高端酒曲用法
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。
据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。
下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。
2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。
3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。
4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。
5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。
6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。
7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。
8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。
9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。
10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。
11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。
12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。
13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。
14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。
15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。
16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。
17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。
18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。
19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。
20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。
21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。
22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。
23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。
24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料1.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.烘烤淋入。
利用烘烤并使淀粉淋入。
有助于淀粉酶的促进作用，同时还可以杀掉杂菌。
烘烤的温度和时间视原料种类、碎裂程度等而的定。
通常常压蒸料20～30分钟。
烘烤的建议为外观蒸透，甜而不黏，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分离展开，称作"清蒸明火烧"。
4.冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.煮醅。
固态蒸煮麸曲白酒，就是使用边糖化边蒸煮的双边蒸煮工艺，扬渣之后，同时重新加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的多寡而的定，通常为酿酒主料的8～10%，酒母用量通常为总投料量的4～6%(热购4～6%的主料并作培育酒母用)。
为了有利于酶促发展反应的正常展开，在煮醅时应当搅拌(工厂称加浆)，掌控入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料～公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
酒曲酿酒制作方法
酒曲酿酒制作方法酒曲酿酒制作方法酒曲是一种用于酿造各种酒类的菌种，它能够将淀粉转化为糖分，进而发酵产生酒精。
酒曲是酿造高度酒精度的白酒、黄酒、米酒等传统酒类的重要原料之一。
下面将介绍一下酒曲酿酒的制作方法。
1. 原料准备：酒曲的主要原料是大米或小麦。
选用质量好、无杂质的大米或小麦，并进行清洗和浸泡，以去除杂质和杀死细菌。
2. 蒸煮大米或小麦：将清洗好的大米或小麦放入锅中，加入适量的水，用中火蒸煮至熟烂。
蒸煮的时间根据原料的不同而有所差异，通常需要30分钟至1小时。
3. 晾凉：将蒸煮好的大米或小麦倒入容器中，用凉水冲洗，然后晾凉至室温。
4. 接种酒曲：将晾凉后的大米或小麦均匀地撒上酒曲，用手或工具轻轻拌匀。
接种的比例通常是每斤大米或小麦使用10克至20克的酒曲。
5. 发酵：将接种好酒曲的大米或小麦放入发酵室或容器中，保持适宜的温度和湿度。
一般来说，发酵温度在25摄氏度至30摄氏度之间，湿度在70%至80%之间。
发酵时间根据不同的酒类而有所差异，一般需要7天至30天不等。
6. 搅拌：在发酵过程中，每天都要用工具搅拌一次，以保证酒曲均匀分布并促进发酵。
7. 筛选：发酵结束后，将发酵好的大米或小麦进行筛选，去除不符合要求的颗粒。
8. 干燥：将筛选好的大米或小麦放在通风良好的地方晾干，直至水分含量达到要求。
9. 研磨：将干燥好的大米或小麦进行研磨，使其成为细小的颗粒状物质。
10. 包装：将研磨好的酒曲进行包装，密封保存。
注意选择干燥、阴凉、通风的环境进行储存。
以上就是酒曲酿酒制作方法的简要介绍。
制作好的酒曲可以用于家庭酿造各种传统酒类，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。
希望这些信息对您有所帮助！。
安琪酒曲使用方法
安琪酒曲使用方法安琪酒曲是一种发酵剂，通常用于制作米酒、米酒酒曲糕和米醋等食品。
以下是安琪酒曲的基本使用方法：1. 材料准备：米酒一般使用糯米、白酒和水；米酒酒曲糕使用糯米、砂糖和安琪酒曲；米醋使用米酒、水和安琪酒曲。
2. 米酒制作步骤：- 将糯米洗净，并泡在清水中2-3小时，然后沥干水分。
- 将糯米放入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸熟的糯米放在凉爽的地方进行晾凉。
- 在晾凉的糯米中加入白酒和水，搅拌均匀。
- 加入适量的安琪酒曲，搅拌均匀。
- 将混合物放入干净的容器中，并用纱布或塑料膜盖好。
- 将容器放置在温度控制在25-30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间一般为3-5天。
- 发酵结束后，将米酒用滤网过滤出来，即可享用。
3. 米酒酒曲糕制作步骤：- 将糯米洗净，并泡在清水中2-3小时，然后沥干水分。
- 将糯米放入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸熟的糯米放在凉爽的地方进行晾凉。
- 在晾凉的糯米中加入砂糖和适量的安琪酒曲，搅拌均匀。
- 将混合物放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出晾凉。
- 切成合适大小的块状，即可食用。
4. 米醋制作步骤：- 将糯米洗净，并泡在清水中2-3小时，然后沥干水分。
- 将糯米放入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸熟的糯米放在凉爽的地方进行晾凉。
- 在晾凉的糯米中加入适量的安琪酒曲和水，搅拌均匀。
- 将混合物放入容器中，并用纱布或塑料膜盖好。
- 将容器放置在温度控制在25-30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间一般为2-3个月。
- 发酵结束后，将发酵液用滤网过滤出来，并密封储存。
以上是安琪酒曲的基本使用方法，根据实际情况可以适当调整配料比例和发酵时间，以达到理想的口感和风味。
酒曲
风味特色：
软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。
技酒酿山药羹
