发区富生保健养生中心196HAⅨ-14韩达哉养生茶制作技艺江苏淮顺堂养生有限公司197HAⅨ-15王氏骨伤中药袋热敷疗法淮安经济技术开发区建东康复保健服务中心198HAⅨ-16周氏蛇胆疮膏敷疗法淮阴区文化馆199HAⅨ-17王氏骨伤正骨贴敷疗法盱眙县仇集镇文广站200HAⅨ-18李氏膏药制作技艺淮安经济技术开发区李晓晴健康咨询服务部七、民俗（2项）序号编号项目名称申报单位201HAⅩ-12兴隆集庙会盱眙县兴隆乡文广站202HAⅩ-13渔民婚俗金湖县前锋镇文广站市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计3项）一、传统舞蹈（1项）序号编号项目名称申报单位61HAⅢ-6莲湘（仇集打钱杆）盱眙县仇集镇文广站二、传统美术（1项）序号编号项目名称申报单位76HAⅦ-5民间绣活（涟水布艺）涟水县文化馆三、传统技艺（1项）序号编号项目名称申报单位91HAⅧ-20蒲草编织技艺（仁和集蒲编）盱眙县明祖陵镇文广站——结束——。
地方课程(校本课程非遗传承)《东坞山豆腐皮：幸福的味道》公开课教案教学设计
地方课程（校本课程非遗传承）《东坞山豆腐皮：幸福的味道》公开课教案教学设计一、教学目标1. 让学生了解东坞山豆腐皮的历史背景、制作工艺和特点，增强对地方特色美食的认识。
2. 培养学生热爱家乡、传承地方文化的情感，提高对非物质文化遗产的保护意识。
3. 通过实践活动，培养学生动手操作能力、团队协作能力和创新思维能力。
二、教学内容1. 东坞山豆腐皮的历史渊源2. 东坞山豆腐皮的制作工艺3. 东坞山豆腐皮的特色与功效4. 非物质文化遗产的保护与传承5. 实践活动：制作东坞山豆腐皮三、教学重点与难点1. 教学重点：东坞山豆腐皮的历史背景、制作工艺、特点及非物质文化遗产的保护与传承。
2. 教学难点：东坞山豆腐皮的制作方法和技巧。
四、教学方法1. 讲授法：讲解东坞山豆腐皮的历史渊源、制作工艺等知识。
2. 案例分析法：分析东坞山豆腐皮的特点和非物质文化遗产的保护与传承。
3. 实践操作法：指导学生动手制作东坞山豆腐皮。
4. 小组讨论法：分组讨论，分享制作心得和感悟。
五、教学步骤1. 导入新课：简要介绍东坞山豆腐皮的历史背景，引发学生兴趣。
2. 知识讲解：详细讲解东坞山豆腐皮的制作工艺、特点及非物质文化遗产的保护与传承。
3. 实践活动：分组进行东坞山豆腐皮的制作，教师巡回指导。
4. 成果展示：各组展示制作成果，分享制作过程和心得。
5. 总结反思：总结本节课的学习内容，强调非物质文化遗产的保护与传承的重要性。
6. 作业布置：让学生回家后，向家人介绍东坞山豆腐皮的制作方法和特点，传承家乡文化。
六、教学评估1. 学生参与度：观察学生在课堂上的积极参与情况，包括发言、提问、小组讨论等。
2. 学生制作豆腐皮的技能掌握程度：评估学生在实践活动中的动手操作能力，包括制作过程的熟练程度、卫生习惯等。
3. 学生对非物质文化遗产的认识：通过提问、讨论等方式，了解学生对非物质文化遗产保护与传承的理解和看法。
七、教学资源1. 教材：《东坞山豆腐皮：幸福的味道》校本课程教材。
豆腐皮的营养价值与食用功效
食用方法：
炒：豆腐皮浸湿切就配以少量时鲜蔬菜同炒即成。
煮：(汤)豆腐皮撕成条状放入沸水稍煮加调料即成。
煎：豆腐皮浸湿摊平入锅煎成金黄色即成。
炸：(响铃)同上法切成寸段入沸炸松即成。
素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平层层调料稍加造型先蒸后煎即成。
营养价值
豆腐皮的营养成分
热量
409 (千卡)
硫胺素
0.31 (毫克)
钙
116 (毫克)
蛋白质
44.6 (克)
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴既可充作家常便菜也可用与各种宴会酒席。
石屏豆腐皮
石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载豆腐皮生产始于明代初期盛于清代后期光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试得中武状留作慈禧宫中佩剑侍卫官达四品。有一次罗回乡省亲返京时捎去豆腐皮献于慈禧慈禧食后连声称好遂为贡品。 石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄油光发亮质地细密均匀味道鲜美柔嫩爽口是当地人招待宾客的上乘之品。 石屏豆腐皮营养丰富蛋白质达40%以上为牛肉的2倍大米的6倍是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前先用温热水将腐皮浸润片刻切成丝状或块状再用淡盐水浸泡15-30分钟继用清水漂洗1-2次沸水中焯过后冷却然后根据食者所好或蒸煮或炒炸或凉拌。
