竹筒饭的做法

材料选择
1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧， 烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过 25 厘米、直径 6 厘米左右的竹子，两头 留长 5 厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小，一节长 25 厘米、直径 6 厘 米、小孔 1 厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的 把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于 山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆 上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山 兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。
山栏香米 750 克、青竹筒 1 节。原料
制法
取竹(要嫩竹，两端留节)1 节，在竹节一端打洞(直径 1．5 厘米的圆眼)，
竹筒饭
将大米淘洗后，从洞孔装进竹筒内，加入清水 750 毫升，放在火堆上烧烤，视竹 筒孔冒热气，简中水烧沸后，用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤， 并不断地翻动，直至闻到一股饭香味时止。食用时把竹筒用刀劈开即可。
1、加水。以一节长 25 厘米、直径 6 厘米的竹筒为例，加水为 100 毫升为佳。（相 当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是 596 毫升，因为烧竹筒 饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）
2、火候。大火 15 分钟，中火 5 分钟，小火 3 分钟。（大火的十五分钟一定要烧 够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧， 也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉， 就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^）
竹筒饭
功效
补益脾胃，清热除烦。用于脾胃虚弱，心烦口渴，肺热咳嗽等症。
补注
此饭为阿里山一带布农族同胞下田劳动时带的便饭，在台湾普通家庭中常自制食 用，饭铺也公开出售。
6 广西
组方
大米 500 克，大南竹适量。
制法
将大南竹裁成两端有节的竹筒，在其一端捅一个洞，用水洗一下，例出。然后放 入米和水(米和水的比例为 1：1.5)，不要装的太满，留 5 厘米空隙，用竹叶塞 好竹筒口。
全部
2、浸泡 12 小时以上的糯米。（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间， 糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）
竹筒饭(20 张)
3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以 事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。
做法
竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。
竹筒饭
食时用柴刀轻轻破开竹筒，盛入用竹叶叠成的“碗”内，佐以随身携带的酸肉、 酸鱼、泡辣椒即可。
补注
“竹筒煮饭”是山亲人上山砍来自百度文库、赶集及外出打猎时常用的烧饭方法。其优点是 不用带炊具，操作方便，制法特殊，富有浓厚的风味。
7 四川
“食在中国，吃在四川”，四川饮食文化博大精深，源远流长，名扬天下。向四 川小吃以其独特风味深受广大民众喜欢，其中最具民间特色的就是——四川竹筒 饭。竹筒饭首先用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好， 烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，加 入盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20 分 钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这是一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入 心脾，经常惹得人们闻香止走，品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走，等竹筒 不冒烟，且有些焦糊时，饭便烤好了，竹筒香饭香，美味可口，我们相信这种具 有浓厚山乡风味的竹筒饭，一定能给你带来“口福”。
特点
饭粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口。
渊源
烤竹筒饭又叫竹筒香饭，是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山时野炊的食 品，除了素烤白饭外，有时加野味，如野猪、黄棕和鹿肉等，拌上酱油和精盐， 烤出的饭更香美好吃。现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品，吸 引着不少中外游客。
4 黎族
简介
遍地竹林的阿里山区，竹筒饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传 统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，若配 上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。此外亦有直接在 竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味。
竹筒饭的做法
材料选择
1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧， 烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过 25 厘米、直径 6 厘米左右的竹子，两头 留长 5 厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小，一节长 25 厘米、直径 6 厘 米、小孔 1 厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的 把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）...
特点：
竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬 一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。
竹筒饭有多种口味，和米饭一样，如，干贝拌饭。
5 台湾
组方
糯米(或大米)500 克，南竹筒 4 节。
制法
先将直径 6—7 厘米、长 8—9 厘米的竹筒洗净，把淘净的米略加热后，放入竹筒 内，加适量水，封好口，然后将竹简放入水锅里，加热蒸煮至散发出竹香味，即 可食用。配以可口菜看，风味更佳。
注意事项
1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的 间隙大一下。
2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫 手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭 被竹衣包裹着，可以整个拿起。
如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧 5 分钟的中火，一定香酥的很。
3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒 内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水 (每筒约 250 克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进 200 度的电烤炉中烤 约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长 6 厘米)，摆放盘中上 席。
江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里，从狩猎到刀 耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘。瑶族人民常在大山里活动，有时 候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题。于是瑶人发明 了竹筒饭。竹筒饭，顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭。竹筒饭是旅游野炊 的最佳选择。其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，甜香无 比。
3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。这样容易使竹筒 饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真 是可惜了。一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨 开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头 劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。
用料
竹筒饭
山兰米 500 克，猪瘦肉 100 克，生抽 10 克，老抽 3 克，精盐 5 克，味精 8 克， 清水 500 克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹 2 节。
做法
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成 0.3 厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将 肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成 0.3×0.3 厘米的肉粒待用。