功效:健脾补肾，益肾补精。
来源:家庭时令中药进补及药膳
出处:中华药汤谱
简介
用 料 甜酒酿500克，山药150克。
制 法 山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再煮开即成。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
选购酒酿
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
高度白酒酒曲的制作方法
6.把混合物倒入密封容器中，放入阴凉干燥处陈酿，陈酿时间约为3-6个月。
7.陈酿完成后，把酒曲过滤，放入瓶中密封保存。
注意：高度白酒酒曲的酿造过程中需要严格控制发酵、陈酿的温度和时间，以及酒曲和高度白酒的比例。
高度白酒酒曲是一种用来酿造白酒的重要辅助材料。制作高度白酒酒曲的方法有多种，其中一种常用的方法如下：
1.选用优质的糯米或小米，洗净，然后浸泡在水中约24小时。
2.把泡发好的米倒入粉碎机，粉碎成米糊。
3.将米糊放入大碗中，加入适量的水，用手搅拌均匀。
4.把搅拌好的米糊倒0天。
农村做酒曲的方法和技术
农村做酒曲的方法和技术
酒曲是酿酒的必备原料之一，它是由多种微生物组成的发酵菌群。
农村做酒曲的方法和技术有很多，下面我们来介绍一下常用的几种方法：
1. 豆酱法
将大豆浸泡后蒸熟，晾凉后按比例混合好小麦、红曲粉、糯米和清水，用手揉成小球状，放入容器内，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，再加水即可制成酒曲汁。
2. 糯米法
将糯米蒸熟，风干后研成粉，再加入红曲、小麦和水，揉成小球状，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
3. 红曲法
将红曲、小麦和水混合，揉成小球状，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
除了以上几种方法，还有一些地方会采用糠麸、玉米粉、高粱粉等不同原料来制作酒曲。
无论哪种方法，制作酒曲都需要注意以下几点：
1. 清洁卫生
制作酒曲的工具和场所要保持干净卫生，避免杂质或细菌的污染。
2. 适宜温度
制作酒曲需要一定的温度条件，一般在25℃左右，过高或过低
都会影响酒曲的质量。
3. 适宜湿度
酒曲的制作需要一定的湿度条件，过高或过低都会影响酒曲的发酵效果。
4. 适宜比例
不同原料的比例需要掌握好，过高或过低都会影响发酵效果。
总之，制作酒曲需要细心、耐心和技巧，只有掌握好制作方法和技术，才能制出高质量的酒曲，为酿酒提供优质的原料。
酒曲做面肥
酒曲做面肥其实我是想做小时候吃的面包，酸酸甜甜的，就想是不是可以用酒曲发面呢，会不会是自然的糖化和酸化呢，如同醪糟的味道？只是没有那么浓？然后上网查，没有找到这样的做法，但是，发现馒头确实可以用酒曲做，据说这样发的面不用放碱，还不酸，待实践。
实践的结果：第一次：一半酒曲一半面肥，发面，味道不错，稍有一点酸，少放一点碱；相比纯面肥有种特别的香；面揉好了放冰箱，每天切一块下来烙饼，直到第5天才有点酸，比纯面肥发面的明显有存放时间优势；第二次：没用面肥，只用酒曲发面，用时两天，感觉不爱发，有点甜味，不酸，直接揉好烙饼，出来不怎么有气孔，有点酥软的感觉好像没有多少面味了，但不是醪糟的味道，也不是老面包的味道，特别粘，哪哪都粘，用筷子搅起来，拉丝特别长，不爱断；感觉没有第一次的好吃；于是，把生面里又兑了些面肥，发一天，明显不一样了，揉好切一块下来烙饼，好吃多了，：）总结，兑了面肥和酒曲的面，不拉长丝更好揉，味道更好，不爱酸；推荐！只用酒曲发面，出不来醪糟的效果，没那么甜，也不太爱发起泡；综上，几千年来都是用米做酒不用面做酒是有原因有道理的，流传下来的呵呵是经典的酒曲的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
网上找的，酒曲的做法，参考自具体做法如下：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。
酒曲制作方法和步骤
酒曲制作方法和步骤
1. 嘿，你知道酒曲咋做吗？就像魔法一样神奇！先把优质的谷物准备好，比如大米，那可是基础呢！就好比盖房子得先有牢固的地基呀。
把大米蒸熟，晾凉，这步骤可不能马虎！
2. 然后呢，得加入神奇的菌种啦！这就像是给蛋糕加点特别的调料，让它变得与众不同。
均匀搅拌，可别偷懒哦！你想想，要是不均匀会咋样？