4、锅中倒入橄榄油六成热时把腐皮段沾上水淀粉下锅炸至金黄色时捞出沥干油即可。
注：
这道菜其实很简单主要是掌握好腐皮的软度第一次用这包腐皮时不了解其韧度以为跟以前用过的腐衣一样直接用冷水泡软以至都
提不起来了全泡碎了。
这次用时用厨房布泡湿再沾软腐皮这个比较好控制韧度;
十大河北非物质文化遗产
十大河北非物质文化遗产河北日报2009-12-08吴桥杂技吴桥是驰名中外的杂技之乡，也是世界杂技的摇篮。
2006年，吴桥杂技以其悠久的历史和“惊、险、奇、绝”的艺术魅力入选首批国家级非物质文化遗产名录。
吴桥古属冀州，古代杂技的雏形“蚩尤戏”(又称角抵戏)就是从这里发端。
清末民初，2000多名吴桥杂技艺人走出国门，走向世界，打造了“吴桥杂技”这一知名品牌，并形成了名流名班。
如“世界现代马戏之父”孙福友的“中华国术大马戏团”、孙凤山的“北京班”等等。
吴桥杂技有着广泛的群众基础，“上至九十九，下至刚会走;吴桥耍杂技，人人有一手。
”全县473个行政村，几乎村村都有杂技艺人。
吴桥杂技门类齐全，节目阵容庞大。
包括肢体技巧、耍弄技艺、乔装仿生、动物驯化、硬气功、滑稽、魔术等七大门类，共有1100多个表演节目。
吴桥杂技在世界杂技发展史中有着重要的历史地位和广泛影响。
有很多节目及道具制作是经千年传承发展和完善的精品，部分技艺已是人间绝唱。
杂技文化中“口”、“锣歌”、“春典”是我国民间口头文学的重要构成，包含着许多历史故事、民歌民谣和传奇传说。
河北梆子河北梆子是河北省主要地方剧种，是由传入河北的山陕梆子演变而成，形成于清道光年间。
在其发展过程中，曾对京剧的发展、评剧的形成都产生过重要影响，可谓“成于燕赵大地，惠及梨园诸家”。
2006年，河北梆子入选首批国家级非物质文化遗产名录。
河北梆子兴盛于19世纪70年代至20世纪初，20世纪30年代由于战乱开始走向衰落，新中国成立后开始全面复苏。
河北梆子在生成和发展上曾出现过直隶老派、山陕派、直隶新派三大艺术流派，响九霄(田际云)等名家迭现，为剧种的完善、传承与发展作出了杰出贡献。
后在京、津、冀等局部地域文化影响下，又形成了目前河北梆子剧种的直隶梆子(河北)、卫派梆子(天津)、京派梆子(北京)等同宗同脉但风格有所不同的河北梆子新三大流派。
传统剧目约有550余出，代表剧目有：《蝴蝶杯》、《秦香莲》、《南北合》、《杜十娘》、《江东记》、《宝莲灯》、《钟馗》等。
河北张家口特色小吃有哪些
河北张家口特色小吃有哪些张家口市是河北省下辖地级市，又称“张垣”“武城”，位于中国河北省西北部。
嘉靖八年(公元1529年)守备张珍在北城墙开一小门，曰“小北门”，因门小如口，又由张珍开筑，所以称“张家口”。
张家口小吃包括：山药熬茄子、手把肉、柴沟堡的薰鸡、柴沟堡熏肉、羊蝎子、张茂馅饼、麻辣兔头、莜面饸酪、山药鱼、黄米糕、怀安豆腐皮、荞面碗砣、一窝丝等特色小吃1、柴沟堡熏肉熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，它已有200多年的历史了。
据传说，庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时，驻足柴沟堡，品尝熏肉，称其为精美的佳肴。
柴沟堡熏肉的品种很多，现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水)，熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。
特别是那些有异味的肠肚，经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。
尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜。
2、烧南北“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。
