《家乡菜肴》第一单元教案——《特色凉菜篇》

《家乡菜肴》第一单元教案——《特色凉菜篇》Array设计：周丽娜

【背景说明】

本单元课文是《家乡菜肴》的第一个主题，讲述了家乡常熟特色凉菜的制作工艺、得名原由以及关于该小吃的故事。旨在使同学们从丰富的美食中感受劳动人民的智慧，了解到丰富的饮食文化。

【教学目标】

（一）情感、态度、价值观目标：

1、通过介绍饮食文化，养成热爱家乡和热爱祖国的情感。

2、通过介绍饮食文化和自然环境的关系，培养探寻人文现象和自然现象之间关系的兴趣。

3、通过对美食文化的了解，养成爱惜粮食的情感。

（二）能力目标：

1、培养观察能力、比较社会事务的能力、合作交流的能力和动手操作的能力。

2、提高收集、整理、分析和使用资料的能力。

（三）知识目标：

1、能客观分析饮食习惯与自然环境的关系。

2、了解饮食文化和其他历史文化、自然环境等的关系。

【教学方法】

分组合作学习法、讨论式教学法、多媒体辅助教学法

【预设成果】

1、美食地图；

2、美味凉菜讨论交流会；

3、美味凉菜研究报告；

4、美味凉菜介绍手抄报。

葱油白斩鸡Array教学目标：

1、简单了解凉菜的特点和制作；

2、了解白斩鸡的传说；

3、通过调查走访，了解白斩鸡的制作方法和工艺；

4、活动中学会合作，培养合作意识，掌握调查了解的一些方法。

教学重点：调查白斩鸡的制作。

教学准备：网上调查，寻找资料。

教学过程：

一、关于凉菜：

同学们，春节里家家户户走亲访友，吃吃喝喝，大家都胖了不少，肯定也尝到了不少美味儿。我们常熟人在吃饭或者是宴请他人的时候，总少不了几盆爽口味美的冷菜。今天，我们就来说说冷菜。

1、什么是凉菜？

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

2、凉菜的特点及要求是什么？

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

3、凉菜的拼盘形式可分几种？

凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

二、白斩鸡的由来：

1、先来说说一道冷盆：白斩鸡

2、师讲述关于白斩鸡的故事：

从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪

玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫

二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民

的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火Array已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖

上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是

水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，

历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

三、白斩鸡的做法：

1、师生介绍白斩鸡做法：

原料：三黄鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

做法：

（1）、将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油

烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛

起待用。

（2）、将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起

晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形

即成。食时以姜泥、葱丝为佐。

2、学生交流查找到的资料，说说此工艺关键：

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔

内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁

钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去

绒毛黄衣。

3、交流风味特点：

白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他

说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽

族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首

位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜

式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽

肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

四、课后延伸

1、小调查

2、你准备如何向觉得一般和不好吃的人进行推荐？

马兰头拌香干Array教学目标：

1、了解马兰头的食用价值；

2、通过调查走访，了解马兰头的制作方法和工艺；

3、活动中学会合作，培养合作意识，掌握调查了解的一些方法。

教学重点：调查马兰头的制作。

教学准备：网上调查，寻找资料。

教学过程：

一、视频导入：

1、初春的田野里，处处是新芽破土而出，闲了一冬的土地上，马兰头露出嫩叶，是采摘的最佳季节，大家可以准备一把剪刀，采回来和笋尖香干切碎凉拌，美味自是无以言表。今天，咱们就去野外的田野找找马兰头的身影。

2、出示视频，认识马兰头

二、了解马兰头

1、学生分小组交流查找的关于马兰头的资料

2、指派代表上台交流：

（1）、马兰头的别名：马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、螃蜞头草、鸡儿肠（南方民间）、泥鳅串（四川）等。（2）、马兰头的营养成分：嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。性味：甘、平、微寒，无毒。马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。

（3）、马兰头的药用价值：中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。功用清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

3、师小结：看来，马兰头不仅装点着春天的田野小径，它还是一道极富营养的美味野菜呢。

三、马兰头的制作

1、师生介绍马兰头的制作：

材料：马兰头、兰花干

调料：盐、白糖、鸡精、芝麻香油