3. 接下来，把拌好的谷物放进合适的容器里，让它安静地待着发酵。
这就跟让小朋友自己去探索成长一样，得给它时间和空间呀！
4. 发酵的过程中要时刻关注着呀，这可不比照顾小宠物轻松呢！温度湿度都得合适，不然就前功尽弃咯，你说是不是得特别上心？
5. 等呀等，终于到了关键时刻！看看那发酵好的酒曲，哇，那成就感，简直了！就像看到自己精心培育的花朵绽放了一样，开心吧？
6. 哎呀，制作酒曲可不能着急呀！就像跑步比赛，得一步一步稳稳地来，要是心急了，能成功吗？
7. 你瞧，每一步都得用心对待，这可不是随便玩玩的事儿！从选料到最后成品，不就像一场冒险嘛，刺激不？
8. 制作酒曲的过程中也会遇到小麻烦呢，可不能轻易放弃呀！就像遇到困难的我们，得勇敢面对，对不对？
9. 想想以后用自己做的酒曲酿出美酒，那滋味，啧啧，多棒呀！这一切的努力都值了，不是吗？
10. 还等什么呀，赶紧动手试试制作酒曲吧，你一定行的！就像勇敢的战士去挑战困难一样，冲呀！。
安琪白酒曲使用方法
安琪白酒曲使用方法安琪白酒曲适用范围及用法用量？用量：安琪白酒曲按原粮的0.25－0.5％添加（每包酒曲可用于约100公斤左右的原料发酵）应用范围：适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。
熟料使用方法(以1000公斤粮计)①固态发酵麸曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的白酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4 --5天。
丢糟酒：先将2---2.5公斤的白酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。
小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。
用量为0.3-0.5%，用法同上。
②液态发酵：将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的白酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
生料使用方法(以100公斤粉粮计）先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右(期间适当搅拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8两)酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。
前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。
注意：①对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长10-16天。
②发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。
一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短;反之，发酵周期宜长些。
酒曲制作方法
酒曲制作方法
酒曲，又名蒸馏酒，是一种酿造的古老酒类，被誉为“调
酒师的经典之作”。
它的酿造工艺比较复杂，可以用来制作各
种形式的饮料，不仅可以用于日常饮用，还可以用于香水、化妆品、精油等。
酒曲的制作方法：
1、先将酒曲原料进行研磨，将麦芽、酵母和水混合，研
磨成糊状，放入酒曲罐中，用温度调节器将温度控制在35-40℃，搅拌均匀，保持3-6小时，使原料产生发酵反应；
2、将发酵好的原料取出，用滤纸滤去杂质，得到酒曲液；
3、将酒曲液倒入桶中，桶口用木质塞子封口，用绳子将
桶绑得紧紧的，放置在室内阴凉处，温度维持在25-30℃，让
酒曲在桶中慢慢发酵，发酵时间为1-2个月；
4、发酵完成后，将酒曲液从桶中取出，用滤纸滤去杂质，得到酒曲液；
5、将酒曲液倒入中，加入一定量的糖和调料，搅拌均匀，放入温控器中，把温度控制在25-30℃，再加入酵母，搅拌均匀；
6、将搅拌好的酒曲液倒入桶中，桶口用木质塞子封口，
用绳子将桶绑得紧紧的，放置在室内阴凉处，温度维持在25-30℃，让酒曲在桶中慢慢蒸馏，蒸馏时间为1-2个月；
7、蒸馏完成后，将酒曲从桶中取出，用滤纸滤去杂质，
得到酒曲液；