所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。
此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江西、湖南等地。
玉兰片的雅称来源于一个传说故事。
很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。
郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。
3、口蘑产于河北张家口。
传说很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。
一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。
船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。
这个商人见此机会既可以宣传自己的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。
4、怀安豆腐皮豆腐皮系怀安县城的传统名产。
河北十大地方特色美食
河北十大地方特色美食一、正定八大碗八大碗是满族人家最平常的菜肴，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、馏等烹饪手法。
主要由猪肉制作而成，分四荤四素，用于宴请宾客，上菜时用统一的大海碗，摆放成八角形。
正定的“宋记八大碗”制作工艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。
二、保定直隶官府菜被称为官府菜的活化石，是保定珍贵的文化遗产。
包含着丰富的宴会文化内涵，涵盖了古代官府美食、美器、美景、美乐、美诗文，是值得我们继承的传统文化精华。
三、石家庄金凤扒鸡始于1908年，由十八味香辛料组成辅料，沿用百年老汤，扒鸡的制作配方是秘方，一直都是单传。
其传统的手工制作工艺在2007年列入河北省第二批省级非物质文化遗产名录。
金凤扒鸡具有色形美、香味厚的特点。
四、唐山棋子烧饼唐山棋子烧饼因形状像小鼓、个头像棋子而得名。
烤制出来的烧饼色泽金黄、通体酥香，有着肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种内馅。
被誉为“金牌旅游小吃”。
五、河间驴肉火烧驴肉火烧历史悠久，在明朝时就已经声名远播。
驴肉以20种调料烹煮，色泽鲜嫩、香而不柴，火烧酥脆多层，二者结合在一起：外脆内软、肥而不腻、浓香诱人、回味醇厚。
六、抚宁白腐乳抚宁白腐乳制作技艺是第五批省级非物质文化遗产项目。
抚宁白腐乳口味独特、质地细嫩、松软可口、香气扑鼻、食之回味无穷。
不仅是下饭佳肴，同时也是一种烹饪佐料，腐乳的汁烧肉，肉味香冽。
七、张家口莜面莜面是由莜麦磨粉制成的面食，在古代莜面是皇家专享美食，属皇家贡品。
莜面的吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面饸络、冷调莜面。
虽然是同种食材，味道却各有特色。
八、乐亭吊桥缸炉烧饼吊桥缸炉烧饼已有百余年的历史，是乐亭县代表性小吃之一。
烤制成熟后色泽浅黄、外皮酥脆、内馅层次分明、香酥怡人、肉馅配料独特，肥而不腻，正面贴满芝麻，背面光滑，制作精巧，且久放不疲、风干不硬，营养丰富，老少皆宜。
九、冀南豆沫豆沫，在《史记》中就有记载，距今已有数千年的历史，被誉为“小吃中的活化石”。
大境门纪录片策划书
大境门纪录片策划书1.监制：xx2.策划：xx3.撰稿：xxxx4.摄像：xxxx5.采集：xx6.配音：xx7.剪辑制作：xx8.后期合成：xx9.协调：xx10.统筹：xx一.形象片(用记录片的表现型风格展示大境门的形象)：张家口市区长城是明成化二十一年（公元1485年）修建的，全长450公里。
其中属于桥西境内长城全长3700米，皆沿山势修建，就地取材，以石垒筑，灰浆勾缝而成。
大境门外东、西太平山巍然对峙，地势十分险要，历史上这一带是兵家的必争之地，是扼守京都的北大门，连接边塞与内地的交通要道。
同时，大境门也是蒙、汉、回、藏等多元文化友好交流的场所，在清代（公元1644－1911），是北方十分重要的商业都市，被称为“路陆商埠”、“皮都”。
