怀安城豆腐皮制作技艺文化遗产

怀安城豆腐皮制作技艺文化遗产

怀安城豆腐皮制作技艺

日期：2011/3/2字体：

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怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一因当地水质好做工精细以薄、鲜、柔、韧和适口性好而著称在河北、山西、内蒙古一带享有盛名并被载入《中国食品大辞典》一书。

怀安城豆腐皮历史久远距今已有600多年的历史。据传明洪武二十六年修建怀安城落

成时县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验巧制而成豆腐皮。其主要做法是：

（一）选料。（二）泡豆。（三）磨浆。（四）烧坯。（五）滤渣。（六）点浆。（七）舀皮。（八）压皮。（九）扯皮。（十）煮皮。这一连串的工序都是在室内40℃的高温下进行

的。某些工序对于温度、火候的要求近乎苛刻。特别是点浆、舀皮由于季节、环境的不同还要观其色、嗅其味才能做出准确的判断做工精细独特。刚从皮布上扯下来的豆腐皮揉成一团不会掉角不会裂缝堪称一绝。怀安城豆腐皮可荤炒、素炒、凉拌还可豆腐皮卷大葱醮酱吃口感极佳。

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