8、将酒曲液倒入中，加入一定量的糖和调料，搅拌均匀，放入温控器中，把温度控制在25-30℃，放置1-2个月，使酒
曲完全陈化；
9、将酒曲液进行瓶装，最终得到酒曲饮料。
以上就是酒曲的制作方法，它的制作过程比较复杂，但只要正确操作，就可以制作出美味可口的酒曲饮料。
自制酒曲的配方和具体制作方法酒曲白酒米酒辣蓼草糯米粉酿酒
自制酒曲的配方和具体制作方法酒曲白酒米酒辣蓼草糯米粉酿
酒
酒曲是用来酿制米酒、白酒必不可缺少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。
今天呢就给大家分享一个自制酒曲的制作方法。
准备糯米粉500克。
辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
晒干后的酒曲放入密封罐儿当中，可以存放一年。
喜欢的朋友可以点个关注，收藏起来，我们下期见！。
酒曲制作方法
酒曲制作方法
酒曲是酿酒过程中不可或缺的一部分，它能够发酵出酒中所需
的各种酶和微生物，为酒的品质和口感提供保障。
下面我们将介绍
一种常见的酒曲制作方法，希望对您有所帮助。
首先，选择好原料。
酒曲的原料一般包括大米、小麦、玉米等，要选择质量好、干净整齐的原料，避免有霉变或异味的情况。
接着，进行浸泡。
将选好的原料进行清洗后，放入水中浸泡，
时间一般为6-8小时，使原料充分吸水，增加含水量，有利于后续
的发酵过程。
然后，蒸煮原料。
将浸泡好的原料放入蒸锅中蒸煮，时间一般
为40-50分钟，使原料熟透，增加可溶性糖分，为后续的发酵提供
充足的营养。
接着，晾凉。
将蒸煮好的原料取出，放在通风干燥的地方进行
晾凉，时间一般为12-24小时，使原料表面的水分蒸发掉，保证后
续发酵过程的顺利进行。
然后，拌曲。
将晾凉好的原料与曲菌进行混合拌匀，使曲菌均匀地附着在原料表面，促进发酵的进行。
接着，堆积发酵。
将拌好的原料堆积在发酵室内，保持适当的温度和湿度，进行发酵，时间一般为3-5天，使曲菌充分繁殖，形成酒曲。
然后，晒干。
将发酵好的酒曲取出，进行晾晒，时间一般为3-5天，使酒曲表面的水分蒸发掉，增加保存时间和稳定性。
最后，包装保存。
将晒干好的酒曲进行包装，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以备后续酿酒使用。
以上就是酒曲制作的整个过程，希望对您有所帮助。
制作好的酒曲可以用于酿造各种美味的酒类，如黄酒、米酒、清酒等，欢迎大家尝试制作。
祝您酿酒成功，享受美味佳酿。
华西酒曲说明书
华西酒曲说明书
一、使用方法
1、泡粮要求吸水透心。
2、蒸粮要求熟粮柔熟、泫轻、收汗、水分适当，全甑均匀。
出甑时水分含量糯高粱59-61%，粳高粱60%玉米，69%粮粒裂口率85%以上，淀粉破碎率90%。
3、用曲量：春冬季玉米0.4-0.6%，小麦、高粱、大米等0.3-0.4%
夏秋季0.35-0.4%，0.25-0.35%
春冬季夏秋季
下曲温度40-42℃38-42℃
收箱厚度8-12厘米6-8厘米
收箱温度31±1℃与室温相平
二、培菌管理要求：
1、在收箱12小时内，应保特一定的最低品温24-28℃，小麦、稻谷略低，高粱、玉米略高，温度的高低可根据用户实际情况而定。
以后每隔2小时约上升1℃，至出箱时温度升至33±2℃这样，一般培菌的质量都较好。
2、出箱：总体要求是根霉、酵母生长正常，出箱感官检查为清香扑鼻，绒籽，有曲香味，无怪味。
酒气，尝之味稍甜，微酸。
一般来说箱的老嫩应符合装桶要求。
三、发酵：
一般进桶温度21±1℃夏季平室温，发酵最高温度不超过38℃总的来说，
发要求箱、桶配合怡当，发酵速度正常，使多出酒，少产酸和其它损失。
四、注意事项：
1、出甑摊凉及撒曲收箱：要求“短时摊凉品温匀，掌握温度曲撒匀，摊席工具须清洁，箱要疏松面要平。
除撒曲、厚薄均匀外，温度也要均匀，否则局部温度过高会产生泫坨。
2、注意晾堂，箱底和用具的清洁卫生，尽量减少杂菌感染。
高粱固态酿酒简单实用工艺与过程
用量：1斤酒曲做3斤粮食。
发酵周期1个月。
宝贝单价为20元1斤(500克)，一块重4斤-7斤，手工曲重量不等，可分开卖。
此曲只限用于固态发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等)两种香型；〔需要哪种香型拍后留言哟〕浓香型：也称之为窖香，类似于泸州老窖香型酱香型：类似于茅台风味灰褐色或灰色，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘性，断面有气孔，气孔有时里面有虫，不影响使用，介意慎拍哟！用法：先将酒曲碾碎，成粉沫。