大境门，自古作为扼守京都的北大门，连接边塞与内地的交通要道，素为兵家必争之地，同时也是蒙汉两族人民交通和贸易边口，为发展蒙汉两族人民的友好关系，沟通内地与边塞贸易，发挥了重要作用。
由于张家口经济的繁荣，1909年清朝政府把中国第一条实用铁路“京张铁路”从北京修至张家口。
大境门是中国万里长城众多关隘中一个十分特殊的关口。
在国内外学术界已被列入与山海关、居庸关、嘉峪关同样重要的关口。
我国万里长城的关口都以“关”“口”称谓，而只有张家口的这个关口被称做“境门”，这其中即包含着“商文化”和“武文化”的魅力，也流淌着民族融合的历史渊源。
从明朝隆庆5年起，张家口大境门外元宝山一带，逐渐形成了在历史上被称为“贡市”和“茶马互市”的边贸市场。
来自蒙古草原和欧洲腹地的牲畜、皮毛、药材、毛织品、银器等在这里换成了丝绸、茶叶、瓷器和白糖，大境门外成为了我国北方国际易货贸易的内陆口岸。
封建王朝以长城和门为界，做生意的外族人只能在城外交易。
“境门”意思是指边境之门。
1927年察哈尔督统高维岳在大境门门楣上书写的“大好河山”四大颜体大字，苍劲有力，颇为壮观，更为大境门增添风韵。
战争与和平，生命与死亡，繁荣与凄凉，在这里周而复始，更迭演绎。
淮安非物质文化遗产之旅
淮安非物质文化遗产之旅淮安位于江苏省中部，是一个历史悠久且拥有丰富非物质文化遗产的地方。
在这片土地上，有许多独特而珍贵的非物质文化遗产，这些遗产见证了淮安悠久的历史和独特的文化传承。
一、水乡文化淮安是一个以水乡文化闻名的地方。
这里有许多如画的水乡景致，水网纵横，河道交错。
悠悠的淮河逶迤流淌，背靠长江，常年水量充足。
淮河不仅赋予了淮安丰富的水资源，也孕育了淮安的非物质文化遗产。
1. 五台山艺人五台山曾是淮安附近最重要的港口之一，商贾云集，文化交流频繁。
在这里，繁盛的贸易也带动了戏曲艺术的发展。
五台山艺人以他们纯正的江南口音和精湛的表演技艺而闻名，流传至今。
2. 淮安江南大鼓江南大鼓是淮安最具代表性的戏曲剧种之一。
淮安的江南大鼓以其独特的鼓点、悠扬的唱腔和夸张的表演手法而闻名。
在江南大鼓中，表演者通过鼓点和唱腔的互动，将故事情节生动地展现在观众面前。
二、民俗文化在淮安，民俗文化历史悠久，深受人们的喜爱和传承。
民俗文化是人们日常生活中的一部分，也是淮安非物质文化遗产的重要组成部分。
1. 赛龙舟赛龙舟是淮安一年一度的传统节日。
每年农历五月初五，淮安大街小巷都会充满欢声笑语。
赛龙舟是淮安民间的传统竞技项目，具有悠久的历史和浓厚的民俗氛围。
在赛龙舟比赛中，人们齐聚一堂，载歌载舞，共同感受这个传统节日的独特魅力。
2. 马匹文化淮安的马匹文化历史悠久，深受人们的热爱和推崇。
淮安被誉为“马文化之乡”，这与淮安地理位置与交通条件有关，同时也与淮安古人对马的喜爱和推崇有关。
淮安的马匹文化体现在艺术形式、文学作品和节庆活动等方面，给人们带来了丰富多彩的体验和回忆。
三、传统手工艺淮安是中国传统手工艺之一的重要发祥地之一。
这里有许多独特的传统手工艺，以其精湛的工艺和独特的风格而受到人们的喜爱和推崇。
1. 金银首饰淮安的金银首饰制作工艺悠久，源远流长。
淮安的金银首饰以其精巧的制作工艺、独特的设计和考究的纹饰而闻名，被誉为“江北金陵”。
张家口特色小吃
张家口特色小吃张家口市是河北省下辖地级市，又称“张垣”“武城”，位于中国河北省西北部。
嘉靖八年(公元1529年)守备张珍在北城墙开一小门，曰“小北门”，因门小如口，又由张珍开筑，所以称“张家口”。
下面一起来看看这个城市的特色美食小吃都有些什么吧。
张家口特色小吃：烧南北“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。
所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们片成薄刀片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。
此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
张家口特色小吃：碗坨又叫坨子张家口一带的传统风味小吃，有着悠久的历史。
碗坨以荞麦面为主要原料。
制作时将荞面和成稀面团，分盛碗内，上笼蒸熟，凉后倒出。
食用时将面坨削成一条条细长的小面鱼，码成小元宝形，浇上酱油、醋、香油、蒜泥、芥末等调味品即可。
