连锁餐饮运营手册

连锁餐饮运营手册

众和餐饮运营手册

目录：

一、公司简介

二、公司架构

三、社区店选址程序

四、工程部门店营建、维护操作手册

五、内部事务部门店证照办理操作程序

六、产品管理结构

七、薪资福利

八、门店管理操作程序

一、公司简介

XXX成立于2007年，隶属于XXX，是一家集餐饮、配送、养殖于一体的大型餐饮集团。公司旗下有小杨烤肉、在这

里XXX、XXX户外烧烤三大品牌，配送中心及养殖基地各一个，直属店面十余家，总面积近万平米，在职员工千余人。

小杨烤肉”以经营传统烧烤为主，秦巴山区绿色农家陕菜

为亮点。公司一直坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念，优选纯天然无公害食材，采用传统的加工工艺，为高品质生活保驾护航。

在这里BBQ”是全国首家概念烧烤餐厅，将酒吧与烧烤不

夜城完美结合，为顾客呈现视觉与味蕾上的全新盛宴。

小杨户外烧烤”是西北首家专业户外烧烤一站式“O2O”模

式服务品牌，提供一站式服务，是追求品味享受的你至臻之选。

公司秉承“诚信共赢、务实创新”的发展理念，对外寻求合作共赢伙伴，对内加强对高品质健康产品的创新与研发，追求团结互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，让“家”文化

的理念建设得到全社会的认同，不遗余力的把中华传统饮食文化发扬光大。

二、公司架构

1、总部架构

总经办

资产运营部

品牌信息部

新项目研发部财务部

XXX

行政部

IT部

质检部

小杨烤肉事业部社区店事业部配送中心

厨政部

培训部

工程部

事业1部

事业2部

2、社区店事业部架构

社区店负责人

选址主管

3、社区店架构及定编

社区店250平米店面人员架构：

运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜

共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤

厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。共23人。

社区店350平米店面人员架构：

运营经理、市场专员、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板、荷台。前厅：店经理1人，前厅领班1人，收银员2人，服务、传菜

共4人；厨部：厨师长1人，库管1人，烧烤主管1人，烧烤

厨工4人，炒锅1人，凉菜1人，砧板、荷台共3人，保障2人，面点2人。共23人。

三、社区店选址程序

社区店选址程序包括市场调研、选址、评估、签约、租赁等环节。选址主管需考虑店面面积、交通便利度、人流量、周边竞争情况等因素，提出选址建议。

四、工程部门店营建、维护操作手册

工程部门负责社区店的营建、装修、维护等工作，需要严格按照操作手册的规定进行操作，确保工程质量和安全。

五、内部事务部门店证照办理操作程序

内部事务部门负责店面的证照办理，包括营业执照、卫生许可证、消防安全证等，需要按照操作程序进行办理，确保证照齐全合法。

六、产品管理结构

产品管理结构包括原材料采购、存储、加工、出品等环节，需要严格按照公司的产品理念和质量标准进行操作，确保产品质量和口感。

七、薪资福利

公司按照员工岗位和工作表现制定薪资福利方案，包括基本工资、绩效奖金、五险一金等，确保员工的收入和福利待遇。

八、门店管理操作程序

门店管理操作程序包括员工招聘、培训、考核、排班、服务质量等方面，需要严格按照公司的管理制度进行操作，确保门店的正常运营和服务质量。

厨师长、面点洗餐员、库管、店经理、前厅领班、服务员、传菜员、收银员、烧烤主管、烧烤厨工、凉菜房热菜、砧板和荷台共28人，是一家餐厅的基本人员配置。

为了选择合适的店址，我们需要考虑以下要求：（1）人

口密集的住宅区；（2）周围有成熟的大型商场和市场；（3）交通便利且有停车场；（4）能够最大程度地宣传品牌；（5）房租低，未来发展前景好；（6）门口有空地可以设置露天座位；（7）内部结构中正。

市场部可以通过房产中介、网络或商铺招商中心等方式来寻找合适的新址。店面要求：餐厅面积为200-350平方米，层

高3米以上，月租金为8-18万，煤气30立方、电60千瓦以上，门幅6米以上。中餐厅面积为500-700平方米，层高3.5

米以上，月租金为10-25万，煤气30立方、电60千瓦以上，

门幅8米以上。天坊面谈面积为120-250平方米以上，月租金

为4-9万，煤气30立方、电50千瓦以上，门幅3米以上。

市场部选址人员确定店面后，必须编写商圈调研报告，报告内容应包括：（1）新址周边道路状况；（2）商业聚客点；

（3）新址位置情况；（4）竞争对手情况；（5）社区配套；（6）住宅人口；（7）商业规划；（8）周边日人流量；（9）结论。

商圈调查报告经公司核准后，可以与出租方洽谈租赁合同细节，合同年限必须3年以上。在市场开发前期调查和洽谈租赁合同时，需要注意以下法律风险提示：（1至7项为店面房产必须满足条款）：（1）房地产产权明晰，有合法的产权证明（注意临建的到期日问题）；（2）出租人有权利转租（转租方需有合法转租证明）；（3）房地产无担保物权和债权、诉讼等任何权利瑕疵；（4）房地产为商业用途且能作为餐饮使用；（5）电力、燃气、自来水能满足未来经营需要；（6）排油、排烟、排水、排污线路和空调机组、室外制冷机组及其他必备设施摆放场地合适；（7）房地产在租赁期内无拆迁规划或其他市政规划；（8）我们是否能够获得有利的广告宣传位；（9）我们是否能够获得相应的停车位置。

1.是否有条件解约权：我们是否可以单方面解约，例如出租方无法提供符合我们需求的水、电、煤气、空调等，导致我们停业。