将粮食煮熟后，按照1：3的比例进行熟料发酵，发酵方法与其它白酒方法一致。
也可以反复蒸馏发酵,味道更好,酒厂称为回糟增香.传统香曲主要是用于增香。
下面我们以高梁为例做个发酵流程首先准备好假设干高梁〔建议酒友们用红高梁，比较香些〕，秤重待用把高梁加上自来水浸泡24个小时以上，以便更好的蒸煮泡好后，把水滤掉，待蒸准备好蒸锅，锅底加水，放蒸片上，开始大火蒸高梁，大米把它蒸到沸腾一段时间后，咱们就给它淋冷水，目的是加快蒸熟过程，淋后，过段时间再淋，整个过程淋至少3次经过1－2小时的蒸煮过程，高梁已经被我们蒸开花了，切记，高梁一定蒸开花为止〔蒸到完全皮开口〕，不然发酵不好的蒸到这个程度后，咱们再把它摊开准备好，秤好重量的酒曲，进行敲碎，越细越好等高梁的温度凉到30度左右，这时我们先给它加一点我们的生熟两用白酒曲，按一斤粮食加3克，这样用利于促进发酵，提高出酒量，并不会影响大曲本身香型。
当然，不加也是可以的加好生熟两用酒曲后拌上这个高端大曲，给它充分的拌均匀准备一点温开水，给它撒上去，目的是增加其湿度，用利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干的程度，撒水后，如下列图拌好后，咱们就把它装进干净的容器，一定要是干净的，最好是用开水消毒过的这样就可以进行发酵了，发酵温度最好控制在30度左右，前48小时不用盖，2天后开始密封,之后隔2天打开透个气,再密封好，2－3天后，我们就可以闻到冲鼻的酒味了，带窖香浓郁味10天后，我们就可以看到发酵容器底部有酒液了，伴着浓烈的酱香约1个月左右的时间就发酵好了，可以蒸酒了，发酵时间越长，窖香味就越浓郁。
醇中醇酒曲使用方法
醇中醇酒曲使用方法
醇中醇酒曲是一种用于酿造食用酒的发酵剂，具有发酵能力强、生产周期短、酿造成本低等优点。
它的使用方法如下：
1. 醇中醇酒曲的质量应该保证干燥、无杂质、色泽均匀等特点。
2. 在使用醇中醇酒曲之前，要先将其进行活化处理。
活化处理可以在20-30°C的温度下，在25-30倍左右的水中将其浸泡1-
2小时，可以加入1%的蔗糖，也可以不加。
3. 活化后的醇中醇酒曲可以直接投入发酵罐中与料汁混合，根据不同的饮品类型，每100升料汁的用量为150-250克。
4. 投入后的醇中醇酒曲需要充分的拌匀，确保其能够均匀的分布在料汁中，然后封罐进行发酵。
5. 发酵温度一般在25-30°C之间，发酵时间根据不同酒类的要
求而定。
6. 在发酵过程中要注意保持发酵罐内压力的平衡，如果出现泡沫堆积可以进行散泡处理。
7. 投酒后要及时检查水质、淀粉酶活性、香浓成分因素的影响。
8. 酒液发酵完成后要进行过滤、澄清、蒸馏等处理，以得到优质的食用酒液。
52度的高粱酒，水与高粱和酒曲的配比是多少？
52度的高粱酒，水与高粱和酒曲的配比是多少？你好。
看你提问的这个问题。
你应该不会做白酒吧？用高粱做白酒，一般可以有两种方式:第一种。
用打粉机把高粱打成细粉。
假如这次我们发酵十斤高粱粉。
做小曲白酒。
那么可以按照一斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。
一般是用生熟两用酒曲。
加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。
温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。
把面粉放入发酵桶中，加入冷水或者是温水之后。
然后把酒曲放进去，用个棒子搅拌均匀。
盖上盖子。
不要盖得太紧。
让空气能进去。
前面几天每天打开盖子，搅拌三次。
还有去把它封起来。
一般经过7到40天，看具体情况。
发酵完成就可以蒸馏了。
第二种方法是采用传统方法。
先把高粱的空壳，用风车或者是鼓风机吹出来。
然后把高粱洗一次。
加入冷水浸泡一天。
之后沥干水。
把它放入蒸笼或者是蒸饭木桶里面。
把高粱蒸开花。
让它自然冷却，或者是泼入冷水，然后把脖子的冷水过滤干净。
总之是让他下降到四十度左右，就可以加入酒曲（大曲）边加入边搅拌。
晚上等温度降到30度的时候，加入第二次大曲。
如果你是用的小曲。
那么就要等到30多度再加入。
小酒曲的耐高温能力不强。
如果你40多度加入，可能就被杀死了。
至于添加酒曲的多少？小曲5克每斤就够，大曲按照它说明用量来。
酒曲拌好后糖化，一到两天后，装入窖池发酵。
四十天左右蒸馏。
