食品储存技术

食品储存技术

-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

食品储藏保管卫生制度

一、食品入库要有验收登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库。

二、食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。

三、食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠。生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。

四、冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计，每天检查记录温度。高温冷柜应低于10℃，低温冷柜应在-18℃以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果。

五、各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏期，定期检查食品是否有过期、变质，发现要及时处理，单独保存，并有标记。

六、食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑。

七、食品库房许做到专用，不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品。

八、食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁干净，物见本色。

存放食用油的窍门发布

原创：

存放食用油的窍门

将花生油、豆油人锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进

搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也特别

香。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密

封，可久存而不变质。

小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。在其保存上可采用以下方

法：把香油装进一小口玻璃瓶内，以每500克油加入精盐1克，将

瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀

后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随

吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用胶皮等有异味的瓶塞。

省钱小帖示：

水果被削去皮以后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果表面

起氧化作用，使之变成浅棕色，非常难看。有的家庭就会丢掉，如果

将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止氧化而保持鲜艳，还可

使水果清脆香甜。既省钱了又能保持水果的新鲜，一举多得。

夏季存放面粉的窍门

夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期，尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不返潮发霉，也不易生虫。简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮的就不要再往塑料袋里放了。龟缪零大米如何保存才不会被虫蛀或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。另外也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透，晾干后将大米重新装入袋中，另用纱布包几包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。因为花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，可驱虫。

2．在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒人大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣，这样可有效防止生虫。

3．将大米放人干净的容器内，用酒瓶装50～100毫升白酒，开口埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。

4．用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净，晒干后置于米缸中，可防蛀虫和飞蛾。

5．将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透，然后装入透气性较小的食品袋内，扎紧袋口，放在干燥处，注意避免阳光曝晒，这样大米可以保存较长时间。

6．将大米和海带以100：1的比例混装，经10天左右取出海带晾干，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。

省钱小帖示：

炒完菜后趁灶台还有余热的时候，就用抹布擦洗干净，这样省力又省水，不要等到冷却后再擦拭，冷掉的油污不容易清洗。

绿豆储存与保管

新闻来源：冷藏柜_制冷与冷藏技术_蔬菜_食品_水果冷藏技术_展示柜点击数：304 更新时

间：2010-3-10 收藏此页

极好生虫，绿豆不易保管熟食招商加盟条件。如何贮存保管呢

交尾 10 分钟后即可产卵，对于绿豆贮藏危害最大立式卧式冷柜，绿豆象熟食行业。绿豆象习惯上人们称它为 " 豆牛子 " 其成虫极为活跃风幕柜。卵产在绿豆豆粒中，每粒有卵 4-5 个农贸市场建设方案。每个雌绿豆象可产卵 70-80 个，会很快将绿豆蛀成空壳，失去发芽率，甚至连食用都不能。防止蛋糕柜，方法是

以防将豆晒死而成为不能生芽或芽弱，坏胚芽豆）一律过筛，首先将绿豆扬净晒干（注意不要在水泥地面、铁板和油毡上曝晒。 25 度，温度条件下，每 1000 立方毫米绿豆用 1 ． 6 克磷化铝药物（化工商店或兽医院有售）熏蒸 3-5 天，防治效果最好。既能杀死虫卵，又不影响食用和生产豆芽用。然后再曝晒两天装人囤内，周围填充麦糠，压紧密闭严实，半个月左右杀虫率可达到98 ％ -100 ％。放置干燥处，不要受潮伤热，以免出现缺氧走油，注意一定要密封严实，即可防止生虫。务请注意保持通风，千万不能与化肥、农药、樟脑丸和机油、柴油、汽油等有害物质混放在一起。不可密封贮藏于塑料袋中，因为这种包装资料不透气，种豆在包装中呼吸会受阻，会抑制种豆，生命活力，影响种豆，萌芽。种豆，水分应保持在 14 ％以下，含水量过高，种豆，呼吸就会很旺盛，消耗，营养物质就会很多，同时还会产生释放出热量，造成蛋白质蜕变，尤其是夏季，一二个月就会全部霉烂，不能使用。如果家庭贮藏少量，食用绿豆，可用沸水浸泡烫 1 小时，然后放人冷水中浸泡一下，再晒干，即可防止虫蛀，并保持食用品质，但不能再用来生产豆芽。，。

一、水稻的储存方法

保证入库稻谷质量：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，不耐久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。稻谷入库要及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。

适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。天气寒冷时，粮堆内外温差大，更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。也可在稻谷中插入空竹管通气降温。有条件的可以采用机械通风。

低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内。在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。

二、玉米的储存方法

去除杂质：玉米收获时往往含有较多的未熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质，吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小，容易积聚湿热导致发热生霉和虫害，所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏，以确保安全贮藏粮食。