这种面坨清香扑鼻，味美爽口，营养丰富。
张家口特色小吃：柴沟堡熏肉柴沟堡熏肉怀安特产，据说已有两百多年的历史。
清乾隆年间，一个叫郭玺的人在柴沟堡开设熏肉铺。
他吸收前人经验，总结出独特的熏肉工艺。
制作熏肉要选肥瘦适中、带皮剔骨的上好猪肉，切成10厘米左右方块下入老汤锅内，锅内有花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉寇、葱、蒜、姜、酱豆腐、甜面酱、酱油等20多种调料，煮二至四个小时，出锅后沥尽油汤，以柏木屑慢火熏制。
柴沟堡熏肉味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，软而不烂，鲜嫩适口，不仅营养丰富，而且有开胃、祛寒、消食等作用;且因是用柏木熏制，夏季蚊蝇不恋，伏天贮存一周不变质。
八国联军进攻北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃，路经怀安，慈禧吃到柴沟堡熏肉，赞不绝口，从此熏肉成为贡品，驰名省内外，成为人们的馈赠佳品，流传至今。
张家口特色小吃：怀安豆腐皮张家口盛产大豆(本地人称为黄豆)，豆制品是张家口人民特别钟爱的品食，是饭桌上常见的佳肴。
张家口人善做豆制品，尤以怀安豆腐皮最著名。
怀安城制做的豆腐皮薄如纸张，筋似皮条，颜色乳黄，豆香浓郁，非常可口。
河北的民间工艺
河北的民间工艺
河北的民间工艺非常丰富，其中包括：
1. 石家庄剪纸：石家庄剪纸是河北省非物质文化遗产之一，具有悠久的历史和丰富多彩的技艺。
2. 保定剪纸：保定剪纸起源于明代，被列入国家级非物质文化遗产。
保定剪纸主要以动物、植物等自然图案为主题。
3. 丰宁芦管编织：丰宁芦管编织是丰宁县的传统手工艺，在清代已经有了相当高的发展水平。
经过数百年的传承，丰宁芦管编织技艺已经成为中国的非遗。
4. 正定泥人张：正定泥人张是中国传统的手工艺，起源于清代，是石家庄市正定县的一项非物质文化遗产。
5. 定州银器：定州银器是中国的传统手工艺之一，起源于唐代，已有1300年历史。
定州银器采用精细的工艺制作，密集的银饰图案，充满古朴而神秘的艺术气息。
6. 平山陶瓷：平山陶瓷是中国传统手工艺之一，主要产地在河北省平山县。
平山陶瓷具有丰富的文化内涵和极高的艺术价值。
其釉色艳丽，纹路丰富，花纹精致，造型别致。
7. 崇礼毛皮：崇礼毛皮是河北省崇礼县的一种传统手工艺，主要包括羊皮、狐皮、兔皮等动物皮革的加工制作。
崇礼毛皮制品手工精细，工艺独特，深受消费者的喜爱。
8. 广宗石刻：广宗石刻是中国传统雕刻艺术的重要组成部分之一，也是河北省非物质文化遗产。
广宗石刻主要以石雕、石刻为主要工艺，纹饰风格独特，富有浓郁的地方特色。
张家口的美食特产
圪渣饼是阳原县揣骨町的特色传统小吃。圪渣饼起源于何时，无史可 考，但在满清时期，揣骨町的圪渣饼已闻名遐迩，脍炙人口了。
近些年来，揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点，在原料中加进 水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品，将原名圪渣饼改名为龙凤酥，受 到各地市场的欢迎。
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧 州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着 老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻 名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入 了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于 保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴 肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。
怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝 饼并称“怀安三宝”。怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、 柔、韧、适口性好而著称，其薄如纸张，清白馥香，价廉物美，含有丰富 的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。 可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口，长期食用对人体十分有益。
柴沟堡熏肉据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之 分赠亲友，无不交口称赞。”清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺 的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作 工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和 光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈 禧太后点为贡品。2009年6月，“柴沟堡镇熏肉制作技艺”入选河北省第 三批非物质文化遗产项目。
东吴山豆腐皮的文化内涵描写
东吴山豆腐皮的文化内涵描写
东吴山，一座充满历史底蕴和文化气息的山川，孕育了众多独特的民间美食。
其中，东吴山豆腐皮以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵，成为了当地的一张美食名片。
东吴山豆腐皮的制作工艺源远流长，代代相传。
它选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼皮、晾晒等多道工序精心制作而成。
每一道工序都凝聚了匠人们的智慧与汗水，使得豆腐皮口感细腻、筋道有弹性，且营养丰富。
除了制作工艺外，东吴山豆腐皮还承载着丰富的文化内涵。
在当地，豆腐皮不仅仅是一种美食，更是一种文化的象征。
它代表着东吴山人民的勤劳与智慧，也见证了当地饮食文化的传承与发展。
在节日庆典、婚丧嫁娶等重要场合，东吴山豆腐皮都是不可或缺的佳肴。
它寓意着吉祥如意、团圆美满，寄托着人们对美好生活的向往与追求。
而在日常生活中，豆腐皮更是家家户户餐桌上的常客，无论是凉拌、炒菜还是炖汤，都能展现出其独特的美味。
此外，东吴山豆腐皮还承载着当地人的情感记忆。
许多人在外地工作或求学时，都会怀念起家乡的那碗豆腐皮，那独特的味道仿佛能穿越时空，唤起他们对家乡的思念与眷恋。
总之，东吴山豆腐皮不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承与延续。
它承载着东吴山人民的勤劳与智慧，也见证了当地饮食文化的繁荣与发展。
在未来的日子里，我们相信东吴山豆腐皮将继续传承其独特的文化内涵，为更多人所喜爱和传颂。
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怀安城豆腐皮制作技艺文化遗产
怀安城豆腐皮制作技艺
日期：2011/3/2字体：
小中大阅读：3965次
怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一因当地水质好做工精细以薄、鲜、柔、韧和适口性好而著称在河北、山西、内蒙古一带享有盛名并被载入《中国食品大辞典》一书。
怀安城豆腐皮历史久远距今已有600多年的历史。
据传明洪武二十六年修建怀安城落
成时县令下令庆贺三天。
城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验巧制而成豆腐皮。
其主要做法是：
（一）选料。
（二）泡豆。
（三）磨浆。
（四）烧坯。
（五）滤渣。
（六）点浆。
（七）舀皮。
（八）压皮。
（九）扯皮。
（十）煮皮。
这一连串的工序都是在室内40℃的高温下进行
的。
某些工序对于温度、火候的要求近乎苛刻。
特别是点浆、舀皮由于季节、环境的不同还要观其色、嗅其味才能做出准确的判断做工精细独特。
刚从皮布上扯下来的豆腐皮揉成一团不会掉角不会裂缝堪称一绝。
怀安城豆腐皮可荤炒、素炒、凉拌还可豆腐皮卷大葱醮酱吃口感极佳。
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