冬天注意保温。
酵母低于15度以后就不怎么发酵了。
至于你的白酒，想要52度的效果。
不是简单的加水。
在蒸馏白酒的过程中。
首先出来的头酒有七八十度。
随着时间的延长，酒度渐渐的下降。
也就是说流出来的酒液里面，酒精在变少水在增加。
你的接酒容器里面的度数，如果一直用的那一个容器，那他一定是逐渐的减少。
从七八十度渐渐的可以降到52度。
达到你的要求，你就可以换一个桶再接了。
尾酒的度数低于20度之后就可以完全不用接了。
尾酒可以留在下一次蒸的时候继续倒进去蒸。
一般在有的人是分段取酒，比如65度以上到80度这个区间的酒。
甜酒曲的用法甜酒曲如何使用
甜酒曲的用法甜酒曲如何使用甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
那么你对甜酒曲的使用方法了解多少呢?以下是由店铺整理关于甜酒曲的用法的内容，希望大家喜欢!甜酒曲的用法甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加;二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
由此看来，甜酒曲及甜酒酿的用途的确十分广泛，当然，甜酒曲及甜酒酿的用途也未必只有这些，还需要我们在生活和研究中不断的发现和创新。
做酒曲的方法和步骤
做酒曲的方法和步骤
哎呀，说起做酒曲啊，这可是个技术活儿，也是我奶奶的拿手好戏。
记得小时候，每到秋天，院子里的桂花一开，奶奶就会开始忙活起来，准备做酒曲。
那香味，啧啧，真是让人垂涎三尺。
首先，得选好米。
奶奶说，米得选那种颗粒饱满，颜色白亮的，这样的米做出来的酒曲才香。
然后，把米泡上个一晚上，让它吸饱水分，这样蒸的时候才能熟透。
第二天一大早，奶奶就会把泡好的米放到大蒸锅里蒸。
蒸的时候，火候得控制好，不能太急也不能太慢，得让米粒儿慢慢变得软糯。
蒸好的米，得赶紧拿出来摊凉，不然会糊掉。
接下来就是最关键的一步——拌酒曲。
奶奶会拿出她珍藏的酒曲粉，小心翼翼地撒在米上，然后用手轻轻拌匀。
这个步骤得特别细心，因为酒曲粉的多少直接影响到酒曲的味道。
拌好酒曲的米，得放进一个干净的大缸里，用手压实，中间还得挖个小洞，方便发酵。
然后，用一块干净的布把缸口封好，放在阴凉通风的地方，让它慢慢发酵。
大概过个十天半个月，就能闻到那股子甜甜的酒香了。
这时候，奶奶就会小心翼翼地打开缸，用勺子舀出一些酒曲，尝一尝味道。
如果味道对了，那就大功告成；如果还差点火候，那就得再等几天。
最后，奶奶会把做好的酒曲装进一个个小瓶子里，送给亲戚朋友。
每次看到大家喝着奶奶做的酒曲，脸上露出满足的笑容，我就特别自豪。
这就是做酒曲的方法和步骤，虽然听起来简单，但每一步都得小心翼翼，才能做出那让人回味无穷的好酒曲。
奶奶说，做酒曲就像做人，得有耐心，得细心，才能做出好东西。
这话，我可是记在心里了。
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高端酒曲用法
准备发酵容器：陶瓷缸或瓦缸、玻璃罐、不锈钢桶、玻璃罐、熟胶桶等（陶缸最好）
准备发酵粮食：五谷杂粮都可以，一般高端曲发酵用带壳的粮食最好,比如高梁、玉米、小麦、稻谷（每种粮食只能是单独发酵，不可以几种粮食混在一起发酵）
首先将粮食用自来水浸泡10小时左右，然后蒸熟，蒸到粮食开花为宜。
（注意：粮食要用整粒的，也就是完整的，不要打成粉，也不要弄成颗粒状）
卫生工作：发酵容器及搅拌工具一定要清洗干净，或在药店买点高锰酸钾消下毒，最好再放太阳下面晒晒，（发酵时不能沾油盐，卫生工作做不好，就会导致杂菌感染，影响发酵）
发酵操作：把蒸好的粮食，摊凉到大约25度左右时，按比例加入酒曲，比例：1 斤大曲做3斤粮食（块状酒曲要弄成粉末），搅拌均匀，装入发酵发酵容器密封好，发酵温度25度到30度最好。
发酵周期：此酒曲一般发酵发酵3个周期，一个周期25天，一共3个月左右。
蒸馏过程：将发酵好的粮食放至蒸馏设备蒸片上，蒸片上先放置纱布，或草垫，蒸片下方加入自来水，按一斤粮食2斤水的比例蒸馏。
具体做法：例如，我们做3斤粮食，用1斤大曲。
首先将1斤粮食蒸熟拌上0.33斤酒曲，待发酵成熟后，蒸馏，得到的酒入瓶陈放，剩
下的酒糟，待凉后再加入1斤煮熟的粮食，加上0.33斤酒曲，与酒糟混合后再进行发酵，反复3次，也称之为续渣发酵。
其目的就是增香，酒醅中含有酸份和水份，及原料酒糟中混合发酵，会产生香味物质及大量的微生物，如酯类、酚类、等，从而增香酒的饱满度，口味醇厚，酒香浓郁。