脂溶性维生素PPT课件

1896年荷兰科学家艾克曼发现防治脚气病的维生素B1。 1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括 蛋品质、脂肪、糖类和矿物质）和水，不能存活；添加微 量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是 维生素。1912年，他提出了维生素学说。
他们两人因发现维生素而获得1929年度诺贝尔生理学和
生物化学
﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
维生素D3 （肝） 25-羟化酶 25-羟维生素D3
（胆钙化醇）
（25-羟胆钙化醇）
肾,骨,胎盘中的 1α-羟化酶
1, 25-二羟维生素D3 （1, 25-二羟胆钙化醇）
生物化学
（二）生化作用
作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促 进钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。
4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需 要，必须由食物不断供给。
生物化学
正常成年人对维生素的需求量
VA VB1 VB2 泛酸
VB6 VPP 生物素 叶酸
VB12 VC VD
0.8～1.6 mg 1～2 mg 1～2 mg 3～5 mg 2～3 mg 10～20 mg
0.2 mg
0.4 mg 2～6 μg 60～100 μ g 10～20 μ g
子——维生生素物化学
维生素发展史
1747年-苏格兰医生林德发现维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1912年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种 病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
医学奖。
生物化学
维生素的发现—艾克曼的鸡实验
生物化学
维生素发现—霍普金斯的白鼠实验(1906年英国)
纯化饲料
矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖
动物合成某些维生 素的功能退化，必 须依靠植物和微生
物提供，一旦缺乏：
病/死
纯化饲料+极微量牛奶
说明？
❖ 牛奶中存在需要量极少， 但生存必需的食物辅助因
生物化学
三、维生素的分类
依据溶解性分类： 水溶性： VB族、VC 脂溶性： VA 、 VD、 VE、 VK
生物化学
四、 维生素的重要性
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！
VB
VE
VC
V生D 物化学
第二节 脂溶性维生素
生物化学
脂溶性维生素的共同特点：
不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 在体内可以储存，蓄积过多可引起中毒
维生素D的日推荐标准
年龄 <1
胆钙化醇含量 /μg
10
国际单位 /IU
400
1~13
10
400
14~15
生物化学
含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂 生物化学
二、维生素的概念和特点
概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一 类微量小分子有机化合物。
特点：
1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。
3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质代 谢和生理功能有重要的调节作用。
生物化学
部分食物的维生素A和胡萝卜素含量
食物名称
猪肝 羊肝 牛肝 鸡肝 牛奶 牛奶粉 鸡蛋 鱼肝油 鲫鱼
维生素A含量 (μg/100g)
2610 8970 5490 4917
42 420 432 25526 254
食物名称
胡萝卜（黄） 胡萝卜（红） 白菜 油菜 菠菜 芥菜 韭菜 柿子椒（红） 杏
胡萝卜素含量 (mg/100g)
第五章 维生素和辅酶
生物化学
教学要求：
掌握维生素的概念、分类； 维生素与辅酶的关系； 脂溶性维生素的来源、功能和作用机 理； 水溶性维生素及其辅酶的作用机理。
生物化学
第一节 维生素的概述
生物化学
一、维生素发现记
Vitamin,维他命，维生素，Vit、V。
唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。
3.60 2.80 1.20 1.70 3.00 2.38 3.21 1.60 1.79
生物化学
VA的供给量标准
成年 人每天的摄入量为5000单位，相当于1.5毫克。
维生素A过量会引起中毒！！
每公斤体重每天服用4000单位以上或超过供给量5~10倍， 连续6个月即可引起慢性中毒，表现为四肢疼痛肿胀、食 欲不振、兴奋、皮肤瘙痒、肝肿大及便秘。
生，有加速伤口愈合的作用。
☻提高机体免疫功能，促进生长发育 ☻抑制肿瘤细胞的增长
生物化学
人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛
生物化学
（三） 缺乏症
夜盲症, 干眼病 ，皮肤干燥、毛发百度文库落等
（四） VA的来源
动物性食物：肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。 蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、 胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝卜素。 水果：杏、李、葡萄、香蕉、红枣等含有胡萝卜素。 在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A。
（三） 缺乏症
儿童——佝偻病 成人——软骨病或骨骼疏松症。
生物化学
生物化学
正常骨骼
骨质疏松骨骼
生物化学
维生素D的食物来源
食物来源以动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油 为主，尤以鱼肝油中维生素D的含量最为丰富。 蔬菜、谷物和水果中，维生素D的含量比较少。
生物化学
组别 婴儿 儿童 少年
成人
孕妇 乳母
生物化学
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）化学本质和性质
﹡种类： VitD2（麦角钙化醇）：存在于植物和酵母中 VitD3（胆钙化醇）：存在于动物中
﹡VitD2原：麦角固醇 麦角固醇 紫外光 VitD2
VitD3原： 7-脱氢胆固醇
生物化学 胆固醇→7-脱氢胆固醇 紫外光 VitD3
OH OH
生物化学
一、 维生素 A（抗干眼病维生素）
（一）化学本质与性质
﹡天然形式： A1（视黄醇）：存在于动物及海水鱼的肝脏中 A2（3-脱氢视黄醇）：存在于淡水鱼的肝中
﹡活性形式 ： 视黄醛（11-顺视黄醛）
﹡维生素A原：β-胡萝卜素（植物中）
生物化学
生物化学
生物化学
（二）生化作用
☻合成视紫（红）质，维持正常的暗视觉。 ☻维持上皮组织结构完整，促进上皮细胞的再